Una de las mejores partes de nuestro Gerente de cocina de prueba, Brad Leone, es su viaje semanal al mercado de agricultores. Es su responsabilidad abastecer a la cocina con productos maduros, proteínas y productos básicos de la despensa durante todo el año. En el verano y el otoño, cuando las granjas están preparando las cosas buenas, Brad es como un niño en una tienda de dulces., Todos los miércoles, sale al mercado con sus bolsas de comestibles reutilizables para abastecerse de lo que es fresco y bueno, y hacer un poco de refrigerio y chasquido en el camino, por supuesto. Vuelva aquí en nuestra columna del mercado para ver lo que Brad recogió y, por supuesto, para obtener su propia inspiración culinaria.

Romanesco es un serio fresco de verduras. Es intrincado, patrón matemático hace que sea un fractal (se le permite totalmente nerd en eso)., Es parte de la familia brassica (otros miembros: col, col rizada y coliflor), y tiene un sabor similar al brócoli. Se sabe que la apariencia funky y divertida de Romanesco incentiva incluso a los comedores más exigentes a comer sus verduras, pero encontramos que todos, desde niños hasta adultos, aman a romanesco, y tal vez nadie más que Brad Leone, El gerente de cocina de prueba de BA. Aquí están sus consejos para comprarlo y cocinarlo.

Elige lo mejor del grupo

Brad no se queda atrás cuando se trata de oler las verduras de mejor calidad., Aquí están sus consejos para encontrar una cabeza perfecta de romanesco:

•elija cabezas que sean de color brillante (verde vibrante, morado profundo, etc.).el tallo no debe mostrar signos de marchitamiento; debe ser firme y no flexible.busque cabezas que todavía tengan hojas alegres Unidas, ya que eso es una buena señal de frescura. Si las hojas se han eliminado, hay una mayor probabilidad de que el vegetal es más viejo.las cabezas deben sentirse densas y pesadas para su tamaño.,

cómo almacenarlos

mantenga el romanesco sin lavar en una bolsa de plástico con cremallera en la nevera; puede picarlo en floretes, pero enjuague justo antes de usarlo. Comenzará a perder calidad después de una semana, Pero Brad recomienda cocinarlo dentro de las 24 horas de comprarlo (¡probablemente estará tan emocionado de cocinarlo que no querrá esperar, de todos modos!).

Ideas para cocinarlo

al igual que el brócoli, romanesco puede llevarlo lejos de la bandeja de crudité. Aquí hay algunas maneras en que a Brad le gusta prepararlo:

•blanquee las flores y luego golpee en un baño de hielo para bloquear ese color vibrante. (Se apagarán si te saltas el paso impactante.) Agregue el romanesco precocinado a ensaladas, bandejas de verduras o incluso platos fríos de fideos.va muy bien con la pasta., Manténgalo simple con un queso duro y añejo y aceite de oliva, o póngase elegante con algo más picante y complicado.* pruébelo asado o salteado en aceite de oliva con cebolla y ajo. Servir en un sándwich de salchicha o un sub Italiano. No tenga miedo de obtener un poco de carbón en el vegetal; puede resistir el sabor.
•romperlo en pedazos y adobar con ajo.

lo más importante a recordar: no lo cocines demasiado. «Quieres mantener la forma única de la verdura, no convertirla en papilla.,»

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