de aquí en adelante, su vida se dividirá en dos períodos: el tiempo antes de leer este artículo y el tiempo después. Antes, eras joven e ingenuo, un aficionado en el mundo de la canela. Después, bueno, después de leer esto, vas a ser un profesional de la canela, una enciclopedia de la canela que camina y habla. Sabrás que toda la canela no es lo mismo. Que hay diferentes tipos de canela que se originan y crecen en diferentes lugares., Y todos saben un poco diferentes el uno del otro.

La Canela se divide en dos categorías principales: canela de cassia y canela de Ceilán. Si bien ambos se cosechan en hojas que se encuentran debajo de la corteza de árboles pertenecientes a la misma familia científica, producen productos claramente diferentes. Los dos tipos de canela se diferencian por la forma en que se cosechan, su sabor, su olor y los compuestos químicos que se encuentran dentro de ellos. Comencemos con la versión más comúnmente disponible: Cassia cinnamon.,

Cassia cinnamon es lo que probablemente conoce como canela, el polvo rojo-marrón molido que se encuentra en gabinetes de especias y tiendas de comestibles suburbanas en todo el país y el mundo. Antes de ser molida, cuando está en forma de corteza, la canela de cassia es más áspera en textura, de color más oscuro y enrollada en láminas más gruesas que la canela de Ceilán., La potencia de Cassia cinnamon es lo que lo convirtió en el favorito de los cocineros caseros y los productores industriales: tiene un sabor más intenso, por lo que un poco de ese polvo especial ayuda mucho.

Hay tres tipos específicos de canela cassia-Indonesia, China y Saigón-todos con diferentes niveles de sabor y situaciones para las que son más adecuados. La casia Indonesia es la más dulce y suave de las cinamonas cassia, y es la más común en América. La casia China, por otro lado, tiene un sabor fuerte y amargo., La casia China no es tan común en los Estados Unidos, y se usa principalmente medicinalmente en China. Y luego está Saigon cassia, que es intensamente fragante y sabrosa, casi picante, y generalmente nuestra variedad preferida cassia.

ahora, hablemos de la canela de Ceilán, una variedad a veces referida a la» verdadera» canela » y nativa de Sri Lanka., Si nos preguntas, esto es lo bueno, y como la mayoría de las cosas buenas, es un poco más caro y un poco más difícil de encontrar en su tienda de comestibles estándar. Cuando se cosecha la canela de Ceilán, las hojas que se toman del árbol generalmente se procesan a mano y se enrollan en capas planas que son mucho más delgadas y finas en textura que las enrolladas de la canela de cassia.

Y luego está el gusto. El sabor y el aroma de la canela de Ceilán son extremadamente suaves y delicados, definitivamente se lee como «canela», pero con notas sutiles, casi florales., Tasting Ceylon cinnamon es como escuchar tu disco de vinilo favorito en un sistema estéreo de 4 4,000, desde la comodidad de un sillón de cuero Eames, mientras que Cassia cinnamon es como escuchar una versión mp3 del mismo álbum en el estéreo en el Honda Civic de 1993 de tu amigo Steve. Todavía se puede apreciar la música en el coche, pero…silla. Ahí es donde quieres estar.

algunas personas le dirán que la canela de cassia es canela «falsa» y la canela de Ceilán es canela real. Esto no es cierto., Ambos son tipos reales de canela, pero nos inclinamos a pensar que Ceilán es una especia de mayor calidad en todos los ámbitos. Usar canela cassia está totalmente bien, pero la canela de Ceilán definitivamente vale la pena buscarla, especialmente si eres un entusiasta de los postres con sabor a canela. Por el bien de sus papilas gustativas, su comida, y los altavoces en Honda Civic de su amigo Steve. Todos ganan.,

y luego use esa canela en algún pudín de plátano: