ha habido un gran avance en la ciencia de la cerveza. Con la creciente evidencia de que las moléculas en las cervezas «hoppy» pueden reducir el peso y la resistencia a la insulina, un nuevo estudio de Scripps Research En metabolismo Molecular ofrece una explicación del por qué.

nos sentamos con el líder del estudio Enrique Saez, PhD, Profesor Asociado, y Bernard Kok, PhD, investigador asociado, para aprender más.

25 de septiembre de 2018

¿Qué hace que las cervezas hoppy sean especiales?,

Saez: las cervezas Lúpulas, como las IPAs, contienen compuestos llamados isohumulonas. Estos compuestos parecen tener efectos en la salud, por lo que decidimos estudiar cómo interactúan con los receptores del sabor amargo en el intestino.

¿receptores de sabor de espera en el intestino?

Saez: ¡Sí! Por lo tanto, muchos de nosotros teníamos la impresión de que los receptores del gusto solo estaban presentes en la boca, pero investigaciones recientes muestran que muchos otros tejidos expresan receptores del gusto, receptores del gusto amargo en particular.

Se cree que estos receptores realizan diferentes funciones en diferentes tejidos., Por ejemplo, los receptores de sabor amargo en la boca están ahí para decirnos que un compuesto puede ser venenoso y debemos evitarlo. No todo lo que es amargo es un veneno, obviamente, pero eso es lo que pensamos. Podría ser un mecanismo de defensa que evolucionó para proteger a los niños de comer plantas tóxicas hasta que los adultos les enseñan qué alimentos son seguros.

en el intestino, hay literatura que sugiere que los receptores de sabor amargo controlan la secreción de hormonas que regulan el apetito y la rapidez con la que los alimentos se mueven por el tracto intestinal., Esto podría haberse desarrollado como un mecanismo para reducir la absorción de venenos.

y ahora nos preguntamos si esta respuesta podría ser manipulada farmacológicamente. Mostramos en este estudio que la manipulación de estos receptores podría tener beneficios para la enfermedad metabólica.

¿cómo funcionó el nuevo estudio?

Saez: trabajamos con una molécula sintetizada por una empresa llamada KinDex Pharmaceuticals. Esta fue una versión sintética de las moléculas de isohumulona que se encuentran en el lúpulo que le dan a la cerveza su sabor amargo.,

Los estudios en ratones y personas han demostrado que las mezclas que contienen diferentes isohumulonas pueden tener beneficios para el tratamiento de la diabetes tipo 2. Pero como nunca tuvimos las moléculas aisladas, fue muy difícil averiguar qué isohumulonas estaban funcionando y cómo funcionaban.

el beneficio de este compuesto sintético de isohumulona es que es puro. Es una gran herramienta para descubrir nueva biología.

¿Qué pasó cuando le dio este compuesto a los ratones en su estudio?

Saez: el compuesto parecía acelerar su metabolismo, por lo que perdieron peso sin comer menos., Independientemente de la pérdida de peso, los ratones mostraron una mayor sensibilidad a la insulina en cuatro días. Esto sucedió porque el compuesto activó un receptor de sabor amargo en el intestino, que estimuló la secreción de hormonas que hablan con el cerebro y el páncreas.

Kok: nuestro artículo muestra que dirigirse a los receptores del sabor amargo en el intestino es probablemente una forma viable de tratar de encontrar nuevos medicamentos para tratar trastornos metabólicos como la obesidad y la diabetes.

¿debería la gente beber más cervezas lúpulas por los beneficios para la salud?,

Kok: bueno, la única limitación de este estudio fue que no pudimos estudiar los intestinos humanos para ver si tienen el mismo receptor de sabor amargo que este compuesto puro activa en ratones. Los estudios con mezclas de isohumulona sugieren que el receptor está allí, pero todavía no podemos estar seguros de si nuestro compuesto puro funciona de la misma manera en los seres humanos. Es algo que estamos muy interesados en explorar.

parece raro que todavía hay tanto que no sabemos sobre el intestino. ¿Qué más te gustaría estudiar?,

Saez: para este estudio, nos enfocamos en la secreción de una hormona llamada GLP1, que tiene beneficios para los niveles de glucosa. Pero hay mucho más que queremos saber. La activación de este receptor influye en la liberación de varias otras hormonas que son menos estudiadas. Nos gustaría saber el papel de esas hormonas en la remodelación del metabolismo.

¿son ustedes dos bebedores de IPA?

Saez: yo soy!

Kok: me los beberé. Lo interesante de los IPAs es que es difícil beber en exceso. Tiendes a parar.

Saez: te sientes lleno, y los saltos son parte de la razón., Obtienes más de estos compuestos de isohumulona, que creemos que te hacen sentir lleno. Eso no pasa con cervezas más ligeras.