Sí, el arroz tiene arsénico, pero aquí's Why You Don't Need to Panic
El Informe de finales del mes pasado de que los bebés alimentados en gran medida con arroz tienen mayores concentraciones de arsénico en sus cuerpos envió escalofríos a los padres de todo el mundo., Es cierto que el arroz contiene naturalmente altas concentraciones de arsénico en relación con otros granos, pero en general, el arroz no es el nuevo cigarrillo y un consejo de cocción fácil puede minimizar la cantidad de arsénico en los granos en general y el arroz en particular. Y uno puede alimentar a los niños arroz, siempre y cuando uno alimenta a los niños otras cosas también.
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es cierto que el arsénico no es benigno. Un estudio de Dartmouth a principios de este año encontró que comer incluso niveles bajos del mineral por mujeres con sobrepeso puede reducir el peso al nacer y la longitud de las niñas, aunque sus bebés pueden ser más largos. Además, la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos dice que la exposición al arsénico durante el embarazo y la infancia puede afectar el rendimiento de un niño en ciertas pruebas de desarrollo.,
la FDA no sugiere que las personas renuncien al arroz, pero está proponiendo tardíamente limitar la cantidad de arsénico inorgánico que pueden contener los alimentos para bebés a base de arroz.
En contraste con arsénico orgánico (a menudo se encuentran en pescados y mariscos, por ejemplo), el arsénico inorgánico no es fácilmente descargado del cuerpo. Las directivas de consumo israelíes se desglosan por inorgánico (el tipo más peligroso) y orgánico.,
En Israel, el Ministerio de Salud ha publicado detallada de las directrices relativas a la máxima permisible cantidades de la mayoría de los metales pesados en alimentos diferentes, incluyendo los bebés y los niños. Sus directivas cubren el arsénico inorgánico en varias categorías de alimentos y se actualizaron más recientemente este mismo mes (la última actualización había sido en 2009), dijo el ministerio a Haaretz. Básicamente, las directivas israelíes son las mismas que las europeas, dice.,
Arsénico, arsénico en todas partes
el Arsénico es un mineral común en el suelo y el agua. Algunos toman menos, otros toman más. El arroz ocupa más, en relación con, por ejemplo, el mijo y la quinua.
Consumer Reports encontró niveles medibles de arsénico en casi todos los 60 tipos de arroz que verificó, señalando que el mineral también se encuentra en la pasta de arroz, Bebidas y cereales.,
el peor delincuente es el arroz integral, que tiene los valores más altos de minerales» buenos » de todos los arroces, pero también la mayor concentración de arsénico inorgánico. (El arroz orgánico se supone que tiene menores cantidades de pesticidas, no toxinas naturales como el arsénico, por cierto.)
los alimentos Procesados hechos de arroz, incluyendo la comida del bebé, también contienen arsénico, el cual ha sido asociado con un mayor riesgo de vejiga, de pulmón y cáncer de piel, así como enfermedades del corazón y diabetes tipo 2.,
Pero ¿qué tan grave es el peligro? ¿Deberíamos renunciar a nuestros biriyani y pasteles de arroz? No tan rápido.
la Cocción de distancia
«Es fácil lidiar con arsénico., Es soluble en agua», señala Mariana Urbach, dietista principal de Clalit Health Services.
cualquier arroz que esté preparando, ya sea marrón con alto contenido de arsénico o basmati con bajo contenido de arsénico, para minimizar el contenido de arsénico, lave el arroz primero, dice Urbach. Cocine seis tazas de agua en una taza de arroz, deseche toda el agua durante el proceso y reemplácela con dos tazas de agua dulce. Termina de cocinar. Enjuague el producto terminado con más agua. Ta da.
Este método de cocción también descartar algunos nutrientes, pero no se puede tener todo.,
Y si no puede ser molestado en mono con el arroz? Poniendo las cosas en proporción, la FDA estima que la exposición al arsénico en el arroz y los productos de arroz causa alrededor de cuatro casos de cáncer de pulmón y vejiga a lo largo de la vida por cada 100,000 estadounidenses. En otras palabras, el hábito del arroz es responsable de una fracción del 1% de los casos de cáncer de pulmón y vejiga en Estados Unidos.,
mientras tanto, en una guía preliminar para fabricantes de cereales para bebés, la FDA recomienda equiparar las restricciones estadounidenses sobre arsénico inorgánico a los niveles europeos: no más de 100 partes por mil millones.
las mujeres embarazadas Deben abstenerse de arroz, sobre todo el arroz integral, a pesar de su nutricionales patada?,
«creo que el arroz puede ser parte de una dieta saludable», dijo a Haaretz Diane Gilbert-Diamond, profesora asistente de Epidemiología en Dartmouth y autora principal de» Relation Between In Utero Arsenic Exposure and Birth Outcomes in a Cohort of Mothers and Their Newborns from New Hampshire», publicado en Environmental Health Perspectives. «Pero creo que es importante llevar una dieta variada. En lugar de comer solo arroz como un grano, las mujeres embarazadas deben comer una variedad de granos y alimentos, lo que puede ayudar a minimizar su riesgo para la salud., También es la mejor manera de obtener una combinación de nutrientes.»
Para el bebé: una Vez al día
la FDA hace hincapié en que no está sugiriendo que las personas cambien sus hábitos de consumo de arroz., Es, dice la organización, simplemente proporcionar «información específica para las mujeres embarazadas y los bebés para ayudar a reducir la exposición».
tenga en cuenta, sin embargo, que alimentar a los bebés con cereales de arroz puede ser proporcionalmente diferente de alimentarlos a los adultos. En relación con el peso corporal, el consumo de arroz para los bebés en una comida, principalmente en gachas de arroz, Bebidas y cereales, puede ser aproximadamente tres veces mayor que para los adultos, explica la FDA.,
Consumer Reports for recomienda que los bebés no consuman más de una porción de gachas de arroz al día, y que los padres sean diligentes al darles variedad en sus granos.
la Pregunta de origen
Usted puede preferir comprar un tipo de arroz con menor contenido de arsénico. Buena suerte averiguando Cuál es. En primer lugar, las bolsas de arroz no vienen con pequeños kits de prueba de bricolaje para toxinas. En segundo lugar, en el mundo globalizado de hoy, es posible que no sepamos de dónde vino la bolsa.,
Bajo la ley Israelí, un importador de alimentos debe citar el país de origen en el etiquetado. Pero todavía no podemos saber en qué parte de ese país se cultivó el arroz o de dónde proviene el agua de riego. ¿El agua está cargada de arsénico? Tiene la Tierra otras toxinas, como Chernóbil tiene iones radioactivos en el suelo, como Urbach señala?
«la fuente de arroz importado a Israel son los mismos países que exportan arroz a todos los mercados mundiales», dijo el Ministerio de salud a Haaretz., «Los productos alimenticios importados a Israel se muestrean y se comprueban aleatoriamente en busca de diversos contaminantes, incluidos metales pesados, antes de su llegada a Israel.»
así que lave su arroz primero y cocine con mucha agua. Y manténganse en proporción. Las almendras están llenas de cianuro, pero los israelíes las comen por tonelada y la muerte por macarrón no es un problema.
