básicamente con un presupuesto, hablaremos de consejos, ingredientes y recetas que le ayudarán a ahorrar dinero y comer bien.

La leche no se pone mala a medianoche, pero todavía me encuentro vertiendo las últimas onzas en la fecha de vencimiento porque nuestro principal bebedor de leche es un niño de seis años que no disfruta de ningún sabor funky con sus Mini-Trigos helados., Durante estos últimos meses, sin embargo, verter cualquier leche por el desagüe se ha sentido extravagantemente derrochador, especialmente si usarlo podría retrasar el próximo viaje al supermercado por otro día o dos.

Si, como es el caso en mi familia, un galón es demasiado, pero un medio galón nunca es suficiente, aquí hay cinco estrategias para ayudarle a convertir sus caducado leche en oro líquido.

nota: en mi casa, siempre tenemos demasiado leche entera, lo que proporciona la grasa extra que hace posible algunas de las siguientes recetas., Si está usando leche descremada, omita las recetas más ricas como panna cotta y ricotta.

compáralo con el suero de leche.

el primer paso para usar la leche vencida es reconsiderarla. Agrio implica «estropeado», pero hay una diferencia entre la leche ligeramente ácida en su refrigerador y la leche grumosa en una taza para sorber que encontró detrás del sofá. Este último se envía mejor al fregadero mientras que el primero es, con un poco de creatividad, bebible, agradable y apreciado., (La leche agria, una categoría amplia que incluye también la leche fermentada y cultivada, es un ingrediente valioso tanto Hecho en casa como comprado en tiendas de comestibles en gran parte del mundo.)

lo que pasa en tu jarra de leche es solo fermentación. Piensa en ello como masa madre en cuarentena sin el trabajo. Las levaduras en un starter de masa madre consumen los azúcares de la harina nueva que agregas cada día. Del mismo modo, las bacterias ya presentes en su leche consumen los azúcares en esa leche para producir ácido láctico, lo que crea el familiar «¿qué edad tiene esta leche?” olor., El suero de mantequilla cultivado que compra en la tienda de comestibles es solo leche con bacterias adicionales agregadas para ayudar a acelerar ese mismo proceso de fermentación.

para el caso, ni la leche agria casera ni comercialmente agria es suero de mantequilla «real». Como explica Sandor Katz en el arte de la fermentación, el verdadero suero de mantequilla es un subproducto del proceso de elaboración de la mantequilla., Pero si usar el término suero de leche es lo que te hace pensar de manera más creativa sobre lo que hay en el fondo de la jarra de leche, debes saber que tu leche agria tendrá el mismo rendimiento que el suero de leche comprado en una tienda. Llame al suyo suero de Leche artesanal de lotes pequeños y comience con las siguientes cuatro estrategias.

endulzarlo.

si su leche está un poco lejos de su mejor momento, tiene una buena justificación para comer el cereal agresivamente azucarado de su elección: el sabor de la leche será efectivamente enmascarado por malvaviscos., La leche agria también agrega complejidad a una papilla de estufa con una mezcla de avena corta en acero y rápida, y funciona especialmente bien en recetas que ya requieren suero de leche como crepes, panqueques y gofres.

a medida que la leche se agria más, puede usarla en recetas que requieren más azúcar. Comience por convertir su cocina en una tienda de té., Lleva una taza de leche a fuego lento y luego agrega una cucharada de azúcar, cualquier té negro fuerte que tengas alrededor y algunas especias enteras como clavo, cardamomo y canela. Hierva durante cinco minutos, luego disfrute de su bebida inspirada en chai caliente o helada en su cocina ahora maravillosamente perfumada.

Si panic shopping te ha dejado demasiada leche y demasiada crema espesa, puedes combinar partes iguales de cada una para hacer una versión más ligera de helado de tarro mason., Hemos probado el chocolate negro y la frambuesa, los cuales enmascararon cualquier sabor amargo y deleitaron tanto a adultos como a niños.

o compre una caja de gelatina para tener a mano y puede hacer panna cotta semanal. Mientras que algunas recetas requieren verter la mezcla cocida en ramekins o moldes, he estado vertiendo en vasos Picardie para facilitar la preparación y limpieza. Si bien técnicamente es postre, no podemos ser exigentes durante estos tiempos difíciles, así que he estado comiendo mi panna cotta de leche agria para el desayuno junto con arándanos y albahaca.

hornéalo.,

la leche agria es una gran opción para hornear salados porque actúa como agente de levadura al mismo tiempo que agrega un ligero sabor al producto terminado. También es una excusa para hacer los bollos de mantequilla de mi abuela, que he estado cargando con mermelada para los segundos desayunos.

para ayudar a estirar el tiempo entre los viajes al supermercado, nos hemos desafiado a usar las pequeñas cantidades de granos descuidados que acumulan polvo en frascos de vidrio. Nuestra leche agria nos ha ayudado a transformar la harina de maíz en magdalenas de pan de maíz, con y sin pimientos Fresno salados.,

Si plantaste un ambicioso número de hierbas en tu jardín de pánico, la leche vencida también puede ayudar a cortar el romero, la albahaca y la menta, todo lo cual agregué a la leche antes de mezclarla en estos versátiles poppers de hierbas y queso.

Mi receta favorita de usar la leche es el nudo de pretzel de Wolfgang Puck’s CUT., Recortada de Bon Appétit en marzo de 2009 y siempre al frente de mi caja de recetas, esta receta me da la oportunidad de terminar virtuosamente la leche y también menos virtuosamente terminar la cerveza sobrante del líquido de la caza furtiva de pretzels.

fríelo.

la leche expirada es un gran adhesivo para una capa gruesa de migas de pan, y las migas de pan convierten cualquier producto menos que glorioso en sabrosos bocadillos. La calabaza, la berenjena y los tomates verdes son geniales. ¿Y por qué parar en verduras? Rondas fritas de queso de cabra van con todo.,

pero la receta de leche expirada más impresionante que he intentado hasta la fecha es albóndigas de limpieza de nevera y congelador de mi esposo, que usaba tres rebanadas de pan congeladas, recortes de carne quemada en el congelador, leche agria y un chorrito de pasta de anchoa que compré hace dos años, pero nunca fue lo suficientemente valiente como para probar. Lanzadas en una salsa de tarro a fuego lento, las albóndigas hechas para uno de los platos más deliciosos de pasta que he tenido en años y sirvieron como un buen recordatorio de que muchos de los platos que amamos fueron creados por personas que buscan estirar sus presupuestos de alimentos.,

oído hablar alguna Vez del queso?

si alguna vez has empezado una receta solo para descubrir que olvidaste comprar suero de leche, has aprendido que puedes hacer suero de leche falso agregando una cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón a una taza de leche. Entonces, si su leche ya está un poco agria, ¿por qué no mantener el proceso en marcha y fermentar más su leche? Cuando te quedes con las últimas dos tazas de leche y tengas un limón y cinco minutos, puedes hacer medio lote de ricotta de microondas de J. Kenji López-Alt del laboratorio de alimentos.,

vierta la leche en un recipiente apto para microondas. (Usé mi Pyrex de 2 tazas, que deja suficiente espacio extra para remover.) Jugo el limón y revuelva en la leche con ¼ cucharadita. sal. Caliente en el microondas hasta que burbujee, aproximadamente 4 minutos, luego revuelva hasta que se forme la cuajada. Coloque la cuajada en un colador forrado con toallas de papel y espere al menos cinco minutos para comenzar a comer, pero no tanto como para que su familia se coma todo el ricotta antes de probarlo.,

el único problema con esta receta es que produce un delicioso ricotta y unas dos tazas de suero de leche salado y limón. El suero funciona muy bien en lugar de agua de cocción para pasta o verduras, pero eso me pareció otra, aunque rotonda, manera de verter la leche por el desagüe. Así que hice una pasada más a través de mis tarros de albañil polvorientos para hacer galletas de sémola y suero usando esta proporción., Las galletas saladas se combinaron perfectamente con el segundo lote de ricotta (ya que no fui lo suficientemente rápido para probar mi primera), lo que significa que tengo dos tazas más de Suero para probar en otro lote. Estoy pensando en Centeno.

Stephanie Loomis Pappas escribe en snackdinner, donde enseña a los padres cómo investigar, y en snack lunch, donde enseña a los padres cómo escribir los ensayos universitarios de sus hijos.