los Sulfitos son conservantes químicos utilizados en una variedad de alimentos, incluyendo bebidas como el vino y la cerveza. Se agregan a los alimentos procesados para aumentar su vida útil e incluso a algunos medicamentos para mantenerlos estables. Los sulfitos pueden desencadenar reacciones alérgicas en algunas personas, principalmente en las que tienen asma. Las personas sensibles a los sulfitos a menudo experimentan reacciones alérgicas similares a aquellas con alergias alimentarias.

síntomas de la alergia a los sulfitos

Los síntomas de la alergia a los sulfitos pueden ser de leves a moderados y muy raramente graves., Los síntomas principales de la sensibilidad al sulfito incluyen los siguientes:

• síntomas digestivos-diarrea, calambres estomacales, vómitos y náuseas
• Síntomas de la piel – enrojecimiento y picazón en la piel, erupciones cutáneas y urticaria
• síntomas respiratorios – sibilancias, dificultad para respirar, tos, opresión en el pecho
• ansiedad, palidez y debilidad
• shock anafiláctico – muy raramente, una reacción alérgica grave y mortal puede causar una presión arterial baja y dificultad extrema para respirar, lo que podría conducir a la pérdida de conciencia.,

los alimentos y medicamentos que contienen sulfitos

los sulfitos están presentes en alimentos como el queso parmesano, los hongos y algunos alimentos fermentados. Los alimentos en conserva y las bebidas como el vino, la sidra, la cerveza, las salchichas, los refrescos, las hamburguesas y las frutas secas suelen tener un alto contenido de sulfitos. El sulfito puede estar escondido en aderezos para ensaladas en forma de vinagre o jugo de limón embotellado, en pizzas que usan salsa de tomate procesada y en aceitunas, salchichas y salsas.,

Las frutas y verduras frescas, la carne y el pescado frescos, los productos lácteos frescos y las salsas y aderezos recién preparados generalmente se consideran libres de sulfitos.

los sulfitos también se agregan a muchos medicamentos, tanto de venta libre como recetados. Puede estar presente en medicamentos prescritos para vómitos y náuseas, antibióticos, drogas psicotrópicas, drogas cardiovasculares, medicamentos intravenosos, medicamentos para problemas respiratorios, analgésicos, esteroides y anestésicos.

sulfito en el aire

aparte de los alimentos y medicamentos, el aire contaminado también puede ser una fuente de sulfito., Los niveles de dióxido de azufre pueden ser muy altos en el aire en las cercanías de las plantas de combustión de petróleo y carbón y en el aire contaminado en los días de niebla. La exposición al dióxido de azufre en el aire puede llevar a la broncoconstricción incluso en individuos normales. En individuos asmáticos, incluso una exposición muy breve al dióxido de azufre puede causar broncoconstricción severa.

el diagnóstico y tratamiento de la alergia a los sulfitos

la hipersensibilidad a los sulfitos generalmente se diagnostica mediante la exclusión y reintroducción de alimentos. Este método implica la eliminación de alimentos que contienen sulfito durante un período de tiempo., Estos alimentos se vuelven a introducir gradualmente para ver la reacción que podrían desencadenar.

La sensibilidad al sulfito también se diagnostica mediante un desafío alimentario. Esto implica ingerir una cantidad muy pequeña de sulfito mientras el sujeto está bajo observación y supervisión cercana por un alergista. En caso de que no haya reacción, la cantidad de sulfito aumenta lentamente hasta que se alcanza un nivel de exposición seguro. En caso de cualquier reacción, se administra un medicamento para revertir los síntomas.

una prueba de pinchazo en la piel también se utiliza para diagnosticar la sensibilidad a los sulfitos., Aquí el alérgeno se coloca en la superficie de la piel y se hace un pinchazo en esa área. Si hay alguna reacción en la piel, como protuberancias, eso puede ser indicativo de sensibilidad al sulfito.la única solución para la alergia al sulfito es evitar el alérgeno específico, el sulfito. Las personas sensibles al sulfito deben evitar los alimentos con altos niveles de sulfito, como frutas secas, cerveza, vino y alimentos procesados. Para evitar los alimentos que contienen sulfito, es muy importante leer cuidadosamente las etiquetas de los productos., Los ingredientes a buscar en las etiquetas de los alimentos son bisulfito de potasio, dióxido de azufre, bisulfito de sodio, metabisulfito de potasio, metabisulfito de sodio y sulfito de sodio. Las personas que tienen asma deben tener mucho cuidado con los alimentos que contienen sulfito.

Las reacciones anafilácticas como resultado de la ingestión de sulfito necesitarán tratamiento de emergencia inmediato que incluya una inyección de epinefrina, seguido de otros procedimientos y observación en el hospital. Las personas con altos niveles de sensibilidad a los sulfitos deben llevar epinefrina con ellos todo el tiempo.,

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