sustituciones de cocina vegana.
sustituciones de cocina vegana
¡puede convertir fácilmente cualquier receta en una vegana!
hay muchas sustituciones para la carne y los productos lácteos por ahí ya, y más están saliendo todo el tiempo! Con un poco de prueba que está seguro de encontrar los que te gustan inmensamente!
en hornear y cocinar, las recetas que requieren huevo y / o productos lácteos se cambian muy fácilmente, ¡sin prácticamente ninguna diferencia en el producto final!, ¡Te harán preguntarte por qué alguien ha usado huevos y leche antes!
luego está la magia del gluten de trigo, tvp, tofu y otros ingredientes que son realmente notables, dando el masticar y el aspecto de «carne real», y algunos productos que hay pocas personas incluso oído hablar (jack fruit) que puede engañar a todos!
¿sabe…
la razón principal por la que muchas personas se sienten atraídas hacia la carne y los productos lácteos, (y están sobre peso y tienen presión arterial alta, enfermedades cardíacas, etc..,) se debe a que la carne y los lácteos tienden a tener mucha grasa, además de que se agrega sal e incluso azúcar, en casi todos los alimentos procesados. Así, nosotros, como sociedad, nos hemos acostumbrado a esto.
las grasas y los aceites cubren y permanecen en las papilas gustativas por más tiempo, junto con las especias y otros ingredientes de la receta, dando la ilusión de que es la carne la que debe estar haciendo esto.
lo mismo ocurre con las cosas grasosas como donas, galletas y aros de cebolla.,
la mayoría de los análogos de carne y lácteos están diseñados para ser alternativas saludables con poco aceite en ellos, y algunos, debido a esto, no son tan «sabrosos» para la mayoría de las personas.
luego hay algunos que tienen muchos aditivos, mucha grasa y azúcar e ingredientes artificiales, que son veganos (o vegetarianos) que saben muy bien, pero no son realmente tan saludables.
todos sabemos que mucha grasa en una dieta no es buena para una persona, y casi todo el mundo necesita cambiar a una dieta baja en grasas.,
si una de las razones por las que quieres ser vegano es por razones de salud, entonces mira más los ingredientes, solo porque es vegano no hace que todo sea saludable.
Sí, la comida tendrá un sabor diferente, simplemente cambiando a un análogo sin carne. Pero puede agregar más aceite a una receta, y hará que el sabor sea más pronunciado, tal vez una buena manera de alejarse de algo, pero ¿realmente quiere?
dado que el gusto es un proceso aprendido, también necesitamos «desaprender» algunas cosas., Dé a los nuevos productos una oportunidad y con el tiempo solo el pensamiento de toda esa grasa anterior en su dieta cambiará su estómago.
para sustitutos de carne e ideas, vaya a la página meatlessmeat.,ubstitutes
- Honey
- Chocolate Con Leche
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para sustitutos de carne, vaya a la página carnes sin carne
carnes sin carne veganas
hornear y cocinar veganos sin huevos ni productos lácteos
convertir recetas a veganas es muy fácil.,
sustitutos veganos de huevo
los huevos se utilizan principalmente por dos razones en la cocina; como aglutinante, para ayudar a mantener juntos otros ingredientes, como en un pastel de carne o como agente de levadura para ayudar a que el elemento aumente como en la cocción. ¡Si tienes eso en mente, deberías hacerlo bien!
en lugar de 1 huevo en la cocción, se puede utilizar…,harina de soja y 1 T de agua
cuando experimento, generalmente uso 1 T de semilla de lino molida, 1 T de maicena, 1 T de aceite más 1 T de agua o leche de soja, en lugar de 1 huevo y ¡todavía no he tenido problemas!,
me ajusto a la receta… Si tiene más de 2 huevos, entonces leavaning podría estar involucrado, así que agrego polvo de hornear. Si usted no quiere las semillas de lino, decir en un pastel de pan blanco masa lisa, a continuación, utilizar otra cosa….
si tiene una tonelada de huevos, como un popover, entonces probablemente no funcionará.
las claras de huevo se pueden sustituir con garbanzo enlatado / garbonzo líquido! …
Sí! Bastante increíble!
simplemente reemplace 1 oz de líquido, por 1 clara de huevo. Batir duro durante 5 minutos, a continuación, añadir lentamente cualquier otro ingrediente mientras batir unos minutos más!,
omita la sal, a menos que la lata esté libre de sal.
el líquido mantiene una espuma firme muy bien, incluso para las galletas merningue!
agentes aglutinantes alternativos productos horneados o cazuelas, hamburguesa…
elija 1 por huevo…
- 2 T puré de patatas
- 2 T puré de aguacate
- 2 T Tahini o Nuez de Mantequilla
- 2 T húmedo migas de pan
- 2 T Húmedo Avena
- Llano tofu
- salsa Blanca (leche de soja, margarina vegana, y la maicena o harina)
- 2 l semillas de Chia
asegúrese de retirar las semillas de Chía!, Sí esos, cha cha cha chia
son un gran producto (para otras cosas además de crecer el pelo en la cerámica…) Como espesante y aglutinante. Agregue 2-4 cucharadas a 1 taza de líquido y déjelo reposar unos 15 minutos… ¡Espeso como el pudín! Y es una gran fuente de proteína! Puedes usarlos como aglutinante en cualquier cosa, pero ten en cuenta que darán un ligero crujido, como lo hacen las semillas de amapola…
en lugar de huevos para el desayuno
consulte la página de recetas para obtener más ideas, pero el tofu de seda, la levadura nutricional, el caldo en polvo y los vegis picados hacen que los huevos revueltos veganos sean increíbles., Además puedes hacer quiche, tortillas, budín de pan, etc… todo con tofu en lugar de huevos!
si quieres que un plato parezca que contiene un huevo frito… cortar el tofu a la forma, cocido o no… y encima con un pedazo de albaricoque enlatado a la mitad! ¡Voila! Puedes hacerlo dulce o salado.
los huevos rellenos veganos
son realmente muy posibles! Y saben como huevos rellenos «reales» usando huevos duros. ¡El secreto es la sal negra del Himalaya! Kala namak. En realidad es rosa. Tiene el sabor eggy, sulfurry, asociado con los huevos, así que úselo en lugar de la sal en cualquier cosa que desee recordarle a los huevos reales., En un sándwich de ensalada de huevo o revuelto también! Para los huevos rellenos: Use tofu firme. Cortar el tofu en cubos tamaño bocado, o como 1/2 huevos si eres tan astuto… Sacar un poco de sangría en la parte superior (opcional) puré más tofu y mezclar con mayonesa vegana y un poco preparado mostaza amarilla, un poco de pimienta, y negro Himalaya sal (Kala namak) cuchara un poco en la parte superior del tofu preparado. Increíble!
otros sustitutos lácteos veganos
cuando sustituya aceites y mantequilla en recetas, tenga en cuenta lo que la receta requiere., Las diferentes grasas son porcentajes diferentes, y generalmente deben mantenerse cerca de ese porcentaje
mantequilla/margarina/manteca / aceite Vegano
El aceite es 100% grasa
la mantequilla es 80-82 por ciento de grasa de leche, 16-17 por ciento de agua y 1-2 por ciento de sólidos de leche
la margarina Real debe ser 80%
! Por lo general, no se recomienda para hornear.
el acortamiento, como el crisco normal, es vegano y se puede usar en lugar de la mantequilla o la manteca de cerdo en las recetas. (Aunque no es la opción más saludable.,) Para hacerlo más saludable, use aceite, como Canola y 3/4 de la cantidad . Si una receta requiere 1 taza de manteca o mantequilla, use 3/4 taza de aceite.
puede utilizar margarina para hornear sin ninguna diferencia noticeble en el producto final, si contiene al menos 60% de grasa. Hay algunos muy buenos sustitutos de la mantequilla vegana en el mercado, y la mayoría de ellos se encuentran en tiendas de alimentos saludables como Earth Balance. Una margarina real que se encuentra en muchos supermercados regulares es la marca Nucoa, una margarina en barra, por lo que sustituye fácilmente a cualquier mantequilla o margarina.,
leche vegana
las leches veganas se pueden usar para beber, en cereales y en cocinar, hornear..en cualquier lugar que la leche láctea se ha utilizado tradicionalmente. Solo tenga en cuenta que algunas recetas dependen de la proteína o la grasa en la leche por diferentes razones… por lo tanto, podría ser mejor seguir con la leche de soja para la mayoría de las recetas para hornear, a menos que desee probar… pero para beber hay varias opciones para sustitutos de la leche, incluyendo leche de soja, leche de arroz, leche de coco, leche de almendras, etc… Algunos son endulzados y algunos son simples, algunos son chocolate, vainilla, etc…, por lo tanto, los gustos y preferencias personales son la clave principal para elegir una alternativa a la leche.
no esperes que sepa a leche de vaca.
es un producto que se puede utilizar en lugares donde algunas personas tradicionalmente usan leche de vaca, no está hecho para que tenga el mismo sabor.
si no sabe cuál elegir,
al cocinar use la llanura sin azúcar, donde solo hay soja y agua en los ingredientes.
cualquier otro ingrediente, incluso cuando dice sin azúcar, puede alterar el sabor en el producto final.,
leche evaporada vegana
la leche evaporada es solo 2 porciones de leche en 1 porción de líquido. Por lo tanto, para obtener leche evaporada, use el doble de leche de soja seca instantánea en polvo en una porción de leche, o tome leche de soja preparada (con solo frijoles de soja y agua en la etiqueta) y use eso en lugar de agua para mezclar una porción de leche de soja seca instantánea en polvo.
leche condensada endulzada vegana
puede comprar una leche condensada endulzada lista en la tienda de alimentos saludables o usar esta receta para hacer la suya., Leche condensada endulzada vegana
queso vegano
el queso vegano de la marca Chao es increíble!
el queso es uno de los alimentos más difíciles de encontrar un sustituto perfecto, principalmente porque el queso es muy alto en grasa y sal y muchas de las alternativas son bajas en grasa!
aunque, hay nuevos sustitutos del queso en el mercado y algunos son increíbles! Hay sustitutos para casi todos los tipos de queso por ahí, cheddar, mozzerella, pepper jack, parmesano, etc… La marca Daiya es bastante buena y está bastante cerca del producto lácteo.., Otro sustituto de queso que he encontrado es seguir su corazón, marca, Gourmet Vegano. Su provolone es especialmente maravilloso!
Busque Miyokos de la cocina también. Miyoko Schinner tiene algunas de las mejores recetas para alternativas de queso y se ha vuelto comercial! sí!
lo que hago, si no tengo queso vegano comprado en la tienda, o para extenderlo, es hacer una salsa de crema vegana con leche de soja simple o anacardos empapados en blendered…, agregar más levadura nutricional y polvo de cebolla, y para ese aspecto de queso rallado, rallar tofu extra firme, y mezclarlo con una gran cantidad de levadura nutricional y sal de cebolla/sal de ajo.
esto funciona muy bien para pizza, o una cazuela, o lasaña, donde tienes un queso fundido, y todavía se ve como queso real. Si quieres un sabor más fuerte cheddar añadir una cucharada más o menos de miso ligero!
si te gusta experimentar con tus salsas con queso, intenta agregar un poco de avena y/o tapioca blendered si quieres el aspecto fibroso y la sensación. Tapioca demasiado cocida será agradable y fibroso.,
¡la levadura nutricional es algo que todo el mundo necesita encontrar! Es la mejor base para cualquier cosa vegana y cursi.
Encontrar en cualquier tienda de alimentos saludables. A menudo a granel. Compra unas cuantas tazas a la vez. Usted querrá usarlo en un montón de cosas además de una salsa de queso cremosa… Pruebe en salsa de espagueti, en verduras, y en palomitas de maíz! ¡Úsalo como parmesano pero sin grasa!
hacer una salsa de queso hay la necesidad de una grasa. Si desea un queso cero o bajo en grasa, por supuesto, déjelo o use poco. Pero para la mayoría del sabor que necesita para agregar una grasa…, Los aguacates son un gran sustituto de la grasa. O aceite de oliva, Aceite de canola, Aceite de coco también, pero eso dejará un ligero olor a Cocos… lo cual puede ser bueno si estás haciendo un postre.
también necesitas una sal, o el sabor es muy soso. Puede agregar hierbas, en su lugar, si desea baja en sal, pero para el mejor sabor agregue sal, o salsa de soja, o un poco de miso para un sabor aún más rico.
queso parmesano Vegano
el queso parmesano es relativamente fácil de sustituir. Usted quiere un poco salado espolvorear para la pasta o en bruschetta, por lo que las nueces hacen el mejor sub., Simplemente muele 1/2-1 C (sin sal o deje fuera la sal agregada) almendras, anacardos, nueces o incluso semillas de sésamo tostadas, y mézclelas con 1 C de levadura nutricional y 1 cucharadita de sal. Ajuste al gusto personal, por supuesto.
queso crema Vegano
Tofutti hace uno muy bueno, mejor que el queso crema, y hay otros.
para hacer uno desde cero, y sustituirlo en la cocina, recuerde que es casi el 90% de grasa! 54% de humedad. Muy parecido a la crema agria pero más firme.,
al hornear o al hacer un postre, o comida dulce, puede sustituir otra mantequilla alta en grasa como pasta de almendras, o incluso aguacate y más aceite y agregar un poco de tofu para obtener consistencia. Si desea queso crema para una base de inmersión, o cobertura para una comida principal, puede usar más tofu más mantequilla de nuez, tahini o aguacate y condimentos, como sal de cebolla, levadura nutricional, ajo….
Más recetas se vincularán pronto
creo que la mejor alternativa de crema es una crema de anacardo. Simplemente remoje los anacardos en agua unas horas, luego licúe suavemente y agregue una pizca de sal., Use eso como su base para cualquier cosa que involucre crema, crema batida, queso crema, salsas de queso, salsas ricas, etc..
suero de mantequilla Vegano
Para 1 taza: use poca 1 taza de leche de soja simple más 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre mezclado.
Sour Cream
Tofutti hace excelentes versiones veganas, llamadas Better Than Sour Cream
para variaciones de cocción:
ajuste bajo en grasa/grasa regular agregando o restando aceites a las recetas
- tofu de seda , pizca de sal, cucharada de jugo de limón por taza.,
- puré de aguacate maduro, pizca de sal al gusto, cucharada de jugo de limón por taza.
- o usar mitad tofu mitad aguacate…. sal, jugo de limón..
- . o use un par de cucharadas de canola o aceite de oliva si no hay aguacate disponible.
- O Tahini u otra mantequilla de frutos secos.
- Para el relleno de patatas o similares:
- bajo en grasa: tofu de seda, pizca de sal al gusto, cucharadita de jugo de limón o vinagre balsámico, cucharada (más o menos) de levadura nutricional por patata.,
- crema agria Regular:
- puré de aguacate maduro, pizca de sal, cucharadita de jugo de limón o vinagre balsámico, cucharada (más o menos) de levadura nutricional por patata.
- o usar mitad tofu mitad aguacate…. además de sal, jugo de limón, levadura nutricional…
- o pruebe el Tahini, solo o mezclado con tofu y una pizca de jugo de limón.,
aquí hay una receta para una crema agria vegana como salsa que me encanta en papas y vegis
salsa secreta de crema agria
requesón, queso Feta o (básicamente cualquier queso)
Crumble o cube tofu, espolvoree con un poco de sal, luego cubra con aceite de oliva y siéntese en la nevera durante la noche o más
para sabor más queso, o ideal para guisos… pruebe 1 taza de Tofu desmenuzado o en cubos, con 1/4 taza de levadura nutricional, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, una cucharadita o dos de miso…,
si hace un pastel de queso, o algo dulce, deje de lado la levadura, el ajo y el miso, y agregue 2 cucharaditas de maicena, 1 cucharadita de levadura en polvo a la receta
para un queso feta de gran sabor como el queso para appitizers o en una ensalada, Cubie el tofu y agregue algunas hierbas, como albahaca, orégano, romero, además de un par de cucharadas de jugo de limón 1/4 taza de vinagre de vino, una cucharada más o menos de miso. Dejar enfriar durante la noche o más tiempo. Puede acelerar la mezcla agregando agua para cubrir, luego ponerla a hervir y hervir a fuego lento durante 30 minutos, luego enfriar.,
Hay varias recetas increíbles por ahí también, que hacen queso vegano casero desde cero. La mayoría son a base de nueces, con levadura nutricional y agar, un gel vegano Reafirmante hecho de algas marinas, y a veces utilizando Rejuvelac, un agua de grano fermentado.
el Miso es en realidad un gran producto para agregar a las salsas de «queso», si desea un poco más de sabor» agudo», como en el cheddar agudo.
busca recetas de Miyoko Schinner.,
un par de grandes libros de cocina para conseguir: queso vegano artesanal, por Miyoko Schinner, y el vegano con queso por John Schlimm
helado
Si aún no lo has hecho… Revise la sección de congeladores de una tienda de alimentos saludables. Hay muchas opciones y sabores para que los gustos personales cuenten para todo… ME GUSTA MUCHO LA MARCA DE SOYA DELICIOUS… ¡Son tan buenos como cualquier helado» real»! Tienen sabores increíbles como caramelo salado, pistas de tortuga de caramelo de chocolate, zigzag de mantequilla de maní.. sucesivamente., Pero si te gusta la vainilla, es posible que desee agregar más ingredientes como jarabe de chocolate, mantequilla de maní, mermelada, nueces… sucesivamente… pero usted puede amar la forma en que es!
Hay muchas otras marcas también, así que prueba un montón!
no soy un gran fan de la crema de arroz, pero tal vez te guste! También hay una gran cantidad de sorbetes de frutas congeladas que son muy buenos y refrescantes…
o haz tu propio helado vegano o sorbete. Compruebe si hay recetas o para súper fácil, simplemente congelar algunos plátanos en rodajas, girar con un poco de leche no láctea, añadir un toque de vainilla, jarabe de chocolate, fresas, lo que sea., Más leche no láctea para un batido o volver a congelar para cuchara como helado!
o un sorbete fácil, congela una lata de duraznos enlatados (o similares) y gira en una licuadora.. Yum!
crema batida para cocinar: la crema batida es generalmente alrededor del 30% de grasa pura.
para 1 taza use leche de soja 3/4 c y margarina derretida vegana 1/3 c
licuadora de aguacate maduro con un poco de leche de soja y aceite para adelgazar. o mezclar tofu con 25% o más de aceite
crema batida topping, hay versiones veganas en la tienda, pero a menudo uso helado de vainilla de soja delicioso o similar postre..,
también puede espumar un poco de coco muy frío u otro, leche en una prensa de café bombeándola. ¡SIP!
mayonesa vegana
Cuando una persona piensa en mayonesa, piensa en 2 tipos. Una es la mayonesa «REAL», que tiene un sabor suave y está hecha de casi 100% de aceite, del cual se emulsiona con huevo, o batida con fuerza para cambiar su estado de líquido a semisólido. La mayonesa Real es lo que se usa en la cocción, cuando una receta requiere mayonesa. Es alrededor del 75% de grasa.
el otro tipo que llamamos mayonesa es realmente un aderezo para ensaladas o pan para untar., Algo así como Miracle whip, que tiene un sabor dulce y picante y se usa con mayor frecuencia en recetas de ensalada de col, Ensalada de papa o como pan para untar. Hay algunos Mayos veganos en el mercado, como vegannaise. que se puede encontrar en las tiendas de alimentos saludables. Pero aún mejor son las recetas para hacer su propia.
mayonesa vegana casera.
para sustituirlo en una receta, necesita una mayonesa que sea principalmente aceite, sin sabores añadidos. Intenta hacer mayonesa casera. ¡No se necesita huevo! Puede ser difícil emulsionarlo, mientras que a veces funciona, a veces no.
mayonesa vegana hecha en casa.
