desde sabores caribeños y mariscos frescos en el norte hasta los abundantes platos de Antioquia, explorar el mundo de la comida colombiana es su propia forma de guía de viaje.

Colombia siempre ha sido una suma de sus partes geográficas, con gran parte de la historia de la nación que ha sido definida por sus divisiones topográficas., Ciudades costeras como Cartagena tienen largos y complejos pasados coloniales. El territorio difícil de atravesar permitió a las ciudades centrales montañosas como Medellín desarrollar su propia forma distintiva de cultura colombiana, mientras que la región de la Amazonía todavía está un poco protegida por su entorno natural que lo abarca todo.

esta relación ineludible con la tierra deja su huella en casi todos los aspectos de la vida colombiana, y en ninguna parte es este vínculo más evidente que en la cocina del país. Los supermercados y restaurantes están dominados por Productos y platos locales.,

plátanos a la parrilla en cada comida, aguacate como guarnición, y arepas como un elemento básico común de la mesa como la sal y la pimienta – el vínculo entre la tierra y el plato es fuerte. Así que entra en esa pequeña tienda y pregunta por los productos, luego siéntate con los lugareños para almorzar y disfrutar. La exploración nunca ha sabido tan bien.,

La historia detrás de la cocina colombiana

conocer los fundamentos de la cocina colombiana es más que una formalidad; las tarifas tradicionales son parte del tejido de la vida diaria y dominan la gama de opciones de comida.

Este predominio de la gastronomía clásica es en parte resultado del turbulento pasado del país., Desde cinco décadas de conflicto armado con los rebeldes de las FARC hasta infames guerras de los cárteles de la droga, las luchas internas mantuvieron a Colombia relativamente aislada de la excesiva influencia extranjera. Pero, sobre todo, es simplemente porque así es como siempre han sido las cosas.

antes de los 300 años de dominación colonial de España, las tribus indígenas precolombinas emigraron desde Panamá y pasaron milenios construyendo lentamente sociedades de base agraria., Los Muiscas, uno de los grupos indígenas más avanzados de la América del Sur precolonial (que contaba con más de medio millón antes de la llegada de los españoles) tenían una cultura alimentaria bien establecida centrada en cultivos como el maíz, la papa, los frijoles y la quinua. La Chicha, una bebida alcohólica fermentada a base de maíz, fue utilizada por los Muiscas hace más de 5000 años y todavía es popular entre los lugareños hoy en día.,

un recorrido gastronómico regional

prestar atención a las sutiles diferencias dentro de la cultura gastronómica del país puede ser una ayuda metáfora del gran ethos Colombiano – una doble identidad que es a la vez fuertemente nacional y orgullosamente regional.

la mayoría de los platos tradicionales de Colombia tienen una estética igualmente abundante., El Ajiaco es un rico guiso de pollo y maíz de las regiones altiplánicas de Cundinamarca y Boyacá (cerca de Bogotá) hecho con varias variedades de papas y una hierba local llamada «guasca».»El Mondongo es otro plato nacional, una sopa de callos de ternera con verduras y cilantro, a menudo servido con arroces, aguacate, plátano y la siempre obligatoria arepa. Mientras esté en Bogotá, pase por Doña Elvira para ver versiones auténticas de estos clásicos Colombianos.,

se le ha llamado en broma «comida campesina», sin embargo, a pesar de las serias batallas con la desigualdad generalizada, la cocina colombiana es un área con poca estratificación de clases. Los trabajadores y propietarios de fincas por igual tenían que comer lo que estaba disponible, y estas tradiciones de la granja a la mesa todavía colorean la comida colombiana, cruzando las líneas sociales y permaneciendo un aspecto unificador de la vida diaria.

mientras que la variedad del menú puede parecer a primera vista limitada, notar las ligeras variaciones a medida que avanza por el país puede ayudar a arrojar luz sobre las características circundantes.,

entendiendo la clásica bandeja paisa

cuando inevitablemente se le ofrece una bandeja paisa, el plato nacional no oficial de Colombia, tómese un momento con el mencionado pedazo de historia., «Bandeja » y» paisa » (apodo para los habitantes de la región central de Antioquia) es una mezcla que rompe el cinturón de arroz, frijoles, huevo frito, aguacate, arepa, plátano y una generosa selección de varias carnes. Su linaje se remonta a los campesinos locales (agricultores) que necesitaban llenarse de carbohidratos y proteínas disponibles antes de salir a trabajar los campos. Si está en Medellín, visite Asados La 80 para ver las bandejas locales aprobadas en un ambiente cálido.,

No importa el departamento (la nomenclatura de Colombia para estado o provincia) siempre se puede encontrar una bandeja paisa, típicamente con chicharrón a la parrilla y chorizo. Sin embargo, en Jardín, un encantador pueblo andino en las afueras de Medellín, encontrará lugareños que tienen trucha a la parrilla con sus bandejas en lugar de carne. Rodeado de montañas verdes y cascadas rocosas de ríos, el área del Jardín es abundante con truchas de río, los recursos naturales de la región no solo dictan el menú sino que provocan la exploración.,

siguiendo el río para encontrar la Truchería la Argelia (una granja de truchas y restaurante) para un almuerzo frente al río, puede pasar por el Mirador Cristo Rey para obtener vistas panorámicas o tropezar con algunas cabañas rústicas para alquilar, ubicadas a lo largo de la orilla del río.

(Consejo: los vegetarianos no necesitan pasar hambre. Platos como las bandejas son fáciles de sustituir-solo pide sin carne con frijoles y aguacate extra. La mayoría de los lugares estarán encantados de ayudar.,)

encontrando su menú del día perfecto

otra guía de descubrimiento útil es el menú del día. Esta tradición de comidas generosas y de varios platos a la hora del almuerzo es una manera asequible de comer como un local mientras se saborea las variaciones regionales.,

en Cartagena, es pescado a la parrilla con salsa de ajo ajillo (probablemente comprado temprano esa mañana en El Reventador mercado Bazurto) con arroz con coco. En el lado del Océano Pacífico, encontrará ensaladas de camarones y arroz con almejas. En las regiones amazónicas, es casabe (pan plano crujiente hecho de yuca o yuca) con pirarucú, el pez de agua dulce más grande del mundo y cada vez más en peligro de extinción. Para un ejemplo de alta gama e impresionantemente creativo de la cocina amazónica, pruebe la Chagra en Medellín.,

Arepas, arepas en todas partes

Luego están las arepas. Otro de los alimentos nacionales de Colombia, las arepas están literalmente en todas partes. Horneadas frescas por vendedores ambulantes, alineadas en los estantes de las tiendas de comestibles, o servidas como pan con cada comida: las arepas son un carbohidratos omnipresente en Colombia. Pero prevalente no significa necesariamente peatonal, y estas golosinas tipo pita a base de maíz tienen algunos matices regionales.,

Las regiones centrales de paisa a menudo usan harina de maíz básica y las ponen en la parrilla rellenas con queso derretido; o hornean una versión ligeramente más dulce hecha con choclo, un maíz amarillo más colorido que le da un efecto de panqueque deliciosamente discreto (esté atento a estas arepas de choclo entregadas frescas en tiendas locales, un refrigerio versátil para viajeros en movimiento).

en la costa caribe, las arepas se hornean con semillas de anís para un poco de sabor aromático; o se hacen con huevo, con huevo, para una textura más rica., Cuando se le pregunta sobre estas diferencias sutiles, un chef costeño probablemente sonreirá y dirá que le gustan las cosas con un poco más de sazón por aquí (argot para «sabor especial» o «un poco de algo extra»).

para leer más sobre la cocina sudamericana, echa un vistazo a nuestro artículo aquí.

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