todos los vinagres no son iguales
No cocine con balsámico. Es un condimento de «acabado», para ser utilizado con moderación, ya sea en
alimentos crudos o después de que el alimento ha sido cocinado. Calentar o refrigerar balsámico lo daña.no trate de hacer encurtidos con balsámico.no sustituya los vinagres de vino tinto o blanco afilados por balsámico. Van a hacer violencia a
su plato y a su comida. Una de las ventajas de Balsamico es que su suavidad no interfiere con el vino, incluso al final de una comida., Ahí es donde la ensalada viene en una comida italiana; las verduras crudas saludables sirven como una ayuda para la digestión. El complejo dulce y agrio de balsámico en el último plato de la parte salada de la comida conduce al postre. No soplará el paladar para que no pueda probar nada más, como lo hace un vinagre fuerte. El vinagre agudo es desagradable justo ante la comida dulce. El vinagre balsámico, por otro lado, hace una transición suave de la parte salada de la comida a su final dulce.del mismo modo, no use balsámico en lugar de vinagre de vino tinto o blanco afilado., Por ejemplo, un estilo de cocina siciliana, aprendido cuando los árabes controlaban Sicilia, se llama agrodolce-agridulce. Los sicilianos sustituyeron el vinagre local por los líquidos agrios que los árabes usan para cocinar carnes y verduras, como el jugo de Granada y el jugo de cereza agria. El vinagre balsámico sería un error en estos platos.
Cómo obtener capas de sabor cuando se utiliza vinagre balsámico
hay un orden específico en el que el vinagre balsámico debe aplicarse a los alimentos, y hay razones para ello., Es un condimento «de acabado», que se agrega después de que los alimentos hayan terminado de cocinarse, o a alimentos crudos. Cuando se utiliza vinagre balsámico en ensaladas o verduras crudas,
Este es el orden: sal, vinagre balsámico, aceite de oliva. Esto tiene sentido. Si pones el aceite en
Primero, crearía una barrera que evitaría que el sabor del Vinagre Balsámico penetre en la comida. Si pones el vinagre balsámico primero, luego agregas sal, la sal no interactuaría con la comida, pero alteraría el sabor del Vinagre Balsámico. De esta manera, obtienes capas de sabor, explosión tras explosión.,con alimentos cocidos: vinagre balsámico último.con alimentos crudos: sal, vinagre balsámico, aceite de oliva.¿cuánto usar? Muy poco. Para vinagres balsámicos menores de 12 años, comience con media cucharadita por porción. Para vinagres balsámicos de 12 años o más, ir gota a gota.además, los estadounidenses están condicionados a pensar automáticamente «aceite y vinagre», que no se puede tener uno sin el otro. No es verdad. Haz un descanso por la libertad. Haga lo que hacen los italianos:
use solo vinagre, o solo aceite de oliva. No los mezcles., Dejándolos separados
le permite obtener el efecto completo de cada uno. Y no añadas mostaza. Recuerde, esto es Italia, no Francia.
almacenamiento-en la tienda
El vinagre balsámico es un hermoso color oscuro y rico. Algunas tiendas piensan que se ve atractivo en
la ventana, con la luz que fluye a través de ella. La luz y el calor son los enemigos de todas las sustancias aromáticas. No compre vinagre que haya sido almacenado a la luz del sol. No compre vinagre que haya sido almacenado cerca de una fuente de calor, como un respiradero. Estos alterarán el sabor del vinagre.,almacenamiento: en casa no refrigere el vinagre balsámico. El frío puede alterar el sabor. La humedad puede causar condensación dentro de la botella. El agua diluirá el vinagre. El vinagre podría recoger sabores indeseables de otros alimentos. Por el contrario, el vinagre podría impartir sabores a otros alimentos. Trata el vinagre balsámico como tratarías un perfume fino. No dejarías la botella abierta o la pondrías al sol o al lado del calentador.