Vegana Hojaldre Receta – incluyendo un paso a paso de vídeo
Cómo hacer hojaldre vegano desde cero! No compre basura cargada de productos químicos. Esta receta produce una maravillosa hojaldre dorado., Y a continuación encontrará un video de instrucciones completas paso a paso para ayudar a garantizar el éxito en casa!
no puedo empezar a decirte cuánto tiempo he pasado perfeccionando esta receta.
decir que he estado obsesionado con hacer bien esta receta es quedarse corto. Durante los últimos 2 meses, he dormido, comido y respirado este mi hojaldre vegano.
lo he probado una y otra y otra vez, ajustando cada vez las medidas ligeramente para obtener el resultado final que quería: un hojaldre vegano casero sin lácteos que es escamoso, dorado y delicioso.,
(y si crees que esto también es increíble, asegúrate de tomar una copia de mi kit de herramientas Vegano gratuito. Está lleno de todas mis recetas veganas favoritas, además de una práctica hoja de trucos para una fácil Cocina vegana.)
¿Por qué podría preguntar, he hecho tanto esfuerzo cuando simplemente puede comprar hojaldre sin lácteos en la sección de congeladores de su supermercado local?
La obsesión por hacer comida desde cero tiene algo que ver con ello., Me gusta hacer tanto como sea posible yo mismo porque entonces sé exactamente lo que ha entrado en ella.
cada fin de semana hago litros de caldo de verduras, y el otro día Molí un poco de trigo que había sobrado de un comercial que filmé y lo usé para hacer panecillos.
pero por mucho que me encanta saber exactamente lo que ha entrado en mi comida, lo que más me gusta es el acto de cocinar y crear algo desde cero. Es relajante y me resulta muy gratificante.
Mi Viaje por el camino de la hojaldre sin lácteos comenzó cuando hice la mantequilla vegana de Nina hace unos 12 meses., Me encantó y me maravillé de cómo, a partir de una mezcla de un par de ingredientes, se formó una mantequilla emulsionada maravillosamente cremosa.
disfruté de la mantequilla en pan y tostadas…..y luego lo olvidé hasta hace un par de meses cuando empecé a planear mi menú de Navidad.
Lo primero de mi lista era el hecho de que quería hacer mi Champiñón Wellington, pero quería hacerlo sin lácteos y vegano para que todos pudieran disfrutarlo.
pero dado que estoy tratando de comer menos lácteos, toda la masa de Hojaldre de mantequilla estaba ahora fuera de cuestión. Necesitaba un hojaldre vegano.,
(Este sería un buen momento para mencionar mi hoja de trucos para hornear vegana. Si te gusta hornear como yo, asegúrate de conseguir una copia. Está lleno de todas mis sustituciones favoritas para vegan-ize casi cualquier receta.)
entonces recordé la mantequilla de Nina, hice un lote y la usé para hacer hojaldre áspero.
el problema era que el clima en esta época del año es implacable, y la semana que decidí probar suerte haciendo hojaldre vegano estábamos experimentando una ola de calor implacable.,
incluso con el aire acondicionado a todo volumen y solo sacando la mantequilla de la nevera cuando sea absolutamente necesario, la mantequilla rápidamente comenzó a derretirse y la masa se ablandó y se rasgó fácilmente.
incluso todos los pasteles de mantequilla son difíciles de trabajar con el calor que tenemos aquí!
sabía que necesitaba algo más estable. Un poco más indulgente. Y en última instancia, algo que podría hacer frente a los calurosos días de verano que tenemos aquí en Florida.
entonces me vio la manteca de cacao (coge un poco de aquí!,) He escondido en mi despensa, que uso para hacer panna cotta vegana y helado vegano.
dado que es una mantequilla dura, que es sólida incluso en los días más calurosos del verano, pensé que le daría una oportunidad. Estaba cerca, pero aún no estaba allí.
reemplacé el vinagre y la sal y agregué miso para proporcionar ese ligero sabor que tiene la mantequilla, y también porque proporciona un maravilloso sabor umami.
con cada intento, aumenté el porcentaje de manteca de cacao muy ligeramente, hasta que llegué a la receta que estoy compartiendo con ustedes hoy.,
no es sólido como una roca fuera de la nevera, pero se mantiene bien y se puede frotar en la harina sin caerse completamente y cuando la masa se enrolla.
si has enfriado la mantequilla durante un par de días antes de frotarla en la harina, estará un poco más firme. Solo tendrás que usar un poco de presión extra. 🙂
el resultado final es el hojaldre vegano que puedes ver envuelto alrededor de mi hermoso hongo vegano Wellington. ¿Puedes ver lo escamoso y dorado que es? Y completamente vegano de pies a cabeza!,
Es una de las recetas más populares en el blog de hoy! Y también está incluido en mi kit de herramientas vegano libre-agarrar una copia mientras estás aquí!
es cierto que vegano mantequilla requiere más atención de la normal de mantequilla, pero creo que es totalmente la pena.
así que pensé en compartir algunos consejos para el éxito del hojaldre vegano:
- asegúrese de que el aceite de coco derretido y la manteca de cacao se hayan enfriado a temperatura ambiente antes de usarlo. Espere una hora para esto., Si usted vive en un clima caliente, como yo, su aceite de coco probablemente será líquido a temperatura ambiente y por lo tanto no necesita derretirse.
- enfría tu aquafaba (también conocida como agua de garbanzo) y aceite de oliva mientras tu manteca de cacao se enfría. Para obtener aquafaba, literalmente solo toma una lata de garbanzos (¡así!) y utilizar el líquido de la lata.
- enfríe la jarra en la que planea hacer su mantequilla. También es importante utilizar una jarra con una base estrecha. Idealmente, la jarra tendrá el mismo diámetro de arriba a abajo., En el siguiente video he usado mi jarra pyrex para que puedas ver lo que está pasando, pero normalmente uso una jarra como esta.
- asegúrese de espumar su aquafaba antes de rociar en el aceite. ¡Y asegúrate de mezclar todo el aceite que has agregado antes de agregar más!
- ¡ve despacio! Puedo reiterar la importancia de esto lo suficiente. La magia de este proceso se basa en el aquafaba para emulsionar los aceites. Añadir el aceite demasiado rápido y la mantequilla se dividirá. Y cuando llegas al final no emocionarse y verter el resto del aceite. Esto es cuando es más propenso a la división.,
- vierta su mantequilla emulsionada espesa en un plato plano poco profundo forrado en envoltura de plástico y enfríe durante 2 horas antes de usar. No lo cubra mientras lo enfría inicialmente. Una vez que se haya enfriado durante 2 horas, y si no tienes intención de usar la mantequilla ese día puedes cubrirla.
¿te he asustado? Espero no haberlo hecho, ya que siento que es un proceso que vale la pena, especialmente para recetas para ocasiones especiales. Y qué mejor ocasión que la Navidad?
para ayudarte en el camino y para entender el proceso, he creado un video del proceso., Si aún no lo ve jugar, desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas o véalo aquí.
sí, mi primer video. Como es mi primer video, por favor sea amable. Dependiendo de los comentarios, podría hacer más videos en el futuro. Así que si desea ver más videos por favor hágamelo saber dejando un comentario!
preguntas frecuentes de los lectores sobre esta receta
ayuda, my butter split!!!
esto sucede cuando intentas agregar el aceite demasiado rápido o no enfrías todo de antemano.
si sucede, sin embargo, no temas, no todo está perdido! Terminar de añadir todo el aceite y refrigerar como de costumbre.,
terminar añadiendo todo el aceite y refrigerar como de costumbre.
Puedes usar esta mantequilla dividida en lugar de la mantequilla normal para hacer galletas o pastel. Sin embargo, no recomendaría usarlo para hacer hojaldre vegano. Debido al hecho de que los aceites no han sido completamente emulsionados, es probable que encuentre que su hojaldre vegano llorará algo del aceite mientras lo está enrollando y mientras se está horneando. Si eso no te molesta bien, pero el resultado final no será exactamente el mismo.
¿para qué puedo usar la mantequilla que no sea hojaldre vegano?,
lo he utilizado con éxito en recetas de galletas que no requieren mantequilla para ser derretida. Si la receta requiere mantequilla derretida, simplemente use su aceite favorito.
también se puede usar en pasteles. Sin embargo, me adhiero a las recetas donde el sabor de la mantequilla es prominente de lo contrario siento que es un poco de un desperdicio.
¿cuánto tiempo se mantendrá el hojaldre vegano?
la masa de hojaldre vegana se usa mejor dentro de los 3 a 4 días posteriores a su elaboración.
¿cuánto tiempo conservará la mantequilla?
la mantequilla vegana se mantiene durante un máximo de 3 a 4 semanas en un recipiente hermético.,
Cómo Hacer Vegana de masa de Hojaldre – Receta & Video
60 g cocoa butter (1/4 cup plus 1 tbs)
VEGAN PUFF PASTRY
- 160 g pastry flour (1 1/3 cups)
- 1/2 tsp fine sea salt
- 160 g vegan butter (5.,6 oz)
- 95 ml de agua fría (1/3 taza más 1 tbs)
instrucciones
para hacer la mantequilla
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. Derretir en el microondas o utilizando el método de caldera doble. Dejar enfriar. Es muy importante que la manteca de cacao se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de usarla. Espere una hora para esto.
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Derretir la mantequilla de coco si es sólido a temperatura ambiente., Una vez más, deja que el aceite de coco se enfríe completamente antes de hacer la mantequilla.
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coloque el aceite de oliva en un frasco pequeño o tazón y refrigere mientras la manteca de cacao se enfría. Refrigere su aquafaba en este momento si no está ya refrigerado.
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Combine la manteca de cacao, el aceite de coco y el aceite de oliva en una jarra.
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Agarra una jarra con una base estrecha. La base solo debe encajar en su licuadora de inmersión., Añadir el aquafaba y colocar la licuadora de inmersión en la jarra y mezclar el aquafaba hasta que esté espumoso.
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mantenga la licuadora funcionando y rocíe lentamente los aceites y la mantequilla de coco un poco a la vez. El proceso es muy parecido a hacer mayonesa ya que queremos emulsionarlo todo. No funcionará si viertes el aceite. Asegúrese de que el aceite esté completamente emulsionado antes de agregar más. Lento y constante gana la carrera aquí. Se debe tomar alrededor de 5 a 7 minutos para agregar todo el aceite. Cuando estés cerca del final, no tengas la tentación de apresurarte., Manténgalo lento y constante, ya que no desea dividir la mantequilla.
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una Vez que todo el aceite se ha añadido añadir el miso y mezclar hasta que se mezclen.
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vierta la mezcla en un pequeño plato rectangular para hornear forrado con envoltura de plástico y refrigere. Su mantequilla debe ser utilizable en aproximadamente 2 horas, dependiendo de lo frío que haga funcionar su nevera.
PARA HACER LA masa de HOJALDRE
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Coloque la harina en un tazón mediano y agregar la sal y mezclar bien para combinar.,
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Romper la mantequilla en trozos y añadir a la harina y lo frota en la harina. Tenga cuidado aquí, ya que no desea frotar la mantequilla en demasiado. Todavía quieres ver trozos de bondad mantecosa ya que esto es lo que hará que tu pastelería sea encantadora y escamosa.
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Añadir el agua poco a poco y mezclar hasta tener una masa. Tapar y refrigerar por 30 minutos.
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Forma la masa en un rectángulo y rodar hasta 3 veces su longitud original., Dobla el tercio superior de la masa en el centro de la masa y el tercio inferior en la parte superior de eso.
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Dar a la masa un cuarto de vuelta y estirar de nuevo, hasta 3 veces su longitud original. Dobla de nuevo el tercio superior al medio y el tercio inferior encima de eso. Envolver en papel plástico y refrigerar durante 30 minutos. Repita otro 2 veces y usted es pastelería está listo para usar!
Notas
si bien he proporcionado medidas de taza (principalmente para mis lectores de EE. UU.), le sugiero encarecidamente que invierta en escalas para esta receta. Las básculas de cocina no son caras y son una herramienta invaluable si te gusta hornear. Yo sugeriría escalas multifunción como estas para que pueda cocinar a partir de recetas usando gramos y onzas sin tener que convertir todo a mano.
la receta de mantequilla debe producir entre 160 y 170 g de mantequilla dependiendo de la diligencia con la que raspe la jarra.
esta masa hará suficiente masa para mi Champiñón Wellington.,
Nutrition
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