los waffles sin gluten esponjosos perfectos hechos con yogur y solo un toque de azúcar, con un exterior ligeramente crujiente.

Panqueques vs waffles

Es tortitas de todo el camino para usted, o son los gofres más a tu estilo? En mi familia, cuando hago panqueques Soy una especie de héroe del desayuno sin gluten.

Pero cuando hago waffles, mis hijos prácticamente me lanzan un desfile de cintas. Estoy pensando que son las tazas de jarabe incorporadas en waffles.,

separar los huevos, batiendo las claras

la principal diferencia entre waffles y panqueques está en el método. Al hacer gofres sin gluten (o cualquier gofres, para el caso), los huevos se separan y las claras se baten por separado antes de doblarse en el resto de la masa.

he estado haciendo una variación de esta receta durante años, y siempre me tomo los minutos adicionales para tratar los huevos a la perfección. Aunque las yemas baten mejor a temperatura ambiente, es más fácil separar los huevos que aún están fríos., Recomiendo separar los huevos cuando estén fríos, luego dejar reposar las yemas un poco si es posible.

pero batir los blancos. Incluso los waffles densos tendrán esos encantadores bolsillos de jarabe, pero no serán crips por fuera, suaves y esponjosos por dentro. Si estás rompiendo la plancha de gofres, vamos hasta el final.

no hay demasiados ingredientes en esta receta, pero el yogur natural es realmente importante. Ah, y en mi experiencia, los gofres funcionan mejor con aceite en lugar de mantequilla, ya que el aceite es casi grasa pura y la mantequilla tiene una buena cantidad de agua., Hace que la cocina de waffles sea mucho más limpia.

cómo obtener la forma perfecta de waffle

Si eres un perfeccionista, querrás que todos y cada uno de los waffles tengan una forma perfecta. Para los gofres belgas, eso significa todo el círculo, y no una «taza» que falta. Para gofres cuadrados, eso significa que no hay bordes ásperos.

deje un borde limpio de 1/4 de pulgada alrededor del borde de la plancha. Eso le dará a los gofres un poco de espacio para expandirse durante la cocción, pero sin desbordar los lados.,

para los gofres más esponjosos, asegúrese de mezclar el aceite y las yemas de huevo primero hasta que estén cremosas antes de agregar los otros ingredientes y luego agregar las claras de huevo batidas.

la mezcla de harina importa

hecha con la mezcla de harina como se indica, puede extender la masa hasta los bordes del molde sin preocuparse de que se derrame durante la cocción. Si utiliza una de mis mezclas de harina sin gluten de uso múltiple en lugar de la mezcla sin goma como se especifica, la masa será mucho, mucho más gruesa y se expandirá un poco más durante la cocción.,

sin embargo, realmente recomiendo usar la mezcla especificada en la receta. La masa es mucho más fácil de trabajar, y los gofres son aún más esponjosos.

¿qué waffle maker es mejor?

he probado muchos, muchos waffles makers a lo largo de los años, y finalmente me he establecido en dos favoritos.

para los gofres belgas, me gusta la máquina de gofres Presto Flipside (aff. enlace). Se cocina muy uniformemente y mientras haya una capa ligera de aceite, los gofres nunca se pegan. Y el precio es muy justo.,

para los gofres cuadrados tradicionales, me encanta la máquina de gofres que compré hace años en Kohl’s, pero lamento decir que ya no lo venden. Es la marca Food Network, y me ha encantado todo lo que he comprado bajo esa etiqueta.

ingredientes y sustituciones

lácteos

estos gofres son bastante simples de hacer sin lácteos. El yogur natural puede ser yogur natural no lácteo (me gusta la marca de seda), y la leche puede ser su leche no láctea sin azúcar favorita (me gusta la leche de almendras sin azúcar).,

los Waffles funcionan mejor cuando la grasa utilizada no es mantequilla de todos modos, sino algo que contiene menos humedad. Es por eso que realmente me gusta el aceite de coco o incluso un aceite líquido como la semilla de uva.

huevos

dado que realmente necesitas separar los huevos y batir las claras, un «huevo de chía» o un sustituto de huevo similar no funcionará. Si tuviera que tratar de reemplazar los huevos aquí, usaría 1 1/2 cucharadas (21 gramos) más aceite en lugar de las yemas, y 1/4 taza de aquafaba, batida hasta que mantenga picos suaves, para las claras.

Aquafaba es el nombre dado al líquido de una lata de garbanzos., Uno puede típicamente rinde 1/2 taza de salmuera, o aquafaba. Asegúrese de doblar la aquafaba batida tal como se indica con las claras de huevo batidas en la receta.