tiedätkö lakkoja teidän sinivatukat?

olen siirtynyt noin melko vähän, kun olin pieni, päässä New Yorkin osavaltion pohjoisosassa, jossa muistan poiminta villi mustikoita, Saksaan, jossa keräsimme karviaiset, central coast Kalifornian, jossa blackberry viiniköynnökset kasvavat vuoristossa ja esikaupunkien paljon ja naapurimme otti suurta ylpeyttä niiden olallieberry hilloja ja piirakoita. Joka kohtaa maapallolla on näköjään poimittavana marja.,

Siellä on eräänlainen alueellinen ylpeys liittyy marjoja: inky wild mustikat ovat lähtemättömästi sidoksissa kesät Maine rasvaa, mehukas marionberries ovat Oregoniin. Kokeile chattailuun Texan siitä, sinivatukat, ja he puhua korvalla pois noin villi marjastus tutkimusmatkoja ja Äidin dewberry hilloa.

Tayberry piirakka.

Mukaan OED, marja on ”kaikki hedelmät, että on sen siemenet suljettu mehevä massa, esimerkiksi banaani tai tomaatti.”Vesimelonit ovat marjoja, samoin avokadot ja kurpitsat., Mutta kun puhumme marjoista, puhumme yleensä pienistä, värikkäistä, mehevistä makeahkoista jalokivistä, joita käytämme piirakoissa ja hilloissa.

tuttua ovat tavalliset epäillyt: mansikat, vadelmat, mustikat ja karhunvatukat. Tähän aikaan vuodesta, varsinkin siellä, missä asun länsirannikolla, saamme torilta kaikenlaisia kummajaismarjoja. Mitä ihmettä olalliberries oikein on? Mitä eroa on tayberry ja loganberry? Mihin karviaiset sopivat? Pidä tätä kenttäoppaanasi.,

Valkoinen ja Kultainen Vadelma

Vadelmia, kuten karhunvatukat ja monet muut hankala marjoja, kuuluvat Rosaceae perhe—aivan kuten ruusuja. Vadelmaperheeseen kuuluu kymmeniä erilaisia lajikkeita, joiden väri vaihtelee hyvin vaaleasta (lähes valkoisesta) kultaiseen, siniseen, punaiseen ja mustaan. Keltainen lajike ilmestyy melko säännöllisesti farmarimarkkinoille.,

maku: kuin punaiset vadelmat, mutta hyvin mieto ja kukkaisempi, sekä hieman vähemmän hapokas että hieman vähemmän makea kuin tummemmat kollegansa.

Kausi: kesä -, heinä -, elo –

Käyttö: Kevyempi värillinen vadelmat ovat erityisen herkkä sekä maku ja koostumus, joten ne ovat paremmin syö tuoretta kuin leivontaan. Suuri muddling cocktaileja valmistettu kuohuviiniä tai kivennäisvettä, onko ne ovat giniä tai rommia.

Jos et halua leipoa niitä, galettes ovat hyvä tapa mennä kaikenlaisia vadelmia, koska täytettä ei tarvitse olla yhtä tukeva kuin piirakka., Vain makasi pyöreä pala pie crust taulu pellille, lisää paksu kerros kypsentämättömät marjat, pöly sokeria, taita reunat ja paista kuumassa uunissa (sanoa, 400° F) vain tarpeeksi kauan saada leivonnaiset kauniisti kultainen.

Takaisin täysi lista ”

Musta Vadelma

Musta vadelma ei ole vain sno-kartio maku; se on vadelma, joka on värillinen, kuten blackberry., Luotettava tapa erottaa karhunvatukat mustista vadelmista on se, että karhunvatukat säilyttävät sisemmän kartion poimiessaan ja mustat vadelmat irtoavat ytimestä, jolloin poimittu marja jää ontoksi. Kun kaikki muut värit vadelmat ovat melko vaihdettavissa, kun se tulee maku ja käyttöä, musta vadelmat ovat pienempi, tukevampi ja hieman hapokas ja maanläheinen. Musta vadelmat ovat kotoisin lajeja Pohjois-Amerikassa, toisin kuin hybridi, kuten boysenmarjaa, joita ne muistuttavat.,

Maku: Samanlainen punainen vadelmia, mutta hieman voimakkaampi, hapokas, ja syvempi brambly maku vihjaa kohti blackberry.

Kausi: erittäin lyhyt, kahdesta kolmeen viikon kausi, yleensä noin heinäkuun

Käyttö: Musta vadelmat ovat hyvin monipuolisia, koska ne ovat hieman tukevampi kuin muut vadelmia. Jossa kevyempi, enemmän herkkä marjoja taipumus hajota ja ehkä tarvitsevat enemmän sokeria tai sitovia aineita, pitää ne yhtenäisenä piirakka täyttö tai hilloa, tukevampi musta vadelmia kasassa paremmin. Laita ne hilloon, piiraaseen tai muffineihin.,

Takaisin täysi lista ”

Dewberry

Sinivatukat ovat läheisesti karhunvatukat, ja kun niitä löytyy luonnossa kaikkialla paljon MEITÄ, ne ovat erityisen yleisiä Etelä. Lehdet käytetään teetä ja kutsutaan usein kansanlääkinnässä (niitä suositellaan *ahem* lady kysymyksiä, kuten vadelma lehti). Kastemarjaköynnös kasvaa hiipivillä kaneilla, alempana kuin karhunvatukkakasvi. Varsissa on piikkien lisäksi pieniä, hienoja punaisia karvoja., Sinivatukat kypsyvät hieman aikaisemmin kuin karhunvatukat.

Maku: Verrattavissa wild blackberry, hapokas ja intensiivinen.

Kausi: kesäkuun lopusta heinäkuuhun.

käyttää: piirakkaa, suutaria tai siirappia juomiin.

Takaisin täysi lista ”

Huckleberry

Kun olin lapsi, perheen ystävä teki vuosittain pyhiinvaellus pusikko erityisen herkullinen huckleberries Point Reyes, CA., Hän piti sijainti top secret, mutta en usko, että hän olisi ollut paljon kilpailua, joka tapauksessa, hän tuli takaisin juurikasvit joka vuosi raivoaa tapauksessa myrkkyä tammea. Hän väitti huckleberryn soljen olevan enemmän kuin sen arvoinen.

Huckleinmarja on sileä, pyöreä marja, jonka väri vaihtelee punaisesta tummansiniseen. Ne ovat lähes helpompi rehuksi kuin löytää markkinoilta (jos voit välttää myrkkytammen, eli.,) Huckleberries ollut niin suuri osa keittiön Tasanko intiaanit (Idaho, Montana ja Washington), joka on edelleen olemassa festivaaleja juhlia ensimmäistä satoa—kuivattuja mustikoita jatkuva kotoperäisten populaatioiden läpi pitkät kylmät talvet.

Yksi ero mustikoita ja mustikoita on läsnäolo siemenet; mustikka siemenet ovat niin pieniä, että ne et koskaan tiedä olivat siellä. Huckleberry siemenet ovat hieman suurempia, vaikka sinun ei tarvitse sylkeä ne pois tai murehtia, jolloin ne erotetaan ruoanlaittoon – ne ovat täysin syötäviä.,

Maku: makea-hapokas maku-pakattu marjat ovat hieman verrattavissa mustikka, mutta enemmän woodsy, lähes toimenkuvaansa.

Kausi: alkusyksystä keskisyksyyn.

käyttötarkoitukset: Huckleinmarjat ovat hyviä lettuja; lisää ne vain sisään kuten mustikat. Ne ovat myös erinomaisia skonsseissa, sillä ne ovat mukavia ja tukevia. Jos haluat mennä suolainen, keitä huckleinmarjat vain hieman sokeria ja tarjoile paahdetun lihan kanssa.,

Takaisin täysi lista ”

Seljanmarja

Seljanmarjoista ovat pieniä ja sininen-musta, ihana leivontaan ja myös tehdä viiniä. Historian mustaseljanmarja viiniä Englannissa ja Keski-ja Itä-Eurooppa palaa takaisin satoja vuosia—se oli erityisen suosittu vuonna 17-luvulla Englannissa kuin väitetty parannuskeinoa flunssa ja flunssan. Raadollisilla marjoilla ja muilla kasvin osilla on hyvin lieviä myrkyllisiä ominaisuuksia, jotka neutraloituvat kypsennettäessä tai fermentoitaessa., Kypsissäkin marjoissa voi joskus olla alkaloideja, jotka sairastuttavat; on parasta olla turvallisella puolella ja aina keittää tai käydä niitä.

Terttuseljasta on peräisin sama kasvi kuin seljanmarjoista, ja on huumaava tuoksu ja kukka maku, täydellinen infusing siirapit, virvoitusjuomien, tai tarjoilusta. (Olet luultavasti kokeillut St. Germain ennen, mutta kotitekoinen aine on vaivan arvoista.)

maku: Seljanmarjat ovat hyvin hapanta ja niissä on ripaus makeutta. Sinun täytyy keittää ne makeutusainetta tehdä niistä maittava, mutta keitetyt ne ovat ihana kukka, herbacious, syvä marja maku.,

Kausi: keskikesällä.

Käyttö: Käytä seljanmarjoista vuonna soljet, pannukakkuja, piirakoita, galettes, pensaat, ja virvoitusjuomien. Kukat tekevät ihania siirappeja ja kordials.

Takaisin täysi lista ”

Puolukka

tiedät, missä olet nähnyt nämä kaverit ennen: hilloa saatavilla ruoka-osiosta IKEA. Puolukoita pelata hyvin näkyvästi Skandinaavista ruokaa; sinun ei pitäisi palvella ruotsalaisia Lihapullia ilman hapokas loraus puolukka kastike. Puolukat ovat kotoperäisiä boreaalisessa metsässä ja arktisella tundralla., Niitä viljellään viime aikoina kaupallisesti Tyynenmeren luoteisosassa.

Nämä marjat ovat läheisesti karpaloita, vaikka luulen, että he todella näyttävät enemmän samanlaisilta karviaiset ja punaherukat. Siellä, missä työskentelen Tartinessa San Franciscossa, vieraileva ruotsalaiskokki teki hiljattain kaikille ruotsalaisia lihapullia viimeisenä iltanaan ennen kotimatkaa. Puolukoiden puutteessa hän teki sen sijaan karpalokastiketta. Sitten hän vietti koko illallisen crestfallen, että koko ruokalaji oli pilalla, koska karpalot eivät vain olleet samanlaisia.

maku: hapan, torttu, kirkas.,

Kausi: lyhyt arktinen kesä. Etelämpänä niitä löytyy loppukesästä.

käyttö: Mash puolukat raakana ripotellen sokeria ja levittäen paahtoleipää, lettuja tai keksejä. Tai keitä ne siirapiksi, kastikkeeksi tai soseeksi ja toimi perinteisenä: lihapullien, hirven tai poron kanssa. (Älä kerro Rudolphille.)

Takaisin täysi lista ”

Hilla

Lakkoja ovat kotoisin arktisella tundralla ja kasvaa vain äärimmäisissä kylmä sää., Ne näyttävät hieman vadelmilta, mutta niissä on vähemmän ja suurempia lohkoja ja ihana oranginruusun väri. He näkyvästi esillä perinteisiin Skandinaavisen keittiön ruokiin, missä niitä käytetään hillokkeet, vinaigrettes, ja hilloja, ja näkyvät myös Inuiittien ruokia.

lakka on niin hento ja suosii niin äärimmäisiä kasvuolosuhteita, ettei niitä ole aiemmin juurikaan viljelty. Ne ovat melko vaikea löytää, vaikka he alkavat tulla enemmän kaupallisesti saatavilla, ehkä kiitos orastavaa Amerikkalainen maku kaiken Skandinavian.,

maku: lakka on hyvin mehevä, ja maistuu vähän vadelman ja punaherukan risteytykseltä. Ne ovat melko kirpeät, kun ne syödään raakana hieman kukkamakeista makeutta.

Kausi: lyhyt jakso loppukesästä.

käyttö: lakka tekee upean syvän rubiini-meripihkan hillon, jossa on ihana, tasapainoinen maku.

Takaisin täysi lista ”

Karviainen

Asiat saada hieman sekava täällä: on olemassa kaksi täysin eri marjoja kutsutaan karviaiset., Ensinnäkin Euraasian marjat: pienet, läpikuultavat, supertortut vihreät, ruusuiset tai herukoita muistuttavat punaiset marjat. Mutta on myös Physalis peruviana, jota joskus kutsutaan Cape Karviaiseksi, joka on eteläamerikkalainen hedelmä. Lisää niistä kohta.

sanon sen tässä: Euraasian karviaiset ovat alimitoitetuimpia marjoja tuolla ulkona. Myöhäiskaudella osa punaisista on hyvä syödä raakana, mutta useimmiten ne ovat suupielessä kirpeät aivan pensaan tuntumassa. Mutta se kirpeys tekee näistä karviaisista fantastisia paistamiseen ja suolaisiin ruokiin., Kun ne sekoitetaan hieman sokeria ja kypsennetään pehmeiksi, niistä tulee erittäin aromaattisia ja aromikkaita.

maku: Euraasialaiset karviaiset ovat voimakkaan makeahkoja ja hieman kukkaisia.

Kausi: keskikesällä.

Käyttö: Sinun täytyy ’ylä-ja hännän’ karviaiset, poista varsi ja edelleen kukka ennen keittämistä. Tämä voidaan tehdä leikkuuveitsellä tai pienillä keittiösaksilla. Sitten haluat kokata ja makeuttaa niitä—karviaiset tekevät suuren piirakkatäytteen yksin tai mansikoiden sekaan., Ne ovat myös fantastisia chutneyksi, maustettuna lämpimillä mausteilla, kuten maustepippurilla, kanelilla ja kardemummalla. Tarjoa mausteena kanalle tai kalkkunaleivälle—tai kalan rinnalla kuin musta turska.

Takaisin täysi lista ”

Niemi Karviainen

Cape karviaiset ovat todella tomatillo perheen ja tulla kääritty kaunis paperi-kuin lyhdyt, kuten tomatillos. Ne muistuttavat enemmän pieniä, kiinteitä kirsikkatomaatteja kuin useimpia muita tämän listan marjoja., Ne ovat yksi suosikeistani syödä raakana; on jotain ilahduttavaa avaamalla pieni paperi kääre ja popping ne suoraan suuhusi.

Maku: Lievästi kookos-y ja tomaatti-y. Cape Karviaiset ovat melko ainutlaatuinen, lähes kermainen maku ja hieman rypäleen-kuten tang.

kausi: vaihtelee suuresti ilmastosta riippuen, missä tahansa toukokuusta syyskuuhun.

käyttää: herkullista raakaa, kokeile viipalointia salaatteihin. Tai laita ne tomaattihilloreseptiin. Haluatko tulla makeammaksi? Käytä niitä kirsikoiden sijaan clafoutisissa tai lisää ylösalaisin olevaan kakkuun.,

Takaisin täysi lista ”

Mulberry

muistatko myytti Pyramus ja Thisbē? Siinä Romeon ja Julian kaltaisessa tarinassa luvattomat rakastavaiset tapaavat valkoisen mulperipuun alla. Kun pari kohtaa ennenaikaisen ja verisen kuolemansa puun alla (anteeksi, juonipaljastus), jumalat värjäävät marjat punaisiksi muistaakseen kielletyn rakkautensa.

nykyään mulperinmarjat voivat olla lajista riippuen valkoisia, laventelia, punaisia, violetteja tai mustia, mutta ne ovat aina 2-3 senttimetriä pitkiä ja lieriömäisiä., Aasialaiset mulperilajikkeet ovat nykyään yleisiä Pohjois-Amerikassa, joskus jopa työntäen pois alkuperäislajeja. Silkkiäistoukat selviävät mulperilehtien ravinnolla.

Maku: Mulperinmarjat ovat lähes tahmea-makea, vaikka useimmat ovat astringency ja kirpeys tasapainottaa sitä. Valkoiset mulperinmarjat ovat maultaan hieman herkempiä, sekä vähemmän makeita että vähemmän hapokkaita.

Kausi: kesäkuun lopusta elokuuhun riippuen mulperimarjan ja ilmaston vaihtelusta.

käyttää: mulperinmarjat tekevät mainion jäätelön; koska ne ovat niin makeita, maku törmää hyvin myös pakkasessa., Ne sopivat hyvin myös galetteihin ja piirakoihin, ja ovat suosikki hedelmäviinille tai siirapille. Käytä niitä heti kun saat ne-mulperinmarjat eivät kestä kovin kauan.

Takaisin täysi lista ”

Hybridi Marjoja

Monet marjat näet viljelijöiden markkinat eivät esiinny luonnossa: he ovat hybridejä muita marjoja, luoma istutus hedelmiä rajat pölyttävät kaksi eri kasveja. (Lisätietoja hybrideistä ja ristipölytyksestä löytyy tästä artikkelista.,) Vuonna myöhässä 19th ja jo 20-luvulla, kasvitieteen meni hieman risteytyvät villitys, ylitys marjoja Ruusufinni perhe (kuten vadelmat ja karhunvatukat) yrittää keksiä marjoja, jotka oli parhaat ominaisuudet sekä vanhemmat.

Loganberry

Legenda on se, että loganberry oli vahingossa luonut 1800-luvun lopulla Santa Cruz, Kalifornia, takapihalla Tuomari J. H. Logan. Tuomari Logan istutti viereensä perintökalleus Blackberryn ja eurooppalaisen vadelman., Ne viihtyivät, ja lintujen ja mehiläisten avulla kasvit ristipölyttyivät.

Loganinmarjat on syvä punainen vadelma väri ja koko ja rakenne blackberry. Köynnöksissä, joista puuttuvat karhunvatukan huomattavat piikit, on tummanvihreät pörröiset lehdet. Marjat säilyttävät ydintä (kuten karhunvatukat tehdä), mutta maku on jossain välissä: kuin brambly vadelma tai pehmeämpi blackberry.

maku: Loganinmarjat maistuvat vähän vadelmalta ja vähän karhunvatukalta. Hyvin makuinen ja hieman kirpeä.

Kausi: Juhannus.,

käyttö: näitä marjoja voi käyttää missä tahansa karhunvatukkaa käyttääkin: ne loistavat hilloissa, galeteissa ja muffineissa.

Takaisin täysi lista ”

Tayberry

Jos olet onni olla Kaliforniassa heinäkuussa, saatat saada kokeilla Tayberries (Yerena Tilojen Watsonville kasvaa ihana ne, jotka ne myyvät San Francisco Ferry Plaza Farmers Market.,) Tayberries ovat tuoreempia välillä vadelmat ja karhunvatukat, kehittänyt Scottish Horticultural Society myöhään 70-luvulla, ja nimetty joen Tay Skotlannissa.

Maku: Osittain vadelma-kuten osittain blackberry-kuten, hieman suurempi ja makeampi kuin Vadelmia.

Kausi:Tayberries on lyhyempi kausi kuin karhunvatukat tai vadelmia; sen sijaan jatkuva sato yli muutaman viikon tai kuukauden, niillä saadaan yhtä suuri sato heinäkuussa.

käyttö: Taymarjat ovat erittäin herkkiä., Jos sinun täytyy tallentaa ne, levitä ne tasaisesti arkki pannulla ja jättää ne paljastui jääkaappi. Mutta on parempi käyttää niitä, ja on paljon hyviä tapoja tehdä se. Taymarjoissa on luonnostaan paljon pektiiniä, joten ne sopivat mainiosti hillon ja piirakan täytteeksi. Jos noudatat karhunvatukkapiirakan reseptiä, pidä hieman sokeria.

Takaisin täysi lista ”

Boysenmarjaa

alkuperä boysenmarjaa, joka on risteytys blackberry, dewberry, vadelma, ja loganberry, ovat hieman hämärät., Joskus 1920-luvulla Walter Knott, Etelä-Kalifornian Knott ’ s Berry Farm mainetta, seurata huhuja erityisen herkullisia suuri violetin marja lopetettu tilalla ja muutama ei brambles Pohjois-Kaliforniassa. Hän pelasti muutaman pistokkaan ja viljeli niitä Etelä-Kaliforniassa, ja tähti syntyi. Boysenmarjaa olivat suosittuja ja viljellään laajalti Etelä-Kaliforniassa, keskellä 20-luvulla, mutta kaupallinen tuotanto on pudonnut viime vuosina, koska boysenmarjaa on herkkä ja altis verenvuoto, mikä ei sovellu toimitus kaukana tai tallentaa pitkään., Niitä löytyy yhä viljelijämarkkinoilta, etenkin länsirannikolta.

maku: Boysenmarjat ovat herkkua: super-mehukasta, jossa on ihanan makea ja hapokas tasapaino.

Kausi: keskikesällä.

Käyttö: Nämä ovat todella ihanteellinen hilloa, koska ne tarjoavat niin mukava annos sekä tartness ja makeutta. Hienoa piirakoissakin.

Takaisin täysi lista ”

Olallieberry

Olallieberries on rakastettava mutts: risteytys loganberry ja syöttö … jokainen, joka on risteytys blackberry ja toinen marja…,käytännössä koko sotku herkullisia marjoja kasvatettiin yhdessä. Olallieberries ovat pääasiassa kasvanut Keski-Kaliforniassa, jossa he ovat hieman fanaattinen seuraavat, kiitos niiden mehukas, rohkea maku ja herkkä rakenne. U-pick marja maatilat pitkin Highway 1 pohjoiseen Santa Cruz ovat hyvä paikka saada tämän helposti pilaantuvia, ja erityisen herkullinen franken-marja, mutta ne myydä pois olallieberries joka vuosi kohti heinäkuun lopussa.

Maku: Nämä marjat on maku, joka muistuttaa karhunvatukkaa, mutta syvä viinimäinen huomautus kirkas ja havaittavissa tartness.

Kausi: keskikesällä.,

Käyttö: Olallieberries on varsin tyytyväinen, jos olet laittaa ’em pie; ne eivät ole liian kova tai liian herkkä, ja ne ovat kohtuullisen määrän pektiiniä, joten ne pitää yhdessä täyte hyvin ilman ton sokeri-tai maissitärkkelystä. He myös tekevät hyvää hilloa, mutta varo overcook; että pektiiniä sisältöä tarkoittaa, että ne eivät kestä kauan geeli ja jos keitetyt ohi geeli kohta tulee epämiellyttävän paksu ja tahmea.,

Takaisin täysi lista ”

Marionberry

Marionberry on eräänlainen karhunvatukka, että voit useimmiten nähdä Oregonissa; se on nimetty, että valtion Marion County, jossa se on kehitetty. (Ei sukua entinen pormestari Washington, d. c.) Marionberries ovat yleensä suurempia ja enemmän kartiomainen kuin muut karhunvatukka, ja ne ovat hieman mehukkaampi ja makeampi kuin jotkut muut karhunvatukka lajikkeita.

Flavor: erityisen makea ja aromikas karhunvatukka.

Kausi: keskikesällä.,

käyttö: solki se, murenna se, piirakka se, hilloa se.

Takaisin koko listalle ”

kaikki tähän linkitetyt tuotteet on valittu toimittajiemme toimesta itsenäisesti. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.