leivonnassa voidaan käyttää kahta hiivatyyppiä. Ensin on leivontahiivaa, jota kutsutaan myös tuorehiivaksi tai puristehiivaksi. Se on saatavilla kaupoissa ja yleensä tulee kuutio. Toinen on kuivahiiva, jota voidaan säilyttää pidempään ja se tulee yleensä pienessä paketissa. Suosittelen jälkimmäistä kaikille gluteenittomalla leivonnalla aloittaville.

kuivahiiva on laajalti saatavilla, helppokäyttöinen, helppo säilyttää ja yleensä gluteeniton., Jos sinulla ei ole paljon kokemusta, myös niin sanotun aktiivisen kuivahiivan käyttöä estän. Sillä on erityisvaatimuksia, ja sitä on käsiteltävä tietyllä tavalla. Osta vain Marketista vanhaa kunnon kuivahiivaa – mikä tahansa merkki kelpaa.

Hiiva on herkkä pieni olento. Se tarvitsee tiettyjä lämpötiloja käydä / nousta (kutsutaan ”nousee” tässä artikkelissa). Hiiva nousee parhaiten ja nopeimmin lämpötila on noin 32°C. on tärkeää tietää, että, kun taas nouseva, hiiva kulttuurit kuolevat lämpötiloissa yli 45°C.

hiiva tarvitsee kiihdytin nousta hyvin., Tavallista sokeria voi käyttää. Tarvitset vain 1 tl kuivahiivaa kohden, jotta hiiva nousee. Jos talossa ei ole puhdistettua valkoista sokeria, voit käyttää myös kiteytettyä riisisokeria, maissisokeria jne.

hiivataikinan valmistukseen on kolmenlaisia prosesseja. ”Suorassa prosessissa” kaikki ainesosat käsitellään samanaikaisesti. Hiivataikinalla on lyhyempi yleinen nousuaika. ”Epäsuorassa prosessissa” hiivasieni tehdään ensin ja taikina tarvitsee pidemmän tai tuplatun nousuajan., Sitten on kylmä prosessi, joka on mielenkiintoinen, koska se tarvitsee vain puolet hiivan määrästä ja jätetään sitten jääkaappiin tai viileään paikkaan noin 12 tunniksi.

Mitä muuta on tärkeää tietää leivonta gluteeniton hiivataikina?

Paistoaineet:

paistoaineiden tulee olla aina huoneenlämmössä. Jääkaapista kannattaa siksi ottaa aina etukäteen ainekset, kuten kananmunat, tuorejuusto, jogurtti ja maito., On aivan yhtä tärkeää, että ainesosat eivät ole liian kuumia, koska ne voisivat tappaa hiivaviljelmät edellä kuvatulla tavalla.

gluteenittomien jauhojen sideaineet:

gluteenittomat jauhot tarvitsevat gluteenisideaineen korvaajan! Tämä on ehdottoman tärkeää. Tämä sisältyy jo käyttövalmiisiin jauhoseoksiin. Kun teet omia gluteenittomia jauhoseoksia,sinun on aina varmistettava, että lisäät sopivan sideaineen. Yleisimmät sideaineet ovat guarkumi, johanneksenleipäpuujauhe, ksantaanikumi ja nuolijuuritärkkelys.

mikä gluteeniton jauho sopii hiivataikinaan?,

on erittäin tärkeää käyttää oikeita gluteenittomia jauhoja. Se on tärkein ainesosa aloittelijoille gluteenittomassa leivonnassa hiivalla. Paras asia tehdä olisi ostaa gluteeniton jauhoseos, että jo päällä lukee, että se sopii hiiva taikinaa tai vaaleaa leipää. Nämä sopivat vaaleansävyisiin, paahdettuihin leivonnaisiin.,

lisää hyödyllisiä ainesosia minun kit:

Useimmat meistä tietävät kokemuksesta, että gluteeniton hiivataikina kyyneleet helposti, taikinan koostumus on liian huokoinen ja kaikkea muuta kuin sujuvaa, ja että gluteenittomia leivonnaisia ovat hyvin tiheä, ei niin pörröinen, ja taipumus kuivua nopeasti.

1. ksantaanikumi auttaa tekemään taikinan rakenteesta sileämmän ja pehmeämmän. Jopa, jos käytät kaupasta ostettu gluteeniton jauhoseos, 5 g (1 taso tl ksantaanikumi) 500 g jauhoja tekee ihmeitä ja taikina on myös helpompi hieroa., Vaihtoehtona, voit myös käyttää 10 g guarkumi, mutta se ei tuota samoja tuloksia. Jos ostat ksantaanikumia, varmista, että se on laadukasta ja gluteenitonta.
2. hyvin hienoksi jauhetut psylliumkuoret parantavat gluteenittoman taikinan rakennetta entisestään ja antavat sen säilyttää kosteutta. Jos kaupoista ei löydy hienoksi jauhettuja psylliumkuoria, niitä voi jauhaa myös itse kahvimyllyn mausteena. Prosessi tuottaa paljon pölyä, joten ole varovainen. Jos reseptissä ei käsketä lisäämään jauhettuja psylliumkuoria, taikina tarvitsee yleensä enemmän nestettä, noin 10-15%.,
3. omenaviinietikka tai muu happo vaalentaa taikinaa. Voit lisätä jopa 4 rkl happoa 500 g gluteenittomiin jauhoihin. Älä huoli, et voi maistaa sitä jälkeenpäin.
   hiivataikinan keventämiseksi vielä enemmän voit lisätä 500 gramman jauhoihin paketin leivinjauhetta tai kermaa tartar-leivinjauheesta. Varmista jälleen, että se on gluteeniton. Monet reseptit yksinkertaisesti vaativat kaksinkertaista määrää hiivaa taikinan keventämiseksi. Tämä on makuasia, sillä leivonnaisissa on erittäin voimakas hiivamaku.,

Kosteus:

kuten kaikki tiedämme, gluteenittomat leivonnaiset kuivuvat yleensä nopeasti. Siksi reseptit kananmunilla, jogurtilla, piimällä tai kvarkki/tuorejuusto ainesosina sopivat hyvin. Suolaisia leivonnaisia varten taikinaan voi sekoittaa hienoksi raastettua porkkanaa, perunaa tai kesäkurpitsaa.

entä nousu?

Jos et ole vielä juurikaan työskennellyt gluteenittoman hiivataikinan kanssa, kannattaa aloittaa hiivasienestä., Näin voit tietää, onko hiiva on aktiivinen ja, joissakin tapauksissa, voi pitää sinut tuhlaa kalliita ainesosia leipoo-projekti, joka on tuomittu epäonnistumaan.

Kuinka tehdä hiiva sieni:

Yksinkertaisesti ottaa 50 ml nestemäistä resepti (maito/vesi), lämpöä haaleaa ja kaada pieni astia, ripottele kuiva hiiva päälle, sitten sokeri, laita se syrjään ja odota noin 10-15 minuuttia. Hiiva aktivoituu. Jatka sitten loput resepti.

taikinan vaivaaminen:

kaiken kaikkiaan on tärkeää käsitellä gluteenitonta taikinaa kevyesti., Vaivaa sitä hieman hitaammin ja hieman pidempään eikä liian voimakkaasti ja nopeasti, muuten gluteenittomasta taikinasta tulee kova. Gluteeniton taikina kannattaa vaivata vain niin paljon kuin on tarpeen. Kun olet saavuttanut halutun koostumuksen, lopeta vaivaaminen. On vain hyvin harvoja taikinalajeja, kuten strudel-taikina, joilla on oltava kova koostumus. Näitä pitää polvistua vielä pitkään.

Anna taikinan kohota:

Monet reseptit kertovat sinulle anna taikinan kohota peitettynä ja ’rauhassa lämpimässä paikassa’. Mitä se tarkoittaa?, Se tarkoittaa huoneenlämmössä, kaukana luonnoksista.

Metalli ja lasi kulhot eivät ole ihanteellisia päästä gluteeniton taikinan kohota huoneenlämmössä, ellei ne voidaan lämmittää tai sijoitetaan uuniin nousun aikana (noin 35°C). Lasi-tai metallimateriaalit jäähtyvät liian nopeasti. Parhaan tuloksen saat käyttämällä muovikulhoa, jonka päälle on juuri laitettu kansi, jotta taikina voi vielä hengittää.

pitäisikö taikinan kohota kerran vai kahdesti?

usein sanotaan, että gluteenittoman hiivataikinan saa antaa nousta vain kerran., Tätä minäkin uskoin pitkään, mutta se ei ole totta. On tarpeeksi reseptejä, joissa taikina on onnistuneesti noussut kahdesti.

voisin jatkaa ja jatkaa tuntikausia gluteenittomasta hiivataikinasta. Nämä ovat kuitenkin tämän hetken tärkeimmät kohdat.

Jos olet uusi gluteeniton leivonta hiivalla, minulla on myös helppo resepti jakaa kanssasi. Taikinan pitää nousta vain hetkeksi, eikä sillä ole väliä, millaista kulhoa käytät ?.

pidä hauskaa paistamalla näitä gluteenittomia sitruunamelissaseppeleitä.

Kirjoittaja: Stefanie Grauer-Stojanovic