6 Paikallinen Grilli Nivelet ja Niiden Tarinoita
Plus: 6 enemmän paikkoja vierailun arvoinen
BBQ King
Est. 1971
2613 E. Main St., Lincolnton
704-735-1112
tarjoaa tällä hetkellä curbside-palvelua ja noutoruokaa.
Top: Jared Smith polttaa sianliha olkapäät pit BBQ King kohteessa Lincolnton., Edellä: ”king-size” grilli sandwich valkoinen slaw (yllä) on yksi sen alkuun myyjien. Valokuvat: Peter Taylor.
”NÄET paljon savua tule pois sieltä,” Jared Smith varoittaa, kun hän nostaa kansi ruostumatonta terästä liesi BBQ King ’ s smokehouse, koko parkkipaikalla päässä Lincolnton ravintola.
toki riittää, savusumut puskevat ulos ja paljastavat 14 kultaista possun olkapäätä. Muovisella roskapussilla vuorattu ämpäri istuu sähkölaitteen alapuolella ja kerää litroittain rasvaa, kun sianliha paahtaa ja kestää noin 20 tuntia., ”Kun luu on täysin irti ja irti”, Jared sanoo, ” silloin se on tehty.”
No, melkein valmis. Kimpale hickory puu on jätetty sisällä liesi antaa lihalle makua, mutta todellinen maku tiivistyy kun Jared liikkuu hartiat osaksi tupakoitsija, jossa ne imevät neljä tuntia suoraan hickory-hiili smokiness.
Jared, 27, on seurannut tätä prosessia koko ikänsä. Hänen isänsä, Keith Smith, aloitti BBQ King 15-vuotiaana, vain viisi vuotta sen jälkeen, kun Steve ja Becky Abernethy avasi ravintolan vuonna 1971., Keith on osaomistaja, ja pojat Jared ja Jordan ovat apulaisjohtajia.
Useimmat työntekijät kertoivat, että he aloitti BBQ King-15-vuotiaana tai 16, Jared mukana. Joskus he lähtevät opiskelemaan tai kokeilevat eri töitä, mutta moni tulee takaisin. ”Kaikki ovat kuin perhettä täällä”, Jared sanoo. ”Ja on paljon hyviä etuja.”
Hän puhuu helposti hyvää ruokaa: Viipaloitu tai hienonnettu grilli voileipiä—säännöllinen tai ”kuningas”-kokoinen—ja tarjottimet hushpuppies, valkoinen tai punainen slaw, etikka-pohjainen kastike ja ranskalaisia., Voit löytää hampurilainen, paistettua kanaa, ja muutamia muita voileipiä valikosta, mutta BBQ King (joskus kirjoitettu Bar-B-Q King) on grilli puristi.
lähes 50-vuotias ravintola ei häiritse paljon muuta. Sen WiFi-salasana on ” 12345678.”Täällä ei ole korkeita televisioita, ei käsityöläisolutta. BBQ King ottaa vastaan vain käteistä tai shekin, ja tilauksen jälkeen tiskin takana olevat työntekijät huutavat sen takaisin keittiöön: ”viipaloitu kuningas!””Kaksi paloiteltua tarjottinta, hushpuppies!,”
Jared kertoo minulle huutaa joskus startles ensimmäinen-ajastimet. ”Tytöt edessä, he ovat kaikki mukavia ja hymyileviä. Heti kun tilaus on tehty, he kääntyvät ympäri ja huutavat”, hän sanoo. ”Voit kertoa ihmisille, jotka ovat uusia täällä.”
Useimmat asiakkaat eivät ole. Jotkut ovat syöneet BBQ King, koska 70-luvulla, kun Steve savustettu hartiat kotonaan tilalla muutaman kilometrin päässä, ja lugged niitä ravintolassa joka päivä. ”Meillä on vakituisia ihmisiä, joita tulee joka ikinen päivä”, Jared sanoo, ” joskus kaksi kertaa päivässä.,”
Grilliruoka—Pit-savustettu ja hitaaksi paahdettu koko päiväksi-ei ole sellaista, mihin ihmiset väsyvät. Se vie kuitenkin aikaa. Pitmasters ovat yleensä paljon ennen kuin aurinko, taipumus, mitä tulee pian tilauksen hienonnettu sianlihaa voileipä, huusi ulos: ”Hienonnettu kuningas!”- Emma Way
* luottokorttisi eivät kelpaa täällä. Vain käteisellä ja shekillä.
Lancasterin BBQ
Est. 1986
useita sijoituksia
tekee tällä hetkellä noutoruokaa.,
(Top) Jeff Lancaster on valikko sisältää vauvan takaisin kylkiluut, siivet, ja savustettu brisket. (Yllä) possuleipä, jossa on kotitekoisia sipsejä ja etikkakastiketta. Valokuvat: Peter Taylor.,
KIRJAUDU ULOS EDESSÄ Lancaster on BBQ Mooresville kertoo vierailijoille ja ohikulkijoille kaiken, joka erottaa sen: sarjakuva sika kokin hattu ruudullinen lipun alla noin sen kaula istuu keskellä merkki, kun taas ”Varastossa Auto Capital of the World” seisoo ylpeänä yläreunassa—osoitus siitä, että Lancasterin on niin paljon, että sen asiakkaat ja missä he asuvat, sillä ruoka se palvelee.
Lancasterin on Lake Norman-alueelle asetelman, jossa Jeff Lancaster, joka oli äskettäin lähtenyt Air Force, ja kaveri, Joe Phiffer, avattiin vuonna entinen huoltoasema kesäkuussa 1986., Sitä kutsuttiin aluksi joen vanhaksi Muotibaariksi-B-Que, mutta seuraavana vuonna Jeff osti ystävänsä ulos, värväsi vaimonsa Terryn kumppanikseen ja nimesi paikan uudelleen.
kolmannen sukupolven ravintoloitsija, hän luottaa reseptejä ja tekniikoita periytynyt hänen isänsä, Bryant, ja isoisä, Tommy, alkuperäinen omistaja toinen Mooresville maamerkki, Big Daddy-Ravintolassa ja Oyster-Baarissa. The Lancasters avasi toisen paikan Huntersvillessä vuonna 2006.
”se on tavallaan tanssi”, Jeff sanoo., ”Sinun täytyy tehdä muutoksia, joten se tulee ulos melko sama joka kerta.”
sijaintiaan peilaten Mooresvillen ravintola on kilpa-autoilijoiden leikkikenttä. Siinä on mustavalkoiset ruutulattiat, NASCAR-autojen huput seinillä ja keskelle pysäköity koulubussi, jonka sisällä on pöytiä. Pyöräilijät Harleys ja lapsiperheet tulevat elävää musiikkia, arcade-pelejä, ja kilpa muistoesineitä.
molemmissa paikoissa tarjoillaan itäisen tyylistä grilliä, jonka Jeff valmistaa itse., Hän hieroo sianlihan tumppeja suolalla, pippurilla ja salaisella mausteella, minkä jälkeen hän kokkaa niitä 12-13 tuntia puukaasupolttajalla. Ruokalistalla on myös savustettua rintapalaa ja vauvan takakylkeä. Combo lautaset tulevat kiinnikkeet kuten Brunswick muhennos, tuore collard vihreät, paistettu okra, itäinen slaw, äyriäiset slaw, ja käsin leikattu sirut.
Jeffille itäinen tyyli ei ollut vain vaihtoehto, vaan se periytyi., ”Back in päivä, ennen kuin jäähdytys-ja sokeri kauppa on perustettu, kaikki tuntui tomaatit olivat myrkyllisiä. joten ihmiset takaisin sitten käyttää asioita, kuten etikka ja mausteet (säilyttää ja) savu niiden lihaa”, hän sanoo. Aluksi hän luuli, etteivät Charlotten alueen asiakkaat hyväksyisi sitä. ”Kävi päinvastoin”, hän sanoo. ”Se ei ole vain ruokaa, että he omaksuvat, mutta vieraanvaraisuus Etelä – … ja se on saanut heidät tuntemaan tervetulleiksi.”—Rachel Kang
Courtney ’ s BBQ
Est. 1999
1166 State Hwy. 55 E., Clover, S. C.
803-222-5900
tarjoaa tällä hetkellä curbside pickupia.,
GENE COURTNEY puhuu hänen 20-vuotias grilli liiketoiminnan kannalta kaksi aikakautta: ennen lamaa ja sen jälkeen. Ennen vuotta 2008 Courtney ’ s BBQ voitti lähes jokaisen aluekilpailun, johon se osallistui. Business oli hyvä: Gene ja hänen vaimonsa ja co-omistaja, Janice, oli rahaa matkustaa Apila, Etelä-Carolina, Kansas City vuonna 2007 American Royal Invitational, jossa niiden kylkiluut sijoitettu kahdeksas, ja pitää Courtney on auki vain kolme päivää viikossa.,
vuoden 2008 Jälkeen, vakituisesti kuka ajaa 45 minuuttia, etelä-Charlotte, Gene kotikaupunki, Apila pysähtyi tulossa. Courtney on jäänyt auki seitsemän päivää viikossa kolmen sijaan, mutta Geeni vaikea täyttää 160-paikkainen, puupaneloidut food hall ja sen pitkä, yhteisö-tyyliin taulukoita. Puoli vuotta laman iskusta hän tervehti hymyilevää asiakasta. Hän kääntyi työntekijöidensä puoleen ja sanoi: ”Näetkö tuon henkilön hymyilevän? En ole nähnyt kenenkään hymyilevän puoleen vuoteen.”
Gene on vanhanaikainen suhtautumisessaan grillaamiseen., Hän aloitti Cuen tekemisen 1990-luvulla seisokkiaikana kaupallisen rautakaupan myyjänä. Hän kokkasi ystävilleen St. Paulin kirkossa Apilassa polttaen lihan puulla 55 litran rummussa. Hän ei hössötä klassikoiden kanssa—Lexington-tyylinen kastike on yksinkertainen etikka-ketsuppi-sokeri-kombo. Mutta 62-vuotiaana hän ei ole vastahakoinen omaksumaan uutta, ja osittain siksi taantuma ei ollut Courtneyn loppu.,
Janice ja Gene Courtney (top) oma Courtney ’ s BBQ Apila, S. C. ravintola on suljettu maanantaisin ja tiistaisin, joten Geeni voi viettää aikaa hänen sikoja (keskellä). (Yllä) ribsejä ja ranskalaisia. Valokuvat: Peter Taylor.
Kun hänen lapsenlapsensa osti hänelle Smart TV joululahjaksi pari vuotta sitten, korvaa hänen laatikko-ja-antenni set-up, Geeni löydettiin YouTube ja oli imi: ”minä vain klikkaa jotain ja vain mennä, mene, mene, mene.,”
Ruoanlaitto videoita innoitti häntä uudistaa hänen kuuma kastike ja luoda ”mango bango” kastike (sekoitus habanero paprikat, mangot, etikka, porkkana, sipuli ja tomaatit), ja parantaa hänen vuosikymmeniä vanha marinadit sisältävät enemmän rikas melassia maku Kansas City ’cue. ”Grillikyljet ovat tänään parempia kuin silloin”, Gene sanoo. ”Näet aina jotain, mitä voit tehdä toisin, hieman paremmin.”
Gene tekee omat videot nyt, liian., Yllään punainen esiliina, jossa lukee ”Iso Kaveri”, hänen lempinimi asiakkaiden kanssa, hän viipaleiksi savustetun porsaan sisäfileetä ja viestit leikkeen Facebook. ”Tulkaa kaikki!”hän kirjoittaa; se on tervetullut ja kiireellinen viesti. Hän tarvitsee hymyileviä asiakkaita pitääkseen Courtneyn grillin auki.
”Jos epäonnistumme, menetämme kaiken”, hän sanoo. ”Olimme vain liian kovapäisiä päästäksemme kotiin, joten jäimme tänne ja jouduimme tekemään töitä sen läpi.”
bisnes kasvaa taas, Gene kertoo. Hän pystyy nyt sulkemaan maanantaisin ja tiistaisin, jotta voi viettää aikaa 30 sikansa kanssa ja syväpuhdistaa hallin Janicen kanssa., Hän toivoo skaalautuvansa takaisin kolmeen päivään vanhetessaan. Mutta hän ei aio sulkea. ”Olemme keittäneet yli kaksi miljoonaa kiloa grilliä-ja saimme sen vihdoin kuntoon muutama kuukausi sitten.”Hän särkee hymyn. ”Ehkä.”—E. W.
Midwood Tupakointitilan
Est. 2011
useita paikkoja
tarjoaa tällä hetkellä curbside pickupia ja noutoruokaa.
Klo Midwood on Huntersville sijainti, Executive Pitmaster Matt Barry esittelee levy palanut päättyy slaw ja vihreät ja pekaanipähkinä suutari päällä vaniljajäätelöä., Valokuvat: Peter Taylor.
MIDWOOD TUPAKOINTITILAN pitmaster Mike Wagner sanoo, että ihmiset usein tuomari on grilli-ravintola, sen ulko—, jos se on kulunut alas tai hyvin piilotettu, se on legit. ”Vaikka sitä ei ole ollut sataan vuoteen, se ei tarkoita, etteikö se olisi aito grilli”, hän perustelee. ”Grilli on kokemus, joka on liimattu paljon ihmisten mielissä kuin lapset, joten se on vaikea voittaa, kun ihmiset on muisti tai suosikki. Luulen, että sitä tapahtuu grillaamisessa enemmän kuin missään muussa ruuassa.,”
Midwood Tupakointitilan on Charlotte on iso-box grilli-ravintola, default paikka perheille pienten lasten, turvallinen veto ulkopaikkakuntalaiset, ja yksi todennäköisesti kääntää ylös Google-haku paras grilli ravintoloita kaupungin. Se on käsite, FS Ruoka Ryhmä ja pitkäaikainen ravintoloitsija Frank Scibelli, joka toimii neljä Charlotte alueella. (Hänellä on toinen Columbia, Etelä-Carolina, ja yksi suunniteltu Raleigh, liian.,)
Jokainen sijainti pysyy uskollisena alkuperäisen Central Avenue, ylimitoitettu pöydät ja runsaasti tilaa bar, taulu-Tv näkyvissä jokaisen istuimen, ja grilli – ja olut-teemalla taidetta seinillä. Lautaset tulevat kasaan hickory-savustettua sianlihaa, naudanrintaa, revittyä grillikanaa ja kaikkia olennaisia puolia. Sen ainoa haittapuoli ehkä on, että se ei ole jyrkkä historiassa.
siksi Scibelli vietti yli kaksi vuosikymmentä tutkimassa grillausta ennen kuin avasi Midwoodin ensimmäisen paikan Plaza Midwoodissa vuonna 2011., Hän matkusti läpi Texas James Beard palkittu kokki ja ruokatoimittaja Robb Walsh tavata alueen paras pitmasters ja oppia historiasta ja makuja aito Texas grilli. Ja hän edelleen lähettää pitmasters ’ cue camp (kyllä, se on todellinen asia). Kolme päivää intensiivisiä työpajoja, mielenosoituksia ja laajoja maistiaisia.
Midwoodin menu on yhdistelmä eri alueita—Texasia, Carolinaa ja Kansas Cityä. Executive Pitmaster Matt Barryn Kansas City-tyyliset poltetut päät pysyvät fanien suosikkina, ja hän kehuu sitä ylpeimmäksi., ”On olemassa abstrakti ajatus ’täydellisestä rintalihaksesta’, jota pyrin aina tavoittelemaan”, hän sanoo. ”En ole koskaan tyytyväinen, yritän aina parantaa sitä.”
Scibellille se on Charlotten ’Cuen määritelmä. ”Meillä ei ollut paljon grilli kulttuuria täällä, kun me avattiin Midwood; siksi olemme työskennelleet niin vaikea laittaa se kartalla”, hän sanoo. ”Niin kauan kuin se on herkullista, se on Charlotte barbecue.”- T. B.
Sweet Lew ’ s BBQ
Est. 2018
923 Belmont Ave., 980-224-7584
tarjoaa tällä hetkellä curbside pickupia ja toimitusta.,
(Vasemmalla) Makea Lew on savustettu kana, jossa on mac ja juustoa, lehtikaalia, ja maissileipää. (Oik.) savustettua naudanrintaa suolakurkkujen, keitettyjen perunoiden ja paistettujen papujen kanssa. Kuva: Peter Taylor.
VOIT SOITTAA MAKEA LEW, joka avattiin viime vuonna Belmont naapurustossa, ”ravintola”, jossa se teknisesti on. Se ei olisi kohtuuton oletus, ottaen huomioon, co-omistaja Donald Lewis oli, kun pääkokki hyväpalkkainen Reid ’ s Fine Foods kohteessa Myers Park.,
Hän haluaisi et. ”Se ei ole Ravintola”, hän sanoo. ”Se on grillikatos.”
Makea Lew sijaitsee kompakti paljon kaupunkien ja nopeasti gentrifying naapurustossa, mutta Donald ja business partner Laura Furman Grice mallinnettu sen jälkeen takaisin maan tienvarsien grilli nivelet maaseudun moottoritiet. ”Pidä se yksinkertaisena, tyhmä”, sivustolla lukee. ”Ruokalistamme ydin pysyy samana joka päivä.,”Makea Lew motto on ”Keitetty Puu”, joka kuulostaa kumma asia-of-tosiasia, ellet ymmärtää, että se mikä erottaa aito Carolina barbecue sen monia jäljittelijöitä.
the 450-neliöinen smokehouse behind the establishment smells of pecan, peach, and hickory. Diners kiila itsensä tällä kourallinen sisällä taulukoita tai piknikpöytien sementti patio etupihalla. Toinen tunnusomainen makea Lew ’ s jakaa tarkoituksellisesti takareittensä kanssa etujalkoja: se tarjoilee lihaa, kunnes se loppuu.
”emme halua tarjoilla päivän vanhaa grilliä”, Donald sanoo., ”Se on tärkeintä … luulen, että jos et ole loppumassa, et tarjoa laadukasta tuotetta.”
Makea Lew grilli on Lexington-style, sianlihaa olkapää vain, maustetaan vain suolalla ja pippurilla, ja savustettu 10 12 tuntia. Kun se on tarjolla, voit lisätä erilaisia kastikkeita—itä-Pohjois-Carolinassa etikka, Lexington-style punainen dip, Etelä-Carolina, sinappi, jopa majoneesi-pohjainen Alabama valkoinen, yksi Donald on muutamia poikkeamia perinteestä (ja maku).,
Osapuolet ovat slaw, collards, papuja, keitetty maapähkinöitä, ja perjantaisin vain, hushpuppies. Paitsi sen puuttuminen orava lihaa, Makea Lew on Brunswick kevytmaito on yhtä perinteinen kuin se tulee, savustettu kana, sianliha, pavut, maissi ja tomaatti.
Aku ja Grice ymmärtää käsitys, että tervehtii tahansa tulokas, jolla on rahaa, joka sijoittaa Belmont, joka viime aikoihin asti oli yksi Charlotte köyhimmille ja eniten rikollisuutta lähiöissä., Siksi he yrittävät tehdä Sweet Lew ’ sta osan naapurustoa, ei vain bisnestä, joka sattuu valtaamaan tilaa siinä. Hän työllistää Belmontin lukiolaisia, jotka hyötyvät koulun jälkeisen työn vakaudesta. ”Kolme kuudesta työntekijästäni kävelee töihin”, Donald sanoo.
Hänen tavoite, hän sanoo, on luoda ”sukupolvenvaihdos” business in Belmont, jonnekin, että voi toivottaa asiakkaat ja perheet, ovatko he vakinaisten tai uusi. Porsaan olan hidas kypsentäminen takana vie aikaa, hän tietää. Samoin uuden hökkelin tekeminen vanhojen tapojen inspiroimana kuuluu vanhaan yhteisöön., – Ben Jarrell
* Sweet Lew ’ n hushpuppies myydään vain perjantaisin.
Red Sillat Grilli Lodge (top) kokeile hienonnettu grilli lautasella ranskalaisten kanssa, slaw ja makeaa teetä (yllä) tai poimia kiloa grilli kotiin. Valokuvat: Peter Taylor.
Punainen Sillat Grilli Lodge
Syy vierailla: parketti-tyyliin katto, vintage-kopeissa, ja hickory-savustettu sianliha keitetyt koko yön
2000 E. Dixon Blvd.,, Shelby; 704-482-8567
tarjoaa tällä hetkellä curbside pickupia ja noutoruokaa.
seinät Gary on Grilli ja katettu vintage merkkejä ja muistoesineitä (top). Sen banaanivanukas (yllä) on asiakkaiden suosikki. Kuvat: Peter Taylor.
– Gary on Grilli
Syy vierailla: colossal veti sianlihan voileipiä, ilmainen Cheerwine täyttöjä, ja palauttaa antiikki autoja näyttö
620 US 29, Kiina Grove, 704-857-8314
tällä Hetkellä tarjoavat curbside pickup ja nouto.,
Savu Pit
Syy vierailla: hickory-savustettu porsaan tarjoillaan lounas tarjottimet cornbread tai Texas toast
eri paikoissa
tällä Hetkellä tarjoaa nouto.
käänne perinteinen grilli, kokeile Dixie Kuuban brisket sandwich Sauceman on. Kuva Peter Taylor.
Sauceman on
Syy käydä: ”pitmaster kokemus” vati riittää kahdelle hengelle, jossa on oma valinta neljä lihaa, neljä sivua ja neljä hushpuppies
228 West Blvd.,, 704-333-7070
suljettu, kunnes siirrytään 215 Southside Dr. in South Endiin tänä syksynä.
Macin Vauhtikauppa
syy vierailla: olut, pyörät ja grilli (duh)
useita paikkoja
tarjoaa tällä hetkellä noutoruokaa.
Väärä Sika
Syy vierailla: itä-style pulled pork, St. Louis-tyyli kylkiluut, Korean BBQ-lohi, Chaobao tacoja, ja ”ei sika” sandwich kasvissyöjille
eri paikoissa
tällä Hetkellä tarjoavat curbside pickup.
