Articles

7.7 B: Denaturointi ja Proteiinin Taitto

by admin

Käännetään Denaturointi

Se on usein mahdollista kääntää denaturointi, koska ensisijainen rakenne polypeptidi, kovalenttisten joukkovelkakirjojen pitämällä aminohappoja oikeassa järjestyksessä, on ehjä. Kun denaturointi aine on poistettu, alkuperäinen vuorovaikutusta aminohappoja palauttaa proteiinia sen alkuperäinen rakenne ja se voi jatkaa tehtäväänsä.

denaturaatio voi kuitenkin olla peruuttamaton ääritilanteissa, kuten kananmunan paistamisessa., Pannun lämpö denaturoi nestemäisen munanvalkuaisen albumiiniproteiinin ja se muuttuu liukenemattomaksi. Lihan proteiini myös denaturoi ja kiinteytyy kypsennettäessä.

Kuva: Denaturointi proteiinin on joskus peruuttamattomia: (Top) proteiini albumiini raaka ja keitetty muna valkoinen. (Alhaalla) paperiliitin vastaavasti visualisoi prosessin: kun silloitettu, paperiliittimiä (’aminohappoja’) ei enää liiku vapaasti, niiden rakenne on järjestetty uudelleen ja denaturoitu’.,

Esiliina proteiineja (tai chaperonins ) ovat helper proteiineja, jotka tarjoavat suotuisat olosuhteet proteiinin taitto tapahtua. Esiliinat kerääntyvät muodostuvan proteiinin ympärille ja estävät muita polypeptidiketjuja aggregoitumasta. Kun kohdeproteiini taittuu, Esiliinat irtoavat.