Kuinka Monta Kertaa Voin käyttää Uudelleen Paista Öljy?

– halusin kysyä sinulta tänään uudelleenkäyttö uppopaistaa öljyssä. Kuinka monta kertaa voit käyttää sitä uudelleen, kunnes se menee pieleen? Muistan sinun kirjoittaneen Wok Skills postiin, että voit käyttää öljyä uudelleen, kunnes siitä tulee pimeää ja hieman kuplivaa., Suosittu japanilainen tv-ohjelma kuitenkin kertoi, että vanhalla öljyllä tehty katsu maistui paremmalta kuin uudella öljyllä tehty katsu. Luin myös, että monissa tempura-paikoissa käytetään vanhan öljyn ja uuden öljyn sekoitusta, jonka ihmiset väittävät lisäävän hieman enemmän makua ja väriä verrattuna pelkästään uuden öljyn käyttöön.

—Lähetetään surcredibility

Aina kun lähetä resepti, joka sisältää syvä paistamiseen, saan merkkijono sähköposteja tai kommentteja kyselevät, mitä tehdä jääneen öljyn, kun olet paistettu jotain., Se on hyvä kysymys-kukaan ei halua heittää pois 10 dollarin arvosta kallista maapähkinäöljyä vain tehdäkseen yhden erän ranskalaisia.

siinä järjestyksessä on hyviä uutisia, sitten huonoja uutisia, sitten taas lisää hyviä uutisia.

Hyviä Uutisia: Sinun ei tarvitse heittää pois käytetty öljy. Usein voit käyttää sitä uudelleen monta, monta kertaa!

huonoja uutisia: ei ole kovaa ja nopeaa sääntöä, kuinka monta kertaa voit käyttää tuota öljyä uudelleen. Epäluottamus mihin tahansa lähteeseen, joka antaa vankan vastauksen siihen, kuinka monta kertaa voit käyttää öljyä uudelleen.,

Hyvä Uutinen B: Se on helppo sanoa, kun sinun täytyy vaihtaa öljy, ja mikä vielä tärkeämpää, on olemassa joitakin suuria vaiheita voit lisätä hyödyllisiä elinikä öljyä!

katsotaan nopeasti, miten uppopaistaminen toimii ennen kuin mennään eteenpäin.

Syvä Paistamiseen Perusteet

Syvä paistamiseen saa aikaan kaksi maalia. Ennen kaikkea se kuivattaa elintarvikkeita. Heti kun ruoka osuu kuumaan öljyyn, se alkaa kuplia., Nämä kuplat ovat taskut vettä, jotka ovat yhtäkkiä höyrystämällä ja hyppää pois ruokaa, menossa läpi öljyä, ja karkaaminen ilmakehään. Mitä kuumempana paistat, sitä voimakkaammin nämä kuplat hyppivät ulos, ja mitä nopeammin ruokasi rapeutuu.

samaan aikaan, Maillard-reaktio on esiintyvä: proteiineja ja hiilihydraatteja hajoavat ja yhdistymisestä tuottaa lopen värejä ja makuja, jotka liitämme hyvin paistettuja ruokia.,

jotta estetään elintarvikkeiden tulossa kova ja sitkeä, kun ne poikaset, useimmiten paistettuja ruokia ovat ensin päällystetty suojaava eristävä kerros taikina tai breading. Tämä antaa meille parhaat puolet molemmista maailmoista: mureaa, höyrytettyä ruokaa keskellä raikas, ruskistunut, kupliva kerros rapeutta ulkoa.

muuten kansanviisaus siitä, että liian viileä öljy saa elintarvikkeet imemään enemmän öljyä, on Punkka., Itse asiassa, koska öljyn taipumus muuttaa tiloihin, jotka olivat aiemmin käytössä veden määrä öljyä pala paistettu ruoka imee on suoraan verrannollinen määrä kosteutta, joka on ajettu pois, joka puolestaan on suoraan verrannollinen lämpötilan kokki, ja lämpötila, jossa voit kokata ruokaa. Mitä kuumempi paistat, sitä enemmän öljyruoka imee itseensä.

rasvaisuuden käsitys lisääntyy matalammilla paistolämpötiloilla. Miksi?, Koska märkä paistettuja ruokia, jotka sisältävät sekoitus öljyä ja jäänne vettä niiden kuori maku on pehmeä ja rasvainen maku, vaikka todellinen määrä öljyä niissä on pienempi kuin oikein paistettu ruoka.

entä öljyn tuoreus?

vaikuttaako öljyn tuoreus todella sen paistokykyyn, ja jos on, miten ja miksi?

öljyn tuoreus vaikuttaa pitkälti sen hydrofobiseen luonteeseen. Me kaikki tiedämme, että öljy ja vesi eivät halua sekoittua, ja tämä on yksi syy uppopaistamiseen toimii niin tehokkaasti., Voit upottaa palan ruokaa kattilaan kuumaa öljyä eikä paljon öljyä pääse imeytymään-ainakaan ennen kuin ravinnosta on ajettu tarpeeksi kosteutta pois.

lisää öljy hajoaa, sitä vähemmän hydrofobinen se tulee. Aluksi tämä voi olla etu. Vähemmän hydrofobisia molekyylejä öljyssä tarkoittaa, että se voi tulla lähemmäksi elintarvikkeita, jolloin ne voivat paista vain hieman tehokkaammin., Tässä tempura-kokkien viisaus tulee sisään – lisäämällä uuteen erään hieman rapistunutta, vanhaa fry-öljyä parantaa sitä.

Lopulta, koska tämä jaottelu jatkuu, öljyä tulee vähemmän ja vähemmän hydrofobinen, ja lopulta se alkaa kirjoittamalla ruokaa liian nopeasti, aiheuttaa se puolestaan rasvainen ja pilaa sen terävyyttä.

tässä vaiheessa, öljy on vaihdettava. Joitakin merkkejä vanha öljy ei vaahtoa päälle pinta, kyvyttömyys saavuttaa lämpötiloja ilman tupakointia, ja tumma, likainen näyttää ja tunkkainen, hämärä tuoksu.,

öljyn määrä riippuu useista tekijöistä. Puhutaan niistä.

asiat, jotka pilaavat öljysi

joten mitkä tekijät vaikuttavat siihen, kuinka monta kertaa voit käyttää öljysi uudelleen?

paistoastian Tyyppi

surullinen todellisuus: kotona paistaminen pilaa öljyn nopeammin kuin ravintolassa paistaminen. Miksi? Se liittyy lämmitysjärjestelyyn. Oma ravintola rasvakeitin, vastukset ovat edellä esitetyt pohjalle öljyä kammioon., Näin syntyy tasku suhteellisen viileää öljyä aivan pohjaan lämmityselementin alle. Kun paistetuista elintarvikkeista putoaa pieniä roskia, ne vajoavat kammion pohjalle, jossa ne lepäävät lämmityselementtien alla.

kotiin setup, toisaalta, voit päätyä paistamiseen potin tai wok sijoitettu yli poltin. Hiukkasia elintarvikkeiden putoavat pohjaan, tulee suoraan kosketukseen lämmönlähteen ja polttaminen, antaen niiden maku öljy-ja jouduttavat sen erittely.,

Valitettavasti, ei ole oikea tapa välttää tätä, jos päätät ostaa oma electric syvä fryer kodin keittiö. Jos paistat paljon, tämä ei ole huono idea.

Tyyppi Pinnoite

Perus nyrkkisääntö: mitä enemmän hiukkasia esitellä öljy ja hienompaa ne hiukkaset, sitä nopeammin öljy hajoaa. Murskatut ruoat, kuten sipulirenkaat tai paljaat ruoat, kuten ranskalaiset perunat, jättävät paistamisen jälkeen jälkeensä hyvin vähän detritusta., Leivitetyt elintarvikkeet, kuten broilerin kyljykset, jättävät murusia, jotka putoavat pois, kun ruoka lisätään öljyyn. Jauhoihin ruopatut ruoat, kuten nämä paistetut Kalavoileivät, tuovat mukanaan paljon hiukkasia.

joten vaikka öljy, jossa kypsennät pahoinpideltyjä elintarvikkeita, voi kestää toistakymmentä tai useampaa erää, jauhoturpattuihin elintarvikkeisiin käytettävä öljy voi hajota vain kolmesta neljään käyttökertaan.,

Tyyppi Ruoka On Paistettu

pahoinpideltyjen ja paneroituja ruokia, mitä on sisällä ei ole väliä niin paljon, koska se ei tule suoraan kosketukseen öljyn. Mutta paljaaksi paistetuille elintarvikkeille ruokatyyppi voi vaikuttaa öljyn yleiseen laatuun. Kasvikset kuivuvat yleensä puhtaimmin, jolloin öljylle kertyy hyvin vähän. Toisaalta rasvaiset lihat, kuten kanansiivet tai pekoni, tekevät rasvasta kypsyessään. Tämä rasva voi sitten sekoittaa rasvaöljy, jolloin se hajoaa hieman nopeammin.,

Tyyppi Öljy ja Lämpötila

Eri öljyt ovat eri meikkinuket kannalta niiden suhteellinen tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvoja ja muita kiintoaineita. Tämä voi vaikuttaa niiden paistotapaan ja lämpötiloihin, joihin ne voidaan lämmittää. Yleensä puhdistetut öljyt, kuten useimmat maapähkinä, canola, vihannes ja maissi voidaan lämmittää korkeampiin lämpötiloihin kuin raakaöljyt, kuten ekstra-neitsytoliiviöljy tai useimmat seesamiöljy., Se ei ole, että et voi paista extra-virgin oliiviöljyä, se on vain, että se hajoaa paljon nopeammin kuin puhdistettu öljy—jos se voi jopa saada tarpeeksi kuuma paista ilman tupakointia ensimmäinen paikka.

parhaita paistamiseen käytettäviä öljyjä ovat yleensä ne, joissa on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, kuten maapähkinäöljyä, kasvirasvoja tai laardia. Niillä ei ole vain pisin elinikä, mutta ne tuottavat myös kaikkein rapeimmat tulokset.

Varastointi

Öljy voi murtaa jopa ilman energian polttimen alla. Sen suurimmat viholliset? Kosteus, valo ja lämpö., Teillä kaikilla on ainakin yksi ystävä, joka tallentaa niiden öljyä suoraan yläpuolella liesi, tai ehkä jopa istuu pullon vastaan backsplash. He ovat kelvottomia, likaisia mätiä öljyntappajia, ja kehotan teitä luopumaan heistä välittömästi.

öljyt—myös ne, joita on käytetty muutaman kerran—tulee säilyttää tiiviisti suljetuissa astioissa viileässä, pimeässä paikassa.

kuinka puhdistat öljyä

joten olet kypsentänyt tuon erän ranskalaisia, nyt haluat säilyttää öljyn tulevaa käyttöä varten. Miten teet sen?,

Aloita käyttämällä reikäkauhalla kuoria pois kaikki kellukkeet ja suuria paloja roskat, jotka saattavat olla väijyvä potin ja hävitä ne. Kaada seuraavaksi öljy hienosilmäisen siivilän läpi puhtaaseen, kuivaan kattilaan. Jos kokkasit jauhoturpattuja ruokia, kattilan pohjalla saattaa olla iso kerros likaista, jauhotäytteistä öljyä. Lopeta kaataminen ennen kuin kaadat tämän aineen läpi ja hävitä se erikseen. Peitä pata kireällä öljyllä, jotta pöly ei putoa int, ja anna jäähtyä kokonaan. Lopuksi, käytä suppilo kaataa öljyä takaisin alkuperäiseen astiaan (pelastit sen, eikö?)., Sulje se tiiviisti ja säilytä öljy viileässä, kuivassa paikassa.

Päivitä: jos sinulla on liivatetta kädessä, voit myös antaa tälle liivateselvitystekniikalle piristysruiskeen. Se toimii kuin viehätys ja antaa sinulle Kristallinkirkas öljy yhdessä yössä.

Kolme Tapaa Lisätä Elinikää Öljy

1. Käytä Lämpömittari! Ylikuumeneminen öljyn on nopea ja helppo tapa saada se hajota käyttökelvottomaksi muodossa., Samaan aikaan, nojalla lämmitys öljyllä, ennen kuin lisäät ruokaa, se lisää aikaa, että ruoka on istua siellä, mikä puolestaan lisää määrä hiukkasten, että putoaa pois, joka taas voi vähentää öljyn käyttöikä.
2. Work Clean! Pitää hienojakoista siivilä, jonka potin kuin paista elintarvikkeita ja käyttää sitä ajoittain siivota öljy poimimalla ja poisheittäminen tahansa bittiä taikina tai breading, jotka voivat ovat pudonneet pois ruokaa.
3. Tartu pahoinpideltyihin ruokiin tai paljaisiin kasviksiin., Pahoinpidellyt elintarvikkeet antavat öljyyn paljon vähemmän epäpuhtauksia kuin leivitetyt tai Jauhotetut elintarvikkeet. Paljaita ruokia, kuten ranskalaisia tai bataattiranskalaisia vielä vähemmän.

tietenkin, vaikka kaikki näitä vinkkejä, on hullu määrä muuttujia, jotka voivat vaikuttaa öljyn. Paras veto tietää, milloin heittää öljyä ja milloin käyttää sitä uudelleen on omat aistit. Vaahtoaako se? Haiseeko se härskiltä? Jätä se. Muuten, vain siivilöi, Säilytä, ja voit mennä seuraavaan fry-up.

Got a question for the Food Lab?

Lähetä kysymyksesi sähköpostilla AskTheFoodLab@seriouseats.,com, ja liitä Vakava syö-käyttäjänimi sähköpostiisi. Kaikki kysymykset luetaan, vaikka valitettavasti kaikkiin ei voida vastata.

kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.