Brown Betty, jälkiruoka vai rodullinen epiteetti?
Brown Betty on yksi niistä kotikutoinen jälkiruokia ei usein näe enää, sellainen, joka kulkee alla lukemattomia nimiä ja on jotain hieman erilainen kaikille. Niin paljon kuin haluamme olla lopullinen nämä vanhanaikainen jälkiruoat ovat ”folk-ruokaa” periytynyt suullisesti äidiltä lapselle, ja kuten kaikki kansankulttuuri variaatioita syntyy keittiö keittiö., Se on perusluonteisimmillaan” lämmin hedelmäjälkiruoka ” täydellinen illaksi, kun talossa ei ole paljon. Se käyttää vanha tunkkainen korppujauhoja tai jäänne kakku ja muuntaa ne muutamalla lisätty mausteita ja voita makea, yksinkertainen, mutta alati niin palkitsevaa jälkiruoka.
Ruskea Betty Syntyy
aikajana-Ruskea Betty on samanlainen kuin toinen kuuluisa folk-ruokaa, suutari, sekä jäljellä virallisesti dokumentoimaton kunnes 19th century, kun he alkoi pintaan keittokirjoja siellä täällä 1800-luvun lopulla., Vaikka Britannian raikas ja murentua ovat selvästi samankaltaisia, Ruskea Betty näyttää olevan Amerikkalaista alkuperää, kasvava suosio side-by-side suutari noin vuosisadan vaihteessa.
Brown Betty esiintyy ensimmäisen kerran painettuna vuonna 1864 vuonna Yale-Kirjallisuuden Aikakauslehti lueteltu rinnalla teetä, kahvia ja kakkua kuin asioita on luopunut aikana fyysinen harjoittelu.
kuuluisa Fannie Farmerin Boston Cooking-School Cook-kirja ja lopullinen opas siitä, mitä ihmiset söivät Amerikassa vuosituhannen vaihteessa, eivät sisällä Brown Bettyn reseptiä., Kuitenkin, siellä on resepti ”scalloped omenat”, joka on lähes identtinen ja 1930-luvulla edition-nimi oli muuttunut ja Ruskea Betty väitti sen kuuluvan paikan annals of gastro-historia.
Kilpailu-pohjainen
Siellä on spekulointia siitä, miten ruskea Betty sai nimensä, että ensimmäinen kirjallinen citation Yale-Lehden ”b” brown ei ole aktivoitu, mutta ”b” Betty on. Tämä on saanut jotkut historioitsijat uskomaan, että Betty oli reseptin kokin ja luojan nimi ja että brown viittasi ihonväriinsä., Alkuperäisessä Picayune Creole Kokki-Kirjan (1901) resepti identtinen Ruskea Betty kulkenut nimellä ”Mulatti on Vanukas” edistää ajatusta, että makea kuulostava Ruskea Betty oli enemmän kilpa-pohjainen epiteetti kohti tekijänsä kuin kotoisaa monikerin ilmaiseva golden-brown leipää murusia.
”Siellä on jotain koskettavaa vaivaa laittaa jotain yhdessä-mitä vähän on käsi – jotain muutakin kuin tiukkaa välttämättömyys.,”
-Richard Sax
Kotitekoisia jälkiruokia, kuten sipsejä ja Ruskea iso ja pieni ovat täydellinen esimerkki tästä. Ne vaativat hieman enemmän vaivaa kuin asettamalla kulho hedelmiä, mutta ei niin paljon kuin leipoo piirakka, ne ovat yksinkertaisia ja konstailematon, ja siinä piilee niiden luontainen valituksen.,div>
Ainekset
- 1 ¼cupsstale kakku crumbsground hyvin
- ⅓ cupdark ruskea sugarpacked
- ¼cupsugar
- 1½tspcinnamon
- ½tspall-mauste
- ¼tspginger
- 1pinchground neilikka
- 2-2½lbsapplespeeled, paloiteltu, viipaloitu
- 1Tbsp sitruunan mehu
- ⅓cupapple siideri
- 4Tbspbuttercold
Käyttöohjeet
-
Kuumenna uuni 375°F ja voita 6×9 tuuman paistaminen pannulla tai jotkut ruokalaji, joka on noin 4-cup kapasiteetti.,
-
pienessä kulhossa yhdistyvät murut, sokerit ja mausteet. Toisessa, suuremmassa kulhossa, viipaloi omenat ja heitä sitruunamehulla.
-
Palatakseni meidän valmis vuokaan, levitä noin 2 Ruokalusikallista murunen seos koko pannun pohjaan ja alkuun kanssa noin puolet omenoita. Kaada siideri kaiken päälle ja sirottele puolet jäljellä olevista muruista. Dot kanssa puolet voita sitten päälle loput omenat ja murusia ja viimeistele voi.,
-
Paista kunnes murusia ovat saavuttaneet kaunis kultainen-ruskea ja omenat ovat alkaneet kupla noin 35 minuuttia. Viileä lyhyesti ritilällä ja tarjoile lämpimänä vanilja jäätelöä tai tuoretta kermavaahtoa.
