mikä on Delmonico-pihvi? Tämä kysymys herättää paljon hämmennystä ja keskustelua. On olemassa ainakin yhdeksän leikattuun naudanlihaan, joka on tunnistettu Delmonico, ja ne ovat vaihtelevasti ”leikattu chuck”, ”leikattu kylkiluun”, tai ”leikkaa ulkofilee”. Hämmennystä lisää se, että jotkut tavalliset Delmonico-pihvit ovat luuttomia, kun taas toiset ovat luutonta.

ongelmana on, että alkuperäinen Delmonico-pihvi syntyi noin 160 vuotta sitten. Sen jälkeen naudanlihan primaalien ja leikkausten nimikkeistö on muuttunut, kun naudanlihateollisuus on standardisoitunut., Ennen 1973 oli useita tuhansia nimiä leikkauksia naudanlihaa, mutta Kansallinen Live Varastossa ja Lihaa Lauta suositellaan noin 300 standard-nimiä saa käyttää lihaa. Mutta Delmonico on yhä lihanostajan ohjeluokitusten mukaan harkitsematon pala naudanlihaa. Nykyään Delmonico-pihvi määräytyy jonkin verran sen mukaan, millä alueella olet, mutta enemmän teurastajan kanssa puhut.

alkuperäinen Delmonico Pihvi tarjoiltiin Delmonico ’ s-Ravintolassa New Yorkissa 1800-luvun puolivälissä., Delmonico ’ s oli ensimmäinen todellinen ravintola yhdysvalloissa, jossa tarjoillaan ala carte-entrees, jossa asiakkaat voivat valita, mitä he halusivat sen sijaan, että saat mitä oli valmis, että päivä. Alkuperäiset Delmonico-ravintolat suljettiin vuonna 1923. New Yorkin nykyiset Delmonico-ravintolat käyttävät Delmonico-Pihviinsä luutonta Kylkiluupihviä, joka on leikattu mistä tahansa kylkisilmän osasta. Emeril Lagasse on myös avannut useita Delmonico-ravintoloita eri kaupunkeihin, mutta hänen toimipaikoissaan Delmonico-pihvi on luullinen Ribsisilmäpihvi.,

Mukaan Kysyä Liha Mies:

On olemassa yli kuusikymmentä eri naudanlihan leikkaa liha tapauksessa tänään. Lisää se, että monet leikkaukset on useita eri nimiä, ja liha tapauksessa voi olla hyvin hämmentävää. Ja pihvi voi olla merkitty tietty nimi jollakin alueella YHDYSVALLOISSA, ja samalla merkitty nimi toisella alueella saattaa olla täysin erilainen leikattu pihvi.Minun alueella, Kaakkois Missouri, Delmonico pihvi on Luutonta Top Ulkofileetä, pihvi. Muissa osissa maata, Mukaan on Luu-Top Ulkofileetä Pihvi (leikattu lyhyt lanne), tai Rib-Eye-Pihvi (leikattu kylkiluun)., Joten, ellet tiedä, jos Delmonico pihvi sinulla on ollut ennen kuin oli leikattu: Lyhyt Lanne, Ulkofileetä, tai Kylkiluun, se on vaikea sanoa tarkalleen, mitä olet syönyt ennen kuin Delmonico pihvi. Voisit mahdollisesti katsomaan edellä mainitut kolme vaihtoehtoa merkitty sellaiseksi päivittäistavarakaupan liha tapauksessa, ja nähdä, jos yksi niistä ”näytti” kuin mitä oli ennen. Jos on, niin mene tuon kanssa.

tiedän, ettei tämä ollut helppo vastaus…mutta sellaista ei todellakaan ole. Joten toivon, että tämä antaa sinulle tiedot ainakin asettaa sinut oikealle tielle löytää mitä ”Delmonico pihvi” tarkoittaa omalla alueella ja asiakaskunnan.,

Bottom line, kysy lihaa levittäjä, mikä on yleisesti myydään Delmonico Pihvi alueellasi.

Yhteiset Määritelmät, joita Käytetään Delmonico Pihvi

Alla on yhdeksän yleisimpiä leikkauksia käytetään pihvejä, jotka kutsutaan Mukaan:

Viime Luuton Chuck eye Pihvi Leikattu IMPS/NAMP 116D

tämän määritelmän Delmonico pihvi on ensimmäinen 3″ pihvi leikattu chuck silmän, jos se liittyy rib-eye (eli ensimmäinen pihvi leikattu tiedostotunnistetta etummainen kylkiluun eye). Delmonico-pihvejä on siis vain kaksi per naudanruho-yksi per puoli.,

Chuck eye Pihvit myös seuraavat markkinoiden nimet: Pilkata Tarjouksen Pihvi, Chuck Filet Pihvi, Kauneus Pihvi, Chuck Tarjouksen Pihvi ja Kala Pihvejä.

IMPS/NAMP 112/112A

ensimmäinen luuttomaksi leikattu Kylkiluupihvi on tiukempi määritelmä alla olevasta leikkauksesta. Tämän määritelmän mukaan Delmonico-pihvi on luuttoman kylkiluun ensimmäinen leikkaus (lähimpänä Chuckia tai etupäätä), jolla on yleensä parempi marmorointi ja siten parempi maku kuin sen jälkeisillä leikkauksilla.

mikä tahansa luullinen Kylkilihapihvi IMPS/NAMP 1103

yksinkertaisesti mainittu, mikä tahansa luullinen pihvi, joka leikataan kylkiluun alkukantaisesta., Monet teurastajat sanoa, että ”Kylkiluun Pihvi” ja ”Rib-eye-Pihvi” ovat sama asia, paitsi että ”Rib-eye-Pihvi” on luu-kun ”Kylkiluun Pihvi” on luu-out. Toiset toteavat, että on olemassa suurempi ero näiden kahden leikkauksia, ja että ”rib eye” steak on yksi pihvit leikataan chuck lopussa (anterior), jossa silmän rib primal on selvää, että ”kylkiluun pihvi” on leikattu posteriorinen lopussa kylkiluu paisti ja on tekstuuri lähempänä ulkofileetä.,

Kaikki Luu-in Rib-eye-Pihvi IMPS/NAMP 1103

Emeril Lagasse on aloittanut useita Delmonico Ravintolaa eri kaupungeissa ja hän viittaa Delmonico Pihvi luun-in rib-eye-pihvi. Tutustu hänen reseptiinsä Delmonicon kuiviin ikääntyneisiin Kylkisilmiin.

Kaikki Luuton Kylkiluu-eye-Pihvi IMPS/NAMP 1112/1112A

Foodies.com seuraavaa:

”Mukaan” on hieno nimi ribeye. Löydät sanan Mukaan yleisesti Koilliseen (alkuperäinen Delmonico ’ s-Ravintolassa oli NYC); ribeye on etiketissä valinta Kaakkoon.,

Ja Barbecuen sanoo, että:

Delmonico pihvi on sama kuin Kylkiluun Pihvi vähemmän luun.

IMPS/NAMP 175

tästä leikkauksesta käytetään myös nimitystä Nuijapihvi. Se on ensimmäinen luusta leikattu pihvi ylälookilla kylkilohkon vieressä. Se on muodoltaan kolmiomainen ja on pienempi kuin T-luu.

Kaikki Luu-Top Ulkofileetä Pihvi IMPS/NAMP 175

Tämä versio on lähinnä luu-New York Strip., Muita vastaavia leikkauksia ovat: Strip Pihvi, Ulkofileetä Nauhat, Siru Club Pihvi, Country Club Pihvi, Shell Pihvi, Club Pihvi

Kaikki Luuton Top Ulkofileetä Pihvi IMPS/NAMP 180

Sama kuin edellä, paitsi luuton. Muita vastaavia leikkauksia ovat: Strip Steak, Kansas City Steak, Ambassador Steak, luuton Club Steak.

Luuton, Kuiva-vuotiaiden Prime Top Ulkofileetä, Pihvi IMPS/NAMP 184 A

kaikki palat mainittu, tämä on todennäköisesti totta, alkuperäinen Delmonico Pihvi tarjoillaan alkuperäinen Delmonico on 1800-luvun puolivälissä., Mukaan reseptit kahden alkuperäisen chef de ruokia, Alessandro Filippini ja Charles Ranhofer, on ilmeistä, että he käyttivät luuton top ulkofileetä. Lisäksi se oli maine on erittäin paras pihvi saatavilla, joten voidaan olettaa, että se oli kuiva-vuotiaiden pihvi, varsinkin tänä aikana historiassa.

Alessandro Filippini kirjoitti pöydän ja kansainvälisen keittokirjan, jotka molemmat oli suunnattu kotikokille. Ranhofer kirjoitti epikurolaisen, joka oli suunnattu ammattikokille. Delmonico-pihvin alkuperäiset reseptit löydät heidän kirjoistaan.,

alkuperäisen Delmonico-pihvin perusteellisesta tutkimisesta Katso Joe O ’ Connellin artikkeli Steak Perfectionin verkkosivuilta.

Jos löydät virheitä sisällöstä täältä tai sinulla on lisätietoja, jätä kommentti.

Delmonico Pihvi Chuck IMPS/NAMP 116D

Paljon tietoa tästä 9.6 MB PDF. Selaa pohjaan tietoa Chuck Delmonico leikkaus.