Haudutettua Porsaan Vatsa (Hong Shao Rou/红烧肉), Helppo Versio
Tarjous, hyytelömäinen ja aromaattinen, Kiinan punainen haudutettua porsaan vatsa on herkullinen ja lohdullista. Tämä resepti näyttää, miten kokki sen vaivattomasti.
ruokalaji, suosittu valtakunnallinen Kiinassa
suosittu leikata lihaa, sianlihaa vatsa on arvokasta monia hienoja ruokia ympäri maailmaa. Sisältää runsaasti rasvaa, se on kypsennettävä tietyllä tavalla vähentää sen rasvainen maku., Kiinassa rakastetuin sianlihan vatsaruoka on oltava Hong Shao Rou (红烧肉), joka tunnetaan englanniksi nimellä Punainen haudutettu porsaan vatsa tai punaiseksi keitetty porsaan vatsa.
Porsaan vatsa palat ovat haudutettua soijakastike, riisi viini, sokeri ja mausteet luoda monimutkainen maku: suolainen, makea, aromaattinen ja umami. Iho ja rasva muuttuvat hyytelömäisiksi, eivät rasvaisiksi ja sulavat helposti suussa.
Vaihtelut alueellisia ruokia
Lukuun ottamatta haluttu maku ja rakenne, haudutettua porsaan vatsa myös erottuu punainen ruskeahko kiiltoa., Siitä sen nimessä oleva sana” punainen ” tulee. Monista tämän ruokalajin lajikkeista Kiinan eri alueellisista keittiöistä on kaksi klassista tapaa saavuttaa tämä vaikutus.
kuuluisan Hunan-tyylin uskotaan olleen puhemies Maon lempiruoka (Hunan oli hänen kotiseutunsa). Rock sugar, tässä versiossa, sulatetaan kuumassa öljyssä karamellin väriseksi, jotta liha saa ruokahalua herättävän ulkonäön. Toinen suosittu shanghailaisen keittiön lajike on tumma soijakastike, jolla on keskeinen rooli sianlihan värjäämisessä.,
kuuluisan Hunan-tyylin uskotaan olleen puhemies Maon lempiruoka (Hunan oli hänen kotiseutunsa). Rock sugar, tässä versiossa, sulatetaan kuumassa öljyssä karamellin väriseksi, jotta liha saa ruokahalua herättävän ulkonäön. Toinen suosittu shanghailaisen keittiön lajike on tumma soijakastike, jolla on keskeinen rooli sianlihan värjäämisessä.,
Miksi sinun pitäisi kokeilla tätä helppoa versio
vuosien varrella olen tehnyt haudutettua porsaan vatsa useita kertoja käyttämällä erilaisia mausteita ja menetelmiä innoittamana eri versioita tämän ruokalaji. Lopulta asetuin aloilleni reseptillä, joka on superhelppo, mutta tuottaa silti hienon tuloksen.
mukana ei ole paistamista (jättää rasvattoman keittiön), joten ylimääräistä öljyä ei tarvita (sian mahassa on jo tarpeeksi rasvaa). Eikä sokeria tarvitse osata karamellisoida kunnolla., Silti valmis ruokalaji on enemmän kuin tyydyttävä. Se on täysin noviisi-ystävällinen. Lupaan sen!
mitä ainesosia tarvitset
ainesosaluettelo on lyhyt ja yksinkertainen. Tässä muutamia vinkkejä niiden hankintaan, jotka saatat löytää hyödyllisiä.
- possunkylkeä
tähti ainesosa ruokalaji, sianlihaa vatsa on fattiest vielä maukkaita leikkaa sianlihaa. Ei ole suositeltavaa käyttää skinless yksi. Keittämisen jälkeen ihosta tulee superherkkä ja hyytelömäinen. Pidät siitä varmasti!,
yleensä leikkaan sen 2-3 cm: n kuutioiksi (noin 1 tuumaa). Isommille paloille olisi käyttöä. Varmista, että ne ovat enemmän tai vähemmän samankokoisia ja pidennä keittoaikaa tarvittaessa.
- Shaoxing Riisi Viini
tyyppi Kiinalainen ruoanlaitto viini, Shaoxing riisi viini (绍兴酒) lainaa aromaattinen, rikas maku lihaa. Se näyttää myös minimoivan rasvaisuutensa.,
toisin Kuin monia muita reseptejä, jotka vaativat vain lusikallinen Shaoxing riisi viini, tämä ruokalaji suosittelen, että käytät vähintään 250 ml (noin 1 kuppi) varten 600g (1,3 lb) sianlihaa vatsa. Itse asiassa voit lisätä määrää ja käyttää vain riisiviiniä (ilman vettä) hauduttavana nesteenä.
kiinalaisissa / aasialaisissa kaupoissa yleisesti saatavilla oleva Shaoxing-riisiviini löytyy usein valtavirran supermarkettien maailman ruokaosastolta (esim. Tesco, Morrisons jne. Britanniassa). Se ehdottomasti ansaitsee paikan ruokakomerossasi, jos olet kiinnostunut hallitsemaan kiinalaista ruokaa.,
- Soijakastike
käytän kahdenlaisia soijakastike: vaalea soijakastike (生抽) ja tumma soijakastike (老抽) tämän ruokalaji. Edellinen toimii aromaattisen suolan tavoin. Jälkimmäinen, joka maistuu vähemmän suolaiselta, mutta tarjoaa karamelli yläsävel, on avain ainesosa, joka antaa sianlihaa kauniin ruskehtavan punainen loistaa. Joten en suosittele, että korvaat sen tavallisella soijakastikkeella.,
- Aromaattinen & Mausteet
Kolme yksinkertaista ainesosia, inkivääri, tähti-anis ja laakerinlehti, löytyy usein klassinen Kiinalainen haudutettua ruokia. Ne auttavat vähentämään lihan pelillistä makua ja parantavat sen aromia.
- Rock Sokeria
tyyppi puhdistettua, kiteytettyä sokeria, Rock sokeria on perinteisesti välttämätön Kiinan apukeittiöt. Vähemmän makeaa kuin valkoista sokeria, sen uskotaan lisäävän kiiltoa haudutettuihin ruokiin., Voit kuitenkin halutessasi korvata sen tavallisella sokerilla.
Kolme helppoa vaihetta seuraa
Se vie aikaa kokata tämä ruokalaji haluttu tekstuuri, mutta prosessi on yksinkertainen ja huolettoman. Tässä on kolme vaihetta:
Askel 1: Ryöppää sianlihaa
Vaalennus on pakollinen menettely, kun ruoanlaitto Kiinalainen haudutettua lihaa. Se on veren ja muiden epäpuhtauksien poistamiseksi lihaksista ja luista, jolloin saadaan vähemmän samea liemi ja vähemmän pelillinen maku.,
laita possun mahakuutiot kylmällä vedellä täytettyyn kattilaan ja käännä sitten lämpö korkealle. Heti kun se alkaa kiehua, näet frothin ilmestyvän pinnalle. Poista suurin osa lusikalla. Valuta ja huuhtele liha juoksevan veden alla.
Vaihe 2: Paista sianlihaa
Jälkeen vaalennus, laita sianlihaa puhtaaseen potin kaada Shaoxing riisi viiniä ja kuumaa vettä (tuskin peitä liha). Lisää joukkoon vaalea soijakastike, tumma soijakastike, inkivääri, tähtianis ja laakerinlehdet.,
laita lämpö päälle, jotta neste saadaan täyteen kiehumaan. Peitä kannella ja hiljennä lämpöä. Anna kiehua hiljalleen vähintään tunti. Tökkää yksi pala lihaa syömäpuikolla tarkistaaksesi arkuuden. Jos se menee läpi ilman suurta vastarintaa, olet valmis siirtymään seuraavaan vaiheeseen.
tämän prosessin aikana, muista sekoittaa lihan ympärille 1-2 kertaa. Jos huomaat, että nestettä on liian vähän, lisää pieni määrä kuumaa vettä, jotta polttaminen (mutta ei tarvitse päästä alkuperäisestä tilavuudesta).,
Vaihe 3: Paksuuntua liemi
Käännä lämpö jopa korkein. Lisää rokkisokeri (tai tavallinen valkoinen sokeri) haudutusnesteeseen ja anna kiehua kiivaasti. Kun sokeri sulaa ja vesi haihtuu, liemi vähentää sen määrää dramaattisesti ja tulee paksummaksi.
sekoita tämän prosessin aikana aika ajoin porsaankuutioita, jotta jokainen pala saa ruokahalua herättävän värin ja kiillon. Poista kuumuudesta, kun liemi riittää juuri peittämään kattilan pohjan (ylikiillottaminen voi polttaa kastikkeen)., Katso opetusvideo alla olevasta reseptikortista.
huomautus astioita: Jos mahdollista, käytä pieni-kokoinen potti, joten sinun ei tarvitse liikaa vettä, hauduta liha lopullista paksuuntuminen prosessi lyhyempi.
Miten tarjoile tämä ruokalaji
- yleisimmin, Kiinan punainen haudutettua porsaan vatsa on toiminut kirjoittaa, multi-tietysti jakaa ateriat.,
- Varten yksinkertaisesti kaikki-in-yksi ateria, käyttää sitä keveiden tavallinen höyrytettyä riisiä, sekä kuorittua vihannekset, kuten parsakaali, bok choy, jne.
- se tekee myös ihanan täytteen Bingille (kiinaksi pannulla paistetut flatbreadit) tai Gua Baolle (puoliympyrän muotoiset höyrytetyt pullat).
Haudutettua Porsaan Vatsa (Hong Shao Rou/红烧肉), Helppo Versio
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
-
Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., Laita kattilaan ja täytä sitten kylmällä vedellä. Keitä korkealla lämmöllä.
-
Kun se kiehuu, näet vaahdota näy pinnalla. Vedä se pois lusikalla.
-
Valuta liha siivilä ja huuhtele juoksevan veden alla.
Paista sianlihaa
-
Laita sianlihaa puhtaaseen potin (mieluiten pieni, ks. huomautus 3). Kaada joukkoon Shaoxing-riisiviini ja kuuma vesi (hädin tuskin peittää lihan)., Lisää joukkoon vaalea soijakastike, tumma soijakastike, inkivääri, tähtianis ja laakerinlehdet.
-
Tuo neste kiehua koko. Peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 1-1.5 tuntia, kunnes liha on haarukka-tarjous (prosessin Aikana sekoita liha noin pari kertaa).
Paksuuntua liemi
-
Paljastaa potin. Lisää sokeri ja käännä sitten lämpö korkeimmalle., Anna kiehua kiivaasti (Sekoita aika ajoin), kunnes liemi vähentää vain riitä kattamaan pohjaan potin.
-
Tarjoile heti pelkällä höyrytettyä riisiä ja kasvis ruokia valintasi.
Store ja lämmitä
-
keitetyt sianlihaa vatsa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kolme päivää tai pakastimessa 2 kuukautta.,
-
Lämmitä potin (sulata ensin, jos jäädytetty) miedolla lämmöllä. Lisää hieman vettä, jotta sianliha lämpiää kunnolla.
Video
HUOMAUTUKSIA
2. Tumma soijakastike on tärkeä rooli tämän ruokalaji, joten suosittelen sinua tekemään vaivaa se lähde., Jos sitä ei ole saatavilla, vaihda se ½ rkl tavallista soijakastiketta.
3. Käytän 20cm / 8inch pieni potin niin, että minun ei tarvitse lisätä liikaa vettä kattamaan lihaa.
