selvittää, otimme useita korttelin juustoa jääkaapissa ja pakastin. Kaksi päivää myöhemmin sulatimme pakastenäytteet ja aloitimme vertailun.

Kuten me paketoitu sulanut tuorejuusto, ensimmäinen asia, huomasimme oli sen mureneva, rakeinen rakenne, joka oli jyrkässä ristiriidassa sileä, tiheä, jäähdytetty kerma juustoa. Miksi äreys? Koska tuorejuusto on noin puolet vettä, se on erityisen herkkä muodostuminen ja sulaminen jään kiteitä, joka tapahtuu aikana jäädytys ja sulatus., Kun jääkiteiden muodossa, aiemmin emulgoitu veteen irtoaa juustorakeista, jolloin sulanut juusto kääntää rakeinen ja ricotta-kuten.

unappealing-tekstuurillaan sulaneen tuorejuuston levittäminen rinkeleihin oli loppunut. Kokeilimme, toimiiko se leivonnassa, käytimme sitä kilokakkuun, kekseihin ja juustokakkuun. Vaikka kilokakku ja keksit osoittautuivat hyviksi, juustokakku oli puutteellinen, ja sen rakenne oli karmea.

johtopäätös: Jos aiot jäädyttää tuorejuusto, käytä sitä vain sovelluksissa, joissa sen rakeinen tekstuuri ei erotu.