mikä on kardemumma?

kardemumma on yksi maailman hyvin muinaisista mausteista. Se on kotoisin Itä-Intiasta Länsi-Ghatien metsistä Etelä-Intiasta, jossa se kasvaa luonnonvaraisena. Nykyään sitä kasvaa myös Sri Lankassa, Guatemalassa, Indo-Kiinassa ja Tansaniassa. Muinaiset egyptiläiset pureskelivat kardemumman siemeniä hampaanpuhdistajana; kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät sitä hajuvetenä. Viikingit kohtasi kardemumma noin tuhat vuotta sitten, Konstantinopolin, ja käyttöön se otetaan Skandinaviassa, jossa se on edelleen suosittu tähän päivään.,

Kardemumma on kallis mauste, toinen vain sahrami. Se on usein väärennetty ja on paljon huonompi korvikkeet kardemumma-liittyvät kasveja, kuten Siam kardemumma, Nepal kardemumma, siivekäs Java kardemumma, ja paskiainen kardemumma. Varsinainen kardemumma on kuitenkin vain Elettaria cardamomum. Intian kardemummasta tunnetaan kaksi päälajia: Malabar kardemumma ja Mysore kardemumma. Mysore-lajike sisältää korkeampia määriä sineolia ja limoneenia ja siksi aromaattisempi kardemumma tulee inkiväärimäisen kasvin siemenistä., Pienet, ruskeanmustat tahmeat siemenet ovat kapselissa kolmessa kaksoisrivissä, joissa kussakin rivissä on noin kuusi siementä. Palkojen pituus on 5-20 mm (1/4″ -3/4″), suurempi ”mustana” tunnettu lajike on ruskea ja pienempi vihreä. Saatavilla on myös valkoisia valkaistuja kapseleita. Palot ovat poikkileikkaukseltaan karkeasti kolmiomaisia ja soikeita tai oblaattimaisia. Niiden kuivattu pinta on karkea ja uurteinen, suurilla ’mustilla’ on syvät rypyt. Kapselin rakenne on kova paperi. Palkoja on saatavilla kokonaisina tai halkaistuina ja siemeniä myydään irtonaisina tai jauhettuina., Kokonaiset palot kannattaa ostaa, sillä jauhettu kardemumma menettää nopeasti makunsa.
Bouquet: pistävä, lämmin ja aromaattinen.
maku: Lämmin ja eukalyptus, jossa on kamfia ja Lemonia. Musta kardemumma on tylpempi, eukalyptuksen ja kamferia ehdotuksia erittäin voimakas.
Hotness Scale: 2
mistä ostaa kardemummaa internetissä verkko-ostoksiin klikkaa tästä ostaaksesi kardemummaa.

Ruoanlaitto Kardemumma

palot voidaan käyttää kokonaan tai jakaa, kun keittää Intian merkittäviä aterioita — kuten palkokasvit., Muuten, siemenet voidaan mustelmilla ja paistettuja ennen kuin lisäät tärkeimmät ainesosat pannulla, tai survotaan kanssa muita mausteita tarvittaessa. Pidä kapselit kokonaisina käyttökuntoon asti. Itse kapseli on aromiltaan neutraali, eikä sitä yleensä käytetä, mikä antaa epämiellyttävän kitkerän maun astioihin jätettäessä. Kardemummaa käytetään pääasiassa Lähi-ja Kaukoidässä. Sen yleisin Länsi-ilmentymä on hollanniksi ’tuulimylly’ keksejä ja Skandinaavisen tyylinen kakkuja ja leivonnaisia, ja akvavit. Se tarjoaa curryt, on välttämätöntä pilaus (riisi ruokia) ja antaa merkin pulssi ruokia., Kardemumma sisältyy usein intialaisiin makeisiin ruokiin ja juomiin. Ainakin osittain korkean hintansa vuoksi se nähdään ”juhlavana” mausteena. Muita käyttökohteita ovat suolakurkut, erityisesti pikkelöity silli, iskut ja glögit; joskus lihan, siipikarjan ja äyriäisten kanssa. Se maustaa custards, ja jotkut venäläiset liköörit. Kardemummaa pureskellaan myös tapauskohtaisesti (pähkinöiden tapaan) siellä, missä sitä on vapaasti saatavilla, kuten Itä-Intiassa, ja intialaisessa masticoryssa betel-pannulla. Se on aromiaine arabialaiselle ja turkkilaiselle kahville, joka tarjoillaan taidokkaalla rituaalilla.,

terveyshyödyt Kardemumma

nautintoaine ja carminative, kardemumma ei ole käytetty Länsimaisen lääketieteen se oma ominaisuuksia, mutta muodostaa aromi ja perusta lääkevalmisteet, ruoansulatushäiriöt ja ilmavaivat, jotka käyttävät muita aineita, tekemällä synerginen suhde heidän kanssaan. Arabit johtuvan seksuaalista ominaisuuksia (se on usein Arabian Nights) ja antiikin Intiaanit pitivät sitä paranna lihavuuden. Sitä on käytetty ruoansulatuksena muinaisista ajoista lähtien. Lääke (ehkä aphrodisiac) sydämellinen voidaan tehdä makeroimalla siemeniä kuumassa vedessä..,

Kasvi Kuvaus ja Viljely

monivuotinen pensas inkivääri perheen, jossa vaippa varret saavuttaa 2-5m (6-16 metriä) korkeus. Sillä on suuri juurakko ja pitkät, tummanvihreät lehdet 30-60 cm (1-2 ft) pitkät, 5-15 cm (2-6″) leveät. Se kasvaa tropiikissa, luonnonvaraisena ja plantaaseilla. Perään lehtivihreät varret kasvavat kasvin tyvestä maanpinnan tasolla. Näissä on siemenvaipat. Kukat ovat vihreitä ja niissä on valkoinen purppuraviiruinen kärki. Kardemummaa kasvatetaan perinteisesti osittain raivattavissa trooppisissa sademetsissä, jolloin siitä jää jonkin verran varjoa., Vastaavasti plantaasiviljelyssä metsien aluskasvillisuus raivataan ja puita harvennetaan antamaan juuri tarpeeksi varjoa ja Juurakko tai siemenet istutetaan 3M (10 ft) välein. Kasvit ovat kerätty loka-joulukuussa, ennen kuin ne kypsyvät, jotta kapselit halkaisu kuivauksen aikana. Ne kuivataan auringossa tai valkaistaan rikkihöyryillä.,

Muita nimiä

Kardemumma, Vähemmän Kardemumma
ranska: cardamome
saksa: Kardamom
italia: cardamomo, cardamone
espanja: cardamomo
Burman: phalazee
Kiina: ts ’ ao-k’ou
Intian: chhoti elachi, e(e)lachie, ela(i)chi, illaichi
Indonesian: kapulaga
Malaiji: buah pelaga
Singaleesi: enasal
Tamil: elam
Thai: grawahn, kravan

Tieteellinen Nimi

Elettaria cardamomum syn: Amomum cardamomum
Fam: Zingiberaceae

Reseptejä käyttäen Kardemumma

Yritä Aromaattinen, Basmati-Riisi, Yakhni Spice Varastossa ja Sheek Kebab

Kuva, jonka PDPics alkaen