Kiinan Sichuanin Ruoka
Lue, miten tehdä perinteisen Kiinalaisen Mooncake kanssa munankeltuainen, kerätä kaikki tärkeitä vinkkejä täydellinen Mooncake Kiinan Mid-syyspäivänä.
Paistettu mooncakes kun pelattu 1 päivä,
Hei, mooncake kausi!
Elaine syntyi Keskisyksyn päivänä 30 vuotta sitten. Kuukakkujen ja kotitekoisen tahmean riisikakun syöminen syntymäpäiväkakun ohella on ollut perheemme puuhaa jo 30 vuotta., Alkaen viime vuonna, Elaine tekee mooncake perheeni sijaan ostaa joitakin markkinoilta.Kiinalaiset syövät kuukakkuja perheenyhdistämispäivän kunniaksi. Markkinoilla olevat kuukakut ovat joko pyöreitä tai neliön muotoisia. Suurin osa perinteisistä kuukakkuista on pyöreitä. Pyöreys symboloi täydellisyyttä ja jälleennäkemistä. Perheenjäsenet jakavat yleensä kuukakkuja keskenään.
Kuukakut voivat poiketa täytteestä kuoreen. Tämä on opas perinteiseen kantonilaiseen tyyliin makea kuukakkuja., Mutta viime aikoina mooncakes ovat suuri ryhmä esimerkiksi Su tyyli suolaisia mooncakes(jauheliha täyttö), lumi ihon mooncake (tämä yksi ei tarvitse paistaminen), Yunnan kinkkua ja kukka mooncakes, jäätelöä mooncakes, suklaa mooncakes jne. Olemme jopa kuulleet reman noodles mooncakesta tänä vuonna.Kantonin makea mooncakes yleensä käyttää erilaisia tahnoja, pähkinät ja munankeltuainen kuten täytteen ainekset mukaan lukien lotus siemenet liitä, punainen papu liitä, musta seesami liitä, mung papu tahnat tai pähkinöitä(五仁月饼)., Ensinnäkin kaksi tärkeää ainesosaa taikinan Kantonin mooncake: lipeävesi ja kultainen siirappi (inverttisiirappi). Seuraavassa kuvassa on kaupasta ostetut versiot, jotka saan leipomoista Kiinasta.
Lipeä veteen (枧水)
Lipeä veden joskus kutsutaan emäksinen suola on emäksinen liuos. Perinne Kiinalainen lipeävesi on valmistettu Kansui jauhe (蓬灰) ja emäksinen. Mutta tänään versio on yhdistetty emäksinen liuos sisältää kaliumkarbonaattia ja natriumkarbonaattia. Ainesosa etiketti kaupasta ostettu pullo sisältää 80% puhdasta vettä, 15% natrium-karbonaatti ja 5% kaliumkarbonaattia., Lipeävesi voi nostaa emäksisyyttä (pH) neutraloidakseen kultaisen siirapin hapon. Ruokasoodakin tekee, mutta natriumhydroksidi on paljon voimakkaampi. Toinen tarkoitus on Maillard-reaktio, joka vastaa crisping-ja browning crust-nahoista.
tätä saattaa olla melko vaikea löytää. Lipeä veteen, Voit yrittää etsiä sitä suurta Aasian kaupasta, erityisesti paljon leipomo ainesosia. Mooncakessa käytettävän lipeäveden korvikkeiksi on useita lähestymistapoja. Ne saattavat toimia hieman eri tavalla, mutta voivat tuottaa hyvin samanlaisen tuloksen.,
Approach 1: dietary alkali powder with clean water at the ratio of 1: 4.
Approach 2: Jos käytät ruokasoodaa suoraan, saat paljon pehmeämmän ja vähemmän ruskistuneen kuoren. Joten ensinnäkin paista leivonta sooda on vuorattu pellille 120 astetta C noin 1 tunti muuttaa sen vahvempi emäs. Älä koske siihen prosessin aikana ihoärsytyksen estämiseksi. Ja sekoita sitten 1 tl paistettua soodaa 4 teelusikallista vettä.
Approach 3: ruokasoodaa parempi korvike korkean pH: n vuoksi on natriumkarbonaatti. PH-arvo on ruokasoodan pH: n ja lipeäveden välillä. Löysin tämän Amazonista.,
Kultainen siirappi
olen testannut useita kertoja kollegani, kotiäidit, kultainen siirappi voidaan korvata hunajaa.
kultasiirappi valmistetaan sokerista, vedestä ja happamasta aineesta (sitruunamehu). Se tunnetaan myös keinotekoisena hunajana, jota käytetään yleensä kuukakkuissa ja muissa kakuissa korvaamaan sokeria. Se voi lisätä makeaa makua, luoda syvän tumman värin lopullisista kakuista ja ylläpitää vettä. Voit joko valita kotitekoisen version tai tallentaa ostetun version.,
Jos siellä on mitään mahdollisuutta, että sinun täytyy tehdä mooncakes pian ja eivät halua vaivata hauduta 40 minuuttia tai pääsy Aasian myymälöissä, voit korvata kultainen siirappi hunajaa saman verran. Olen testannut useita eriä viime vuonna. Hunaja voi toimia luotettavana korvikkeena. Seuraavassa kuvassa erä käyttää hunajaa kultaisen siirapin sijaan. Siellä on vähän eroa rakenne ja maku, mutta se tuottaa valon väri vertaamalla niitä käyttäen kultainen siirappi.,
mooncakes hunajan kanssa sen sijaan, kultainen siirappi
muutamia vinkkejä ennen kuin aloitat mooncakes
- tarvitset keittiö-asteikko mittaa kaikki ainekset, tarkka määrä on todella tärkeää lopullinen rakenne ja maku.
- Menestys mooncakes=hyvin tasapainoinen maku+hyvin kääritty täytteet+hyvin pidetty muoto (mukaan lukien selkeä kuvio pinta)
- Jos käytät kotitekoinen tahna täyttämiseen, varmista, että tahna on tarpeeksi kuiva. Kosteat täytteet saattavat aiheuttaa iholle halkeamia.,
- peitä kaikki täytteet ja jaettu kääretaikina muovikääreellä kuivumisen estämiseksi.
- Älä käytä liikaa jauhoja pölyä, muuten se vaikuttaa kuvio.
- Mooncake-kokoonpano tarvitsee kärsivällisyyttä ja taitoa. Olen jopa pilata ensimmäinen aikana tämän erän (koska se on minun ensimmäinen erä tänä vuonna). Muovikäsineiden käyttäminen voi kuitenkin helpottaa prosessia. Mutta ole hellä ja hidasta, kun työnnät käärettä ylös.
aletaan tehdä kauniita kuukakkuja.
Huomio: seuraavat resepti perustuu 7: 3 (täyttö vs wrapper) 14 moon kakkuja noin 50g., Jos haluat käyttää suhdetta 8:2, Säädä ainesosat vastaavasti. Ja tämä perustuu 50g kuu kakku muotoiluun työkalu. Jos munankeltuainen on liian suuri, jaa ne puolikkaiksi ja kääri kahteen kuukakkuun. Käytän New Moon Cake Decoration Moldea 
kääre : Valmista kaikki muut aineet: kultainen siirappi, emäksinen vesi, jauhot ja kasviöljy yhdessä. Yhdistä kultainen siirappi kasviöljyyn ja emäksiseen veteen suuressa sekoituskulhossa. Lisää joukkoon jauhot. Sekoita hyvin. Vaivaa palloksi, kääri muovikääreeseen ja vaivaa useita kertoja tasaiseksi., Nollaa 2-3 tuntia jääkaapissa.
Ensinnäkin kaikki täytteet pitäisi olla valmis aiemmin. Teen niitä yleensä edellisenä päivänä. Yhdistän lootuksen siementahnan, mung-paputahnan, punaisen paputahnan ja mustan seesamitahnan tällä kertaa. Mutta se on ok, jos valitset vain yhden täytteen.
Käsittele munankeltuainen: Jos löydät tuoretta suolattu ankka muna, crack muna ja pese sitten munankeltuainen puhtaassa vedessä. Varaudu valumaan ennen käyttöä. Jos käytät pakattu suolattu ankka munankeltuainen, muista ripottele hieman valkoista henkeä (白酒) pinnalle poistaa raaka maku.,
Mitata täyte: tein 14 mooncakes opetusvideota ja 8 heistä ovat täynnä suolattu munankeltuainen (Toimenpide: munankeltuainen+liitä täyttö=35g) ja 6 niistä ovat puhdasta täyttö (30g).
kääri munankeltuainen ensin paputahnaan:muotoile varovasti pyöreäksi palloksi ja aseta sivuun. On melko tärkeää peittää kaikki valmiit täytteet muovikääreellä kuivumisen estämiseksi.
- Kun kuori taikina on valmis, käytä keittiö mittakaavassa jakaa ne osaksi 14 palloa (kunkin 15g).,Ota yksi osa kääre, paina pyöreä kääre (suurempi on parempi, mutta älä rikkoa wrapper) ja aseta yksi täyte pallo center.
- työnnä käärettä alhaalta ylös pikku hiljaa, kunnes koko pallo on kokonaan kääritty.
- muotoutuu pyöreäksi palloksi. Tämä vaihe voi auttaa tekemään ihon mahdollisimman tasaiseksi. Muotoile sitten pallo hieman soikeaksi, jotta voit helposti sijoittaa sen muottiin.
- Pölytä homeesi jauhoilla ja ravista sen jälkeen useita kertoja ylimääräisen jauhomäärän poistamiseksi. Käytä mooncake Home muokata sitä.,
- kun kokoamisprosessi on tehty, peitä pallo jauhokerroksella. Myös takki työkalu kiitos. Aseta pallo laudallesi, peitä huolellisesti muotoilutyökalulla, paina sauvaa ja poista kakku varovasti työkalusta.
Paista mooncakes
Kuumenna uuni 180 astetta C (356F). Hyvin ohut vesikerros kuukakun pinnalla voi auttaa välttämään pintojen halkeilua. Mutta liika vesi pilaa pinnan kuvion. Paista 5 minuuttia, jotta muoto kiinteytyy.,
vatkataan pienessä kulhossa yksi munankeltuainen 1 rkl munanvalkuaista. Siirrä kuukakut pois ja harjaa pinnalle hyvin ohut munapesukerros. Alhainen uunin lämpötila 170 ° C ja laita ne takaisin uuniin ja paista vielä 15-20 minuuttia. Paistoin noin 16 minuuttia.
Kun hyvin paistettu, siirrä pois jäähdytys crack jäähtyä kokonaan.
Säilytä ja Tarjoile
Kun mooncakes ovat pois uunista, iho ei ole rasvainen kuin niitä markkinoilla., Tarvitsemme viimeisen vaiheen: paikka ilmatiiviissä säiliössä (käytän yhden paketin, koska minun täytyy lähettää ne perheelleni). Odota noin 1 tai 2 päivää pasty tulla pehmeä (Tämä prosessi on nimetty”回油”, mikä tarkoittaa, että prosessi palauttaa öljyn pintaan).Tämän viimeisen vaiheen jälkeen kuukakkuja voi säilyttää jääkaapissa noin 2 viikkoa.
Muut mooncake reseptejä
1. Snow skin mooncakes – ei leivontaa, erittäin pehmeä ja ihana kääre, joka on valmistettu tahmeasta riisijauhosta.
2. Pähkinät mooncake – jos olet kyllästynyt makea täyte, tarkista tämä versio, jossa on paljon pähkinöitä.,
- 8salted keltuaiset ,jokainen 10g
- 380gbean musta seesami liitä tai täyttö ,25g*8+30g*6
- 1egg keltuainen
- 1tablespoonegg valkoinen
-
Valmista täyte liitä aiemmin, lotus siemenet liitä, mung papu liitä tai punainen papu liitä.,
-
Yhdistää lipeä veteen, kultainen siirappi, ja kasviöljyä pieneen kulhoon ja sekoita jauhot. Sekoita hyvin yhteen. Kääri muovikääreellä ja vaivaa sen jälkeen useita kertoja tasaiseksi. Laita jääkaappiin 2-3 tunniksi.
-
Siirto ulos ja sitten jakaa 14 tasa-pallot (jokainen 15g)
-
Mittaa täytettä varten munankeltuainen mooncake: liitä+ munankeltuainen=35g. Mittaa täytettä varten puhdasta liitä täyte: liitä täyttö=30g., Kääri munankeltuaiset ensin tahnalla. Ja muotoile kaikki täyte pyöreiksi palloiksi. Ota yksi osa kääre, paina pyöreä kääre ja aseta yksi täyte pallo center. Työnnä käärettä alhaalta ylös pikku hiljaa, kunnes koko pallo on täysin suljettu. Muotoile se ensin pyöreäksi palloksi ja sitten soikioksi.Hieman pölyä mooncake työkalu ja paina sauva ja varovasti poistaa kakku työkalusta.
-
Kuumenna uuni 180C (356F)., Suihkuta pinnalle hyvin ohut kerros vettä halkeilevan pinnan välttämiseksi (erityisesti käytit suurempaa määrää pölyäviä jauhoja). Paista 5 minuuttia.
-
pienessä kulhossa, vispasi munankeltuaisen ja yhdisti munanvalkuaiseen. Siirrä kuukakkuja pois ja harjaa pinnalle hyvin ohut kerros munapesua.
-
Jatka paista noin 15-20 minuuttia, kunnes mooncake tulee hyvin lopen.
-
Siirto pois jäähdytys alas crack jäähtyä kokonaan. Aseta ilmatiiviisiin säiliöihin. Odota noin 1 tai 2 päivää, että pasty muuttuu pehmeäksi ja rasvaiseksi., ”Öljypalautusprosessin” jälkeen pidä kuukakut jääkaapissa jopa 2 viikkoa.
Resepti Video
mooncakes Varten, pienempi ankka muna keltuainen noin 10 grammaa kunkin yksi on erittäin suositeltavaa. Jos keltuaiset ovat suurempia, esimerkiksi lähellä 20g. Jaa se kahtia ja kääri kaksi kuu kakkuja.
kun painat päällyskääreitä, ole varovainen ja hidasta prosessiasi. Älä riko käärettä. Jos teet niin, nipistä kaikki pienet reiät yhteen., Yhden kuukakun kokoamiseen tarvittavan ajan pitäisi olla noin 1 minuutti, vaikka olet varsin taitava. Ole kärsivällinen prosessin aikana.,
Puhdas Musta Seesami liitä mooncake kun pelattu 1 päivä,
Seuraava kuva on otettu 3 päivää paistamisen jälkeen.
