Jos vietät paljon aikaa ajatella ja oppia voileipiä, sinun lopulta tullut siihen tulokseen, että elämä vain ei olisi täydellinen ilman kyky tehdä täydellinen deli lihaa kotona. Ajattele sitä! Täydellinen, viipaloitu pastrami kerroksittain kotitekoiselle ruisleivälle. Savuinen kinkku suolakurkkujen, karkean sinapin ja sulatetun sveitsiläisen kanssa. Italialaista naudanlihaa, mausteista giardinieraa. Lihaa meckillä-kaurajuuret. Kotitekoisia ranskalaisia dippileipiä.

miksi ei?, Mikset ottaisi kaikkia voileipiä, vaikka et asuisi Chicagossa, Buffalossa tai Ranskassa? (Eivätkö ranskalaiset dipit ole sieltä? Eikö?) Mutta jos olet ostamassa paahtopaistia ruokakaupan herkkukaupasta, saat vain niin tuoreita, niin laadukkaita leikkauksia. Ja voit yleensä unohtaa vaaleanpunainen, keskiraaka naudanliha. Kinkkua, mutta hyvää paahtopaistia? Tuskin.

Kyllä, sandwich-elämän vaatimukset paremmin lihaa. Se vaatii, että teet omasi. Tässä, näytämme perusasiat deli-tyylisen paahtopaistin tekemisestä kotona., Se on tietysti lämpötilapeli-mutta se on sellainen, joka on helppo voittaa. Viemme sinut läpi koko prosessin, ja lopussa sinun tulee miettiä, miten kuoret pois $3–11k vintage-tyyli, käsi-kampi deli slicer ei kuulosta ollenkaan pahalta. (Älä tee sitä…et tarvitse sitä.)

mitä naudanlihaa kotitekoiseen herkkupaistiin käytetään?

herkkupaistin parhaasta leikkauksesta käydään vähän keskustelua. Tärkeimmät haastajat ovat top sirloin, Eye of round ja top loin (kutsutaan myös strip loin).,(Jotkut saattavat väittää chuck tai brisket, mutta tavallinen Paahtopaisti, ne eivät ole oikea vastaus. Rintakehä on suuri pastramia ja suolalihaa, mutta harvinaisia tai keskipitkällä harvinaisia paahtopaistia, kiinni kevyempi kevyempi leikkauksia iso, lihaksikas maku. Säästä chuck muihin asioihin.) Top sirloin on täynnä syvää, mineraalista, beefy-makuista ja on mainio haastaja. Strip loin olisi tietysti herkullinen, mutta se myös maksaa paljon enemmän kuin silmä pyöreä tai top ulkofileetä.4

Eye of Roundissa on runsaasti beefy-makua, se on ihanan laiha ja muodoltaan melko yhtenäinen., Se sopii tähän projektiin. Suosittelen aloittamaan silmästä tai yläsirliinistä. Ehkä saisit strippiluolan erikoisille voileiville.

Jos muistaa ja on aikaa, suolaa naudanlihaa paisti, paljastui, jääkaapissa yön ennen kuin kokki. Tämä kuivamuona auttaa mureuttamaan lihaa ja tekemään siitä mehevämmän samalla kun se myös syventää makua.,

Miten kokki deli-tyyli paahtopaistia

paras paahtopaistia, haluat kaksi asiaa ruoanlaitto: laatu ruskistaa ja täydellinen pinkness reunasta reunaan sisällä paisti.

meri antaa syvemmän, meatier-paahteisen maun. Ilman sitä se on vain naudanlihaa, ei paahtopaistia. Vaikka paahtopaistia ei ole paljon missään lihaviipaleessa, se on oleellista oikean maun kannalta. Saada ruskista oikeassa, lämpö raskas skillet5 yli kuumuudelle, laittaa hieman korkea, savu kohta öljy pannulla, ja ruskista kaikki puolin paahtaa kovaa., Hanki mukava, rikas ruskea niin monelta puolelta lihaa kuin voit. Sillä ei ole väliä, että kuori voi haalistua kypsennyksen aikana; loppujen lopuksi tämä leikataan hyvin ohueksi.

Kuten täydellinen ruusuinen väri, joka on helppo toteuttaa hitaasti paahtamalla naudanlihaa. Tässä on kaksi lämpöetua. Ensimmäinen, ilmeisin, etu on, että hidas paahtaminen vähentää lämpötila kaltevuudet liha, sekä vähentää kulkeutuvien ruoanlaitto., Se tarkoittaa, että olet vähemmän todennäköisesti overcook lihaa tai päätyä ruma harmaa bändi reunoille viipaloitu paahtopaisti. Kun käytät chefalarm®-luotainta, tiedät, milloin se on otettava uunista, jotta sen lämpötila on täydellinen joka kerta, kun teet sen. Naudanlihan vetäminen uunista 130 ° F: ssa (54°C) varmistaa kauniin keskikokoisen harvinaisen paistin 3-5°F: N (2-3°C) jälkeen.

mutta on toinenkin etu alentaa, hitaampi paahto-entsymaattinen toiminta!,6 Kun punainen liha nousee tempiin hitaammin, on entsyymejä, jotka aktivoivat ja hajottavat lihassa kovempia sidekudosproteiineja. Mitä hitaammin liha liikkuu entsyymiaktiivisen vyöhykkeen läpi, sitä herkemmäksi se muuttuu. Tämä on hienoa, sillä top sirroin ja varsinkin eye of round eivät ole lehmän kovin hentoja leikkauksia. Hidas paisti 200°F: ssa (93°C) antaa sinulle täydellisen pureman ja rakenteen voileipiisi.

jäähdytystä ja viipalointia

niitä ei turhaan kutsuta ”leikkeleiksi”., Herkkulihat pidetään kylminä, jotta ne eivät pilaannu, vaan myös siksi, että ne leikkaavat paremmin kolina kuin kuumina. Kun paisti jäähtyy kokonaan, suurin osa mehusta lukitaan takaisin proteiinirakenteeseen, ja kylmät rasvat muuttuvat kiinteiksi. Koko rakenne on paloittelulle mieluisampi kuin paistin ollessa kuuma.

chill teidän paista viipalointi ja varastointiin, voit yksinkertaisesti anna sen seistä tiskillä, kunnes se saavuttaa kuulla huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin 3-5 tuntia tai yön yli., Jos olet kiire, voit sinetöidä paisti muovipussiin ja upota jäähauteessa huomattavasti vähemmän aikaa. On muutamia voileipiä, jotka vaativat kuumaa viipalointia, mutta suurimmaksi osaksi kylmä viipalointi on paras tapa mennä.

Kuten viipalointi itse, et tarvitse $3–11k leikkureita viittasin intro., Haluan sellaisen, mutta en tarvitse sitä. Voit saada kunnon deli slicer monissa koti-hyvä myymälöissä, ja jopa joitakin urheilutavaroiden myymälöissä, erittäin kohtuulliseen hintaan. Ja jos tarvitset toisen syyn hankkia sellainen, harkitse kotitekoisia kuivalihaa-vain ajatus. Koska leikkureita voi olla hankalaa päästä pois, perustaa, ja pestä, se ei ole huono idea tehdä jopa paisti tai kaksi, viipaloi se kaikki, ja vac-pack joitakin pakastin.

mutta ilman mekaanista viipaletta, terävä viipalointiveitsi ja näppärä käsi voivat silti saada leipiin kunnioitettavan viipaloidun naudanlihan. Keskity ja tee hyvää työtä., Suusi kiittää sinua yhä.

Tulosta

kello kello iconcutlery ruokailuvälineet iconflag lippu iconfolder kansio iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint tulosta iconsquares neliöt kuvake

Kuvaus

Tehdä täydellinen paistettua naudanlihaa voileipiä, deli kotona. Perustuu Saveurin ohjeisiin.,com

Ainekset

• 1 eye kierroksen paisti, 2-3 lb, sidottu
• Kosher suolaa
• Pippuria
• Muut mausteet halutulla tavalla (katso alla oleva huomautus)

Käyttöohjeet

• Saat parhaat tulokset, suolaa paisti runsaasti iltana ruoanlaitto ja jätä se, löyhästi peitetty, jääkaappi. Tämä vaihe on teknisesti valinnainen, mutta se on myös erittäin suositeltavaa.
• Kuumenna uuni 200°F: seen (93°C).,
• Jos suolasit paistin edellisenä iltana, anna sille nopea huuhtelu (suolaa tulee liikaa). Levitä suolaa, jos tarvitaan, ja pippuri

• Kuumenna valurautainen paistinpannu liedellä yli kuumuudelle. Kun pannu on kuuma (käytä infrapuna lämpömittari ottaa sen lämpötila, jos sinulla on yksi) lisää hieman korkea, savu kohta öljy pannulla ja ruskista paisti ympäri, kunnes kauniisti lopen.,

• Poista paisti vuoasta ja aseta se telineeseen asetettu osaksi evästeen arkin.
• Aseta koetin Siikalatvasta paistin keskelle ja aseta paisti uuniin kypsymään. Aseta Shefalarm-varashälytin 130°F: n (54°C) lämpötilaan.,

• Kun hälytys soi (se tulee todennäköisesti olemaan 90 minuuttia tai enemmän), testata doneness paisti kanssa Thermapen® Mk4. Jos testi todentaa asiallisuuden, nosta paisti uunista ja anna jäähtyä.

• Kun paisti on lähes huoneen lämpötilaan, laita se jääkaappiin yön yli.,
• viipaloi se mihin paksuuteen haluat voileipääsi, kasaa se leivän päälle ja lähde kaupunkiin. Nauttikaa!

Huomautuksia

Jos käytät muita mausteita, yrtti hieroo esimerkiksi, tai viipaloidut valkosipulinkynnet työnnetään liha paisti, se on luultavasti parasta soveltaa niitä, kun ruskistaa. Ne tulevat lihan tielle ja kaikki, jotka ovat pinnalla, eivät tartu hyvin, vaan irtoavat pannulla. Suola ja pippuri tuntuvat hoitavan asian, mutta jauhelihapersilja ei.,
let your imagination run wild! Levitä pinnoite piparjuuri (joka menettää lämpöä uunissa), käytä suosikki BBQ hieroa, käytä Montreal mausteita. Anna mennä.

Paahtaminen oman naudanliha on uskomaton, ei vain koska se on halvempi kuin deli-ostettu, ei vain koska se on herkullista, mutta koska se on herkullista. Tee se doneness spec, mausta se miten haluat, ja saada se viipaloitu haluamallasi tavalla., Tee kokonainen paisti, viipaloi kaikki ja syö italialaisia lihaleipiä perheelle päivälliseksi. Tee voileipiä kaupungeista, joissa et ole vielä käynyt. Lastatkaa vain hoagie bun lounaaksi! Tiedät, että se on tehty juuri niin kuin haluat, koska käytit Shefalarmia ja Thermapenia varmistaaksesi, että sijaiset ovat kohdallaan. Ja kun liha on täydellistä, voileipäelämä on sitä elämää, jota haluaa elää.,

Shop now for items used in this post:

Thermapen Mk4	ChefAlarm