Se on yleinen harhakäsitys, että säilyvyysaika kypsennetty ruoka (= sekoitus ainesosia) on sama kuin säilyvyyttä lyhin-asui ainesosa. En voi korostaa tarpeeksi, kuinka väärässä tämä oletus on.

kuten minkä tahansa kypsennetyn ruoan kanssa, kuuman suklaan säilyvyysajan tulee olla noin 3-5 vuorokautta jääkaapissa, kumulatiivinen oleskelu vaara-alueella enintään 2 tuntia.,

selitys, miksi oletus on väärä: Ruoka pilaantuu, kun bakteerit (tai joskus muita organismeja, kuten hometta) luoda siirtomaa siinä. Jotta tämä tapahtuisi, ruoan on tarjottava kaikki olosuhteet, joita organismi tarvitsee selviytyäkseen. Useimmat keitetyt elintarvikkeet ovat riittävän ravitsevia, jotta voidaan varmistaa yksinkertaisten organismien säilyminen.

on olemassa yksittäisiä ainesosia, jotka kestävät pidempään. Baarisuklaa on hyvä esimerkki. Syynä tähän on se, että ne eivät ole täydellinen väline. Suklaassa ei ole tarpeeksi kosteutta bakteereille, jotta se kasvaisi., Mutta heti kun sekoittaa jotain ainesosaa jotain muuta, et voi tietää, jos muut ainesosat eivät ole lisänneet tekijä bakteerit ovat puuttuneet. Joten, jos sekoittaa esimerkiksi veteen (käytännössä rajoittamaton säilyvyyttä, koska se ei ole kaloreita) ja jauhoja (käytännössä rajoittamaton säilyvyyttä, koska se ei ole kosteutta), saat taikina, joka on suuri pesäkettä 3 päivän sisällä.

Poikkeuksia toiseen suuntaan (ruoka, joka pilaantuu nopeammin kuin 3 päivää) ovat elintarvikkeita, jotka hajoavat omasta., Esimerkiksi kala – se menee huonosti nopeasti jopa jääkaapin lämpötilassa, mutta syynä ovat kalan omat entsyymit, eivät bakteerit. Siksi sitä pidetään normaalisti jäällä, jos ei suoraan jäädytettynä.

Sivuhuomautuksena maidon vanhentumispäivään ei voi luottaa muutenkaan. Se on OK perinteisesti pastöroidulle maidolle. ESL: n ja UHT-maidon viimeinen käyttöpäivä on kuitenkin voimassa vain niin kauan kuin pakkausta ei ole rikottu. Kun avaat sen, se on jälleen hyvä noin 5 päivää.

Johtopäätös: mitään keitettyä, jopa 5 päivää jääkaapissa on hyvä oletus., Tee siitä vähemmän elintarvikkeille, joiden tiedetään aiheuttavan suuren saastumisriskin (esim.raakoja munia sisältävät elintarvikkeet), mutta ei koskaan pidempään, vaikka ainesosien viimeinen käyttöpäivä olisi pidempi.