Ennen kuin aloitat suunnitella menu, sinun täytyy määrittää valikon hinnoittelu kunkin kohteen. Tämä tarkoittaa ruokaprosenttien laskemista viimeiseen porkkanaan asti.

Yes, this process is a tad pitkäveteinen. Se edellyttää, että erittelet valikkokohtasi osamaksuittain, lasket yleiskustannukset ja leikit marginaaleilla. Kuitenkin hinnoittelu strategia, joka ottaa huomioon kaikki toiminnalliset näkökohdat, voit asettaa valikon jopa tuottaa voittoa alusta alkaen.,v>

tässä artikkelissa, opit:

• Miten laskea ruoka maksaa prosenttiosuus
• Kuinka käyttää kilpailijoiden markkinat vertailukohtia
• Miten laskea hintoja käyttäen kolmea hinnoittelu menetelmiä
• Miten hallita elintarvikkeiden kustannukset
• Kuinka käyttää vaihtoehtoinen valikko strategioita (hinnoittelu markkinoilla ja prix kiinteät valikot)

Kun laittaa yhteen, voit määrittää, oikeudenmukainen, kilpailukykyinen hinnat oman valikon kohteita, jotka eivät rob olet voittoja, eikä pelota asiakkaita pois.,

Ennen kuin pääsemme pikkuseikoista määrittämiseksi menu hinnat, sinun täytyy ymmärtää,:

1. Ruoka Maksaa
2. Ruoka Maksaa Prosenttiosuus
3. Markkinoiden Vertailuarvoja

Mitä ruoka maksaa?

ruokakustannuksilla tarkoitetaan elintarvikkeisiin ja juomiin käytettyä kokonaismäärää.

miksi ruokakustannuksia kannattaa seurata? Koska:

• ainesosien hinta vaihtelee sesongin ja tarjoajan mukaan. Jos kohteita ei hinnoitella ja valvota ruokakustannusten mukaan, ruokalistan kohteet voivat nopeasti, koska liian kalliita ylläpitää.,
• elintarvikkeiden Korkeat kustannukset lisätä prime kustannukset (työ ja Kustannukset Myytyjen Tavaroiden), joka voi laittaa oman ravintolan suuri riski.
• Jos elintarvikkeiden kustannukset ovat liian korkeat ja hinnat ovat liian alhaiset (aka marginaalit ovat liian ohut), olet vaarassa menettää tuloja.

ruokakustannusten määrittäminen annosta kohti on ensimmäinen askel ruokalistan hintojen luomisessa.

jokaisen ruokalistan (tai aterian kokonaiskustannusten) osamaksujen laskemiseksi täytetään seuraavat vaiheet.

1. listaa kaikki yhdelle annokselle annetut ainekset.,
2. Määritä yhden annoksen raaka-aineosasta aiheutuvat kustannukset. (Huom: on parempi yliarvioida kuin aliarvioida ainesosien kustannuksia. Näin voit antaa itsellesi puskuri tilaa inflaatio ja hintojen muutoksiin.)
3. Lisää kaikki siirretyt ainesosakustannukset yhteen.
4. tuloksena oleva luku on osuutesi hinta.

esimerkiksi:

oletetaan, että olet määritetään kustannukset spagettia ja lihapullia.

Luettele ja selvitä ainesosien kustannukset:

• nuudelit: $0,40
• tomaattikastike: $1.,00
• Mausteet: $0.58
• Leipää murusia: $0.37
• jauheliha: $2.27
• Voita: $0.30
• Öljy: 0,25 dollaria

– osan hinta on summa näistä aineista.

– Osaan kustannukset = ($0.40 + $1.00 + $0.58 + $0.37 + $2.27 + $0.30 + $0.25)

= $5.17

spagettia ja lihapullia lautasen on ruoka-annos kustannukset $5.17 per ateria.

Miten Laskea Ruoka Maksaa Prosenttiosuus

Miten laskea ruoka maksaa prosenttiosuus on tapana laskea ero osa maksaa ja myynti., Voit määrittää ruoka maksaa prosenttiosuus läpi kaava:

Ruoka maksaa osuus = osuus kustannus / myyntihinta

esimerkki: jos valikkokohta on hinnoiteltu $13 ja ruoan hinta oli 4 dollaria, ruoka kustannusten osuus on 31%.

laskemme ruokakustannusprosentin avulla jokaisen valikkokohteen hinnan, joten pidä tämä yhtälö mielessä lukiessasi.

pro tip: kun olet ylös ja käynnissä, voit laskea elintarvikkeiden kustannukset osuus koko myynnistä jakamalla yhteensä elintarvikkeiden kustannuksista, jonka kokonaismyynti aikana tietyn ajan. kaava vain muuttuu hieman., elintarvikkeiden kokonaiskustannukset / kokonaismyynti = ruokakustannusprosentti

alan standardit sanelevat, että ruokakustannusprosenttisi tulisi olla 25-40%. Suurin osa ravintoloista pyrkii pitämään ruokakustannusprosenttinsa noin 30 prosentissa. Yleisesti, suurempi ruoka maksaa prosenttiosuudet ovat hyväksyttäviä fine dining-ravintoloita ja pienempi ruoka maksaa prosenttiosuudet enemmän toivottavaa nopeasti palvelun ravintolat.

Määrittää ihanteellinen ruoka maksaa prosentteina,

Voit tehdä tämän, laskea ihanteellinen ruoka maksaa prosenttiosuus perustuu ennustettu myynti -, työ -, nosto -, ja toivoi-voittoa., Monissa tapauksissa ruokakustannusprosentti perustuu teollisuuden keskiarvoihin tai kokin aiempiin kokemuksiin. Älä tee tätä! Vaikka alan keskiarvot puhuimme edellä ovat hyvä vertailukohta, suosittelemme, että crunch numerot määrittää ravintolan ihanteellinen elintarvikkeiden hinta prosenttiosuus. Tilanteesi on ainutlaatuinen muille markkinoille.,

Voit määrittää ihanteellinen ruoka maksaa prosenttiosuus, suorita seuraava laskutoimitus omia numeroita:

Ruoka-kustannukset = myynti – (työvoimakustannukset + piirtoheitin + voitto maalia)

= $15,000 – (8,000+1250+800)

= $15,000 – 10,050

Ruoan hinta = $4,950

Ruoka maksaa osuus = elintarvikkeiden kustannukset / liikevaihto

= $4,950 /15 000 dollaria

= .33

Ruoka maksaa prosenttiosuus =33%

Kun verrataan ravintola on ihanteellinen ruoka maksaa prosenttiosuus alan standardeja, pitää mielessä:

Target ruoka maksaa prosenttiosuus vaihtelee käsite.,

Vaikka ruoka maksaa prosenttiosuus määräytyy suurelta osin valikko hinta, eri käsitteet vaativat eri prosentit perustuu niiden yläpuolella, mukaan lukien työvoimaa. High-end seafood restaurant voi olla ruoka maksaa korkea ääripäässä, mutta heidän työnsä on pienempi, koska heidän ei tarvitse muuttaa raaka tuote. Tämä on erilainen kuin tyhjästä leipomo ja bistro. Vaikka niiden ruokakustannukset saattavat olla alhaiset jopa 20%, taikinan vaivaamiseen, leivonnaisten ja muiden leivonnaisten valmistamiseen tarvittava työvoima on paljon laajempi. Siten heillä on korkeammat työvoimakustannukset., Ravintola voi olla kannattava 40 prosentin ruokakustannuksilla, vaikka 20 prosentin ruokakustannuksella varustettu ravintola voisi menettää rahaa.

ruokakustannusten tavoiteprosentti vaihtelee tuotekohtaisesti.

jotkut kohteet vaativat erilaisia ruokakustannusprosentteja. Vaikka edellä määrittämäsi ruokakustannusprosentti toimii tavoitteena, kaikissa ruokalistoissa ei ole samaa ruokakustannusprosenttia. Katso koko kuva kannattavuudesta. Joitakin eriä on korkeampi ruoka maksaa, mutta jos ne ovat kuumia myyjiä ja tuo tuloja, ja se on korkea katetuotto, se on ok!, Puhutaan maksumarginaalista myöhemmin lisää.

jotkut markupit tuntuvat liian isoilta.

esimerkiksi: jälkiruokien hinta voisi olla jopa 20 prosenttia alhainen, mutta ruokalistan hinnan voisi merkitä jopa 500 prosenttia markkinanormien mukaiseksi. Esimerkiksi kahvipavuista ja maidosta latte voisi maksaa jopa 0,33 senttiä. Ei olisi kohtuutonta myydä lattea 3,50 dollarilla, mikä tarkoittaa yli 1000 prosentin korotusta ja 9 prosentin ruokakustannuksia.,

päinvastoin, pihvi ja hummeria ateria saattaa olla suurempi ruoka maksaa 30% ja ohuempi marginaali, jotta voidaan linjata alan standardeja. Siksi on tärkeää tasapainottaa ruokalistasi niin, että kaikki alhaiset ja korkeat ruokakustannukset yhdistyvät saavuttaaksesi tavoitellun ruokakustannusprosenttisi.

mitä ainutlaatuisempi tuotteesi, sitä suurempi marginaali.

Jos myyt uniikkia tuotetta, Voit vaatia korkeampaa marginaalia ja valikon hintaa. Jos kuitenkin myyt samoja tuotteita kuin kilpailijasi (esim., paistettu calamari, pullotettu olut, kori ranskalaisia), sinun täytyy sovittaa niiden hinta, ellet voi todistaa, miksi toimitat enemmän arvoa.

Vinkkejä pitää ruoka maksaa prosenttiosuus on alhainen:

• Laske-valikosta kustannukset käyttämällä pienempi ruoka maksaa osuus alkaa (eli 20-30%). Näin ruokalistasi kohteita hieman paisutetaan vastaamaan muutosta ja voittoja.

• Pidä silmällä vuodenajan ainesosia, jotka vaihtelevat rajusti, kuten ostereita, erikoisuus lihaa ja muita mereneläviä. (Puhumme markkinoiden hinnoittelusta lähiaikoina.)

• Hallinnoi toimittajia., Vertaa (tai vaihda) toimittajia parhaisiin mahdollisiin hintoihin. Suosittelemme, että sinulla on suhteita eri toimittajien niin, että voit helposti löytää paras markkinahinta ainesosia. Lue osiomme, miten löytää ja vertailla elintarvikkeita & juomatoimittajat.

• toteuttaa elintarvikkeiden kustannusvalvontaa inventaariossa ja vastaanotossa. Määrittele keittiötoimenpiteissäsi, että vastaanottavan toimihenkilön on tarkastettava lähetykset sen varmistamiseksi, että olet saanut tilaamasi määrän ja painon.,

• kontrolloi elintarvikkeiden pilaantumista merkitsemällä ainesosat tarkasti viimeisen käyttöpäivän mukaan. Etsi luovia tapoja käyttää ylimääräisiä ainesosia ja ruokaa, joka on tulossa ulos. Luo erikoisuuksia käyttämällä näitä ainesosia.

• Yhtenäistää kuukausittain ruoka maksaa tarkistaa, laskea Ruoka Maksaa Prosentteina ja viikoittain raportin Myytyjä poikki koko valikko ja varaston.

• arvioi kysyntää säännöllisesti. Jos kysyntää erityisesti valikkokohta on korkea, voit (hitaasti) nostaa hintaa valikosta voit lisätä voittoa. Kaksi asiaa on pidettävä mielessä: 1., Hinta kilpailijat käyttävät. 2. On enimmäismäärä asiakkaat ovat valmiita maksamaan lautasen.

• varmista, että strategisesti uudelleen ainekset eri valikon kohteita, jotta voidaan vähentää pilaantumista ja kokonaismäärä ainesosia sinun täytyy tilata.

Markkinoiden Vertailuarvoja

Ennen kuin aloitat prosessin laskemista-valikosta hinnat, ymmärtää, miten kilpailijat ja markkinat on hinnoiteltu vastaavia valikon kohteita.

Jos myy calamaria 20 dollarilla, mutta kilpailijasi myy calamariaan 15 dollarilla, voi olla huonommassa asemassa., Tässä tapauksessa vähennä ruokakustannusprosenttiasi joko alentamalla hintaasi, jakamalla pienempiä annoksia tai käyttämällä halvempia ainesosia.

kilpailemaan kannattaa hinnoitella menuerät:

• vastaavalla hintaluokalla.
• hieman pienempi-jos kohdemarkkinasi houkutellaan kauppaan ja kannustetaan ostamaan pienillä kustannuksilla.
• hieman korkeampi – jos ravintolan kohdemarkkina suosii hienostuneisuutta; korkeampi hinta voi merkitä korkeampaa laatua.

määrittää markkinoiden vertailuarvot kilpailuanalyysin avulla.,

Kuten teimme Ravintolan Menu Ideoita & Testaus, suorittaa kilpailija-analyysi kohdalta.

tähän:

1. käy kilpailijan verkkosivuilla.
2. avaa heidän ruokalistansa.
3. Etsi ruokalaji etsit hinta.
4. luo taulukkolaskennassa kolumni lautaselle, lautasen hinnalle ja kilpailijalle.
5. toista vähintään viidelle paikalliselle kilpailijalle. Käytä paikallisia kilpailijoita tunnistit Miten valita paikka oman ravintolan.
6. Lajittele taulukkolaskenta lautasen mukaan.,
7. merkitse alhaisimmat kustannukset ja korkeimmat kustannukset, jotka määrittävät kunkin kilpailukykyisen kustannusalueen.

käytät tätä analyysia, kun suoritat valikon hinnoittelumenetelmät, joita kuvaamme alla.

pro tip: huomaat, että joitakin kohteita, kuten kahvi, jälkiruoka ja jotkut alkoholijuomat ovat uskomattoman korkea merkki ups, missä tahansa välillä 100-500%. tämä on yleistä. niin kauan kuin olet kilpailukykyisellä markkina-alueella, voit vapaasti merkitä valikon kohteita vastaamaan alan standardeja.,

Menu hinnoittelumenetelmiä

Määrittää, Valikko Hinta Mark-up Marginaali

Tämä on valikko hinnoittelu menetelmä, joka kulinaarinen kouluissa opettaa. Yhdistettynä ihanteellinen ruokakustannusprosenttilaskennan olet suorittanut edellä, se on varma-palo tapa asettaa hinnat ylös kannattavuus.

aloitetaan.

ensin, kun käytät yllä laskemaasi ruokakustannusprosenttia, määritä voittomarginaalisi. Käytämme edelleen 33% ruokakustannusprosenttina.

Käytä kaavaa:

Mark-up marginaali = 1/ ruoka maksaa prosentteina,

esimerkiksi:

mark-up marginaali = 1/33%

= 1/.,33

= 3.03

seuraava askel on laskea myyntihinta. Käytä kaavaa:

– Myyntihinta = osa maksaa x kustannukset mark-up

esimerkki: Jos osa kustannuksista spagettia ja lihapullia on $5.17 ja ravintola on mark-up 3.03, valikko myyntihinta spagettia ja lihapullia on:

– Myyntihinta = $5.17 x 3.03

= $15.67

Sinun olisi pitänyt periä vähintään $15.67 syödä spagettia ja lihapullia, jos haluat pitää markup klo 3.03, joka on 33% ruoka maksaa prosenttiosuus ($5.17 ruoka maksaa / $15.67 myyntihinta).,

pro tip: best pricing format standards sanelee, että kierrät valikon hinnan jopa $16. bonus:se on ylimääräistä $0.33 voittoa!

lopuksi varmista, että valikon hinta on markkinastandardien mukainen. Vertaa hintaa kilpailijoiden hintoihin analyysissasi.

jos kilpailijat hinnoitellaan korkeammiksi, säädä valikon hintaa niin, että voit lisätä voittomarginaalia.

Jos kilpailijat ovat edullisempi, sinun täytyy käynti, ruoan kustannukset, jotta voidaan vastata kilpailukykyinen standardi, kun kokouksessa hyväksyttävän ruoka maksaa prosenttiosuus.,

Määrittää Minimi-Valikko Hintaa Ruoka Maksaa Prosentteina,

Käytä kaavaa:

Minimi Myyntihinta = Yhteensä Osuus Kustannus / Ruoka Maksaa Prosentteina,

esimerkiksi: Viitaten siihen, että spagetti ja lihapullia esimerkki, olemme päättäneet, että osa, että ateria oli $5.17. Ihanteellinen ruokakustannuksemme on 33%.

Minimi Myyntihinta = $5.17 / 0.33

= $15.67

tuloksena on vähintään valikko hinta: $15.67

Pyöreä jopa $16.

Jos tavoitteena on pienempi ruokakustannusprosentti, vaikkapa 25%, viimeisessä vaiheessa, Jaa ruokalistan kohta kohdalle .25., Tämä nostaa ruokalista hinta lautasen (tässä tapauksessa $20.68), mutta myös tarkoittaa, että voit tuottaa suuremman voiton. Voit sitten pelata erilaisilla ruokakustannusprosenteilla (20%, 35% jne.) ja tehdä päätös valikon kohteen ja markkinahinnoittelun perusteella.

kuten aina, varmista, että valikon hinta on markkinastandardien mukainen. Vertaa hintaa kilpailijoiden hintoihin kilpailuanalyysissasi.

Jos olet kilpailija hinnoitellaan korkeammaksi: säädä valikon hintaa niin, että voit lisätä voittomarginaalia.,

Jos kilpailijat ovat edullisempi: sinun täytyy käynti, ruoan kustannukset, jotta voidaan vastata kilpailukykyinen standardi, kun kokouksessa hyväksyttävän ruoka maksaa prosenttiosuus.

Määrittää, Menu Hinnat Perustuvat Yläpuolella

ensimmäinen askel on laskea päivittäistä yläpuolella. Tässä kaava, päivittäinen yläpuolella sisältää kaikki non-food-kulut (vuokra, markkinointi, verot ja kulut, mukaan lukien työvoima), joka tarvitaan ajaa ravintolassa päivittäin. Sinun on todennäköisesti viitattava takaisin ennusteisiisi saadaksesi nämä tiedot.,

Jaa piirtoheitin, joita asiakkaiden määrä aiot palvella joka päivä.

esimerkiksi: Jos yläpuolella on $1000 per päivä ja arvioitu asiakkaan liikenne on 125 asiakkaita päivässä, sitten yläpuolella kustannus per henkilö on $8. ($1000/125= $8)

Sitten, käytä tätä kaavaa voit määrittää minimi-valikko hinta:

Minimi Myyntihinta = Overhead + Osan Hinta

Tämä tarkoittaa: Jos yläpuolella on 8 dollaria per henkilö, ja osan hinta on $5.17, sinun täytyy hinta valikosta at $13.17 nollatulokseen.

vähimmäismyyntihinta = $8 + $5,17

= $13.,17

joissakin tapauksissa tämä antaa sinulle suuremman ruokakustannusprosentin kuin on ihanteellinen. Tässä esimerkissä lasketaan ruoka maksaa piirtoheitin antaa meille ruokaa kustannusten osuus 39% ($5.17 osa kustannus / $13.17 vähintään valikkokohta hinta), joka on korkea.

sen verran, että hinta pitää säätää ihanneruokakustannusprosentin mukaan.

pyöristettynä myyntihintasi olisi 16 dollaria.

jokainen ruokalaji myydään, sinun olisi katettava vähintään kulut ($13) ja tehdä voittoa ($3).

kuten muissakin kaavoissa, vertaa hintaa kilpailijoiden hintoihin analyysissasi.,

jos kilpailijat ovat hinnoiteltuja korkeampia: säädä ruokalistan hintaa ja nosta voittomarginaalia.

Jos kilpailijat ovat edullisempi: käynti, ruoan kustannukset, jotta voidaan vastata kilpailukykyinen standardi, kun kokouksessa hyväksyttävää ruokaa kustannusten prosentti ja osuus yläpuolella.

Määrittää Katteet

Kun Olet Hinnoiteltu Valikon Kohteita, Kirjaudu Kaikki Katteet

Mikä on katetuotto?

maksumarginaali on se, mitä ruokalistan myyntihinnan ja sen ruoka-annoskustannusten väliin jää., Osuus marginaali kunkin kohteen antaa sinulle kuva siitä, miten kunkin kohteen edistää yleistä kannattavuutta kun olet ylös ja käynnissä. Tämä auttaa sinua suunnittelemaan valikosta voittoja ja päättää, mitä kohteita ominaisuus näkyvämmin tai sisällyttää viikoittain erikoisuuksia. Sukellamme kannattavuusanalyysiin valikosta tulevassa artikkelissamme menu engineering.

Määrittää katetuotto käyttämällä tätä kaavaa:

katetuotto = myyntihinta – osa kustannuksista.,

Esimerkki: Käyttämällä spagettia ja lihapullia joka on myyntihinta $16 ja osa kustannukset $5.17

katetuotto = $16 – $5.17

= $10.83

Kannattavaa valikot (ja kannattava ravintolat) eivät vain pidä ruoka maksaa prosenttiosuudet alhainen: ne pyrkivät pitämään katteet korkeina.,

jokaisen lautasen, luoda laskentataulukon käyttäen seuraavaa mallia:

Kohde	Ruoka-Kustannukset	Myyntihinta	budjetti	katetuotto
Spagettia ja lihapullia	$5.17	$16	32%	$10.83

Toteuttaa toimenpiteet sisältävät ruoka maksaa.

Portion control.

pidä valikkokulusi villinä toteuttamalla annosohjaustoimenpiteitä., Nämä standardit varmistavat, että samat annokset toimitetaan jatkuvasti vieraille. Annosvalvonta tekee inventaarion tilaamisesta tarkempaa ja pitää ruokakustannukset tasaisina jokaiselle lautaselle. Keittiössä menettelyjä, ääriviivat asettaa osia jokaisen kohteen välttää lisäämällä ruoka maksaa vahingossa.

Ohjaus osia mukaan:

• Standardoinnista aterian osat: Onko se viisi kookos katkarapuja tai kahdeksan jalapeno poppers per tilaus, asettaa määrä tai paino kunkin kohteen per tilaus. Ilmoita tästä keittiön käyttöohjeessa ja henkilökunnan koulutusohjelmassa.,

• ruoka-annosten valmistelu etuajassa: ruoka todennäköisesti porrastuu väärin kiireisenä iltana, kun kattilat ja pannut lentävät. Tämän välttämiseksi ota onus pois keittiömestareilta poraamalla ruokaa valmistusprosessin aikana. Esimerkiksi kun marinoit broileria valmistauduttaessa palveluun, käytä asteikkoa jokaisen kananpalan annosteluun etuajassa.

• Käyttäen standardoituja kokoinen annos tavarat: Osto palvelevat tavarat (esim. kauhat, palvelevat lusikat ja lastat) samankokoisia., Ohjeistaa keittiöhenkilökuntaa jakamaan johdonmukaisesti annoksia käyttämällä näitä tarjoilutuotteita silmämunien sijaan. Käytä esimerkiksi kahta tarjoilulusikallista perunamuusia, jotta vieraat saavat saman annoksen muusia riippumatta siitä, kuka kokki tarjoilee.

Vertaa Todellinen ja Teoreettinen Ruoka Maksaa,

Kun olet ylös ja käynnissä, sinun täytyy seurata varaston ja ruoka maksaa säännöllisesti. Voit tehdä tämän vertaamalla todellisia ruokakustannuksiasi teoreettisiin ruokakustannuksiisi.

mitkä ovat todelliset ruokakustannuksesi?,

todellinen ruoka maksaa osuus kaikki todelliset kustannukset, jotka aiheutuvat myydä oman valikon kohteita yli ajan. Tämä tarkoittaa, että sinun täytyy laskea inventaario huolellisesti ja huolellisesti.

todelliset ruokakustannukset määritellään niiden elintarvikkeiden ja juomien todellisiksi kustannuksiksi, joita käytetään elintarvikkeiden ja juomien myynnin tuottamiseen tiettynä ajanjaksona.

mitkä ovat teoreettiset ruokakustannukset?

teoreettiset kustannuksesi ovat haluamasi kustannusskenaario. Se kuvaa, mitä ruokakustannuksillesi olisi pitänyt tapahtua ihannemaailmassa ilman kutistumista, tuhlausta, pilaantumista tai läikkymistä., Tuote ruokakustannukset käytät tässä kaavassa ovat samat ruokakustannukset hinnoiteltu oman annoksen kustannuksia. Varoitus on, että kustannukset sisältävät paperikulut, kuten lautasliinat, noutorasiat, jne.

kun olet määrittänyt teoreettiset ruokakustannuksesi, vertaat kahta mittaria toisiinsa varianssin määrittämiseksi.

Kaava Todellinen Ruoka Maksaa:

Varsinainen Ruoka Maksaa = ( + ) – )/ Yhteensä Elintarvikkeiden Myynti

alkuvarasto: todellinen arvo, ruoka ja juoma, sinulla on ainakin kauden alussa.,

Ostoksia: Kaikki tuotteet olet ostanut ruoka ja juoma toimittaja tuona aikana, viimeiseen sipuli.

loppuvarasto: jakson lopussa jäljellä olevan varaston todellinen arvo.

esimerkki: Let ’ s say your initial inventory was arvoltaan $20,000. Sinä viikolla ostoksesi olivat 6000 dollaria ja loppuviikosta sinulla oli jäljellä 22000 dollaria ja ruokamyynti 13000 dollaria.

Varsinainen Ruoka Maksaa = ( – $22,000) ÷ $13,000

= 0.307

nähdä tämän prosentteina kerrotaan, että numero 100,

100 x 0.307

= 30.,7%

yhteensä oikeaa ruokaa kustannusten osuus on 31% (0.307)

Kaava Teoreettinen Ruoka Maksaa:

Ensimmäinen, sinun täytyy laskea, teoreettinen Hampaat.

Teoreettinen myytyjä: Tämä on yhteensä ihanteellinen osa kustannuksista kaikki valikon kohteita, kerrottuna totta myytyjen yksiköiden kunkin valikkokohta.

myytyjen tavaroiden teoreettiset kustannukset =

erä elintarvikekustannukset: kunkin menuerän ihanneosakustannukset + raaka-ainekustannukset ja tarvittaessa paperikustannukset. (Esim. lautasliinat, noutopakkaukset jne.,)

myytävät Tuoteyksiköt: kunkin valikkokohteen todellinen lukumäärä. Sinun pitäisi pystyä vetämään tämä luku POSIOSTASI.

sitten, käyttäen tätä lukua, lasketaan, teoreettinen ruokakustannukset.

Teoreettinen Ruoka-Kustannukset = (Teoreettinen Myytyjä / Elintarvikkeiden Myynti) x 100

Yhteensä elintarvikkeiden myynti: Yhteensä elintarvikkeiden myynti yhtä kauan aikaa kuin Hampaat % edellä.

Esimerkki: asian havainnollistamiseksi oletetaan, olet mennyt läpi koko valikko, ja totesi, että sinulla on Teoreettinen Myytyjä $3500., Käyttämällä samaa myyntilukua kuin aidoilla sioilla, sanomme, että ruokamyyntimme oli 13 000 dollaria.

Teoreettinen ruoka-kustannukset = ($3,000 / $13,000) x 100

= 0.23 x 100

= 23%

teoreettinen ruoan hinta on 23%. Se edustaa teoreettisia ruokakustannuksia, jotka sinun pitäisi saada ihanteellisessa skenaariossa.

tässä tapauksessa teoreettinen ruokakustannuksemme on 23% ja todellinen ruokakustannuksemme 31%. Tämä aukko voi johtua monista asioista, kuten: ruoan pilaantuminen, vuoto, epäjohdonmukainen porrastus ja kutistuminen (eli varkaus.,) Vaikka kuilun kaventaminen on ihanteellista, on tärkeää huomata, että teoreettinen ruokakustannuksesi ja ihanteelliset ruokakustannukset eivät välttämättä koskaan vastaa toisiaan. Vertaamalla mitä olisi voinut tapahtua (teoreettinen elintarvikkeiden kustannukset), mitä todella tapahtui (todellinen ruoka maksaa), voit työskennellä kaventamaan tunnistamalla tehottomuutta osa ohjaus, varaston hallinta, toimittajien, anti-theft-ja muita tekijöitä, meidän on tunnistettu aiemmin.

Vaihtoehtoinen Valikko Strategiat

Hinnoittelu Markkinoilla

Mikä on hinnoittelu markkinoilla?

Markkinahinnoittelu on usein listattuna valikoissa MP: nä., Ilmoittamalla” markkinahinta ” valikosta, voit määrittää hinnan lennossa. Sitä käytetään, kun lautasen hintaa pitää muuttaa päivittäin, viikoittain tai kuukausittain raaka-ainekustannusten perusteella. Monet ravintolat käyttävät hinnoittelu markkinoilla vuodenaikojen kohteita (ajatella: sesongin tuotteista), tuodut kohteet (ajatella: Kobe beef), ja muut erikoisuus kohteita (ajatella: äyriäiset).

milloin ja miten käytän markkinahinnoittelua?

käytä markkinahintaa tapauksissa, joissa sinun on jatkuvasti muutettava hintaa vastaamaan haihtuvia ruokakustannuksia. Markkinahinnoittelu takaa, että voit tehdä voittoa kohde., Se myös säästää kustannuksia uusintapainos ruokalistat aina kun kustannukset raaka-aineiden muuttuvat.

esimerkiksi monet ravintolat kertovat ostereiden olevan myynnissä markkinahintaan. Koska kustannukset toimittajien maksu ostereita vaihtelee kauden-to-kausi, säädä myyntihinta kuin he tekevät jatkuvasti tehdä voittoa.

Prix Fixe Valikot

Mikä On Prix Fixe Menu?

a prix fixe menu on erillinen valikko, jossa käytetään yhtä hintaa kokonaiselle kurssikokonaisuudelle. Esimerkiksi: $35, kuppila saisi valita starter/keitto/salaatti, pää -, ja jälkiruoka rajoitettu valinta., Harkitse pariksi edullinen ruoan hinta prosentteina vihreä salaatti ja jälkiruoka, suosittu tärkein. Sekoittamalla edullisia ja korkean kysynnän ruokia prix fixe-valikkoon, sinulla on suurempi voittomarginaali, mutta silti houkutteleva ja tarjoaa arvoa ruokailijoille.

milloin käytetään Prix Fixe-valikkoa

kun taas prix fixe-valikot löytyvät usein fine dining-ravintoloista, niiden suosio kasvaa monien dine-in-konseptien keskuudessa. Jotkut ravintolat valitsevat tarjota prix fixe valikot vain. He tekevät näin saadakseen vankan käsityksen tuotoista per vieras., Muut ravintolat bändin aikana festivaali, kuten Toronton Summerlicious tai Chicago Ravintola Viikolla, saada uusia diners oven kanssa toivon, että ne tulee toista asiakasta myöhemmin. Ravintoloissa jaetaan yleisesti Prix Fixe-ruokalistoja korkean liikenteen erikoistilaisuuksissa, kuten kiitospäivänä, Ystävänpäivänä, uudenvuodenaattona sekä äiti-ja isänpäivänä.

Edut Prix Fixe menu

Koska asiakkaat voivat valita vain muutamia ruokia, voit:

• Majoittaa suurempia puolueita ja suurempi kysyntä, koska siellä on vähemmän valikko erilaisia.,
• Koska olet pakkaus elintarvikkeiden alhaiset kustannukset apps ja jälkiruokia kanssa houkutteleva tärkeimmät asiakkaat kokevat, että he saada hyvä bang niiden buck, kun pitää ruoka maksaa alas ja voitot ylös.
• tilauksesta saatavat tulot ovat tarkempia.

Johtopäätös

Hinnoittelu valikko on taidetta yhtä paljon kuin tiedettä. Oviaukkoja avatessa tärkeintä on se, että analysoi jatkuvasti ruokakulujaan tulojen mukaan. Älä pelkää vähitellen muuttaa hintoja tai etsiä vaihtoehtoisia toimittajia., Ravintolasi terveys ja kannattavuus ovat vaakalaudalla. Vaikka ruokalistojen hinnat ovat ruokailijoiden päätöksentekoa lukuun ottamatta ainoa asia, joka houkuttelee nälkäisiä asiakkaita. Seuraavassa osiossa opit, miten valikkosuunnittelu voi vaikuttaa ruokailijoiden valintoihin.