Mikä On Amerikkalaista Juustoa?
oikea juustohampurilainen.
Se tapahtuu joka kerta kun lähettää kuvan Twitterissä tai Instagram herkullista juustohampurilainen—täysin karstainen jauheliha (todennäköisesti keitetty kännissä-tyyli) pehmeä pulla, kerroksittain sipulia, salaattia, suolakurkkua…ja sitten kimalteleva, hölmö, sulava, kirkkaan oranssi viipale amerikkalaista juustoa.
– olen taatusti tavannut, Mitä on, että muovi päälle burger?!?,
tai
Miten kukaan voi hyvä maku laittaa sitä roskaa heidän grillattua juustoa?
tai
Ota valaista meitä siitä, miksi muovi juusto ei ole synti hampurilainen, se on muovia vitsi paska ruokaa maailman #notcheese
Älä ymmärrä minua väärin. Ei jokainen hampurilainen tai grillattua juustoa syön on tehty Amerikkalainen juustoa, ja on hetkiä, kun olen tyytyväinen laatta terävä cheddar, siivu Comté, tai murentua Roquefort päälle. Mutta jos minun pitäisi valita yksi juusto varastoitavaksi hampurilaispaikastani, niin totta hitossa se on amerikkalainen., Mikään muu juusto maailmassa voi koskettaa sen meltability tai goo tekijä, ja se on todella mitä se on siellä: rakenne. Jos olen ottanut aika valita ja jauhaa hienoja naudanlihaa, haluan, että naudanlihan maku loistaa, ei saa peittää voimakas juusto, joka olisi paremmin juustolautasen.
suurin hampurilaiset olen koskaan syönyt on hyvin paistettua pihviä löysä jauheliha, sidottu yhdessä mitään, mutta paljon toivoa ja hieman American juustoa.
Mais non! Amerikkalainen juusto ei ole juustoa! juustopoliisi huutaa. Ja he ovat oikeassa., Amerikkalainen juusto – jopa” fancy ” tavaraa voit viipaloida deli counter-ei ole aivan juustoa. Mutta asia on näin. ”Amerikkalainen juusto ei ole juustoa” on kuin sanoisi ”lihamureke ei ole lihaa.”Aivan kuten lihamureketta on tuote, joka on valmistettu sekoittamalla todellinen lihan rakenne – ja maku-muuttamalla ainesosia, joten American juusto on tuote, joka valmistetaan sekoittamalla todellinen juusto rakenne – ja maku-muuttamalla ainesosia. Itse asiassa, osuus-viisas, siellä on hyvä mahdollisuus, että siellä on enemmän maitoa ja juustoa Amerikkalainen juusto viipaleita kuin on lihaa oman lihamureketta!,
en aio yrittää vakuuttaa teille, että American juusto on suurin kulinaarinen lahja tämä maa on suonut maailman (se ei ole). En yritä vakuuttaa, että amerikkalainen juusto on yhtä monimutkainen maku kuin suuri cheddar tai Tomme (se ei ole). En ole edes aio yrittää vakuuttaa teille, että jos et pidä American juusto, olet luultavasti vain ole ollut suuri juustohampurilainen tai grillattua juustoa (vaikka et luultavasti ole). Mutta aion yrittää selvittää joitakin väärinkäsityksiä siitä, mitä Amerikkalainen juusto oikeasti on ja miten tunnistaa se luonnossa.,
valmiina joihinkin yksityiskohtiin?
mikä on amerikkalainen juusto?
dippi on slathered päälle Philly cheesesteak.
Let ’ s get one thing straight. Kun puhun amerikkalaisesta juustosta, tarkoitan nimenomaan amerikkalaisen juuston jalostamista. Sellainen, joka tulee joko yksittäisten viipaleiksi jäähdytetty meijeri tapauksessa tai viipaloidut pois suorakulmainen lohko deli laskuri. Amerikassa valmistetaan monia uskomattomia juustoja—joitakin maailman hienoimpia, kuten Humboldt Fog, Moses Sleeper ja Bent River., Ne voivat olla suuria juustoja, jotka ovat amerikkalaisia, mutta ne eivät ole ”amerikkalaista juustoa.”
Let ’ s get another thing straight. Kaikki juusto on jalostettu. Kaikki. Se on ihmisen valmistama tuote, jota ei ole luonnossa. Jopa yksinkertaisin juustot, kuten halloumi, on tehty käsittelemällä maitoa (onko lehmä, lammas, vuohi, tai jopa ihmisen) kanssa juoksete (entsyymi tyypillisesti otettu vatsaontelon on vieroittamattomien vasikka, tai, yhä useammin, kasviperäiset entsyymit, joilla on vastaavia ominaisuuksia), tyhjennys tuloksena hera, ja painamalla ne yhteen., Monimutkaisemmat juustot käyvät läpi lisävaiheita jalostuksessa. Esimerkiksi mozzarellaa ja queso Oaxacaa polvistetaan ja venytellään. Gruyère ja Comté pestään bakteerien saastuttamalla suolavedellä nimeltä morge.
Useimmat juustot ovat ympätty bakteerit ja annetaan käydä ja ikä, jonka aikana he kehittävät maku ja kuoriin ja menettää kosteutta.
lämmittäminen, Kuristaminen, puristaminen, rokottaminen, ikääntyminen…ne ovat kaikki prosesseja.,
Missä Amerikkalainen juusto (tai ”Pastöroitu Prosessi, Amerikkalainen Juusto”, kuten FDA tykkää soittaa sitä*) eroaa on, että kun juusto on tehty (ja kyllä, Amerikkalainen juusto alkaa todellinen, rehellinen-to-hyvyys juusto), se on sekoitettu muutamia muita ainesosia muuta sen rakenne ja maku. Tarkat tiedot näistä myöhemmät prosessit ovat mitä määrittää, merkinnät pakkauksessa, ja ne voivat olla niinkin yksinkertaisia kuin sekoittamalla sen toisella juustoa tai monimutkainen kuin sulaa se lisää hera -, maito-proteiineja, ja sulatesuolat., Näin amerikkalainen juusto sulaa rikkomatta tai rasvoittumatta samalla tavalla kuin perinteinen juusto. (Voit lukea lisää juuston sulamisen tieteestä tästä kirjasta.)
* Kumma, yksi USDA määräyksiä prosessi American juusto on tarkoitettu käytettäväksi hallituksen ohjelmissa on, että yksikään ainekset on aiemmin ollut hallituksen omaisuutta, mikä tarkoittaa, että lause ”hallitus juustoa” ei oikeastaan koske valtion juustoa…kunnes siitä tulee Valtion juustoa.,
prosessi itsessään oli keksitty Sveitsissä, pyritään vähentämään juustoa jätettä; tähteet eri erissä juustoa voisi olla sulanut yhteen ja muodostetaan uusi, herkullinen tuote. Vuonna 1916, Kanadan-Amerikkalainen yrittäjä ja juustoa myyntimies James Kraft täydelliseksi tekniikka yhdysvalloissa patentoitu, ja alkoi myydä ensimmäinen prosessi American juustoa. Siitä tuli pian valtavan suosittu pitkän säilyvyysaikansa ja helpon merenkulun ansiosta.,
Juusto tuotteet ovat sittemmin lisääntyneet osaksi laaja diaspora, joka täyttää kylmässä tapauksissa supermarket, ja merkintöjä lakeja, ei vain pintapuolinen työtä pitää ne kaikki järjestyksessä. Tässä on mitä saatat nähdä.
otsikot Lukeminen
Melty Amerikkalainen juusto tuotteet tulevat eri muotoja ja muotoja, ja yhdysvalloissa, merkintöjä näistä elintarvikkeet on määritelty Food and Drug Administraion (FDA). Joten mitä eroa on ”juusto ruoka” ja ”sulatejuusto”, ja jossa ei pastörointi tai käsittely kuvaan?,
pastörointi on maidon lämpökäsittelyprosessi haitallisten organismien tuhoamiseksi. Huolimatta siitä, mitä jotkut saattavat väittää, on osoitettu, että pastöroitu maito on yhtä ravitsevaa kuin raakamaito. Maku voi kuitenkin vaihdella, vaikka se on vaikea arvioida tarkalleen, kuinka paljon maku eroa huomaat voimakkaasti jalostettuja elintarvikkeita, kuten juustoa (ja puhun kaikki juustot nyt, ei vain niille, merkitty ”prosessi”). Yhdysvalloissa raakamaitojuustot on kypsytettävä vähintään 60 päivää myytäväksi., Brie, mozzarella ja ricotta, joita syöt, on tehty pastöroidusta maidosta, kuten amerikkalaisesta juustosta.
riittää, jos etikettejä ei skannata tarkasti, ei varmaankaan tiedä, onko syömäsi juusto pastöroitu vai ei.
käsittely on, no, se. Se ottaa yhden asian ja puuhastelee sen kanssa niin, että se tulee ulos toisesta päästä jollain tavalla muunneltuna.,
hallitus on melko tarkka siitä, mitä on mennä ruokaa, jotta se voi saada tiettyjä merkintöjä, ja yhdysvaltain Hallitus Julkaisemalla Office tarjoaa ihanan avoin tietokanta kaikista Elintarvike-ja Drug Administration on merkintöjä lakeja.,98b03e7″>
American Juustoa Tarrat**
** muuten, jos luulet, että nämä säännöt ovat intensiivistä, sinun pitäisi tarkistaa appellation d ’ origine contrôlée sääntöjen mukaan ranskan hallitus juuston merkintöjä. Ne ovat paljon tiukempia!
Yksi mielenkiintoinen asia huomata on, että kaikki FDA: n määritelmät nämä prosessin eri juustoa tuotteita määrätään, että juustoja ja valinnaisia ainesosia voidaan sekoittaa ”homogeeninen plastinen massa.,”Sana muovi on siellä, ja se on jotain, että alarmists ja luonnon-ruokaa kannattaa hypätä todistaa American juusto on fakeness. Kyseessä on kuitenkin vain valitettava sanavalinta. Adjektiivina käytetty sana ” muovi ”kuvaa yksinkertaisesti jotain, joka on” helposti muotoiltavissa tai muovattavissa.”Sen määritelmän mukaan lähes kaikki juusto on muovia.
Tahmea keittotaso makaroni ja juusto, joka on valmistettu American ja cheddar-juustoja.,
Jos otit tämän luettelon tarroja moderni supermarket, olisit yllättynyt siitä, että monet tuotteet eivät kuulu mihinkään näistä ryhmistä. Yhdysvaltalaiset valmistajat haluavat pelata pelejä merkintälaeilla., Mukaan tämä paperi, takaisin vuonna 2003 Kraft muuttunut etiketti sen Singleä FDA-ohjattu ”Pastöroitu Prosessi Juusto Ruoka” sääntelemätöntä ”Pastöroitu Valmis Juusto Tuote”, ja Helppo Juustoa muuttunut sen merkintää ”Pastöroitu Prosessi, Juusto Levitä” ”Pastöroitu Juusto Välipala,” tiettävästi jotta voi käyttää edullisia tuotu maito proteiini konsentraatti (MPC) sen muotoiluun. Jopa Kraftin ”fancier” amerikkalainen juusto, Deli Deluxe-tuotesarja, on joskus merkitty ” valmistetuksi Juustotuotteeksi.,”
Kraft ei ole vain yritys kiertää merkintöjä lakeja, tällä tavalla, mikä tarkoittaa, että jos todella haluat saada käsitellä mitä on juusto, olet menossa täytyy katsoa enemmän kuin vain tuotteen nimi, ja sukeltaa ainesosaluettelon itse.
Lukeminen Ainekset
ensi silmäyksellä, luettelo ainekset paketti Amerikkalainen juusto voi tuntua pitkä ja pelottava, mutta karkottaa, että pelko on vain kysymys ymmärrystä ehdot ja ymmärtää, että vain koska jokin kuulostaa kemikaali, ei tarkoita että se on välttämättä huono.,
sovitaan ensin, mitä tarkoitetaan sanalla ”kemikaali.”Kun huolissaan syövillä väittävät, että” on täynnä kemikaaleja,” se on väistämätöntä, että jotkut viisastelija näppäimistö soturi aikoo vastata ”Kaikki on kemikaaleja!”tai” Tiesitkö, että orgaaninen porkkanasi on täynnä divetymonoksidia-happosateen tärkeintä kemiallista ainesosaa!”, ja taputtaa itseään selkään, koska on fiksu. Poiminta joku sanavalinta on hyvä tapa tuntea ylivoimainen, mutta huono tapa vakuuttaa heille, että kemikaalit eivät ole vihollinen.,
Texas-tyyliin queso-dippiä, tehty prosessi juustoa.
Lisäksi, vaikka ironista, pedanttisuus, ihmiset, jotka sanovat, että kaikki on kemikaaleja puuttuu jotain tärkeää: yhteydessä. Kemistien määritelmän mukaan sana ”kemikaali” tarkoittaa, että kaikki on tehty kemikaaleista., Mutta kun puhumme ainesosat ruokaa, on selvä ero monimutkainen ainesosat esiinny luonnossa, kuten maitoa ja kanaa ja vehnää, ja kemialliset aineet, jotka ovat joko synteettisesti tai uutetaan ja puhdistetaan luonnollinen lähde.*** Tällä yleisellä kansankielellä termillä ”kemikaali” kaikki ei koostu kemikaaleista. Kemisti voi sanoa, että kun kaivaa tarpeeksi syvälle, kana sandwich on valmistettu kemikaaleja, mutta sanoa, että on tehdä sana ”kemiallinen” merkityksetön tässä yhteydessä., Broilerivoileipää ei ole tehty kemikaaleista ainakaan siinä mielessä, että se antaisi meille mahdollisuuden käydä mielekästä keskustelua kanoista, voileivistä ja ainesosaluetteloista.
tilanne on samanlainen, kun kasvitieteilijä huomauttaa, että munakoisot tai tomaatit ovat hedelmiä, eivät vihanneksia. Teknisesti oikein hyvin kapeasta näkökulmasta, mutta pitkälti epäolennaista ja väittäisin väärin keskusteluissa ruoasta.
todellinen kysymys on, ovatko kemikaalit välttämättä huonoja sinulle?
vastaus on, no, se riippuu. Jotkut ovat, jotkut eivät. Jotkut ovat pieniä määriä huonoja., Jotkut ovat huonoja vain suurina määrinä. Jotkut ovat heti huonoja, joidenkin vahingoittaminen vie vuosia tai vuosikymmeniä. Jotkut vahingoittavat sinua suoraan, jotkut vain lisäävät todennäköisyyttä, että sinulle tapahtuu jotain pahaa. Syöminen elintarvikkeita, kemikaaleja, kuten mitään elämää, on asia tasapainottaa mahdollisia haittoja hyödyt. Ensimmäinen askel on kertoa itse, mitä ne kemikaalit todella ovat.
Tässä on luettelo kaikista aineista—sekä kemian-ja nonchemical—löydät vakio American juustoa ja mitä he ovat siellä., Ainekset on lueteltu suurimpien vaalipiirien järjestyksessä massoittain pienimpiin.
tuo taskulamput ja turvahuovat, koska asiat alkavat pelottaa! Kunhan pilailin. Täällä ei ole mitään pelottavaa.
American Juustoa Ainesosia, Selitti |
|
|---|---|
| Ainesosa, | Mitä se on |
| Maitoa | Tämä on maitoa. Neste puristui ulos lehmien teeteistä. Tavarat, joita ostat laatikoissa kylmäsäilytysosastolla. Moo juice. Ymmärsitkö?, Muuten, jos olet ostamassa maitoa marketista, se on käsitelty joko pastörointi, homogenointi, tai todennäköisemmin molempia. |
| Hera | proteiini-rikas, vetistä osa maitoa. Se jää päälle juustonvalmistuksen tai voikirnun jälkeen. |
| maitorasva | kermainen osa maitoa. Jos on joskus ollut pullo homogenoimatonta maitoa ja nähnyt kermaisen maitorasvan kelluvan huipulla, tietää mikä tämä on. Jos olet koskaan nähnyt voita, tiedät, mikä tämä on., |
| Kalsium Fosfaatti | Uh-oh, olemme siirtymässä pelottava kemiallinen alueella. Mutta älä huoli, tämä ensimmäinen on helppo! Kalsiumfosfaatti on naudanmaidossa esiintyvän kalsiumin pääasiallinen muoto. Se on sitä, mistä Luemme ja hampaamme on tehty. |
| suola | toinen kemikaali. Kemiallisia suoloja on monia, mutta kun näemme” suolan ” ainesosaluettelossa tai keittokirjassa, puhumme NaCl: stä eli natriumkloridista. Se on kivi, jota olemme syöneet siitä lähtien…- ikuisuudesta lähtien. Ilman sitä kuolisimme., |
| natriumsitraatti | – Nyt olemme osaksi totta tunne alueella, mutta vain, jos et ole koskaan katsonut paketin. Natriumsitraatti on erittäin yleinen emulgointisuola, jota käytetään pitämään juusto kermaisena sulaessaan. Se on ansiosta tämä pieni molekyyli, että Amerikkalainen juusto ei hajoa, vaan jää kiiltävä ja tahmea ei ole väliä kuinka paljon olet ilmeisesti lämmittää ja viilentää sitä. Juuston ulkopuolella on nautittu sen emulgointivoimasta bratwurstissa tai italialaisissa makkaroissa. Olet pitänyt sen lievästi happaman ja suolaisen maku sooda., Olet varmaan maistanut sitä jäätelössä, hilloissa, hyytelöissä, jauhemaisissa juomissa ja jopa viinissä! |
| natriumfosfaatti | Toinen emulgaattori suola, joka on myös laajalti käytetty nostatusainetta leivonnaisia (ajatella: leivinjauhe). Ottaa sen puhtaassa muodossa, se on myös tehokas hoito ummetus (mutta älä huoli, määrät juustoa eivät aio löysätä liikaa). |
| Sorbiinihappo | Tämä on orgaaninen happo, jota käytetään säilöntäaineena. Sitä käytetään laajalti ruoanvalmistuksessa ja sitä esiintyy luontaisesti erilaisissa hedelmissä ja kasveissa., Tämä antaa Amerikkalaisjuustolle mukavan vakaan säilyvyysajan, ja se on sallittua vain ”kuluttajan kokoisissa” juustopakkauksissa. Jos sitä haluaa jostain syystä välttää, sitä ei löydy herkkutiskin takaa. |
| Juusto Kulttuuri | bakteeri-kulttuuri lisätty, juoksetettu maito auttaa se muuttua juustoa. Kaikki aidot juustot valmistetaan juustoviljelmillä, ja muista, että amerikkalainen juusto alkaa oikeana, rehellisenä juustona. |
| entsyymit | toinen ainesosa, jota käytetään kaikessa juustonvalmistuksessa., Nämä entsyymit, kuten juoksute, lisätään aiheuttaa maidon hyytyä ja muodostavat curds. |
| Annatto-Uute | Annatto on marja Keski-Amerikan pensas, joka on laajalti käytetty väritys (se on mitä antaa cochinita pibiliä sen voimakas punainen väri). Tämän vuoksi monet amerikkalaiset juustoviipaleet ovat keltaisia; white American ei sisällä väritystä. Monet klassiset juustot käyttävät väritystä samalla tavalla. Luuletko, että cheddar tai mimolette on luonnostaan oranssi? Mieti uudestaan!, |
| a-Vitamiini D3 – | Tämä on vitamiini, joka on tuotettu luonnollisesti ihoa, mutta on joskus lisätä elintarvikkeisiin, koska joillakin meistä viettää liian paljon aikaa väittäen, semantiikka American juustoa internetissä, ja näin ollen eivät saa tarpeeksi auringonvaloa tuottaa oman D-vitamiinia. Syödä vitamiineja! |
Puhuminen natriumsitraatti, osta itsellesi pieni pussi kamaa ja te, liian, voi tehdä täydellisesti kermainen, tahmea, sula juusto viipaleiksi ja makaronia ja juustoa kotona, käyttäen mitä tahansa juustoa haluat!, (Tai käytä ohjettani melty American-tyylisten juustoviipaleiden valmistukseen ilman natriumsitraattia.)
kuten G. I. Joe opettaa, tietäminen on puolet taistelusta, mutta kysymys on edelleen siitä, ovatko nämä lisäaineet todella turvallisia. Hallitus sanoo Niin, ja amerikkalainen juusto on ollut olemassa jo kauan. Olen silti skeptikko, ja se ulottuu siihen, mitä laitan kehooni. Nautin amerikkalaista juustoa satunnaisesti-suunnilleen yhtä usein kuin syön hampurilaisen., Ajattelin, että mitä pieni, tuntematon vaara kemikaalit saattavat aiheuttaa on peittäneet hyvin tunnettu vaaroista syö liian paljon tyydyttynyttä rasvaa, maitotuotteita ja lihaa. Jotkut ihmiset haluavat myös välttää moderni prosessi juustoja valmistettu MPC, koska se on usein tuotu maista vähemmän jäykkä turvallisuusstandardit tai valvonta. Tämä on aiheellinen huolenaihe!
pizza Imo on St. Louis, päällä Provel, Amerikkalainen prosessi juustoa ainutlaatuinen, että kaupunki.,
Kuten alussa sanoin, minun tavoite on ollut vain selvittää väärinkäsityksiä noin American juustoa ja sen tuotanto. Jos luulit, että se oli ällöttävää, – epäilen tehneeni hyvää työtä vakuuttaakseni, että se ei ole. Minulle kyse on kontekstista. On aikoja, jolloin himoitsen hienoa, aitoa juustoa, ja on aikoja, jolloin vain tihkuva siivu amerikkalaista riittää. Toinen ei korvaa toista, eikä niitä tarvitse verrata toisiinsa, jotta voisimme nauttia niistä molemmista.
and to all you cheese snobs Out there, let ’ s cut a deal, okay?, Lakkaa kertomasta, mitä hienostunutta juustoa juustohampurilaisen päälle laittaa, – enkä pyydä sinua laittamaan amerikkalaisia Sinkkuja juustolautasellesi.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.
