useita vuosia tunnettuja perusmakuryhmiä oli neljä: makea, hapan, suolainen ja katkera. Umami eli” viides maku ” on suhteellisen tuore löytö. Virallisesti omaksi maukseen 1980-luvulla nimetty umami on todellinen nautiskelija. Äidinmaidossa on runsaasti aminohappoja, jotka tarjoavat maku umami, joka voi prime henkilö hakemaan pois tämä maku profiilia koko elämän.

Umami Maku

Umami tarkoittaa ”miellyttävä suolainen maku” ja on kuvattu brothy tai lihaisa., Umamia voi maistaa elintarvikkeissa, jotka sisältävät runsaasti aminohappoglutamaattia, kuten parmesaanijuustoa, merilevää, misoa ja sieniä.

Glutamaatilla on monimutkainen, alkuainemainen maku. Mononatriumglutamaattia eli MSG: tä lisätään usein elintarvikkeisiin umamin maun lisäämiseksi. YHDYSVALTAIN Elintarvike-ja Drug Administration on nimetty MSG turvallinen aine, joka aiheuttaa vain vähäisiä haittavaikutuksia, kuten päänsärkyä tai pahoinvointia, hyvin pieni osa kuluttajista.,

Umami on kuvattu, jolla on mieto, mutta jälkimaku liittyy syljeneritystä ja tunne furriness kielen, edistää kurkun, katto, ja takaisin suuhun. Sitä ei pidetä toivottavana itsenäisenä makuna, mutta se lisää monimutkaisuutta, kun se yhdistetään muihin makuihin.

umamin historia

Umami tarkoittaa japaniksi ”miellyttävää suolaista makua”. Umamin suosio on ollut nousussa 1980-luvulta lähtien, jolloin tutkimus viidennestä perusmakusta alkoi kasvaa.,

Vuonna 1985, Umami Kansainvälinen Symposium järjestetään Havaijilla määrittää umami oli tieteellinen termi tämä viides maku. Sen oli täytettävä tietyt kriteerit, jotta se pystyi seisomaan omillaan. Tutkijat todistivat, että umamia ei tuotettu millään muiden perusmakujen yhdistelmällä, vaan se oli itsenäinen maku. Sillä on myös oma spesifinen reseptorinsa makuunsa.

glutamaatin käytöllä ruoanlaitossa on pitkä historia. Käyneitä kalakastikkeita, joissa on runsaasti glutamaattia, käytettiin laajalti antiikin Roomassa., Glutamaatti-rikas käynyt ohra kastikkeet käytettiin keskiajan Bysantin ja Arabien ruokia, ja fermentoitu kala kastikkeet ja soija kastikkeet on historia menee takaisin kolmannella vuosisadalla Kiinassa.

Umami on tullut suosittu maku elintarvikkeiden valmistajat yrittää parantaa makua vähäsuolainen tarjoukset. Kokit rikastuttaa ruokia luomalla ”umami pommeja”, jotka ovat ruokia, jotka on valmistettu useita umami ainesosia, kuten kalaa, sieniä, ostereita ja kuiva-kinkut. Joidenkin mukaan umami saattaa olla syynä ketsupin suosioon.,

Umami Elintarvikkeita

umami maku löytyy laajasti suuri määrä elintarvikkeita, joten sinun ei tarvitse mennä erikoisliike nauttia maku umami. Elintarvikkeita umami elementtejä, jotka löytyvät osoitteesta paikalliseen ruokakauppaan sisältävät naudanlihaa, sianlihaa, kastikkeet, liemet, tomaatit, juusto ja soijakastike. Hapatetut ruoat, kuten kalakastike ja miso, ovat erityisen korkeita umamin maussa.

Jotkut umami-rikas elintarvikkeita, kuten kombu merilevää tai hiiva uutteet Vegemite tai Marmite, voi olla hieman vaikeampi löytää jos sinulla ei ole erikoisuus markkinoilla lähistöllä.,

Tehdä umami-rikas ateria käyttäen helppo löytää ainesosia, reseptit, kuten sieni-täytettyjä hampurilaisia, Thai rapu curry kala kastike, ja tryffeli, Parmesan ranskalaisia.,