Missä ihmiset ovat poissa maailmasta, he ovat vieneet mukanaan kaksi asiaa, kieli-ja palo. Kun he matkustivat läpi trooppisten metsien ne keräämänsä arvokas hiillosta vanha tulipalot ja suojainen ne rankkasateet. Kun he asettuivat karu Arktinen, he veivät mukanaan muistiin tulipalo, ja rekonstruoida se kivitavaraa alukset täynnä eläinten rasvaa. Darwin itse piti näitä ihmiskunnan kahta merkittävintä saavutusta., Se on, tietenkin, mahdotonta kuvitella ihmisen yhteiskunta, joka ei ole kieli, mutta—annetaan oikeus ilmasto ja riittävyys raaka-wild food—voisi olla primitiivinen heimo, joka selviää ilman ruokaa? Itse asiassa sellaisia ihmisiä ei ole koskaan löydetty. Eivätkä ne saa mukaan provosoiva teoria, jonka Harvardin biologi Richard Wrangham, joka uskoo, että palo on tarpeen polttoaineen elin, joka tekee mahdolliseksi kaikki muut tuotteet, kulttuuri, kieli mukana: ihmisen aivot.,

Jokainen eläin on rajoittavat sen energian talousarvioon; kaloreita saatu ruokaa venyy vain niin pitkälle. Ja useimmat ihmiset, suurimman osan ajasta, nämä kaloreita paloi ole salilla, mutta näkymättömästi, sisään virtaa sydämen, ruoansulatuskanavan ja erityisesti aivojen, hiljainen työ molekyylit liikkuvat noin sisällä ja yksi sen 100 miljardia solua. Ihmisen kehon levossa omistaa noin viidenneksen energiastaan aivoihin, riippumatta siitä, onko se on ajatella mitään hyödyllistä, tai edes ajatellut ollenkaan., Näin ollen ennennäkemätön kasvu aivojen kokoa, että hominidien aloitti noin 1,8 miljoonaa vuotta sitten oli maksettava lisätty kaloreita joko otettu tai siirretty joitakin muita toiminto kehossa. Monien antropologien mielestä keskeinen läpimurto oli lihan lisääminen ruokavalioon. Mutta Wrangham ja hänen Harvard-kollegansa Rachel Carmody ajattelevat, että se on vain osa evoluutiossa tapahtunutta. Tärkeintä ei heidän mukaansa ole vain se, kuinka paljon kaloreita suuhunsa voi laittaa, vaan se, mitä ruualle tapahtuu, kun se pääsee perille., Kuinka paljon hyödyllistä energiaa se antaa, kun vähentämällä kaloreita kuluu pureskella, niellä ja sulattaa? Todellinen läpimurto, he väittävät, oli ruoanlaitto.

Wrangham, joka on hänen puolivälissä-60s, jossa vuoriton kasvot ja vaatimaton käytös, on hieno sukutaulu kuin primatologist, joilla tutkitaan simpanssien kanssa Jane Goodall klo Gombe Stream National Park. Tutkiessaan kädellisten ravitsemusta hän on ottanut näytteitä siitä, mitä luonnonvaraiset apinat ja simpanssit syövät, ja hän pitää sitä yleisesti karkottavana., Hedelmä Warburgia puu on ”kuuma maku”, joka ”tekee edes yhden hedelmän mahdottoman epämiellyttävää ihmisille nielemään”, hän kirjoittaa katkera kokemus. ”Mutta simpanssit voivat syödä kasan näitä hedelmiä ja etsiä innokkaasti lisää.”Vaikka hän välttelee punaista lihaa tavallisesti, hän söi raakaa vuohta todistaakseen teorian, jonka mukaan simpanssit yhdistävät lihaa puiden lehtiin suussaan helpottaakseen pureskelua ja nielemistä. Lehdet, hän löysi, antaa pitoa varten hampaat liukas, sitkeä pinta raaka-lihas.,

Ruoka on aihe, josta useimmilla ihmisillä on vahvoja mielipiteitä, ja Wrangham lähinnä tekosyitä itsensä moraalinen, poliittinen ja esteettinen keskustelua se herättää. Moitteettomasti nojaten hän myöntää moitteettomasti, että jotkut lihovat samalla ruokavaliolla, joka jättää toiset laihoiksi. ”Elämä voi olla epäreilua”, hän kirjoittaa hänen 2010 kirja Catching Fire, ja hänen olankohautuksella on lähes käsin kosketeltava sivulla. Hän ei ota kantaa filosofisia argumentteja puolesta ja vastaan on raaka ruoka ruokavalio, paitsi huomauttaa, että se voi olla hyvin vaarallista lapsille., Terveille aikuisille, se on ”loistava tapa laihtua.”

joka on tavallaan hänen pointtinsa: ihmiset kehittyivät syömään keitettyä ruokaa. Se on kirjaimellisesti mahdollista kuolla nälkään vaikka täyttämällä yksi vatsaan raaka ruoka. Luonnossa ihmiset selviävät tyypillisesti vain muutaman kuukauden ilman ruoanlaittoa,vaikka saisivat lihaa. Wrangham cites näyttöä siitä, että kaupunkien ja raaka-foodists, vaikka ympäri vuoden pääsy banaanit, pähkinät ja muut korkea-laatu maataloustuotteiden, sekä juicers, sekoittimet ja dehydrators, ovat usein alipainoisia., Tietenkin, ne voivat pitää tätä toivottavaa, mutta Wrangham mielestä on hälyttävää, että yksi tutkimus puolet naisista olivat aliravittuja vaiheessa he pysähtyi kuukautiset. He oletettavasti syövät kaiken mitä haluavat, ja saattavat jopa kuluttaa sitä, mikä näyttää olevan riittävä määrä kaloreita, perustuu standardin USDA taulukoita. On yhä enemmän todisteita siitä, että nämä liioitella, joskus huomattavasti energiaa, että keho otteita koko raaka elintarvikkeita. Carmody kertoo, että vain murto-osa kaloreita raaka tärkkelys ja proteiini imeytyvät elimistöön suoraan ohutsuoleen., Loput kulkeutuu paksusuolen, jossa on eriteltyinä, että urut on voimakas väkiluku mikrobeja, jotka kuluttavat leijonanosan itse. Kypsennetty ruoka sen sijaan on enimmäkseen sulavaa, kun se tulee paksusuolen; saman määrän kaloreita nautittuina, keho saa noin 30 prosenttia enemmän energiaa keitetty kaura -, vehnä-tai perunatärkkelys verrattuna raaka, ja peräti 78 prosenttia proteiinia muna. Carmodyn kokeissa kypsennettyä ruokaa saaneet eläimet lihovat enemmän kuin saman verran raakaruokaa syövät eläimet., Ja kun niitä on ruokittu keitetyllä ruoalla, hiiret ainakin näyttivät pitävän siitä enemmän.

pohjimmiltaan, ruoanlaitto—mukaan lukien ei vain lämpöä, mutta myös mekaaniset prosessit, kuten pilkkominen ja jauhaminen—ulkoistaa joitakin elimen työtä ruuansulatusta niin, että enemmän energiaa uutetaan ruokaa ja vähemmän kulutettu sen käsittelyn. Ruoanlaitto hajottaa kollageenia, lihan sidekudosta ja pehmentää kasvien soluseiniä vapauttaakseen tärkkelys – ja rasvavarastonsa., Kaloreita polttoaineen isompi aivot peräkkäisten lajien hominidien tuli kustannuksella energia-intensiivinen kudosta suolistossa, mikä oli kutistuu samaan aikaan—voit todella nähdä, kuinka tynnyri-muotoinen runko apinoiden morphed suhteellisen kapea-kavennettuja Homo sapiens. Ruoanlaitto vapautti myös aikaa; suuret apinat käyttävät neljästä seitsemään tuntia päivässä vain pureskeluun, eivät toimintaan, joka priorisoi älyä.

kauppa-off välillä vatsaan ja aivot on keskeinen oivallus ”kalliita kudos hypoteesi,” ehdotti Leslie Aiello ja Peter Wheeler vuonna 1995., Wrangham ov tämä inspiroiva hänen oma ajattelu—paitsi että Aiello ja Wheeler tunnistaa liha-syöminen kuin kuljettaja ihmisen evoluution, kun taas Wrangham korostaa ruoanlaitto. Hän kysyy:” mikä voisi olla inhimillisempää kuin tulen käyttö?”

yllättäen Wranghamin teoria vetoaa ihmisiin ruokamaailmassa., ”Olen vakuuttunut siitä”, sanoo Michael Pollan, kirjoittaja Keitetyt, jonka avaaminen luku on asetettu helteinen, rasvainen cookhouse koko-karju grilli yhteinen Pohjois-Carolinassa, jossa hän asettaa vastapainoksi lounas Wrangham Harvard Faculty Club, jossa he kukin söi salaattia. ”Claude Lévi-Strauss, Brillat-Savarin käsitelty ruoanlaitto metaforana kulttuuri”, Pollan sanoo, ”mutta jos Wrangham on oikeassa, se ei ole metafora, se on edellytys.,”(Lukea siitä, mitä se on kuin syömään Siikaa)

Wrangham, hänen vaivalla kokemus syö kuin simpanssi, on taipumus olettaa, että joitakin poikkeuksia lukuun ottamatta, kuten hedelmä—kypsennetty ruoka maistuu paremmin kuin raaka. Mutta onko tämä synnynnäinen nisäkkäiden mieltymys vai vain ihmisen sopeutuminen? Harold McGee, tekijä lopullisen Ruokaa ja Ruoanlaitto, luulee on luontainen valituksen maku kypsennetty ruoka, erityisesti niin sanottu Maillard-yhdisteitä., Nämä ovat aromaattiset tuotteet reaktio aminohappojen ja hiilihydraattien läsnäolo lämpöä, vastuussa maistuu kahvi ja leipä ja maukas ruskea kuori paisti. ”Kun ruokaa valmistaa, sen kemiallinen koostumus muuttuu monimutkaisemmaksi”, McGee sanoo. ”Mikä on monimutkaisin luonnollinen, kypsentämätön ruoka? Hedelmiä, joita kasvit tuottavat erityisesti vetoamaan eläimiin. Ajattelin, että olisi mielenkiintoista tietää, jos ihmiset ovat ainoita eläimiä, jotka haluavat kypsennetty ruoka, ja nyt saamme selville, se on hyvin perus etusija.,”

Joukossa Wrangham on ammatillinen ikäisensä, hänen teoria herättää skeptisyyttä, lähinnä koska se tarkoittaa, että palo oli oppinut noin, kun Homo erectus ilmestyi noin 1,8 miljoonaa vuotta sitten. Viime aikoihin asti, aikaisintaan ihmisen tulisijoja oli päivätty noin 250000 B. C.; viime vuonna, kuitenkin löytö hiiltynyt luu-ja alkukantainen pelinappulaa työkalut luolassa Etelä-Afrikassa alustavasti ajanut aika takaisin noin miljoona vuotta sitten, lähempänä sitä, mitä Wrangham on hypoteesi vaatii, mutta silti lyhyt. Hän myöntää, että tämä on hänen teoriansa ongelma., Kyseiseltä varhaiskaudelta peräisin olevien kohteiden määrä on kuitenkin pieni,eikä todisteita tulipalosta välttämättä ole säilynyt. Hän toivoo, että tulevat kaivaukset ratkaisevat asian.