Viimeksi päivitetty: syyskuu 13, 2020,

Mitä eroa on hame pihvi, kylki pihvi ja pihvi?

Ensimmäinen, minä olen päinvastoin ja sanoa näitä paloja naudanlihaa ovat kaikki samanlaisia yhdellä tavalla: he ovat tehneet tiensä ylös pihvi elintarvikeketjua viime vuosina.,

Aiemmin heitti syrjään, matkalla jauheliha, tai varattu teurastajat itse syödä, näiden alle arvostettu leikkaukset on kulkenut tiensä ravintola valikot, kuten kokit ja asiakkaiden keskuudessa nähdä arvoa käyttäen koko peto ja etsiä halvempia tapoja saada niiden pihvi korjata.

Jos olet tottunut poiminta lihaa pois shrink-kääritty valikoimaan jäähdytin tapauksessa, mennä eteenpäin ja esittää kysymyksiä henkilö tiskin takana., Butchers on enemmän kuin mielellään selittää, mitä heidän tapauksessaan-ja tarjota suosituksia oikea leikkaus mielihaluja ja aiotut reseptit.

kuitenkin kummankin välillä on hienovaraisia mutta ratkaisevia eroja. Aivan kuten lumihiutaleet, mikään nisäkkään kaksi lihasryhmää eivät ole täsmälleen samanlaisia, ja näiden leikkausten tarkastelu on erinomainen visuaalinen muistutus anatomian uskomattomasta koukeroisuudesta.

Niin minä murtaa se alas sinulle, ja sisältävät ylimääräistä leikkaus, joka on yksi suosikeistani: flatiron-pihvi., Tässä on karkea kartta, jossa leikkaukset tulevat päälle lihaksisto lehmä, kohteliaisuus minun lapsuuden ystävä Ed Kävely Pihvi (™ isäni, joka ei koskaan tavannut huono vitsi hän ei pidä):

Katso video ja lue selvittää, ero hame pihvi, kylki pihvi, pihvi, ja flatiron pihvi, sekä suosituksia siitä, miten kokata jokainen näistä pihvi leikkauksia.,

Hyvä Marinointi: Hame Pihvi ja Flank Steak

Hame Pihvi

ohut, kuitu leikkaa erottaa rinta pois vatsan, hame pihvi on itse asiassa lehmä on pallea lihas, ja sen ahkera sijainti tarkoittaa, että se on sitkeä pala lihaa. Neljästä lihaa esillä täällä tänään, tämä on vain yksi en suosittele repimiseen ilman ensimmäinen annostelu marinadi tai kuiva hieroa.,

Hame pihvi on perinteinen leikkaus fajitas, ja se on hyvä tapa tutustuttaa itse kanssa tämän leikata, jos et ole vielä näytteitä sen flavorful hurmaa.

Se on hyvin hitaasti, pala lihaa, vaikka—tavallista kiloa ja puoli on muutaman metrin pitkä, joten osa sen pois ja pakasta mitä et marinointi nopeasti paista silloin, kun sitä tarvitset.

kylkipihvi

kylkipihvi makaa vatsapuolella lähellä lehmän takajalkoja., Toisin kuin rasva-ish hame pihvi, kylki on super laiha omasta ilman liian paljon trimmausta, mutta tarvitsee vähän työtä, jotta se on mureaa.

kuin hamepihvi, kylkipihvi vie marinadeille kuin lihava lapsi ranskanperunoihin, mutta lainaa myös itsensä yksinkertaiseen grillaamiseen.

hennon kyljen salaisuus on viipaloida se superohuaksi. Itse asiassa, jos olet joskus miettinyt, mitä ”siivu vastaan viljaa” tai ”siivu poikkisyin” tarkoittaa, resepti, flank steak tarjoaa täydellinen opetusohjelma: sen lihaksen rakenne on selvää, että pitkät rivit venyttely alas leikata. Sinun tarvitsee vain leikata kohtisuorassa niitä., Voila!

Myös hame pihvi, kylki tekee tarkoita, fajita, ja se on erinomainen valinta myös bibimbap, sekoita-perunoita, tai jopa kotona Philly cheesesteak.

Jotkut teurastajat myydä flank steak nimellä ”London Broil”, kun taas toiset käyttävät termiä leikkauksia ympäri (joka on butt lehmä). Jälleen kerran kannattaa puhua teurastajan kanssa, jotta saa haluamansa haavan.,

Steakhouse-Tyylinen Leikkaukset: Pihvi ja Flatiron Pihvi

Pihvi

Mukaan Hugh Fearnley-Whittingstall hänen Bronto burger-kokoinen kooste River Cottage Meat-Kirjan ”pihvi on saanut nimensä siitä, että se roikkuu alaspäin välillä sisäfilettä ja kylkiluun.,”

Sen sijoitus syvälle lanne, ympäröi rintakehää, tekee siitä suhteellisen tarjouksen pala lihaa omasta—yhdessä sisäfileetä, nauhat, ja ribeye (kaikkien olennaisten osien, että miehekäs mies, pihvi, Pihvi), mikään näistä lihakset saavat paljon työtä lehmä ja voi vain hengailla (ha!).,

Nimeltään ”roikkuu tarjous” jotkut old-school teurastajat ja onglet ranskan, tämä on yksi leikata saatat itse löytää pihviravintola menu, kuten lämmitys, herätyspalvelu ovat jo pitkään parempi kuin täydellinen leikkaus steak frites.

Koska leikkaus on kasvava suosio ja on vain yksi pihvi per lehmä, sen hinta on nousussa teurastajan tapauksessa vastaavasti., Suolaa ja pippuria sitä auliisti ja heittää se osaksi valurauta paistinpannu tai alle broileri, kunnes keskipitkän harvinaisia.

Flatiron Pihvi

taulu lihasten pois olkapää, terä, joskus kutsutaan petite tarjous tai alkuun terä pihvi, flatiron on ollut noin pitkään—Leikkaus ylhäällä, Keittiö, teurastamo kirja 1970, sisältää kuvauksen tämä leikkaa sen luettelo naudanlihaa leikkauksia chuck primal.

(eli käytännössä lehmän koko etupolkio.,) Mutta vuoteen 2007 mennessä elintarviketutkijat keksivät uuden tavan leikata flatironia, työskennellen paksun sidekudoksen ympärillä, joka aiemmin kulki vanhanaikaisen flatiron-leikkauksen keskellä.

tulos? Pihvi, joka on super tarjous jotain, joka asuu niin lähellä yhteinen, ja mikä tekee upea nauhat pihvi vaihtoehto, kun viipaloitu ohuiksi. Grillaa se kuin henkaripihvi.