tämä savustetun lohen perusliemi on yksinkertainen. Vettä, suolaa ja valkoista tai ruskeaa sokeria. Lohen suolavedessä oleva suola ja sokeri tekevät enemmän kuin maustavat kalan. Ne toimivat yhdessä, parantavat kalan rakennetta ja auttavat sitä pitämään kosteutta. Muita ainesosia voidaan lisätä suolavedessä luoda mielenkiintoisempi, monimutkainen maku.,

Suolavedellä Lohi Fileet

Rooli Suolaa Pelaa Lohen Suolaus Prosessi

suola on tarjolla neljä tarkoitusta.

• Hajoaa proteiinia
• Auttaa säilyttämään
• Poistaa vettä
• Parantaa makua

Suolaa denatures proteiineja, muuttamalla niiden muoto. Muutos parantaa kalojen vedenpidätysominaisuuksia.

suolan retardien säilöntälaatu pilaantuu. Lohi pysyy tuoreena pidempään, kun se on brined ennen savustamista., Suolaa lohi suolavedessä poistaa kosteutta, auttaa lohi polttaa oikein.

suola myös parantaa ja voimistaa ruokamakuja…jopa pieninä määrinä. Siksi evästeen reseptit edellyttävät neljäsosa tl suolaa. Se ei riitä makuun, mutta se riittää parantamaan muita makuja.

mitä lisähyötyä sokeri tuo?

makeus sokeri lisää on tärkeä osa savustetun lohen makua. Mutta ei siinä kaikki, mitä sokeri antaa. Se auttaa parilla muulla tavalla.,

• Ulottuu tuoreus
• Säilyttää vettä

Sokeri parantaa varastointi elintarvikkeiden laadun. Runsas sokeripitoisuus estää bakteerien kasvua.

sokeri on myös hydrofiilistä, eli sillä on taipumus vetää ja pitää vettä. Tämä auttaa lisäämään valmiin lohen kosteutta. Kun suola vetää vettä pois, se korvataan suolaliuoksella. Loheen imeytynyt sokeri pitää kiinni kosteudesta.

katso näistä vinkeistä lisätietoa lohen tuomisesta.,

Lohi Suolavedellä laakerinlehdet ja mustapippuria

Resepti Perus Suolavedessä Savustettua Lohta

Käytä puhdasta suolaa tuotteessa lohi suolavedessä estää off-makuja. Canning suolaa, peittaus suolaa, ja Kosher suola ovat kaikki hyviä valintoja.

And the brown sugar? Tumma tai vaalea, jompikumpi on kunnossa. Tummanruskeassa sokerissa on enemmän melassin makua. Jos et välitä melassin mausta, käytä valkoista sokeria tai valkoisen ja ruskean yhdistelmää.,li>3/8 kuppi pöytä tai purkittaminen suolaa (tai 1/2 cup Morton Kosher Suolaa)

Lohi Fileet, Savustettu Käyttäen ”Kuuma Tupakointi” – Menetelmä

Suolavedessä Resepti Neljä Kiloa Lohta

• 1 gallona kylmä vesi
• 1 ja 1/2 kuppia pöydälle tai purkittaminen suolaa (tai 2 kuppia Morton Kosher Suolaa)
• 1 ja 1/2 kuppia pakattu fariinisokeria

hienouksista Tehdä Märkä Suolaliuoksella

Rakennus suolavedessä voi olla niinkin yksinkertaisia kuin lisäämällä suolaa ja sokeria vettä, sekoitetaan yhteen., Ja toki se tekee käyttökelpoisen suolaveden, mutta sen voisi tehdä paremmaksi.

• Parantaa liukeneminen sekoittamalla suola ja sokeri kuumaan tai kiehuvaa vettä
• Bloom mauste makuja ensimmäinen kytevän

Lisäämällä nämä vaiheet, sinun suolavedessä joten rutiini on luoda tehokkaampi suolavedessä, joka on rikkaampi maku.

Makua Lohi Suolavedessä Reseptejä

Muutamia Lohi Suolavedessä Ainekset

Voit lisätä muita makuja tämä perus suolavedessä, savustettu lohi., Jotkut yleisiä lisäyksiä ovat:

• Tuoreita yrttejä
• Mausteet
• Kuumat paprikat
• Tuore valkosipuli
• Hienonnettu sipuli
• Viiniä
• Soijakastike

saada paras maku mausteita ja yrttejä, tuo yksi neljäsosa vettä vaatinut resepti kiehuvaksi. Poista välittömästi lämmöstä, lisää yrtit ja mausteet, peitä ja anna sen jyristä kymmenen minuuttia.

Lisää suola ja sokeri jyrkkään liuokseen ja sekoita. Yhdistä tämä jäljellä oleva vesi ja jatka sekoittamista, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet., Jäähdytä lohiliemi jääkaapissa.

lohen suolavedessä on oltava 40 astetta Fahrenheitia tai alempaa ennen kuin se liukuu kalaan. Pidä tuoneet kalat kylmässä ja ole tietoinen näistä merenelävien turvallisuusohjeista.,

Related Smoked Salmon Articles You May Enjoy