Kotitekoinen Pastrami Resepti

Ainekset

• 1 häränrintaa taulu

Sillä suolavedessä:

• 1 gallona vettä
• 1 1/2 kuppi kosher suolaa
• 1 kuppi sokeria
• 4 tl vaaleanpunainen suolaa (sodium nitrite)
• 10 valkosipulinkynttä, murskattu
• 1/4 cup peittaus mauste (resepti alla)
• 8 1/2 lb ice

Huom: koosta Riippuen oman rinta, ja astiassa, jossa olet suolavedellä, saatat täytyy kertoa tämä resepti. Tarvitset sen verran suolavettä, että peität rintapalan brining-astiassa.,

Varten hieroa:

• Talon Q Hidas Polttaa Kultaa Sinappi Kastike
• 1/4 cup musta pippurit, paahdettu ja karkeaksi kentällä
• 1/4 cup korianteri siemenet, paahdettu ja karkeaksi kentällä

Käyttöohjeet

Yhdistä kaikki suolavedessä ainekset, paitsi jäällä, suuren potin. Kiehauta ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.

Lisää jää isoon Briner-ämpäriin. Kaada briner-seos jään päälle. Sekoita sulattamaan jää.

Aseta brisket brining-nesteeseen. Lukitse levy paikoilleen varmistaaksesi, että se on täysin upoksissa. Säilytä jääkaapissa 6 päivää.,

Ennen kuin poistat lihaa suolavedessä, kuumenna Antao Tupakoitsijat Ladattu Wichita offset tupakoitsija 250ºF.

poista brisket suolavedestä ja huuhtele huolellisesti kylmän veden alla. Taputtele kuivaksi talouspaperilla. Levitä ohut kerros House of Q Slow Smoke Gold sinappikastiketta lihan pintaan auttamaan hieroa kiinni. Peitä rintalihas hieronnalla.

Savua 250ºF, kunnes sinua saavuttamaan mukava mahonki punainen väri ulkopuolella, noin 5 tuntia (noin 155ºF sisäinen lämpötila)., Kaksinkertainen kääri paisti folioon, lämpötilan nostamiseen tupakoitsija 300ºF, ja jatkaa tupakointia, kunnes pastramia on mureaa, kun tutkittiin lämpömittarilla (195ºF-210ºF). Anna lihan levätä puoli tuntia. Viipaloi ohuelti ja tarjoile.,

Peittaus Mauste Resepti

Ainekset

• 1 rkl korianterin siemeniä
• 1 rkl mustapippuria
• 1 rkl sinapinsiemeniä
• 1 rkl punainen chile hiutaleet
• 1 rkl maustepippuria marjoja
• 1 rkl kokonaista mausteneilikkaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua muskotti
• 1 pieni kanelitanko, murskatut
• 2 bay lehdet, rikki palasiksi

Käyttöohjeet

kuiva kuuma 12″ Lodge cast iron paistinpannu, paahda korianteri, pippurit ja sinappi siemenet kunnes tuoksuva. Varo polttamasta niitä. Laita mausteet kangasliinaan., Taita lautasliina yli mausteet, ja crack mausteet smashing niitä raskas paistinpannu, tai kaulin.

Yhdistä paahdetut mausteet jäljelle jääneisiin mausteisiin. Säilytä suljetussa astiassa.