Meidän rahoittaja, Kesä Kivi Polzel Kakku Paperi Puolue, on taas tänään uuden leivonta-tiede-kokeilu….

Jauhoja on yksi tärkeimmistä ainekset kakku resepti. Se ei ole vain rakenteellinen työjuhta kakku, mutta tarjoaa tärkeää makua ja teksturaalisia elementtejä. Parhaan jauhon valitseminen kakkureseptiin voi olla hankalaa. Markkinoilla on monia vaihtoehtoja, ja riippuen siitä, missä päin maailmaa olet, tiettyjä jauhoja voi olla tai ei ole saatavilla., Täällä yritän selventää joitakin eroja eri tyyppisiä vehnä jauhot ja näyttää, miten ne kääntää kakkuja.

vehnäjauhot luokitellaan yleisesti myyntiin proteiinipitoisuuden perusteella. Jauhot koostuvat pääasiassa vehnätärkkelyksestä, mutta sisältävät myös proteiinimolekyylejä. Suurin osa jauhoissa olevasta proteiinista on tyyppiä, joka muuttuu veden läsnä ollessa gluteeniksi. Jauhorakeiden koolla voi olla merkitystä myös tietyn jauhon ja siitä syntyvän paistotuotteen ominaisuuksissa. Hienoksi jauhetut jauhot luovat pienemmän murun ja paremman rakenteen kakussa.,

jauhoissa voi olla eroja myös alkuperämaan vehnäjyvien tyypin vuoksi. Vehnäjauhot tulevat joko kovista vehnistä tai pehmeistä vehnänjyvälajikkeista. Kovia vehnälajikkeita ei voi jauhaa yhtä hienoksi kuin pehmeää vehnää, joten ne eivät toimi yhtä hyvin kakuissa. Jotkut jauhot valmistajat etiketti tyyppi vehnä jauhoja on peräisin, mutta usein tätä tietoa ei ole mainittu.

jauhot voidaan myös jakaa valkaistuun ja valkaisemattomaan. Valkaistut jauhot käsitellään kemikaaleilla, jotka keventävät jauhojen väriä., Näitä kemikaaleja ovat kaliumbromaatti, bentsoyyliperoksidi tai kloori. Kaliumbromaatin terveyshuolet ovat aiheuttaneet sen käyttökiellon Kanadassa ja Euroopassa, mutta sitä voidaan käyttää Yhdysvalloissa. Bentsoyyliperoksidia käytetään kaikissa jauhotyypeissä, eikä se vaikuta gluteenin vahvuuteen. Klooria käytetään kakkujauhoissa vain siksi, että se heikentää gluteenia ja mahdollistaa veden imeytymisen helpommin. Valkaisemattomia jauhoja ei käsitellä valkaisukemikaaleilla.

Tässä ovat tyypillisiä vehnä jauho, voit löytää kaupoista:

• Leipää Jauhoja: sisältää Yleensä 11,5-13.,5 prosenttia proteiinia. Jauhetaan kovista vehnälajikkeista. Voi olla valkaistu tai valkaisematon. Vahva tahmea joukkovelkakirjojen tulos avoimessa ja karkea murunen, joka ei ole ihanteellinen kakku leivonta.
• Monitoimijauho: proteiinipitoisuus vaihtelee 9,5 prosentista 11,5 prosenttiin. Usein valmistettu sekoitus kovaa ja pehmeää vehnää. Voi olla valkaistu tai valkaisematon. Löytyy monista kakkuresepteistä, mutta sekoitetaan usein kakkujauhoihin kakun rakenteen parantamiseksi.
• Leivonnaisjauho: hienoksi hiottu pehmeä vehnäjauho, jonka proteiinipitoisuus on 7-9, 5 prosenttia. On yleensä löytyy valkaisematon., Kakkuresepteissä ei ole yleistä, mutta raekoko ja proteiinipitoisuus tekevät siitä varteenotettavan vaihtoehdon.
• kakkujauho: hienorakeinen pehmeä vehnä tulee tyypillisesti vehnän jyvien sydämestä hienoimpia rakeita varten. Proteiinipitoisuus vaihtelee 6 prosentista 8 prosenttiin. Tyypillisesti löytyy valkaistu, mutta jotkut valmistajat tarjoavat nyt valkaisemattomia vaihtoehtoja. Usein löytyy kakku reseptejä, mutta usein leikataan monitoimijauholla välittämään makua ja rakenteellisia vaikutuksia.

nyt katsotaan, miten nämä erot leikkivät leivonnassa.,

päätin vertailla jauhot käytetään yleisesti kakku reseptit, jotta head-to-head vertailu. Myös jauho mukana: valkaisematonta kaikkiin tarkoituksiin jauhoja, valkaisemattomasta kaikkiin tarkoituksiin jauhoja plus maissitärkkelystä (yhteinen kakku jauhoja korvike), valkaisematon leivonnaiset jauhot, kaksi merkkejä valkaisematon kakku jauhoja (Kuningas Arthur ja Bob ’ s Red Mill) ja valkaistu kakku jauhoja.

kaksi kakkuja tehty kaikki tarkoitukseen jauhoja olivat hyvin samankaltaisia. Näyttää siltä, että maissitärkkelyksen lisäämisellä ei ole juuri vaikutusta leivontatuloksiin., Molemmat olivat verrattain lyhyitä, avonaisia muruja, hieman karkeampia ja tummempia kuin leivonnaisjauhot. Monitoimijauhokakuissa oli myös hieman ”wheaty”-makua, jota voin verrata vain heikosti Play-Dohiin. Leivonnaiset jauhot valmistettu kakku, joka oli hieman pidempi kuin kaikki tarkoitukseen jauhoja kakkuja, hienompaa pilkotut, vaaleampaa ja oli paljon parempi rakenne. Se oli sileä, jossa oli mukava suutuntuma ja mieto, houkutteleva maku.

edellä kuva osoittaa, väri vaihtelua välillä, leivonnaiset ja kaikki tarkoitukseen jauhoja-maissitärkkelystä kakku., Vaikka ne päätyvät pääasiassa samanlaiseen tärkkelys-ja proteiinisuhteeseen, ne tuottavat huomattavasti erilaisia kakkuja.

kakut valmistettu valkaisemattomasta kakku jauhot olivat hieman eri kuin tehty valkaistu kakku jauhoja. Kuningas Arthurin valkaisemattomat kakkujauhot valmistetaan vehnäjauho-ja vehnätärkkelysyhdistelmästä; tämä kakku oli väriltään hieman tummempi ja lyhyempi kuin RoPSin Punainen Myllykakku. RoPSin punaisessa myllyssä valkaisemattomat kakkujauhot sisältävät vain hienoksi jauhettuja pehmeitä vehnäjauhoja., Se Softasilk valkaistu kakku jauhot, valmistettu hienoksi hiottu ja valkaistu pehmeä vehnä, oli hieman vaaleampi ja hieman pitempi, mutta rakenne oli hieman pehmeä ja mureneva verrattuna valkaisematon kakku jauhot. Valkaistu kakku jauhoja kakku oli myös hyvin selvä maku, joka oli poissa kakkuja valmistettu valkaisemattomasta kakku jauhot.

RoPSin Punainen mylly valkaisemattomat kakkujauhot olivat hieman tummempia ja lyhyempiä kuin valkaistut kakkujauhot alla olevassa kuvassa.,

Kun valkaisematon jauho verrataan kuvan alla, voit nähdä, että kaikki tarkoitukseen jauhoja on tummin väri ja lyhin pituus, leivonnaiset jauhot on hieman pidempi ja hieman kevyempi, kun taas valkaisemattoman kakku jauhoja (Bob ’ s Red Mill täällä) on kevyin ja korkein valkaisematon jauho.

lopulta, olin hyvin vaikuttunut valkaisematon leivonnaiset jauhot ja valkaisematon kakku jauhot. Vaikka niitä voi olla hieman vaikeampi paikantaa, niiden tulokset tekevät siitä vaivan arvoista., Jos et löydä tämäntyyppisten jauhot, yhdistelmä puoliaika kaikkiin tarkoituksiin jauhoja ja puoli kakku jauhot on käypä korvike (määritetty aikaisemmista kokeista). Jos kaikki tarkoitukseen jauhoja on ainoa vaihtoehto, voit silti tehdä ihana kakku, vain valita alhaisin proteiini tuotemerkin voit löytää.

parhaat leivontatoivotukset!