Joten mikä on helpoin tapa saada keittiö perehtynyt joitakin uusia chiles?

Käyttää niitä tehdä yksinkertainen salsa ja ei vain aiotte saada tilannekuvan chilen maku profiilia, mutta saat huuli-smacking Salsa, joita voit käyttää tacoja, munia, tai jopa vain joitakin pelimerkkejä.

tätä me teemme näillä Pasilla chileillä tänään.

oletko käyttänyt Pasillas ennen?, He ovat työjuhta chile, joka popsii usein perinteisissä meksikolaisissa kastikkeissa ja salsoissa.

Kuten useimmat kuivatun chiles, niillä on eri nimi kuin tuoreen vastine. Joten saada Pasilla chile sinun täytyy aloittaa kypsä Chilaca chile. Poista nesteytys ja käsissäsi on Pasilla.

saatat myös nähdä Pasillas nimitystä Pasilla Negro chiles tai Chilen Negros.

niillä on muihin chileihin verrattuna lievä kuumuus., Tässä on, missä he maa Scoville asteikko:

Joten kyllä, koska ne ovat alaosaa kohti, että kaavio he ovat menossa on suhteellisen miedolla lämmöllä.

saatat myös huomata, että niillä on samanlainen lämpöprofiili kuin Anchosilla, ja siksi ihmiset sekoittavat nämä kaksi paprikaa. Voit nähdä kaksi vierekkäin kuva alla:

Pasillas on tyypillisesti pidempi ja ohuempi, ja Anchos matkivat muoto Poblano.

Se on myös syytä mainita, että voit usein nähdä nämä kaksi chiles mislabeled yhdysvalloissa., Anchos kuivataan Poblanos, ja Pasillas kuivataan Chilacas — mutta jostain syystä tulet usein nähdä tuoreita Poblanos merkitty Pasillas, kun rajan Pohjoispuolella. Gringot.

joten miltä ne maistuvat?

– Heillä on samanlainen maku profiilin Ancho chiles, mutta minulle Pasillas aina maistaa vähän enemmän maanläheinen ja vähemmän makea. Niiden mausta voi saada myös vihjeitä kaakaosta.

mutta on paljon tehokkaampaa antaa makuhermojen tutkia niitä, joten tehdään vähän salsaa!

aloitamme de-stemmaamalla ja de-kylvämällä Pasilloja.,

en yleensä leikkaa pois varret ja tehdä viilto pituussuunnassa chiles, sitten jättää pois siemenet ja suonet. Mutta älä huoli päästä eroon kaikista siemenistä, koska se ei vaikuta makuun liikaa. (Lisätietoja kuivuneiden chilien kanssa työskentelystä.)

Se on aina parasta herätä kuivatun chiles räjähdys lämmön ja viime aikoina olen vain plop chili kappaletta ennalta lämmitetty uunissa 1-2 minuuttia. Voit vaihtoehtoisesti flash paistaa ne kuuma, kuiva skillet 15-30 sekuntia per puoli.

sitten liuotamme nämä kuumaan vesijohtoveteen 20-30 minuutiksi., Jos ne kelluvat pinnalle, voit käyttää pientä kulhoa tai lautasta pitämään ne upoksissa.

Samaan aikaan, paistamme 4 tomatillos uunissa 15 minuuttia tai niin.

Kyllä, voit käyttää muita menetelmiä paahtaa tomatillos, mutta uuni on kaikkein hands-off ja minä default, että viime aikoina.

Kun chiles on käyttövalmis voit valuta ne ja lisää ne tehosekoittimeen yhdessä 2 kuoritut valkosipulinkynnet ja paahdettuja tomatillos.

Lisää tilkka vettä ja antaa sille pöllytä.,

Tämä on maailman yksinkertaisin Salsa, mutta yllätyt siitä, kuinka paljon makua saat.

(käytämme samanlaista reseptiä Cascabel Chile salsaan ja Tomatillo Chipotle salsaan.)

Ja nyt ottaa maku. Hei Pasilla chiles!

siinä on luultavasti täyteläinen, maanläheinen, hieman hedelmäinen maku, jossa on mietoa mutta läsnä olevaa lämpöä. Suolaa voi tässä vaiheessa maistella, mutta yleensä lisään vain pienen ripauksen.

Ja nyt tärkein kysymys…

se maistuu katkera sinulle?, Jotkut sanovat kyllä, jotkut sanovat, ei, se riippuu teidän kitalaki.

olen luultavasti herkemmin karvaita makuja kuin useimmat piipitys, joten olen yleensä varata mahdollisuus tasapaino chile-raskas kastikkeet hieman makeutta, koska se tekee niistä maistaa täydellinen minulle. Siksi lisään adobokastiketta ja suklaata Colorado Enchiladojen kaltaisiin ruokiin. Samoin pidän Ancho Enchilada-kastikkeesta parhaiten, kun siinä on hieman makeutta paahdetuista tomaateista.

Chipotle in adobo on täydellinen täydennys tähän salsaan ja makeuttaa sitä hieman, jos haluat sen maistuvan vähemmän maanläheiseltä., Mutta pitäkää mielessä, että tämä on vapaaehtoista, koska tiedän, että jotkut teistä himoitsevat tuota rustiikkista, maanläheistä makua!

Joko niin, voit päätyä kanssa lumoavan värinen Salsa, joka toimii ihmeitä tacoja, mutta voi myös pitää oman vieressä kulhoon pelimerkkejä.

olen myös osittainen lisääminen chipotle, koska se päätyy antaa sinulle samanlainen maku profiilin Salsa tehty Pasillas de Oaxaca.

Kyllä, on olemassa toinen tyyppi Pasilla siellä, joka on peräisin Oaxacan alueella Meksikossa ja se on savustettu (kuten chipotles). Perinteisiä Pasilloja ei polteta.,

kun olet ostamassa Pasillas pitää mielessä, että nimikkeistö — jos se on merkitty Pasilla de Oaxaca sitten se on savustettu ja on hieman erilainen maku profiilia kuin perinteinen Pasillas. (Katso tästä meidän Pasilla de Oaxaca Salsa.)

toistaiseksi kannattaa kuitenkin harkita perinteisten Pasillojen lisäämistä arsenaaliisi. Niihin kannattaa tutustua, sillä ne ilmestyvät koviin meksikolaisiin resepteihin. Ja erityisesti — moolikastikkeet. (Kyllä, minulla on Mole Poblano resepti tulossa mutta se on hirviö, joten olen vielä rukkaamalla se.,)

Okei, anna minun tietää, jos sinulla on kysyttävää näistä Pasilla chiles. Jos sinulla on hyvä lähde kuivatun chiles omalla alueella, niin todennäköisesti näet ne siellä, koska ne ovat tulossa melko yleisiä yhdysvalloissa. Jos ei sitten voit helposti löytää ne Amazon.

Buen Provecho.

Pasilla Chile Salsa

– Tämä on loistava Salsa saada sinulle tuttu maku Pasilla Chiles — maanläheinen, hedelmäinen, miedolla lämmöllä profiili.,

4.,26″>

4-5 tomatillos

3-4 Pasilla chiles

2 garlic cloves

1/2 cup water (plus more if necessary)

salt to taste

1 chipotle in adobo (optional)

1 tablespoon adobo sauce (optional)

Instructions

• Wipe off any dusty crevasses on the Pasillas using a wet paper towel, then de-stem and de-seed them., Paahda niitä uunissa 400F: ssä 1-2 minuuttia. Lisää paahdetut Pasillat kulhoon ja peitä ne kuumimmalla vesijohtovedellä. Anna heidän sekoita 20-30 minuuttia
• Vedä kuoret pois tomatillos ja antaa heille hyvä huuhtelu. Yleensä leikkaan varret pois tietäen, että mikä tahansa paahtopannun ylijäänyt mehu menee tehosekoittimeen. Paista tomatillos on 400F uunissa 10-20 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat armeijan vihreä väri.,
• Valuta käyttövalmiiksi chiles ja lisää chile kappaletta tehosekoitin yhdessä paahdettu tomatillos, 2 kuoritut valkosipulinkynnet, ja 1/2 cup vettä. Yhdistä hyvin, lisäämällä vettä ohentaa sitä tarvittaessa.
• Suolaa maun mukaan ja jos haluat tasapainottaa maanläheinen maku, lisää sitten yksi chipotle vuonna adobo ja 1 rkl adobo kastike, jossa yhdistyvät hyvin tehosekoittimessa.,
• Tarjoile heti ja säilytä tähteet ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.

Huomautuksia

– olen tapana paahtamalla chile kappaletta uunissa pari minuuttia, mutta voit myös flash paista niitä kuumalla, kuivalla pannulla noin 15-30 sekuntia per puoli.

käytän chipotlea makeuttaakseni salsaa, mutta tämä on vapaaehtoista.

Pasilla de Oaxacas ovat savustettu chiles enemmän lämpöä kuin perinteinen Pasillas. Katso lisätietoja tulisesta Pasilla de Oaxaca salsasta.,

tykkää tästä reseptistä?Klikkaa yllä olevia tähtiä arvioidaksesi sen tai jätä kommentti alle! @mexplease

Disclaimer: On affiliate tuote tämän sivun linkit. Se tarkoittaa, että saan pienen prosenttiosuuden myynnistä, jos päätät kokeilla sitä ilman lisäkustannuksia sinulle. Mutta mielipiteeni ei ole myytävänä ja suosittelen vain tuotteita, joita todella käytän ja luotan. Lähetä minulle sähköpostia, jos sinulla on kysyttävää tästä!