Pektiiniä Tehdä Kotitekoista Hilloa
Pektiiniä Tehdä Kotitekoista Hilloa
Pektiini on luonnollisesti esiintyvä aine (polysakkaridi) löytyy marjoja, omenoita ja muita hedelmiä. Kuumennettaessa yhdessä sokerin kanssa se aiheuttaa paksuuntumista, joka on ominaista hilloille ja hyytelöille.
isoäitisi ei luultavasti käyttänyt pektiiniä., Sen sijaan hän seisoi yli kuumaa, kiehuvaa potin sekoittaen ja saada roiskunut kuumaa hilloa, kunnes hän keittää vitamiineja ja lopulta se keitetty alas paksumpi johdonmukaisuutta. Voit valmistaa myös omaa pektiiniä. Katso tältä sivulta ohjeet. Ja jos etsit vain parhaat hinnat ja kaikki vaihtoehdot pektiiniä, klikkaa tästä!
voit halutessasi valmistaa itse pektiiniä.. mutta käytän valmistettua pektiiniä – se on täysin luonnollista ja turvallista.
mikä on pektiini?,
Pektiiniä on ote omenat (pieni määrä sitruunahappo ja dekstroosi sideaineina) ja ei muuttaa makua hieman. Jos haluat olla erityisiä, University of California kertoa meille, että se on n ote ”omenarapa ja sitrushedelmien kuoria”. Se vain auttaa paksuuntua, voit käyttää vähemmän sokeria ja vähemmän ruoanlaitto! Joten jos sinulla ei ole vakava maissi-tai omenaallergia, siinä ei pitäisi olla mitään vaarallista eikä luonnotonta! Ja on olemassa demonstroidut terveyshyödyt pektiiniä, katso tämä sivu.
suurin osa supermarketista ostamastasi pektiinistä tuotetaan Euroopassa ja tuodaan Yhdysvaltoihin.., Se on rajallinen säilyvyys; yleensä et halua pitää sitä vuodesta toiseen, koska se on kyky geeli vähenee.
kun hillo on kuumentunut ja alkaa jäähtyä, alkaa muodostua geeli.
HUOM: jos sinulla on vaikeuksia tarkastelet tällä sivulla puhelimeen, yrittää kääntämällä puhelimen vaaka – (se side)
Yhteneväisiä ongelmia
Liian jäykkä tai muhkurainen hilloa
Jos geeliä on liian vahva, koska liian paljon pektiiniä, tukos tulee jäykkä, muhkurainen tai rakeinen tekstuuri.,
Ruoanlaitto liian pitkä, mutta ei korkeassa lämpötilassa, voi keittää pois vettä, rikkomatta pektiiniä alas. Tämä johtaa liian jäykkään hilloon.
Tämä tapahtuu myös, jos lämpötila on liian korkea, liian kauan, tai hilloa ei ole sekoitetaan usein.
Käyttämällä raakoja hedelmiä, joka on enemmän pektiiniä kuin kypsä hedelmä, jossa on sama määrä pektiiniä kuin resepti vaatii kypsä hedelmä, tekee myös jäykkä hyytelöitä ja hilloja. Tiedoksesi, kaupallinen pektiini on tarkoitettu käytettäväksi täysin kypsien (mutta ei ylikypsien) hedelmien kanssa.,
Vuotava Hilloa
Undercooking (se on osuma koko liikkuvan kiehua minuutti) tai liian vähän pektiiniä tai sokeria johtaa vuotava hilloa.
Ylikuumeneminen – se on liian korkea lämpötila tai epätasainen lämmön jakautuminen rakentaa ylimääräistä lämpöä, joka aiheuttaa pektiiniä murtaa. Tämän vuoksi sinun ei pitäisi kaksinkertaistaa Eriä – johtuen luonnostaan epätasaisesta lämmityksestä kodin keittovälineet – kaupallinen säilykelaite on suunniteltu lämmittämään yhdenmukaisemmin.
Katso tältä sivulta askel askeleelta ohjeet siitä, miten runneltavat hillot ja hyytelöt uusitaan.,
kemia geeli
Jos olet kiinnostunut kemia geeli, Wikipedia kertoo, että
”high-esteri pektiinit klo liukoinen kuiva-ainepitoisuus yli 60% ja pH-arvo on välillä 2.8 ja 3.6, vety-joukkovelkakirjoja ja hydrofobiset vuorovaikutukset sitovat yksilön pektiiniä ketjut yhdessä. Nämä sidokset muodostuvat, kun sokeri sitoo veden ja pakottaa pektiinisäikeitä pysymään yhdessä. Nämä muodostavat 3-ulotteisen molekyyliverkon, joka luo makromolekyyligeelin. Hyytelöimismekanismia kutsutaan vähävesiaktiiviseksi geeliksi tai sokerihappopektiinigeeliksi., Matalan esteri pektiinit, ionic sillat ovat muodostettu kalsiumia ja karboksyylihapoksi ja galakturonihappoa. Tätä ideoidaan niin sanotussa munalaatikkomallissa . Low-esteriset pektiinit tarvitsevat kalsiumia geelin muodostamiseen, mutta voivat tehdä sen alhaisemmilla liukoisilla kiintoaineilla ja korkeammilla pH-arvoilla kuin korkean Esterin pektiinit.”
tehokkaasti pektiinin rakenne sitoutuu veteen happamassa ympäristössä. Sokeri lisää pektiinin kykyä geeliin ja vaikuttaa hyytelöiden ja hillojen rakenteeseen ja johdonmukaisuuteen niiden jäähtyessä ja asettuessa., Huomautus: sokeri ei ole avain säilyttäminen jam – steriili ympäristö-ja happamuus ovat tärkeämpiä.
Pektiinipitoisuudet vaihtelevat hedelmissä.
Katso tämä sivu lisätietoja pektiiniä tasoa hedelmiä,
Pektiiniä ja Happoa Sisältöä Yhteinen Hedelmiä Käytetään Tehdä Hilloja ja Hyytelöitä
- Ryhmä I – Korkea Pektiiniä: Jos ei ylikypsä, se on yleensä tarpeeksi luonnollista pektiiniä ja happoa geeliä vain lisätty sokeri.
Hapokas Omenat,
Torttu Karhunvatukka,
Sitrushedelmien nahat (appelsiinit, mandariinit, greippi, sitruunat, limetin, jne., – pektiiniä on runsaasti ihoa, mutta vähän hedelmiä)
Crabapples
Karpaloita
Herukat
Karviaiset
Viinirypäleet (Itä-Concord)
Sitruunat
Loganinmarjat
Luumut (ei italia)
Kvittenit
Vadelmia * ks. huomautus belowStrawberries - Ryhmä II – Alhainen Pektiiniä: Alhainen luonnollinen happo tai pektiiniä, ja ehkä lisäksi joko happo-tai pektiiniä.,
Kypsiä omenoita,
Kypsä karhunvatukkaa,
Hapan kirsikoita,
Chokecherries,
Seljanmarjoista,
Rypäleen Mehu, pullotettu (Itä-Concord),
Viinirypäleet (Kalifornia, ja kaikki muut kuin Concord),
Loquats,
Appelsiinit,
Päärynät,
Luumut (italia),
Granaattiomenia, - Ryhmä III – Erittäin vähän tai Ei lainkaan Pektiiniä: Tarvitsee aina lisätä happo, pektiiniä tai molemmat.
Aprikoosit,
Mustikoita,
kirsikoita,
Viikunoita,
Greippi,
Viinirypäleet (Länsi-Concord),
Guavat,
Nektariinit,
Persikat
Huomautus: * Vadelmat ovat aina tunnistettu tutkijat kuin vähän pektiiniä., Mutta monet kotihillonvalmistajat ovat huomanneet, että he käyttäytyvät usein kuin heillä olisi korkea pektiinitaso. Lisään vadelmiin yleensä pienen määrän pektiiniä ja hankin napakan setin.
pektiiniä sisältöä koko hedelmä on myös yleensä korkeampi, kun hedelmä on juuri ja juuri kypsä ja pienenee, kun se kypsyy täysin kypsä ylikypsiä. Kypsymisprosessiin kuuluu pektiinien hajoaminen, joka pehmentää hedelmää kypsyessään. Omenat ja rapsut (erityisesti raa ’ at) ovat hyviä pektiinin lähteitä, ja niitä käytetään usein kaupallisen pektiinin valmistuksessa. Osa kaupallisesta pektiinistä valmistetaan sitrushedelmien kuorista.,
pektiinin
testaus on testi, jossa käytetään alkoholin hankausta, jotta saadaan karkea tieto pektiinin määrästä hedelmässä. Sekoita 1 tl kypsennettyä, jäähtynyttä murskattua hedelmää 1 rkl hankaavaa alkoholia. Käytä suljettua säiliötä ja ravista varovasti. Runsaasti pektiiniä sisältävien hedelmien mehut muodostavat kiinteän hyytelömäisen möykyn. Jos hedelmä on vähän pektiiniä, se muodostaa vain pieniä kumimaisia hiukkasia. Ne, joilla on keskimääräinen pektiinipitoisuus, muodostavat muutaman palan hyytelömäistä ainetta. Katso tältä sivulta tarkemmin lab testasi pektiinitasoja.,
Sen pitäisi olla sanomattakin selvää, että aivan kuten sinun ei pitäisi koskaan laittaa cup of hyvin kuuma kahvi sylissä ajon auton, sinun pitäisi syödä testi seos (joka kanssa sprii it) kuten hankausta alkoholi on myrkkyä.
valmista oma pektiini?
Keittokirjoja 50-100 vuotta sitten usein on reseptejä talteen pektiiniä omenoista käytettäväksi muita hilloja ja hyytelöitä., Olet ehkä huomannut, että vanha jam reseptit sisältävät usein joitakin sitruunan kuori pektiiniä sisältöä, ja hyytelö reseptejä pre-SureJell ja Certo aikakausi ovat yleensä lähinnä omena hyytelö muiden hedelmien maku. Lisäksi karhunvatukat, muutamia hedelmiä on tarpeeksi pektiiniä tehdä itse jelling säilyttää ellet kypsennä niitä ikuisesti ja lisätä paljon sokeria..
kuinka paljon pektiiniä käytetään?
pektiini tarvitsee sopivan suhteen happamuutta ja sokeria hillojen tai hyytelöiden asettamiseen. Kuten tämän artikkelin yläosassa todettiin, nämä mittasuhteet vaihtelevat käyttämäsi hedelmän mukaan., Käyttää reseptejä olen tarjota, ja mittasuhteet pektiiniä ja sokeria lueteltu erityisiä ohjeita, jotka tulevat kanssa erityisesti pektiini, että voit käyttää, antaa paljon korkeampi laatu hilloa kuin jos vain siipi se. Tällä sivulla kerrotaan tarkemmin, kuinka paljon pektiiniä käytetään.
muuttuminen nestemäisestä pektiinistä kuivaksi pektiiniksi
Jos reseptissä vaaditaan 1 pussi nestemäistä pektiiniä, voit käyttää sen sijaan kuivaa pektiiniä. Keskimääräinen kuiva pektiini tulee laatikossa, jossa on 1,75 unssin (49 grammaa) paketti. Tämä on sama kuin 1 pussi nestemäistä pektiiniä., Jos sinulla on irtotavarana kuivaa pektiiniä, 1 paketti on hieman alle 1/2 kupin tilavuus. Joten hieman alle 1/2 kuppi kuivaa pektiiniä vastaa 1 pussi nestemäistä pektiiniä.
Tyypit Pektiiniä
pektiiniä tulee useissa tyypit: olen mieluummin ilman sokeria erilaisia, koska monet ihmiset yrittävät vähentää niiden kulutusta jalostettujen sokeri, JA voit käyttää sen kanssa TAI ilman sokeria tai muita makeutusaineita!,
| Type of Pectin | Advantages | Disadvantages |
| Liquid, in jar or packet | already dissolved | More expensive, messier, doesn’t keep once opened. |
| Dry, regular pectin | None | Makes jam with a LOT of added sugar in it., |
| Kuiva, alentaa sokerin kaava | Käyttää 40% vähemmän sokeria paksuuntua | Mitään en tiedä |
| Suositellaan kaikille hilloja (tai ilman sokeria): Kuiva, Ei-sokeria pektiiniä |
Voit lisätä sokeria, tai lisätä Stevia (vuonna valmis muodossa, kuten Truvia, se mittaa sama kuin sokeri; jos käytät toisessa muodossa, sinun täytyy tehdä oman muuntaminen) – tai Makeutusainetta, jos haluat, tai hedelmämehua tai vain vähän sokeria, kuin haluat, ja seos tulee vielä tehdä yritys hilloa., | Jos EI käytä sokeria ollenkaan, tukos ei ole niin kirkas ja rakenne on hieman vuotava. Mutta lisää vain vähän sokeria tai hedelmämehua ja se on hyvä. |
| Ei – vanhanaikainen tapa kokata alas hilloa, kunnes se on paksu | ei kustannuksia pektiiniä, mutta .. | pitää lisätä paljon enemmän sokeria ja keittää paljon, paljon kauemmin. Saanto ja ravintoarvo vähenevät, koska haihtuminen vähenee. Pektiini on luonnollista, juuri tehty omenoista…, joten jos luulet, että pektiinin käyttämättä jättäminen on jotenkin luonnollisempaa, teet siitä vain vaikeampaa ja tuotat hilloa, jossa on paljon enemmän sokeria. Mikä on vähemmän terveellistä… |
| Pakastin hilloa pektiiniä | Ei ruoanlaitto mukana | Sinun TÄYTYY tallentaa tukos oman pakastin tai jääkaappi. Itse en pidä pakastepektiinistä, jota kutsutaan myös ”pikapektiiniksi”. Ajatuksena on, et kuumenna kokki hilloa aktivoida pektiiniä ja paksuuntumista, ja sitten säilyttää sen jääkaapissa tai pakastimessa. Onnea matkaan…,Se on harvoin järjestetty. |
| Low methoxyl pektiiniä sokeria (yksi merkki on Pomona Pektiini) |
ei vaadi sokeria; se käyttää kalsium hyytelö hedelmiä. Parasta Pippurihyytelölle ja Minttuhyytelölle.
voit käyttää sen kanssa vähäkalorisia ja vähäkalorisia makeutusaineita, kuten steviaa (tai jos haluat, Splenda), aspartaamia tai ksylitolia. Pomonas Universal Pektiini on sokeriton, kasvisruoka, low methoxyl sitrushedelmien pektiini, joka aktivoituu kalsiumia., Koska hyytelöimiseen ei tarvita sokeria, hilloja ja hyytelöitä voi tehdä vähemmällä, pienellä tai ilman sokeria. Muita mahdollisia makeutusaineita ovat hunaja, fruktoosi jauhe, sucanat, tiivistetty hedelmä-makeutusaine, vaahterasiirappia, agave nektaria, jäädytetty mehu keskittyä, stevia, ksylitoli, tai jos haluat, Makeutusainetta, ja muita keinotekoisia makeutusaineita. Jokainen 1 oz. laatikko Pomonas pektiiniä sisältää paketin pektiiniä, paketin kalsiumjauhetta ja arkin uusia ohjeita ja reseptejä. JAMLINE puhelinnumero on mukana, jos on kysyttävää., |
Se toimii melko hyvin, varsinkin jos olet tekemässä ei-sokeria tai sokerin korvike hilloja ja hyytelöitä.
olen huomannut, että hillossa ei aina ole muiden rintalihasten selkeyttä. Myös, se voi olla vaikea löytää (I tarjoaa kaksi online-lähteistä alla alempana tällä sivulla) |
| Modified Citrus Pektiiniä – MCP | tehdä hilloa, MCP toimii melko hyvin. Se tarjoaa erittäin luotettava joukko alhainen ja ei-sokeri hillot., Suosin edelleen yleisempää kuivaa, sokeritonta pektiiniä (yllä), sillä pidän enemmän tasaisemmasta tekstuurista, jonka tunnen tuloksia verrattuna MCP: hen. Ruokavalion huomautus: Mukaan American Cancer Society (huom: näyttää siltä, että tämä sivu ei ole enää kirjautunut sivulle) modified citrus pektiiniä (MCP) on vain muuttunut tyyppi normaali, luonnollinen pektiiniä, joka, kun syödään ravintolisä uskotaan (tämä sana on tärkeä) on joitakin anti-syöpä ominaisuuksia., Koska täydentää, ihmiset syövät paljon enemmän kuin käytetään purkittaminen, joten ei ole hyvämaineinen viranomainen sanomalla, että käyttämällä tämän tyyppistä pektiiniä vuonna hilloa, voit vähentää syöpäriskiä. |
Se voi olla vaikea löytää paikallisesti; minulla on linkki luotettava online toimittaja, alle. |
Huomautus: ClearJel on tärkkelys, jota käytetään tekemään piirakkatäytteet. Se ei ole pektiini, mutta ainutlaatuinen tärkkelystä, joka on turvallisempi käyttää tekemään piirakkatäytteet, kuten kotiin purkitus apple pie täyttö tai mustikka piirakka täyttö., koska se on tasaisempi lämmönjakelun.
Näytteet Pektiiniä
- Ylhäältä vasemmalta: n-sokeri Pallo kuiva pektiiniä
- Ylhäällä oikealla: säännöllinen Pallo kuiva pektiiniä
- Alhaalla vasemmalla: säännöllinen SureJell kuiva pektiiniä
- Alhaalla oikealla: alempi sokeria SureJell kuiva pektiiniä
- Aivan oikein: Certo neste säännöllinen pektiiniä
Mistä saa pektiiniä
Pektiiniä on yleisesti myydään suurissa ruokakaupat, kuten Publix ja Kroger, taloustavarat osat myymälöissä kuten paikallinen ”iso laatikko” myymälöissä, ja online., Meillä on affiliate-ohjelmia, jossa kaksi toimittajaa:
| Tyyppi Pektiiniä | Mistä saa ja hinta |
| Ei-sokeria pektiiniä (Tämä on minun top valinta, koska et voi käyttää sokeria, sokeria, hunajaa ja/tai Steviaa tai Makeutusainetta ja se asettaa!) |
|
| Säännöllinen pektiiniä olen edelleen sitä mieltä sinun pitäisi käyttää ei-sokeri-versio (vasemmalla), jopa jos haluat lisätä sokeria!,) Jos käytät paljon säännöllistä pektiiniä, kannattaa harkita tätä Hoosier Hill bulk pektiiniä. Se oli vain $18 2 lbs vuonna 2019 |
. |
| Alhainen sokeri methoxyl pektiiniä (Pomona) Paras kova sarjaa, kuten pippuri hyytelöt |
|
| MCP – Modified Citrus Pektiiniä Valmistettu hedelmä pektiiniä ja sitruunahappoa. MCP on vain toinen versio pektiinistä, jonka on valmistanut Surejell., vain ero on pieni vaihtelu suhteellinen proprtions sen ainesosia; ilmeisesti vain saatavilla suurempia määriä nyt. |
|
| Pakastin hilloa pektiiniä Se harvoin toimii hyvin. Mutta , jos vaaditte, tässä se on: |
|
| Nestemäinen pektiini olen löytänyt nestemäisessä muodossa olevan ongelmallista ja kallista. Pidän enemmän kuivista muodoista. Voit käyttää puoli askia kuivia muotoja ja helposti säilyttää loput myöhemmin., Sitä ei voi tehdä nestemäisillä pusseilla. |
|
| Alhainen sokeria pektiiniä Se on vaikea löytää – mutta ei-sokeria pektiiniä toimii hyvin sokerin kanssa, liian |
Bulk pektiiniä purkitus useita eriä hilloa ja hyytelöä halvemmalla:
Ei-sokeria tarvitaan bulk pektiiniä: Säännöllinen (sokeria tarvitaan) bulk pektiiniä:
- Kalifornian Yliopiston Maatalous ja luonnonvarat
