Taustatiedot

Pretzels ovat välipala ruokaa, joka on ainutlaatuinen muotoja ja kova, kiiltävä ulkopinta. Ne ovat massatuotantoa pääasiassa automatisoiduilla koneilla. 700-luvulla kehitettyjä rinkeleitä on kutsuttu yhdeksi maailman vanhimmista välipaloista. Tuoreen markkinatutkimuksen mukaan rinkelimarkkinat ovat Yhdysvalloissa noin 560 miljoonaa dollaria vuodessa yli 300 miljoonalla lb: llä (136.,2 miljoonaa kg) rinkeleitä ja rinkelituotteita. Rinkelimarkkinat ovat kasvaneet viime vuosina, sillä rinkeleitä pidetään terveellisempänä, rasvattomampana välipalana.

rinkelin ainutlaatuinen, kaksi silmukoitua, solmun muoto on yksi sen määrittelevistä ominaisuuksista. Tyypillinen rinkeli on miellyttävä cracker-kuten maku, raikas, hauras rakenne ja ruskea kiiltävä pinta väri. Sen pinnalle ripotellaan usein suolakiteitä, jotta ne maistuisivat miellyttävämmiltä. Suolarinkeleiden kosteuspitoisuus on 2-4%, joten niiden säilyvyys on erittäin pitkä.,

vaikka kaksiosainen solmun muotoinen, kovat rinkelit saattavat olla suosituin rinkelilaji, on muunlaisia, joita myydään. Myös pehmeitä rinkeleitä valmistetaan. Näillä tuotteilla on tyypillisesti paljon suurempi kosteuspitoisuus kuin kovilla rinkeleillä ja ne ovat yleensä suurempia. Niiden säilyvyys on myös lyhyempi. Myös muita muotoja syntyy, kuten paksuja ja ohuita sauvoja, rinkelirenkaita ja silmukoita. Lisäksi tarjolla on maustettua rinkeliä, kuten juustoa, ruista, kuminaa, kosheria ja voita. Lopuksi tehdään suolattomia suolattomia suolattomia suolarinkeleitä, joita kutsutaan kaljuiksi.,

historia

jotkut historioitsijat ovat sanoneet rinkelin olevan vanhin koskaan kehitetty välipalaruoka. Rinkelin uskotaan kehittyneen ensimmäisen kerran vuonna 610 jKr. munkki Etelä-Ranskassa tai pohjois-Italiassa. Käyttämällä taikina jääneet leipää tehdä, hän muodosti rinkelin muoto, joka oli tarkoitus näyttää lapsen kädet ristissä rukouksessa. Hän käytti näitä luomuksia herkkuina lapsille, jotka oppivat rukouksensa. Hän kutsui pikkupurtavaa pretiolaksi, mikä tarkoittaa latinaksi pientä palkintoa., Pretiolat löysivät lopulta tiensä Saksaan ja Itävaltaan, jossa heidät tunnettiin nimellä pretzels. Rinkeleiden suosio kasvoi ja niiden sanotaan tulleen Amerikkaan Mayflowerilla vuonna 1620. Ensimmäiset rinkelit olivat pehmeää lajiketta. Legendan mukaan eräänä yönä rinkeleitä leiponut leipuri nukahti. Kun hän heräsi, kaikki kosteus kypsyi niistä ja kova Rinkeli syntyi.

Raaka

ensisijainen ainesosat pretzel taikina sisältää jauhot, vesi, hiiva, lyhentäminen, ja sokeri., Jokaisella ainesosalla on tärkeä vaikutus taikinaan valmistuksen aikana ja lopputuotteen ominaisuuksiin.

jauhot

rinkelitaikinan valmistuksessa jauhot ovat ehkä tärkein ainesosa. Se koostuu pääasiassa tärkkelyksestä ja proteiinista. Kun vettä lisätään, jauhoproteiini imee vettä nopeasti ja reagoi sen kanssa muodostaen gluteeni-nimisen massan. Gluteenia voi venyttää ja muodostaa melkoisen matkan katkeamisen kanssa. Näin rinkelit voidaan muodostaa haluttuihin muotoihin., Joskus jauhot on rikastettu erilaisia ravintoaineita, kuten tiamiini, riboflaviini, ja rauta lisätä ravintoarvo tuotteen. Ravinteiden rikastaminen on erittäin säännelty hallituksen niin ennalta raja tarvitaan jauhot kutsutaan rikastettu. Rinkeleihin käytettävää jauhoa kutsutaan pehmeäksi vehnäjauhoksi ja sen proteiinipitoisuus on noin 9%. Se on taikinan suurin komponentti, joka muodostaa noin 65-70% kokonaisreseptistä.

Hiiva-ja nostatusaineita

Pretzel taikina on epätavallinen, että se sisältää sekä hiiva ja kemiallisia nostatusaineita., Hiiva laitetaan taikinaan ja se tuottaa hiilidioksidikaasua, kun se metaboloi sokeria käymisen aikana. Tämä kaasu luo taikinaan pieniä ilmataskuja, mikä auttaa tekemään rinkeleistä kevyempiä ja rapeampia. Hiivaa toimitetaan tyypillisesti kuivana, rakeisena tuotteena. Kuivahiiva on toivottavaa, koska sitä voidaan säilyttää pitkään huoneenlämmössä. Hapattavilla aineilla on samanlainen vaikutus kuin hapattamalla hiivaa, mutta niillä on vähemmän vaikutusta lopulliseen makuun. Kemiallisia nostatusaineita sisältävät aineita, kuten natriumbikarbonaattia ja ammonium bikarbonaatti., Veden läsnä ollessa ne hajoavat kemiallisesti tuottamaan hiilidioksidikaasua.

lyhentäminen

kasvisten lyhentäminen on kasvirasvojen ja-öljyjen kiinteä muoto. Sen päätarkoitus taikinassa on estää gluteenin muodostuminen. Tämä auttaa taikinaa pysymään pehmeämpi, lisää äänenvoimakkuutta ja antaa sille mureneva rakenne. Rasva mahdollistaa myös taikinan pysymisen miellyttävämpänä pidempään. Tyypillinen rinkeliresepti voi vaatia noin 2-3% vihannesten lyhentämistä.

muut tärkeät ainesosat

rinkelitaikina ei olisi mahdollinen ilman vettä., Vaikka rinkelitaikinassa on vähemmän vettä kuin leipätaikinassa, se muodostaa silti noin 30-35 prosenttia reseptistä. Vesi on tärkeää, koska se antaa taikinan virrata ja antaa hiivan koskettaa sokereita käymiseen. Se saa myös kemialliset hapattajat aktivoitumaan.

rinkelin maku syntyy raaka-aineista, kuten suolasta, sokerista ja aromeista. Suolaa käytetään taikinassa noin 1%. Se auttaa tekemään taikinasta vahvemman maun parantamisen lisäksi. Sokereita, kuten sakkaroosia tai maissisiirappia, käytetään noin 2% rinkelitaikinasta., Sokerilla on ensisijainen vaikutus tarjota ruokaa hiivasoluille. Lisäksi se antaa hieman makea maku vaikka tämä on hyvin minimaalinen pretzel tehdä. Sokeri edistää myös rinkelin ruskeaa väriä.

valmistusprosessin

Tänään, valmistukseen pretzels on lähes täysin automatisoitu prosessi, joka muuntaa raaka-aineet osaksi muotoinen, valmiin tuotteen. On arvioitu, että 90% kaikista pretzels ovat koskaan koskettanut ihmisen käsissä valmistusprosessin aikana., Seuraavat vaiheet hahmotellaan menettely käytetään tekemään tyypillisiä kovia suolarinkeleitä. Pehmeillä rinkeleillä on hieman erilainen valmistustapa.

Sekoittamalla taikina

• 1 pretzel taikina on tehty tehtaan kalajauhoa suuria ruostumattomasta teräksestä säiliöitä. Jauhot ja lämmin vesi varastoidaan irtotavarana ja siirretään säiliöihin automaattisesti. Hiivaa lisätään ja kolme ainesosaa sekoitetaan nopeisiin vaakasuoriin sekoittimiin. Kun näitä sekoitetaan riittävästi, lisätään loput ainesosat, kuten sokeri, natriumbikarbonaatti, vihannesten lyhentäminen, suola ja aromit., Verrattuna moniin taikinatuotteisiin, kuten leipään tai suolakekseihin, rinkelitaikina on suhteellisen sekaisin. Näin taikina kestää koneistuksen rangaistusta tulematta liian tahmeaksi tai misshapeniksi. Taikinan annetaan sitten käydä ja kohota noin 30 minuuttia.

Muodostaen suolakeksejä

• 2 käynyttä taikina on sitten siirretään suppilon muoto-valmistusvälineet. Perinteisesti rinkelit tehtiin pyörittämällä taikina ja kiertämällä se tuttuun rinkelin muotoon., Nykyään useimmilla yrityksillä on kuitenkin puristuslaitteet, joissa taikina pakotetaan aukon läpi ja leimataan muotoon lankaleikkurilla. Ylimääräinen taikina kierrätetään
  

  taikina on sekoitettu suuria astioita tehtaan kalajauhoa. Kun taikina on käynyt, se siirretään suppiloon, joka ruokkii muodonmuokkauslaitteita. Raa ’ at rinkelit kuljetetaan seuraavaksi metalliverkkovyöllä emäksiseen kylpyyn.

  hopperi samalla, kun leimatut rinkelit siirretään kuljettimeen., Ne kulkevat rullien alla tasaisen pinnan ja koon tasaisuuden varmistamiseksi.

Kastamalla ja suolaus

• 3 raaka-suolakeksit ovat ensi välittyy lanka mesh vyö emäksinen kylpy. Rinkeleiden saapuminen kylpyyn kestää yleensä useita minuutteja. Tämä hidas kuljetus on tarkoituksellista, koska sen avulla rinkelit voivat alittaa toisen lyhyen käymisen tai lepoajan. Emäksinen kylpy täytetään joko natriumkarbonaatin tai lipeän vesiliuoksella. Tuloksena olevan kylvyn kokonaispitoisuus on 1% natriumhydroksidia., Sitä pidetään myös noin 200° F: n lämpötilassa (93,3° C). Rinkelit kastetaan kylvyssä 10-20 sekuntia ja tyypillisesti kelluvat, kun ne ovat valmiita. Tämä prosessi gelatinizes tärkkelys rinkelin pinnalla, joten se gummy ja tahmea, jolloin suola kiinni helpommin.

  kun rinkelit lähtevät kuumasta kylvystä, ne kulkevat koneen alla, joka toimittaa niiden pinnalle suolakiteitä. Moderni pretzelmaking linjat käyttää tärisevä salter, joka koostuu tärisevä levy vetämänä useita pieniä moottoreita ja magneetteja., Suola on tasaisesti jokaisesta pretzel kanssa yli putoamisen wire mesh vyö ja kierrätetään. Yleensä tavoitteena on lisätä jokaiseen rinkeliin noin 2% suolaa.

Ruoanlaitossa

• 4 in-prosessi pretzels ovat ensi kuljetetaan pitkä, kaasu-potkut, kiertoilmauuni
  

  Raaka pretzels on suolattu ennen kuljetetaan pitkä, gasfired, kiertoilmauuni tunnelin uunit. Ruoanlaitto lämpötila vaihtelee 350-550° F (176.7-286.1° C) ja tämän leivonta vaihe kestää noin 4-8 minuuttia. Paistamisen jälkeen suolarinkelit kuivataan ja pakataan.,

  tunneliuunit. Ruoanlaitto lämpötila vaihtelee 350-550° F (176.7-286.1° C) ja tämän leivonta vaihe kestää noin 4-8 minuuttia. Uunin etuosassa lämpötila on huomattavasti korkeampi kuin lopussa. Alkuperäinen korkea lämpö karamelizes hyytelöity tärkkelys, joka tuottaa ominaisuus tummanruskea Rinkeli väri. Lämpötila on vähitellen esille käynnistää, koska jos lämmitetään liian nopeasti, rakenne pretzels heikkenee, joka voi aiheuttaa halkeilua ja rikkoutumisen kuljetuksen aikana., Lopussa uunin lämpötila on viileämpi, jotta kosteutta pretzel vapautetaan. Koko tämän paistokauden aikana kosteuspitoisuus pienenee noin 15 prosenttiin. Seuraavassa paistovaiheessa suolarinkelit uunikuivataan tai uuni kuivataan noin 250° F: ssa (119,4 ° c) missä tahansa 20-40 minuutin ajan. Näin kosteuspitoisuus laskee edelleen alle 4 prosenttiin.

Pakkaus

• 5 uunit, suolatikut ovat välitetään vaihtelee kuljettimet ja annetaan jäähtyä. Sen jälkeen ne siirretään pakkauskoneisiin., Tässä rinkelit punnitaan ja oikea määrä laitetaan pakkaukseen. Ne voidaan laittaa monia erilaisia paketteja, kuten tarjottimet, laatikot tai pussit kelmu tai polyeteenistä suojattu pinnoitteet. On tärkeää, että tämä pakkaus on ilmatiivis estää imeytymistä kosteutta tuotteen. Liiallinen kosteus saisi ne pehmenemään. Paketissa pitää olla myös kuluttajiin vetoavaa grafiikkaa, jonka avulla se erottuu kaupan hyllyillä. Useimmat suuret leipomot jakavat tuotteita kaikkiin maailman suurimpiin kaupunkeihin., Siksi on hyvin vähän ihmisiä, jotka eivät tunne rinkeliherkkuja.

laadunvalvonta

säilyttää korkea laatu, pulla valmistajat aluksi perusteellisesti testaus raaka-aineet. Näitä materiaaleja arvioivat laadunvalvontatarkastajat ja niille tehdään erilaisia testejä. Erilaisia aistiominaisuuksia, kuten hajua, väriä ja makua arvioidaan. Myös muita tekijöitä, kuten jauhojen hiukkaskoko, lyhentämisen paksuus ja nesteiden pH, tutkitaan., Näillä testeillä varmistetaan, että raaka-aineet tuottavat yhdenmukaisen erän rinkeleitä. Lopputuotteessa arvioidaan monia samoja ominaisuuksia, joita testattiin raaka-aineissa. Kemistit ja teknikot tarkistavat asioita, kuten ulkonäköä, rakennetta, makua ja väriä. Tämä todistaa, että jokainen erä rinkeleitä toimitetaan varastoihin on samaa laatua kuin kehitetty elintarvikelaboratoriossa.

Tulevaisuus

Tulevasta kehityksestä pretzel valmistus todennäköisesti löydy tuotantoon uusia tuotteita ja parempia koneita., Markkinoijat epäilemättä luoda uusia käänteitä olemassa olevia tuotteita, jotta ne maistuvat paremmin, näyttävät enemmän terveitä, ja enemmän ainutlaatuinen. Parannuksia automaattinen Rinkeli tehdä koneita keskittyy malleja, jotka lisäävät paistokapasiteettia ja nopeutta, jolla rinkeleitä tehdään.