ravitsemukselliset perustelut Norja on kaikkein kuuluisa (tai surullisen) ruoka selitti

Kuva: Adam_d / Wikimedia Commons
Lipeäkalaa myytävänä Norjassa vuonna 2006.

Terje Birkedal
Anchorage, Alaska

Vaikka norjan Amerikkalaiset käytännössä määritellä, keitä he ovat kautta syöminen lipeäkalaa Joulun aikaan, olen huomannut yllätyksekseni, että suurin osa norjan Amerikkalaiset eivät tiedä mitään käytännön syitä tehdä ja syö lipeäkalaa., Kun heiltä kysyy, miksi norjalaiset valmistavat ja syövät tämän epätavallisen ruokalajin, useimmat vain tuijottavat tyhjänpäiväisesti takaisin typerät virnistykset kasvoillaan—on selvää, että he vain syövät sitä, koska niin useimmat norjalaiset amerikkalaiset tekevät joulun aikaan. Toiset, hieman tietoisempia, alkavat innokkaasti kertoa teille pitkiä tarinoita ja hassuja tarinoita sen alkuperästä, että he kuulivat, kun he olivat lapsia.

Viime vuonna, kun Presidentti Pojat Norjan Bernt Balchen Lodge kohteessa Anchorage, Alaska, ajattelin kirjoittaa jotain siitä, lipeäkalaa meidän uutiskirje etukäteen vuosittainen lipeäkalaa illallinen Viking Hall., Olemassaolon lipeäkalaa ja kunnioitusta, että norjan Amerikkalaiset accord se herätti ihastukseni kanssa (mutta ei maku) ruokaa.

rannikon Stavanger poika, lipeäkalaa oli mandags matto (maanantain ruoka), ei jotain juhlia, koska verdens beste fisk (maailman paras kala). Niin, minä eläytyä mysteeri ja auttoi minun etsiä Eva-Bilet ja Marit Kristiansen, kaksi eniten tiedotettiin jäsenille kaikki asioita, norja. No, me keitetty internet ja oppinut muutamia asioita, mutta tuli tyhjä kuin käytännön hyötyjä valmistelusta ja syövät lipeäkalaa.,

Mitä teimme, olivat toistuvia tarinoita Irlannin laittamalla lipeää Viikingit’ kala tynnyriä myrkyttää niitä ja miten Viikingit huomasivat, että lipeä-myrkytetty kala oli mieleisekseen. Sitten oli yhteinen tarina Lofoten kalastaja, jonka kala-aitta paloi, ja hän löysi hän piti tuhkan peittämä kala hän noutaa sen jälkeen, kun tuli on palanut. Hämmästyttävää on se, että norjalaiset uskovat usein näiden tekaistujen alkuperätarinoiden olevan todellisia kertomuksia lutefiskin alkuperästä.

opimme myös, miksi lutefisk on niin tärkeä Norjalaisamerikkalaisille., Useimmat maahanmuuttajat Amerikkaan Norjasta olivat sisäinen laaksoissa, joissa tuoreita meren kala ei ole helposti saatavilla. Heille uudelleen sammutettua kapakala (tuuli-kuivattu turska) oli herkkua liittyy Joulua kalasatama. Lutefisk oli tiiviisti kiinni onnellisissa hetkissä täydellä vatsalla ja perheellä., Kun suuria määriä stockfish tuli kaupallisesti saatavilla norja maahanmuuttajien loppupuolella yhdeksännentoista vuosisadan, monet heistä hyppäsi mahdollisuus re-connect kanssa heidän lapsuuden muistoja ja niiden rakkaan kotimaansa kautta syöminen lipeäkalaa, erityisesti Joulun aikaan.

Kun on norjan Amerikkalainen ei ollut niin suosittu, muukalaisvihan alkupuolella kahdennenkymmenennen vuosisadan, lipeäkalaa syö myös tuli tapa vastustaa ennakkoluuloja., Itsepäinen Norjalaiset, monet asiakseen syöminen enemmän oudosti valmistettu kala näyttää, että he olivat ylpeitä perinnöstään. ”En syö lipeäkalaa, koska olen norjalainen, ja olen norjalainen, koska en syö lipeäkalaa,” et ehkä Ole kuullut tai Sven sanoo Jouluna kirkon illallinen. Tämä innostunut lipeäkalaa-syöminen perinne siirtyi lapsia ja lasten lapsia, ja se on edelleen erittäin vahva tänään. Rakastavatpa he sitä tai vihaavat sitä; tuon valkoisen hyytelömäisen kalan syöminen tuo mieleen onnellisia muistoja ja vahvistaa norjalaisen perinnön, josta he ovat niin ylpeitä.,

Mutta miksi tämä perinne tehdä ja syö lipeäkalaa alkaa ensimmäinen paikka? Norjalaiset ovat käytännön ihmisiä ja ei sokeasti aloittaa syö kalaa Irlannin oli väitetysti myrkytetty lipeällä tai että ne löytyy palanut kala-aitta. Norjalaiset eivät ole niin tyhmiä! Lutefiskin valmistamisesta ja syömisestä piti olla käytännön hyötyä.

viimeisen vuoden ajan, olen etsinyt vastausta ja, suurimmaksi osaksi, törmätä lukemattomia umpikujia., Olen kuullut kirjan omistettu lipeäkalaa, jonka löysin Ballard, nimeltään Viimeinen Sana Lipeäkalaa: True Tales of Cod ja Perinne Gary Legwold. Mutta se ei ollut viimeinen sana; löysin vain lisää typeriä alkuperätarinoita. Kysyin norjan ystäviä ja sukulaisia Norjassa, ja tällä kertaa kuulin toisen kerran tarinan Viskiä, ei Irlannin, myrkytys Viikingit. Minä vastasi joidenkin Norja on top kalastus tutkijat Tromssa, Norja, jotka työskentelevät lipeäkalaa, ja vaikka he eivät tiedä vastausta. Kirjoitin puoli tusinaa skandinaavisen tutkimuksen professoria Yhdysvalloissa., Kysyin norjalaisten Kansanmuseoiden asiantuntijoilta. Kirjoitin jopa Tukholman ruotsalaiseen Kansanmuseoon lupaamalla heille luottoa norjalaisiin kollegoihinsa, jos he paljastaisivat mysteerin.

suurin osa intohimoisista kyselyistäni vastattiin hiljaisuuteen. Joko he eivät tiedä vastausta ja olivat liian häpeä myöntää sitä, tai he harjattu minut pois, koska vain toinen norja-Amerikkalainen lipeäkalaa mutteri. Lopulta kaksi ystävällistä ja anteliasta tutkijaa lähetti minulle vastauksia sinnikkäisiin kysymyksiini. Yksi heistä oli Kathleen Stokker, skandinaavisten tutkimusten emeritusprofessori Luther Collegessa Decorahissa Iowassa., Toinen oli Oslon Norsk Folkemuseumin kuraattori Kari-Anne Pedersen. Ja minulla on myös luotto-Pedersen on pomo, Morton Bing, johtaja, Kulttuuri-Historia-osiossa Norsk Folkemuseum, jotka ottivat kyselyn vakavasti ja viittasi sähköposti Kari-Anne Pedersen hänen henkilökunta. Sekä professori Stokker että kuraattori Pedersen antoivat itsenäisesti saman vastauksen lutefiskin valmistamisen ja syömisen käytännön hyötyihin.,

Joten tässä on vastaus, mitä aloin soittaa minun turhautumista ”Suuri Lipeäkalaa Mysteeri”:

Ensimmäinen, liotus kuivattu, suolaamaton kapakala (”tørrfisk”) ja lipeä ratkaisu (perinteisesti puun tuhkaa sekoitetaan veteen) on erittäin tehokas tapa uudistaa kala. Etelä-Euroopan menetelmä uudelleen kosteuttava kuivattu kala on lyödä ensin vasaralla ja sitten liota sitä päivää vettä, paljon enemmän työvoimaa ja pitkä prosessi verrattuna norjan tekniikka liotus kapakala on lipeä kylpy.,

syy kalan kuivattamiseen on ensisijaisesti sen säilyttäminen; tørrfisk, jos se pidetään kuivana, voidaan säilyttää vuosia ja pitää silti sen täysi ravinto. Ennen jäähdytyspäiviä ja halpaa suolaa kalan säilyttäminen vaati paljon kekseliäisyyttä. Kuivaamalla cod kylmä, tuulinen kevät päivä Pohjois-Norjan kala häviää kaikki kosteus, joka tekee siitä houkuttelevan bakteeri-hyökkäys. Myös kuivaaminen pienentää kalan alkuperäiskokoonsa viidenneksen, mikä tekee sen säilömisestä ja kuljettamisesta helppoa., Vielä, kun kapakala oli valmis liotus sen lipeä kylpy, tämä kova, kuivattua kalaa olisi pullea jopa kooltaan jopa suurempi kuin alkuperäinen, elävä kala.

toinen syy lipeähoidon taustalla on ravitsemus. Lipeä pilkkoo kalan proteiinia aminohapoiksi, jotka imeytyvät helposti ohutsuoleen. Yleensä nautitut proteiinit täytyy hajottaa aminohappomolekyyleiksi vatsassa. Se johtuu tästä proteiinin hajoamisesta, että lutefisk hankkii sille ominaisen hyytelömäisen, hyytelömäisen rakenteen., Se on lähinnä pre-pilkottu lipeä hoito ja muuttuu erittäin syötävä, sulavaa ja ravitsevaa ruokaa paketti, joka tarjoaa lähes välittömän energiaa syöjä. Mikä on merkillistä on, että ravinteet ovat kadonneet tässä prosessissa, ja kaikki kalorit ja vitamiinit toimitetaan ehjänä ja tehokkaasti kehon (noin 79 kaloria per 100 grammaa kalaa).

Joten miten joukko pohjoismaisia viljelijäkalastajia keksi tämän kaiken? He eivät olleet kemistejä tai elintarviketutkijoita, mutta he olivat hyviä tarkkailijoita ja oppijoita kokemuksesta., Kun he söivät lipeäkalaa ne tuntui hyvältä ja täynnä aterian jälkeen. Samat ihmiset nopeasti antoi hyvin ravitsevaa peruna alussa yhdeksästoista vuosisata, ja tehnyt oman hyvin lyhyen span aikaa.

historiassa on oikeastaan aika yleistä, että tavalliset ihmiset tekevät hyviä ruokapäätöksiä, jotka hyödyttävät heidän elämäänsä. Esimerkiksi alkuperäiskansojen USA: n ja Meksikon liottaa niiden kuiva maissi ytimet liuokseen lipeää (jälleen puun tuhkaa veteen) tai sammutettua kalkkia tehdä maissiryynit., Ei ainoastaan tämä prosessi irtotavarana ylös maissi ydin, se myös lisääntynyt kalsiumin maissi, mutta mikä tärkeintä se vapautti niasiinia (Vitamiini B-3) niin, että se voi imeytyä suolistossa. Ihmiset, jotka perustavat ruokavalion käsittelemätön maissi ovat vaarassa krooninen ja heikentävä sairaus, joka tunnetaan pellagra, koska käsittelemätön maissi ei vapauta sen niasiinia, kun se kulkee läpi kehon.

Kuraattori Kari-Anne Pederson, Norsk Folkemuseum korosti, että liotus stockfish lipeässä ollut mitään tekemistä sen kanssa, säilyttäen uudelleen muodostivat kalaa., Tämä käytäntö olisi todellakin estää bakteerien kasvua lipeäkalaa, mutta hän korosti, että uudelleen sammutettua lipeäkalaa ei varastoida pitkäksi aikaa vanha Norja. Ennen vanhaan jokainen perhe olisi tallentaa sen kuori-kuin kapakala isoja nippuja kuivassa osa talon tai irtoa. Kun tuli aika syödä lipeäkalaa ne alkaa liotuksen prosessi ja syödä kalan heti, kun se oli valmis.,

valmistus ja kulutus lipeäkalaa on vanha käytäntö Norjassa, ja myös naapurimaissa Ruotsissa ja Suomessa, ja tämä menetelmä stockfish voi jopa päivämäärä hyvin ennen Viking Age. Tiedämme varmasti, varhaisesta kirjoituksia, että tekeminen ja kulutus lipeäkalaa oli levinnyt ainakin myöhään Keskiajan ja käytäntö edelleen suosittu hyvin osaksi yhdeksästoista vuosisata., Toisin kuin joukossa norjan Amerikkalaiset yhdysvalloissa, sen kansan keskuudessa hiipui Pohjoismaalaisia viime vuosisadalla, se alkoi olla pitää vanhanaikainen talonpoika ruokaa, liittyy köyhyyden ja halua. Viimeisen parin vuosikymmenen aikana, kuitenkin, lipeäkalaa on ollut meneillään herätys arvoinen, kunnia perinteistä ruokaa Skandinaviassa, ja enemmän ja enemmän ihmiset ovat alkaneet syödä sitä uudelleen, mutta ei aivan kanssa kunnianarvoisa jännitystä norjan Amerikkalaiset.,

professori Stokkerin mukaan norjalaisten ja norjalaisten välillä on lutefiskiperinteissään myös toinen ero. Hän sanoo, että toisin kuin norjan Amerikkalaiset, Norjalaiset eivät ole kehittäneet itse alene huumoria, joka liittyy läheisesti syö lipeäkalaa yhdysvalloissa. Tähän huumoriin kuuluu monia vitsejä sen kamalasta hajusta ja mausta. Yksi yleisimpiä näistä vitsejä on, että erityinen maku lipeäkalaa tulee vahingossa tai määrätietoinen lisäksi koiran virtsassa., Monia esimerkkejä tästä ainutlaatuisesta ja runsaasta lutefiskihuumorista löytyy Gary Legwoldin kirjasta The Last Word on Lutefisk: True Tales of Cod ja Tradition. Professori Stokker on kirja, Pitää Joulu: Joulun Perinteet Norjassa ja Uusi Maa, hän viittaa siihen, että tämä väheksyvältä huumori auttoi norjan Amerikkalaiset ensimmäisellä puoliskolla kahdennenkymmenennen vuosisadan selviytymään paheksuntaa hallitseva Jenkkien yhteiskunta, joka ympäröi heitä., Hän toteaa, että Norjalaiset Norjassa, toisaalta, ei tarvitse kamppailemaan tahansa vihamielisyyttä niiden syöminen tulli-ja siten koskaan kehittänyt samanlaisen kehon huumoria yli kulutuksen lipeäkalaa.

lopulta, haluan korostaa, että minulla ei ratkaise ”Suuri Lipeäkalaa Mysteeri;” löysin ihmisiä, jotka tiesivät vastauksen mitä käytännön hyötyä on tehdä ja syö lipeäkalaa. Emme luultavasti koskaan tiedä, milloin tai miten harjoitus todella alkoi.,

Jos haluat oppia lisää siitä, lipeäkalaa ja historia norjan perinteisiä elintarvikkeita, ota saada käsiinsä Professori Kathleen Stokker on kirja, Pitää Joulu: Joulun Perinteet Norjassa ja Uusi Maa, Minnesota Historical Society Press, 2000.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Dec. 16, 2016, issue of the Norwegian American. Tilataksesi, Käy tilaamassa tai soita meille numeroon (206) 784-4617.