Maito, ensimmäinen asia, nisäkkäät kuluttavat syntymän jälkeen, on täynnä proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita. Mutta se ei kestä kovin kauan. Se johtuu siitä, että raakamaito on myös täynnä bakteereja. Se, kuinka kauan se pysyy tuoreena, riippuu siitä, miten sitä hoidetaan.

suurin osa markettimaidosta on pastöroitu ja avaamattomana voi pitää jääkaapissa noin viikon. Maito, joka kuumennetaan yli 135 °C: n (275 ° F) lämpötilaan, voi pitää avaamattomana jopa kuusi kuukautta huoneenlämmössä. Mutta erittäin korkean lämpötilan maito ei maistu kovin hyvältä.,

tutkijat ovat kehittäneet uuden tekniikan, joka paitsi tekee maidosta turvallisempaa, myös mahdollistaa sen säilymisen lähes kaksi kuukautta jäähdytettynä. Ja se maistuu yhtä hyvältä kuin tuore maito. Testeissä vapaaehtoiset havaita pieni ero väri, maku tai haju jopa 36 päivää käsittelyn jälkeen.

tekniikka lisää vain sekunnin murto-osan alin lämpötila pastörointi prosessi. Keksi ranskalainen kemisti Louis Pasteur 19th century, tämä liittyy kuumentamalla maito lämpötiloissa välillä 70-120ºC (158 248°F) tappaa bakteerit., Mitä korkeampi lämpötila ja pidempi lämmitysprosessi, sitä turvallisempi maito. Kuumentaminen kuitenkin myös turmelee proteiineja ja tuhoaa vitamiineja ja kivennäisaineita samalla, kun maito maistuu surkealta.

Tässä on, miten kauan erilaisia maitoa viimeksi:

• Pastöroitu maito: jopa neljä tuntia huoneenlämmössä, jos avaamaton. Viisi-seitsemän päivää, jos jääkaapissa on alle 4 ° C (40°F).
• Suodatetaan maitoa: läpi hieno suodatin seuloa pois hiertävän bakteerit, jos avaamaton suodatetaan maitoa voidaan säilyttää enintään 45 vuorokautta, kun sitä säilytetään lämpötiloissa jopa 7ºC (45 °F).
• Ultra-high temperature (UHT) milk., Kuumennetaan vähintään 135°C: seen (275 ° F) kahden tai neljän sekunnin ajan ja säilytetään erityispakkauksissa, UHT-maito voi kestää puoli vuotta huoneenlämmössä avaamattomana. Kun se on avattu, se on jäähdytettävä ja käsiteltävä kuin tuoretta maitoa.
• Pakastemaito: kolme kuukautta.
• haihdutettu / kondensoitu maito: yksi vuosi huoneenlämmössä.
• kuivattu maito: enintään vuoden jauheena.

Bruce Applegate ja työtovereiden Purduen Yliopistossa on kehitetty matalan lämpötilan lyhyessä ajassa muutos pastörointia, että aiheita maitoa enemmän lämpöä alhaisessa paineessa., Erikoislaitteilla he ottivat säännöllistä pastöroitua maitoa ja suihkuttivat sitä suuttimien läpi hallitussa paineessa. Ne sitten lämmitetään tuloksena pieniä pisaroita vain alla 72ºC (161°F) vain 0,02 sekuntia.

Tämä lyhyt altistus tappoi 99% bakteereista säilyttäen samalla maun ja ravintoaineet. Pastörointi yksin tappoi bakteereja kertoimella viisi tieteellisesti laskettuna, mutta lisäaskel nosti tämän seitsemään tai kahdeksaan., ”Mitä hengissä on niin alhaisella tasolla, että se kestää paljon kauemmin, että se moninkertaistaa pisteeseen, jossa se vahingoittaa laatua maitoa”, Applegate sanoi lehdistötiedotteessa.

maidon pahenemisesta (eli bakteerikasvusta) ei ollut merkkejä 57 päivään—viisi viikkoa pidempään kuin tavallinen pastöroitu maito. Tämä uusi prosessi voisi paitsi pidentää tuoreen maidon säilyvyyttä myös mahdollisesti mahdollistaa sen kuljettamisen edelleen, mikä avaisi uusia markkinoita viljelijöille.