WISCASSET, Maine — markkinoilla hinta hummeri roll Red ’ s Eats on $26.50, korkein se on ollut 79 vuotta.

silti turistit jonottivat tällä viikolla ikonisella hummerimökillä Lammascot-joella. He tulivat Mainen makuun ja olivat valmiita maksamaan kokemuksesta. Ja he tekivät, komeasti.

”määrä ja laatu on sen arvoista,” sanoi Jan Braida kiillotus pois rulla miehensä Tonyn kanssa. Edellisenä päivänä nämä lomailevat ohiolaiset käyttivät 23 dollaria.,95 hummerirullalla Kitteryssä ja sanoa, että näytteenotto Mainen kuuluisasta voileivästä on syy, miksi he ovat täällä.

sky-korkea hinta tuoretta hummeria liha tänä keväänä lähetti täristää kautta hummeri roll myyjät, kuten Punainen ja mobiili ruokapaikka pureutuvat Maine Suur Portland.

Red ’ S Eatsin omistaja Deborah Gagnon maksaa tuoreesta hummerinlihasta 45 dollaria kilolta. Muita myyjiä on noteerattu yli 50 dollaria poimituista rystysistä, hännistä ja kynsistä.,

”Kun olin avaamalla huhtikuussa ja kuuli hinta, olin kuin ’ooh, joku pitää minua”, sanoi Gagnon, jonka allekirjoitus muhkeita sämpylöitä toimittaa enemmän kuin tyypillinen hummeri verran lihaa. Kasvusta huolimatta, hän ei ole valmis pihistellä. ”Vaikka hummerin hinta olisi kuinka korkea, minun on saatava se. Tänne tulee vieraita ympäri maailmaa. Jos meillä ei ole sitä, se on kuin ’mitä ihmettä?”, ”hän sanoi.

ymmärtää syitä hintapiikin sinun täytyy mennä takaisin viisi vuotta, kun tulvivat hummerit kiinni Maine ja Atlantin Kanadassa osuma markkinoille. Hinnat romahtivat.,

”maihinnousu vuonna 2012 oli suurta. Se oli ennennäkemätön tarjonnan taso; jotain, mitä emme olleet nähneet aiemmin, Maine Lobster Dealers’ Associationin toiminnanjohtaja Annie Tselikis sanoi.

seurauksena, nopeasti palvella ravintolat, kuten Panera alkoi ”menuing” hummeri, ja samaan aikaan kansainvälisillä markkinoilla räjähti kuin ihmiset alkaen Malesia, Italia kehitetty kyltymätön ruokahalu äyriäinen. ”Se johdattaa meidät uskomattomille markkinoille, joita ohjaa tarjonta ja kysyntä”, hän sanoi.,

samaan aikaan, kun uusi turistikausi aukeaa kylmän talven jälkeen, tarjonta on tiukkaa ja tuoreesta pyydetystä hummerista on pulaa. San Franciscosta Singaporeen syöksyvä hummerihalu ei kuitenkaan ole hidastunut.

”Monet ihmiset eivät ymmärrä uskomaton maailmanlaajuisen teollisuuden, investointien yksittäisten hummeri yritykset ovat tehneet innovoinnin, markkinoiden ja edistää niiden tuotteita ulkomaille,” sanoi Tselikis, jotka juuri palannut seafood expo Brysselissä, joka herätti kansainvälistä väkeä, kaikki lusting aulat.,

”Mainessa ajattelemme hummeriteollisuuden olevan pieni, mutta olemme globaali tuote, jolla on maailmanlaajuinen kysyntä”, hän sanoi. ”Kaikki rakastavat hummeria. Tämä on tarttunut kiinni.”

YHDYSVALLOISSA, Mainen muodostaa 80 prosenttia hummeri laskua. Valtio purki viime vuonna 130 miljoonaa kiloa hummereita. Osa jää tänne, mutta yhä suurempi osa viedään ulkomaille.

se tarkoittaa, Että perheyrityksiä, kuten Red Syö kilpailla hinnalla, ei vain hummeri seistä yhden sillan yli, mutta heidän kollegansa Kiinassa.,

”Alana Emme voi myydä halpaa hummeria asiakkaillemme Mainessa ja myydä sitä korkeammilla hinnoilla kansainvälisillä markkinoilla”, Tselikis sanoi. ”Et tee bisnestä noin. Kyseinen toimittaja tyydyttää myös muita markkinoita suuremmalla volyymilla ympäri vuoden.”

John Leavitt, ready Seafood Co: n hummeritukkuri. Portland tuottaja ja jakelu yritys, sanoo, että tämä on korkein, hän on nähnyt hummeri hintoja viisi vuotta hän on ollut alalla. Lisäksi kysyntä ulkomailla, kylmä kevät kolea veden lämpötilat on pidettävä hummeri laskua alhainen.,

vaikka hän myy hummerinlihaa 40 dollarilla kilolta, hän ei ole menettämässä asiakkaita. Kaukana siitä.

” ihmisten on saatava hummerinsa. Maine lobsterissa on romanssi”, hän sanoi. ”Se on osa valtion brändiä.”

siksi pureutuvat Maine, asemapaikkanaan Cape Elizabeth Fort Williams Park, on ollut niin suosittu. Mutta aivan kuten lobster roll enterprise laajenee tiili ja laasti sijainti Scarborough, ja Airstream perävaunu Allagash Brewing Co. tänä kesänä he pulittavat isoja summia paikallisesta herkusta.

”hinnat ovat järjettömiä., Pahinta, mitä olemme nähneet”, sanoi Bite Into Mainen osaomistaja Sarah Sutton aloittaen seitsemännen kautensa. ”Toivoisin, että minulla olisi lehmiä ja olisin lihabisneksessä”, hän sanoi nauraen.

Mutta pienille yrityksille, kuten Sutton, keskittyy kaikkivaltias hummeri, hinta keinut eivät ole naurun asia.

”Olemme armoilla markkinoilla, kunnes saamme oman hummeri vene”, sanoi Sutton, jotka on lainattu yli tuplasti sen, mitä hän maksoi vuonna 2015 tuore, mehevä liha.

– Viime vuonna hän oli lisätä hummeri roll hinnat, ja oli toivonut, pitää linja tänä vuonna, $17.50., Viimeaikaiset hintatarjoukset voivat muuttaa sitä.

valmistauduttaessa Bite into Mainen avajaisiin 6.toukokuuta Portland Head Lightissa Sutton kartoitti hummerinlihan jakelijoita löytääkseen alhaisemmat tukkuhinnat. ”Meidän on ehkä avattava hinnalla hieman korkeampi kuin viime vuonna, mutta emme ole laskeutuneet numeroon”, hän sanoi.

Monipuolistamalla tarjontaansa hänen pian-to-open Scarborough-ravintola, joka toimii ympäri vuoden, voisi auttaa kattamaan odottamattomat kustannukset hummerin liha. Mutta hän ei koskaan hylkäisi äyriäisiä kokonaan, vaikka hinnat nousisivat kuinka korkeiksi., ”Emme voi koskaan päästä pois hummerirullista; meidät tunnetaan siitä. Se on meidän leipämme ja voimme.”

se Mainen maku, jonka newyorkilaiset Claire ja Jim Werner jonottivat kokemaan Red ’ S Eatsissa keskiviikkona. Se ei tuottanut pettymystä. ”Se on herkkua”, Claire Werner sanoi. ”Se kannattaa jostain hyvästä”, hänen miehensä totesi.

Redin potilasjonossa ei kuitenkaan juuri paikallisia löytynyt.

”jos turistit haluavat kohdella itseään, se on ihan ok”, sanoi Jorge Pena Wiscassetista, joka kaljuuntui kuullessaan rullan hinnan saavuttaneen Prime rib-tason., Et saa häntä jonoon tänä keväänä.

”ei sillä hinnalla”, Pena sanoi. ”Odotan, kunnes se laskee.”