Mitä on Jogurtti Starter?

jogurtin aloitus on huolellisesti tasapainotettu sekoitus laktoosia kuluttavia bakteereja. Tämä bakteerisekoitus muuttaa maidon laktoosin maitohapoksi, jolloin jogurtti saa klassisen, herkullisen tangyn maun.

Maitohappotuotanto laskee maidon pH: ta, jolloin jugurttia voidaan säilyttää pidempään ja proteiinirakenne muuttuu, jolloin jogurtti saa koostumuksensa., Jokaisessa jogurttikäynnistimessä on ainutlaatuinen bakteerien sekoitus, joka tuottaa erilaisia makuja ja paksuuksia.

Maku

Kuten edellä mainittiin, ominaisuus kirpeä maku jogurtti johtuu happamoitumista maidon käymisen aikana. Jogurtin maku voi vaihdella lievästi happamasta melko supistavaan ja vaihtelee käytetyn kulttuurin ja viljelyajan pituuden mukaan. Pidemmästä käymisajasta saa yleensä tortulla maustetun jogurtin.

johdonmukaisuus ja koostumus

kotitekoisen jogurtin paksuus ja koostumus voivat vaihdella suuresti., Käytetty jogurttiviljely, viljelylämpötila ja-aika sekä käytetyn maidon tyyppi vaikuttavat jogurtin johdonmukaisuuteen ja rakenteeseen.

jogurtti voi olla sen verran ohutta juotavaa tai tarpeeksi paksua, että sen muoto pysyy lautasella. Hyvin paksulle, kreikkalaistyyliselle jugurtille heran tyhjentäminen on välttämätöntä. Jogurtti voi olla myös ropy, kermainen tai hyytelömäinen. Nämä vaihtelut johtuvat enimmäkseen tyypin bakteereja kulttuuri, jossa voit oppia lisää meidän vertailutaulukko alla.

Perpetuation: Direct-Set vs., Perintökalu Kulttuurien

Suora-Set = kertakäyttöinen Kulttuurien

Direct-set tai kertakäyttöisellä kulttuurien lisätään erän maitoa tuottaa yhden erän jogurtti. Kanssa vähän hoitoa, suora-asettaa starter voidaan uudelleen viljellyt kaksi tai kolme kertaa käyttämällä joitakin jogurtti käynnistin uuden erän. Lopulta on kuitenkin käytettävä uutta jauhemaista starttia. Maidottomia maitoja ei yleensä voida viljellä uudelleen.

Perintökalu = Uudelleenkäytettäviä Kulttuurien

Uudelleenkäytettäviä tai Perintökalu kulttuurit voidaan kasvattaa loputtomiin., Jokaisella erällä osa jugurtista säästetään lisättäväksi uuteen maitoerään, jotta jugurttia saadaan lisää. Uudelleenkäytettäviä viljelmiä olisi levitettävä vähintään kerran seitsemässä päivässä bakteerien elinvoiman ylläpitämiseksi.

Viljely Lämpötila Jogurtti Alkajaisiksi

Termofiilinen Kulttuurien = Lämpöä Rakastava

Termofiilinen tarkoittaa lämpöä rakastava. Tämäntyyppinen viljelmä lisätään kuumennettuun maitoon ja viljellään 5-12 tuntia. Termofiiliset viljelmät tuottavat tyypillisesti jogurttia paksumpaa jogurttia mesofiilisestä viljelmästä. Termofiiliset viljelmät vaativat tasaisen lämmönlähteen viljelemään kunnolla., Jogurtti maker on tyypillisimmin käytetään tähän, mutta on olemassa keinoja kulttuuria ilman jogurtti maker (yksi tapa on käyttää crockpot!)

Mesofiilisia Kulttuurien = Medium Rakastava

Mesofiilisia tarkoittaa medium-rakastava, mikä osoittaa, että mesofiilisia kulttuuri on levittää parhaita huoneenlämmössä (noin 70° ja 77°F).Mesofiilisellä viljelmällä maitoa ei tarvitse esilämmittää. Viljelmä yksinkertaisesti lisätään kylmään maitoon ja viljellään huoneenlämmössä, yleensä 12-18 tuntia. Mesofiiliset viljelmät tuottavat tyypillisesti jogurttia ohuempaa jogurttia termofiilisestä viljelmästä.