vohveli on luultavasti Belgian kuuluisin vienti, olut ja suklaa seuraavat perässä. Mutta kun menet Belgia, pieni monikielinen maa 11 miljoonaa ihmistä—alueen välillä, Ranska, Saksa, Alankomaat—et löydä mitään merkitty Belgialainen vohveli. Sen sijaan waffle-taksonomia on jaettu kahteen laajaan alueelliseen alaluokkaan, joita on ollut olemassa satoja vuosia: Brysselin vohveli ja Liège-vohveli.,

Brysselin vohveli on hyvin samanlainen ”Belgian vohvelit” löydät valikot aamiainen klo diners yhdysvalloissa: pörröinen ja vaalean kultainen, syvä uria kiinni täytettä. Se on valmistettu kevyestä, yleensä paahdetusta taikinasta, jossa ei ole liikaa makua yksinään, vaan se tarjoillaan tyypillisesti erilaisten täytteiden, kuten kermavaahdon, tuoreiden hedelmien ja sulatetun suklaan kanssa. Belgiassa vohveleita ei yleensä syödä aamiaisella, vaan kellon ympäri välipalana.

hyvä Liège-vohveli on naurettavan herkullinen tavalla, joka nousee toppausten tai koristeiden yläpuolelle., Ne ovat yksinkertaisesti tarpeettomia. Rikas, briossi-kuten taikina, sekoitettu puoli-sulanut paloina helmi sokeri, erottuu sen maku ja ainutlaatuinen rakenne yksin. Helmisokeri on hyvin tiheää, sulamispiste on korkeampi kuin rakeistettu sokeri, mutta se sulaa silti tirisevässä kuumassa vohveliraudassa. A Liège höpöttää on täynnä epätasaisesti klustereita karamellisoitua helmi sokeria, joka antaa hieman katkera ristiriidassa sen kanssa, voinen höpöttää taikina. Se on kätevä välipala, helppo syödä mihin aikaan päivästä tahansa (hyvä menettää mitään, kun kylmä)., Minulle Brysselin vohvelit—niin maukkaita kuin ne voivat olla-eivät vain voi kilpailla.

Belgiassa, Liège vohvelit suuresti eclipse Brysselin höpöttää suosiota, ja se on mitä on useimmiten myydään turisteille höpöttää laitosten koko maassa, ja jopa itse Brysselissä. Vohveleita on kaikkialla Belgiassa (niitä voi ostaa jopa automaateista), mutta niitä kaikkia ei tietenkään tehdä samanarvoisiksi, ja laatu vaihtelee valtavasti. Saadakseen parhaat Liège-vohvelit kannattaa käydä itse Liègessä., Belgian neljänneksi suurin ranskankielinen kaupunki sijaitsee maan eteläosassa, tunnin junamatkan päässä Brysselistä. Bernard Eggen on Liègen parhaita käsityöläisiä, ja hänen vohvelinsa ovat legendaarisia. Hän toimittaa Belgian kuningasperheelle vohvelinsa, ja he ovat oikeutetusti riippuvaisia niistä. Eggenols, hänen pieni leipomo, sijaitsee mitäänsanomaton street, varjossa kaupungin jättiläismäinen Santiago Calatrava suunniteltu rautatieasema.,

”Siitä hetkestä lähtien sinulla on ollut todella poikkeuksellinen Liège höpöttää, huomaat, että et todellakaan voi tyytyä muitakaan höpöttää,” Eggen kertoo minulle, aikana viime vierailun. Ja hän on oikeassa. Hänen vohvelit ovat kohonnut intensiteetti; siellä on vahva, vanilja-aromi vohveli, jonka hän myöhemmin vahvistaa, tulee raikas vanilja pavut. Yksi suupala viipyy kitalakessa, kunnes otat nopeasti seuraavan suupalan. Hengitän sitä vohvelia, jonka hän antaa minulle.,

Hän on mielellään jakaa tarkka resepti—ja kun teet vohvelit fit for a king, pitää liikesalaisuuksia on vain reilua—mutta hän tekee selväksi, että parhaat ainekset (yhdistelmä tuoretta maitoa, jauhoja, munia, raaka hiiva, voita, ja helmi sokeri), yhdistettynä hyvin levännyt taikina, ovat, mitä se tekee, jotta parhaat vohvelit.

onneksi toinen paikallinen leipuri jakaa mielellään tarkan reseptinsä, ja hänen vohvelinsa ovat yhtä herkullisia., Eric Michaux ’ n leipomo Une Gaufrette Saperlipopette (kuvassa oikealla) sijaitsee kaupungin keskiaikaisessa korttelissa, ja jonot hänen pienen kauppansa ulkopuolella ovat pitkiä. Avauduttuaan muutama vuosi sitten siitä tuli nopeasti paikallinen instituutio. ”Aloitamme joka aamu kello 3, jotta voimme tehdä vohvelitaikinamme sitä päivää varten”, Michaux sanoo ja lisää, että taikinan vehnä, kananmunat ja hiiva ovat kaikki luomua ja paikallisesti tuotettua.

on kallista ja aikaa vievää tehdä vohveleita näin. Mutta tulokset puhuvat puolestaan., ”Paljon muissa paikoissa myy vohveleita Belgiassa on myydä jäädytetty, prepurchased taikina”, sanoo Michaux huokaisten. Todellinen Liège höpöttää, toisaalta, on lähellä täydellisyyttä kun syödään kuumaa kadulla on raikas päivä, tai kylmä, täydellinen jälkiruoka jälkeen runsas kotiruokaa. Ja jos olet kuin Belgian kuninkaalliset, kun olet saanut parhaat vohvelit, paluuta ei ole.