kétféle élesztő használható sütéshez. Először is van pék élesztő, más néven friss élesztő vagy sűrített élesztő. A boltokban kapható, általában kocka formájában kapható. A másik a száraz élesztő, amely hosszabb ideig tárolható, általában egy kis csomagban. Az utóbbit mindenkinek ajánlom, aki gluténmentes sütéssel indul.

a száraz élesztő széles körben elérhető, könnyen használható, könnyen tárolható, általában gluténmentes., Ha nincs sok tapasztalata, akkor elriasztom az úgynevezett aktív száraz élesztő használatát is. Különleges követelményekkel rendelkezik, amelyeket speciális módon kell kezelni. Csak vásároljon néhány jó öreg száraz élesztőt a szupermarketből-minden márka meg fog tenni.

az élesztő érzékeny kis lény. Bizonyos hőmérsékletekre van szüksége az erjedéshez / emelkedéshez (ebben a cikkben “emelkedésnek” nevezik). Az élesztő a legjobban és leggyorsabban emelkedik 32°C körüli hőmérsékleten.fontos tudni, hogy miközben emelkedik, az élesztőkultúrák 45°C feletti hőmérsékleten halnak meg.

az élesztőnek gyorsítóra van szüksége, hogy jól emelkedjen., Rendes cukor használható. Minden amire szüksége van 1 teáskanál csomag száraz élesztő, hogy az élesztő emelkedik. Ha nincs finomított fehér cukor a házban, kristályosított rizscukrot, kukoricacukrot stb.

az élesztő tészta elkészítéséhez háromféle eljárás létezik. A “közvetlen folyamat” során az összes összetevőt egyszerre dolgozzák fel. Az élesztő tészta rövidebb általános emelkedési idővel rendelkezik. A “közvetett folyamat” során először élesztőszivacsot készítenek, a tésztának pedig hosszabb vagy kétszeresére kell emelkednie., Aztán ott van a hideg folyamat, ami érdekes, mert csak az élesztő mennyiségének felére van szüksége, majd körülbelül 12 órán keresztül hűtőszekrényben vagy hűvös helyen marad.

mit kell még tudni a gluténmentes élesztő tésztával történő sütésről?

sütési összetevők:

a sütési összetevőknek mindig szobahőmérsékleten kell lenniük. Ezért mindig előzetesen vegye ki a hűtőszekrényből az olyan összetevőket, mint a tojás, a krémsajt, a joghurt és a tej., Ugyanolyan fontos, hogy az összetevők ne legyenek túl melegek, mivel a fent leírt módon megölhetik az élesztőkultúrákat.

kötőanyagok gluténmentes liszthez:

a gluténmentes lisztnek glutén kötőanyagcserére van szüksége! Ez elengedhetetlen. Ez már szerepel a használatra kész lisztkeverékekben. Ha saját gluténmentes lisztkeveréket készít, mindig győződjön meg róla, hogy megfelelő kötőanyagot ad hozzá. A leggyakoribb kötőanyagok a guargumi, a szentjánoskenyér, a xantángumi és a nyílgyökér keményítő.

melyik gluténmentes liszt alkalmas élesztő tésztára?,

nagyon fontos a megfelelő gluténmentes liszt használata. Ez a legfontosabb összetevő a gluténmentes élesztő sütés kezdőknek. A legjobb dolog az lenne, ha megvásárolnánk egy gluténmentes lisztkeveréket, amely már a címkén azt mondja, hogy alkalmas élesztő tésztára vagy könnyű kenyérre. Ezek alkalmasak világos színű, pirított süteményekhez.,

még néhány hasznos összetevő a készletemben:

legtöbbünk a múltbeli tapasztalatokból tudja, hogy a gluténmentes élesztő tészta könnyen könnyezik, a tészta textúrája túl porózus és bármi más, csak sima, és hogy a gluténmentes pékáruk nagyon sűrűek, nem olyan bolyhosak, és hajlamosak gyorsan kiszáradni.

1. a xantángumi segít a tészta szerkezetének simábbá és lágyabbá tételében. Még akkor is, ha egy boltban vásárolt gluténmentes lisztkeveréket használ, 5 g (1 szintű teáskanál xantán gumi) 500 g liszt csodákat tesz, a tésztát pedig könnyebb gyúrni., Alternatív megoldásként 10 g guargumit is használhat, de nem eredményez ugyanazokat az eredményeket. Ha xantángumit vásárol, győződjön meg róla, hogy kiváló minőségű és gluténmentes.
2. a nagyon finomra őrölt psyllium héjak még jobban javítják a gluténmentes tészta szerkezetét, és lehetővé teszik a nedvesség megtartását. Ha nem talál finomra őrölt psyllium héjat a boltokban,akkor is őrölheti őket egy kávédarálóban. A folyamat sok port generál, ezért legyen óvatos. Ha a recept nem mondja, hogy őrölt psyllium héjakat adjon hozzá, akkor a tésztának általában több folyadékra van szüksége, körülbelül 10-15%.,
3. almaecet vagy más sav meggyújtja a tésztát. Legfeljebb 4 evőkanál savat adhat hozzá 500 g gluténmentes liszthez. Ne aggódj, utána nem fogod megkóstolni.
   az élesztő tészta még könnyebbé tételéhez 500 g liszthez hozzáadhat egy csomag sütőport vagy tartár sütőport. Ismét ellenőrizze, hogy gluténmentes-e. Sok recept egyszerűen megkétszerezi az élesztő mennyiségét, hogy megkönnyítse a tésztát. Ez ízlés kérdése, mivel a süteményeknek nagyon erős élesztő ízük lesz.,

nedvesség:

mint mindannyian tudjuk, a gluténmentes pékáruk gyorsan kiszáradnak. Ez az oka annak, hogy a tojás, a joghurt, az író vagy a kvarc/krémsajt receptjei összetevőként nagyon alkalmasak. Az ízletes süteményekhez finoman reszelt sárgarépát, burgonyát vagy cukkinit lehet keverni a tésztába.

mi a helyzet a rising?

Ha még nem sokat dolgozott gluténmentes élesztő tésztával, akkor a legjobb, ha élesztő szivaccsal kezdjük., Ez tudatja Önnel, hogy az élesztő aktív-e, és bizonyos esetekben megakadályozhatja, hogy drága összetevőket pazaroljon egy kudarcra ítélt sütési projektre.

hogyan készítsünk élesztő szivacsot:

egyszerűen vegyen be 50 ml folyadékot a receptben( tej/víz), melegítse langyosra, öntsön egy kis tartályba, megszórja a száraz élesztőt a tetejére, majd a cukrot, tegye félre, és várjon körülbelül 10-15 percet. Az élesztő aktiválódik. Ezután folytassa a recept többi részével.

A tészta dagasztása:

összességében fontos a gluténmentes tészta gyengéd kezelése., Gyúrjuk egy kicsit lassabban, valamivel hosszabb, mint túl erőteljesen és gyorsan, különben a gluténmentes tészta lesz kemény. A gluténmentes tésztát csak annyira kell gyúrni, amennyire szükséges. Miután elérte a kívánt konzisztenciát, hagyja abba a dagasztást. Csak nagyon kevés tészta van, például rétes tészta, amelyeknek kemény konzisztenciájúnak kell lenniük. Ezeket extra hosszú ideig kell gyúrni.

hagyja, hogy a tészta emelkedjen:

sok recept azt mondja, hogy hagyja, hogy a tészta fedett legyen, “meleg helyen zavartalanul”. Mit jelent ez?, Ez valójában azt jelenti, szobahőmérsékleten, távol minden huzat.

A fém – és üvegtálak nem ideálisak arra, hogy a gluténmentes tészta szobahőmérsékleten emelkedjen, kivéve, ha fel lehet melegíteni, vagy felkelés közben (körülbelül 35°C-on) a sütőbe kell helyezni. Az üveg vagy fém anyagok túl gyorsan lehűlnek. A legjobb eredmény érdekében használjon egy műanyag tálat, amelynek fedele csak a tetejére van helyezve, hogy a tészta még lélegezzen.

ha a tészta egyszer vagy kétszer emelkedik?

gyakran mondják, hogy a gluténmentes élesztő tésztát csak egyszer szabad megengedni., Ez az, amit én is hittem sokáig, de ez nem igaz. Van elég recept, amelyben a tésztát kétszer sikeresen felemelték.

órákig folytathattam a gluténmentes élesztő tésztát. De ezek most a legfontosabb pontok.

ha új vagy a gluténmentes sütéshez élesztővel, akkor egy egyszerű receptet is megoszthatok veled. A tésztának csak rövid ideig kell emelkednie ,és nem számít, milyen tálat használ?.

jó szórakozást ezeknek a gluténmentes citrom-író koszorúknak a sütéséhez.

szerző: Stefanie Grauer-Stojanovic