a Vad lazac kevesebb zsír kalóriát tartalmaz, mint a tanyasi—itt van, hogyan kell mondani, ha kapod, amiért fizettél.

Ön valószínűleg hallott a hal csalás—olvastam egy főcím, egy faj, hogy zajlott le, mint a másik, vagy, hogy New York-i székhelyű tengeri forgalmazó Tenger Asztal mislabeling termékek—de tudod, ha ez történik veled?,

nem kell tengerbiológusnak lennie ahhoz, hogy észrevegye a árulkodó jeleket—ha tudja, mi az. Megkérdeztük Anders Millert, a seattle-i híres Pike Place Fish Company vezetőjét és tulajdonosát, hogy mindenki kedvenc halának, a lazacnak a mélyére süllyedjünk.

“az Északnyugat a vadon élő lazacról ismert” – mondja Miller, aki kitalálja, hogy 500 font király lazacot mutat be a beszélgetés idején. Sajnos hozzáteszi, hogy néhány kiskereskedő megpróbálja megúszni egy rosszabb termék eladását több pénzért.

Ez nem azt jelenti, hogy minden tenyésztett lazac rosszabb., Egyes gazdaságok tudják, mit csinálnak és jól bánnak a halaikkal, de általában nem ők próbálják vadként átadni. Itt, Miller szerint, öt halott ajándék, hogy a vásárolt hal valódi.

ez a megfelelő szín.

a tenyésztett lazac világosabb és rózsaszínebb, míg a vadnak mélyebb vöröses-narancs árnyalata van. A tenyésztett halak húsában sokkal zsírosabb marbling is lesz—ezek a hullámos fehér vonalak -, mivel nem harcolnak az upstream áramok ellen, mint a vadak., Miller általában azt mondja, hogy ha olyan filéket látsz, amelyek túlságosan egységesek és tökéletesek a színükben, akkor valószínűleg tenyésztik őket.

úszófarkas.

egy egész hal megnézése még könnyebbé teszi a spotter csalókat, különösen, ha az uszonyok még mindig rögzítve vannak. “A vad lazacnak szép ventilátor alakú farka van” – mondja Miller. A tenyésztett halaknak általában kisebb farkuk van, és előfordulhat, hogy a többi hal túlzsúfolt tollakban megcsípi őket.

szezonja van.,

csakúgy, mint a szamóca és a spárga, a vadon élő halaknak is van szezonja, és bármi, amit ezen kívül talál, megegyezik egy téli paradicsommal. A lazac május közepétől szeptemberig fut (kattintson ide egy diagramért, hogy mikor jelennek meg olyan fajok, mint a coho, a sockeye és a king), tehát az ablakon kívül bármi valószínűleg tenyésztésre kerül.

név szerint azonosítják.

Ha egy étteremben rendeli meg, akkor a vadon élő lazacot még az ízlés előtt is kiszúrhatja—mert a menü ezt mondja., “A vadon kifogott halak értékesítési pont, Tehát ha a leírás nem mondja, hogy vad, akkor 10-ből 9-szer tenyésztett” – mondja Miller. Vannak olyan megbízható márkák is, mint például a Copper River Salmon, amelyeket név szerint kérhet. A Pike Place-nek valójában van egy listája, amelyet az emberek feliratkozhatnak arra, hogy értesítést kapjanak, amikor a réz folyóból származó lazac megvásárolható lesz, a kereslet ilyen magas.

az ár megfelelő.

a vadon élő lazac az a helyzet, hogy megkapja azt, amit fizet., Ha látsz valakit eladási király lazac hihetetlenül olcsó-mondjuk, kevesebb, mint $ 10 per font-ez egy piros zászló mondja Miller. A jó hír az, hogy a pénz nem csak a minőségi étkezésre megy, hanem a kis halászokat és a jövőbeli fenntarthatóság biztosítására irányuló erőfeszítéseket is finanszírozza.

iratkozzon fel a Cooking Light Daily Newsletter

gyors vacsora ötletek, táplálkozási tippek, és friss szezonális receptek.