plusz: 6 további helyek érdemes meglátogatni

BBQ King

p > est. 1971
2613 E. Main St., Lincolnton
704-735-1112
jelenleg curlside szolgáltatást és takeout szolgáltatást kínál.

“egy másodperc alatt sok füst jön ki innen” – figyelmezteti Jared Smith, amikor felemeli a fedelet a BBQ King ‘ s smokehouse rozsdamentes acél tűzhelyéhez, a Lincolnton étterem parkolójával szemben.

biztos, hogy a füst kipukkad, és 14 arany sertés vállát fedi fel. Egy műanyag szemeteszsákkal bélelt vödör ül az elektromos készülék alatt, és gallonnyi zsírt gyűjt, miközben a sertés sültje körülbelül 20 órán át tart., “Ha ez a csont teljesen kiszabadul és meglazul” – mondja Jared -, akkor kész.”

nos, majdnem kész. A tűzhely belsejében egy darab hickory fa van elhelyezve, hogy a hús íze legyen, de az igazi íz fokozódik, ha Jared mozgatja a vállakat a dohányosba, ahol még négy óra egyenes hickory-szén füstösséget szívnak fel.

Jared, 27 éves, egész életében figyelte ezt a folyamatot. Apja, Keith Smith 15 évesen kezdett el dolgozni a BBQ Kingben, alig öt évvel azután, hogy Steve és Becky Abernethy 1971-ben megnyitotta az éttermet., Keith társtulajdonos, sons Jared és Jordan pedig helyettes menedzserek.

a munkavállalók többsége azt mondja, hogy 15 vagy 16 éves korában kezdtek el dolgozni a BBQ King-en, beleértve Jared-et is. Néha elmennek főiskolára, vagy megpróbálnak más munkát, de sokan visszatérnek. “Mindenki olyan itt, mint egy család” – mondja Jared. “És van egy csomó jó hegyezi.”

a jó ételekhez való könnyű hozzáférésről beszél: szeletelt vagy apróra vágott barbecue szendvicsek-rendszeres vagy “király” méretű-és tálcák hushpuppies, fehér vagy piros slaw, ecet alapú szósz,krumpli., Hamburgert, sült csirkét és még néhány szendvicset is találunk az étlapon, de a GRILLKIRÁLY (néha Bar-B-Q King) a barbecue puristának való.

a közel 50 éves étterem nem sok mással foglalkozik. WiFi jelszava: “12345678.”Nincsenek magas def TV-k, nincs kézműves sör. A BBQ King csak készpénzt vagy csekket fogad el, majd miután megrendelte a megrendelést, a pult mögött lévő alkalmazottak azt kiáltják vissza a konyhába: “szeletelt király!””Két apróra vágott tálca, hushpuppies!,”

“A lányok elöl, mind szépek és mosolyognak. Amint végeztél a rendeléssel, megfordulnak és kiabálnak ” – mondja. “Elmondhatod az embereknek, akik újak itt.”

a legtöbb ügyfél nem. néhányan a 70-es évek óta a BBQ King-ben ettek, amikor Steve néhány mérföldnyire otthoni gazdaságában szívta a vállát, és minden nap az étterembe vitte őket. “Rendszeres embereink vannak, akik minden egyes nap jönnek-mondja Jared -, néha naponta kétszer.,”

Barbecue-pit-füstölt, lassú pörkölt egy egész nap-nem olyasmi, amit az emberek unni. De időbe telik. A Pitmasters általában a nap előtt van, hajlamos arra, hogy hamarosan egy apróra vágott sertésszendvics megrendelésévé váljon, kiáltott: “apróra vágott király!”- Emma Way

* a hitelkártyák itt nem jók. Csak készpénz és csekk.

Lancaster ‘ s BBQ

Est. 1986
több helyen
jelenleg csinál takeout.,

A TÁBLÁT a Lancaster BBQ Mooresville-ben azt mondja, látogatók, mind a járókelők mindent, ami meghatározza szét: Egy rajzfilm disznó a séf sapka a kockás zászló a nyakán ül, a középső a jel, míg a “Stock Car Fővárosa a Világ” büszkén áll a felső—jelzi, hogy Lancaster legalább annyira szól a mecénások pedig, ahol élnek, mint az étel szolgálja.

a Lancaster ‘ s egy normann-tó környéke, amelyet Jeff Lancaster, aki nemrég elhagyta a légierőt, és egy haverja, Joe Phiffer, 1986 júniusában nyitott meg egy korábbi benzinkútnál., Először Joe ‘ s Old Fashion Bar-B-Que-nek hívták, de a következő évben Jeff megvette a barátját, felvette a feleségét, Terry-t, mint partnert, és átnevezte a helyet.

Mint egy harmadik generációs vendéglőssel, hogy támaszkodik a recept pedig technikák telt le az apjától, Bryant, majd nagyapa, Tommy, az eredeti tulajdonos a másik Mooresville tájékozódási pont, Big Daddy Étterem, illetve Osztriga Bárban. A Lancasters 2006-ban nyitotta meg második helyét Huntersville-ben.

“Ez egyfajta tánc” – mondja Jeff., “Meg kell, hogy kiigazításokat, így jön ki nagyjából ugyanaz minden alkalommal.”

helyét tekintve a Mooresville étterem versenyrajongó játszótere. Fekete-fehér kockás padló, NASCAR autó motorháztetők a falakon, és egy iskolabusz parkol a közepén asztalok belsejében. A Harley-I motorosok és a gyerekes családok élő zenére, arcade játékokra és autóversenyes emléktárgyakra járnak.

mindkét helyszín keleti stílusú barbecue-t szolgál fel, amelyet Jeff készít., Sóval, borssal és titkos fűszerezéssel dörzsöl sertéscsikkeket, majd 12-13 órán át főz a fatüzelésű gázdohányzón. A menü füstölt szegyet és bébi hátbordát is tartalmaz. Combo tálak jön rögzítések, mint a Brunswick pörkölt, friss collard zöldek, sült okra, keleti slaw, tenger gyümölcsei slaw, és kézzel vágott chips.

Jeff számára a keleti stílus nem csak egy lehetőség volt, hanem örökölt., “Annak idején, mielőtt a hűtést és a cukorkereskedelmet bevezették, mindenki úgy érezte, hogy a paradicsom mérgező, ezért akkoriban az emberek ecetet és fűszereket használtak a húsuk (tartósítására és) füstölésére” – mondja. Először azt gondolta, hogy a Charlotte-area mecénások nem fogják elfogadni. “Az ellenkezője történt” – mondja. “Nem csak az étel, amit magukévá tesznek, hanem a déli vendégszeretet is … és ez boldoggá tette őket.”- Rachel Kang

Courtney ‘ s BBQ

Est. 1999
1166 állami Hwy. E. 55., Clover,S. C.
803-222-5900
jelenleg curbside pickupot kínál.,

GENE COURTNEY két korszakban beszél 20 éves barbecue-üzletéről: a recesszió előtt és utána. 2008 előtt Courtney BBQ majdnem minden regionális versenyt nyert. Üzleti jó volt: Gén, feleségét, társtulajdonos, Janice, kellett a pénz, utazás a Lóhere, Dél-Karolina, Kansas City, 2007-ben az Amerikai Királyi Verseny, ahol a bordák elhelyezett nyolcadik, majd tovább Courtney nyitva csak három nap egy héten.,

2008 után a törzsvendégek, akik 45 perccel délre mentek Charlotte-tól, Gene szülővárosától, Clover-ig. Courtney a hét minden napján nyitva maradt három helyett, de Gene küzdött, hogy megtöltse a 160 férőhelyes, fából készült ételcsarnokot és annak hosszú, közösségi stílusú asztalait. Hat hónappal a recesszió sújtotta, köszöntötte egy mosolygó ügyfél. Az alkalmazottaihoz fordult, és azt mondta: “Látod, hogy az a személy mosolyog? Hat hónapja nem láttam senkit mosolyogni.”

Gene old-school in his approach to barbecue., Az 1990-es években kezdte meg a dákót kereskedelmi hardverárusként végzett állásából. Szakácsként dolgozott a lóhere – i Szent Pál templomban, ahol egy 55 gallonos dobban fával szívta a húst. Nem zavarja a klasszikusokat—Lexington stílusú mártása egyszerű ecet-ketchup-cukor kombináció. De 62 évesen nem vonakodik beletörődni az újdonságokba, és részben ezért nem volt vége a recessziónak.,

amikor az unokái néhány évvel ezelőtt vásároltak neki egy intelligens TV-t karácsonyra, helyettesítve a doboz-antennát, Gene felfedezte a YouTube-ot, és beszippantott: “csak rákattintok valamire, csak menj, menj, menj, menj.,”

főzés videók inspirálta, hogy átalakítsa a forró mártással, és hozzon létre egy “mango bango” szósz (keveréke habanero paprika, mangó, ecet, sárgarépa, hagyma, paradicsom), és javítsa a több évtizedes pácok, hogy több a gazdag melasz ízét Kansas City ‘cue. “A bordák, amelyeket ma főzünk, jobbak, mint amit akkor csináltunk” – mondja Gene. “Mindig lát valamit, amit másképp tehet, egy kicsit jobban.”

Gene most is készít saját videókat., Piros kötényt viselve, amelyen a” The Big Guy ” felirat olvasható, a beceneve a vásárlókkal, felszeletel egy füstölt sertés szűzpecsenyét, és a klipet a Facebook-ra teszi. “Gyertek!”azt írja, ez egy üdvözlő és sürgős üzenet. Mosolygó vásárlókra van szüksége, hogy Courtney grillje nyitva maradjon.

“ha kudarcot vallunk, mindent elveszítünk” – mondja. “Túl kemények voltunk ahhoz, hogy hazamehessünk, ezért itt maradtunk, és át kellett dolgoznunk rajta.”

az üzlet ismét növekszik, Gene mondja. Hétfőnként és keddenként is bezárhat, így 30 disznóval töltheti az idejét, és Janice-szel takaríthatja a termet., Reméli, hogy a skála vissza három napig, ahogy öregszik. De nem tervezi a bezárást. “Több mint kétmillió font barbecue-t főztünk … és végre sikerült néhány hónappal ezelőtt.”Mosolyog. “Talán.”- E. W.

Midwood Smokehouse

Est. 2011
több helyen
jelenleg kínál curbside pickup és takeout.

a Midwood Smokehouse a Charlotte ‘ s big-box barbecue étterme, amely a kisgyermekes családok számára az alapértelmezett hely, biztonságos fogadás a vontatók számára, és a legvalószínűbb, hogy felbukkan a város legjobb barbecue éttermeinek Google keresésében. Ez a koncepció az FS Food Group és a régóta vendéglő Frank Scibelli, aki működteti négy közülük a Charlotte area. (Van még egy a dél-karolinai Columbiában, és egy Raleigh-re is.,)

minden hely hű marad az eredetihez a Central Avenue-n, túlméretezett asztalokkal és rengeteg bárterülettel, minden ülésről látható síkképernyős TV – vel, valamint barbecue-és sör témájú művészet a falakon. A tányérokat hickory füstölt sertéshússal, marhaszegyekkel, rántott barbecue csirkével és az összes lényeges oldallal rakják össze. Az egyetlen hátránya talán az, hogy nem átitatott a történelemben.

ezért Scibelli több mint két évtizedet töltött barbecue kutatásával, mielőtt 2011-ben megnyitotta Midwood első helyét a Plaza Midwoodban., Texasban járt James Beard díjnyertes séfjével és élelmiszerírójával, Robb Walsh-val, hogy találkozzon a régió legjobb pitmastereivel, és megismerje az autentikus texasi barbecue történetét és ízeit. És továbbra is elküldi pitmastereit a ‘ cue camp-ba (igen, ez egy igazi dolog). Három napos intenzív workshopok, bemutatók és kiterjedt kóstolók.

Midwood menüje a különböző régiók—Texas, A Carolinas és Kansas City-fúziója. Az Executive Pitmaster Matt Barry Kansas City-stílusú burnt endje továbbra is a rajongók kedvence, és azt mondja, erre a legbüszkébb., “Van egy elvont ötlet a “tökéletes szegyről”, amelyet mindig üldözök ” – mondja. “Soha nem vagyok elégedett, mindig próbálok jobbá tenni.”

Scibelli esetében ez a Charlotte ‘cue definíciója. “Nem volt sok barbecue-kultúránk itt, amikor először nyitottuk meg a Midwoodot; ezért dolgoztunk olyan keményen, hogy a térképre tegyük” – mondja. “Mindaddig, amíg finom, ez Charlotte barbecue.”- T. B.

Sweet Lew ‘ s BBQ

Est. 2018
923 Belmont Ave., 980-224-7584
jelenleg kínál curbside pickup és szállítás.,

nevezhetjük SWEET LEW-t, amely tavaly nyílt meg a Belmont környéken, egy “étterem”, amely technikailag az. Ez nem lenne ésszerűtlen feltételezés, figyelembe véve, hogy Lewis Donald társtulajdonos volt egyszer az előkelő Reid finom ételeinek főszakácsa a Myers parkban.,

azt szeretné, ha ezt nem tenné meg. “Ez nem egy étterem” – mondja. “Ez egy barbecue kunyhó.”

A Sweet Lew ‘ s kompakt helyet foglal el egy városi és gyorsan dzsentrifikáló környéken, de Donald és üzlettársa, Laura Furman Grice modellezte, miután a vidéki országúti barbecue ízületek vidéki autópályákon voltak. “Tartsa egyszerű, hülye” – olvasható a weboldal. “Menüünk magja minden nap ugyanaz marad.,”Sweet Lew mottója: “fával főzve”, ami furcsán hangzik, kivéve, ha megérted, hogy ez különbözteti meg a valódi Carolina barbecue-t a sok utánozótól.

a létesítmény mögötti 450 négyzetméteres füstölőháznak pekándió, őszibarack és hickory illata van. Diners ék magukat a maroknyi belső asztalok vagy a piknik asztalok a cement terasz előtt. Egy másik jellegzetes édes Lew szándékosan megosztja a hátsó elődeivel: húst szolgál fel, amíg el nem fogy.

“nem akarunk egynapos barbecue-t szolgálni” – mondja Donald., “Ez a lényeg … azt hiszem, ha nem fogy ki, akkor nem szolgál minőségi terméket.”

A Sweet Lew ‘ s barbecue kizárólag sós és borsos ízesítésű, és 10-12 órán keresztül füstölt. Ha már tálalva, akkor adjunk hozzá egy sor szószok-Kelet Észak-Karolina ecet, Lexington-stílusú red dip, Dél-Karolina mustár, még majonéz alapú Alabama white, az egyik Donald néhány eltérést hagyomány (és íz).,

Eltekintve attól, hogy nincs mókushús, édes Lew Brunswick pörkölt körülbelül olyan hagyományos, mint jön, füstölt csirke, sertés, limabab, kukorica, paradicsom.

Donald és Grice megértik azt a felfogást, amely szerint minden újonnan érkező pénzt fogad, aki belmontba fektet be, amely egészen a közelmúltig Charlotte egyik legszegényebb és legmagasabb bűnözésű környéke volt., Ezért próbálják különösen megnehezíteni, hogy Sweet Lew a környék része legyen, nem csak egy olyan vállalkozás, amely történetesen helyet foglal el benne. Belmont középiskolásokat foglalkoztat, akik részesülnek az iskola utáni munka stabilitásából. “Hat alkalmazottam közül három munkába jár” – mondja Donald.

azt mondja, célja egy “generációs” üzlet létrehozása Belmontban, ahol szívesen fogadhatják a pártfogókat és a családokat, függetlenül attól, hogy béreltek vagy újak. Lassú főzés a sertés váll vissza időt vesz igénybe, tudja. Ugyanúgy, hogy az új kunyhó ihlette régi módon része egy régi közösség., – Ben Jarrell

* édes Lew hushpuppies értékesítik csak pénteken.

Red Bridges Barbecue Lodge
látogatás oka: parketta stílusú mennyezetek, vintage fülkék, egész éjjel főtt hickory füstölt sertéshús
2000 E. Dixon Blvd.,, Shelby; 704-482-8567
jelenleg kínál curbside pickup és takeout.

Gary ‘ s Barbecue
ok, hogy látogassa: colossal putted Sertés szendvicsek, ingyenes Cheerwine utántöltő, és felújított antik autók kijelző
620 U. S. 29, China Grove; 704-857-8314
jelenleg kínál curbside pickup és takeout.,

a füst Gödör
látogatás oka:hickory-füstölt sertéshús ebéd tálcákon tálalva kukoricakenyérrel vagy Texasi pirítóssal
több hely
jelenleg takeout kínál.

látogatás oka: a “pitmaster experience” tál, amely elegendő két ember számára, négy hús, négy oldal és négy hushpuppies
228 West Blvd választásával.,, 704-333-7070
zárva, amíg mozog 215 Southside Dr. déli végén idén ősszel.

Mac ‘ s Speed Shop
ok, hogy látogassa: sör, kerékpár, és barbecue (duh)
több helyen
jelenleg kínál takeout.

A nem megfelelő sertés
látogatás oka: keleti stílusú sertéshús, St. Louis-stílusú bordák, koreai grill lazac, Chaobao Taco, valamint egy “nem sertés” szendvics vegetáriánusok számára
több hely
jelenleg a curbside pickupot kínálja.