a juharipar egyik leginkább félreértett szempontja a fogyasztók számára a juharszirup sűrűsége. Miután tisztáztuk a juharszirup fajtáival kapcsolatos elhúzódó zavart, nem szokatlan, hogy mélyreható beszélgetésbe kezdünk a sűrűségről és a nagyközönség által tartott sok tévhitről. A szirup íze és minősége sok súlyt hordoz, de a sűrűség korrekciójának befejezése vitathatatlanul a szirupgyártás legfontosabb aspektusa.,

mi a sűrűség?

egyszerűen fogalmazva, a sűrűség az, hogy mennyi tömeget lehet összezsúfolni egy adott hely elfoglalásához. Ha 2 azonos méretű táska volt, az egyik táska nehezebb volt, mint a másik, a nehezebb táska sűrűbb. Átmehetünk a tudományos lépéseken, hogy kitaláljuk a sűrűséget, vagy csak Archimedes szavát vesszük. Eureka!! Amit Archimedes megtanult a király aranykorona sűrűségéről, folyékony aranyunkra is alkalmazzák.

tehát ezzel együtt a juharszirup sűrűsége 1, 37 gramm / ml, nehezebb, mint a tej, de nem olyan sűrű, mint a méz.,

ha gyerekei vannak, és szórakoztató sűrűségi kísérletet szeretne csinálni, nézze meg ezt a videót a Youtube-on.

A juharszirup sűrűségének ellenőrzése

juharszirup készítésekor az ötlet az, hogy a cukorkészítő a szirupot a párologtatóból a megfelelő sűrűség mellett húzza ki. Amikor a szirup hőmérséklete eléri a 7 fokot a víz forráspontja felett (212 F fok), elérte a megfelelő vastagságot., Mi, és más gyártók az ipar gyakran csípés a hőmérséklet néhány fokkal mindkét irányban, hogy a megfelelő olvasás. Kalibrált hidrométert is használnak annak megerősítésére, hogy a juharszirup a jogi szabvány szerint van, erről a szempontról később ebben a blogban fogunk beszélni.

A Sűrűségellenőrzéseket nem csak a kezdeti gyártás helyén végzik. A Carman Brook farmon a termelési szezon során készített szirupot hordókban tároljuk azzal a szándékkal, hogy egész évben palackozzák., Amikor eljön az idő a konzervkészítéshez, egy hordót pumpálunk a konzervkészítő egységünkbe, és felmelegítjük a szirupot körülbelül 140 Fahrenheit fokig. Annak érdekében, hogy a hőmérséklet egyenletes legyen, néhány percet töltünk a juharszirup keverésével. Ezen a ponton elvégezzük a második sűrűség-ellenőrzést.

rozsdamentes acél pohárral és hidrométerrel a szirupmintát kivonják és tesztelik. Mivel a szirup nem azon a magas hőmérsékleten van, amelyre tavasszal korábban kellett előállítani, egy csúszó diagramot használunk, amely a hőmérséklet változását jelenti., A diagram beállítja, hogy mi legyen a brix, amikor a szirup egy adott hőmérsékleten van.

A juharszirup sűrűségének hivatalos Vermontszabályai

a Vermont Juharszabályok szigorú szabványt tartalmaznak a juharszirup sűrűségére vonatkozóan., A 8. szakasz az állami szabályozás, a következő bekezdés meghatározza, hogy az állam mandátum, mint egy minimális szabvány, amely magában foglalja minden fokozat szirup:

“Minden fokozat-csomagolt juharszirup kell egy minimális sűrűsége megfelelő a hőmérséklet, ahogy azt a következő táblázat, amely egyenértékű 36 fok Baume Modulus 145, vagy 66.9 Brix-fok 60 fok az eszközök kalibrált 60 fok, vagy más, ezzel egyenértékű mérés sűrűség által meghatározott, a Mezőgazdasági Miniszter.,”

az ügyfelekkel folytatott megbeszélések során tévhit, hogy minél sötétebb a szirup, annál nagyobb a sűrűség. Most, hogy mindannyian elolvastuk az állami rendeleteket, láthatjuk, hogy ez valójában nem így van. Úgy gondolom, hogy a tévhit azért kezdődött, mert a sötétebb szirup íze egy kicsit hosszabb ideig ragaszkodik az ízlelőbimbóihoz, vastagabb benyomást keltve.

összefoglalva

minden hordó szirup esetében, majd amikor a konzerválási folyamat megkezdődik, a termelési nyilvántartást vezetjük, amely naplózza a szirup előállításának részleteit, az ízlés személyes benyomásait, valamint a sűrűség naplózását., Összefoglaltam az egészet körülbelül 500 szó ebben a bejegyzésben, de ez valójában egy hosszadalmas és unalmas folyamat. Kétszer vesszük a szirup sűrűségértékelését, és ha egy másik személy is jelen van, akkor a jegyzetek összehasonlításával is ezt teszik, mint az utolsó lépést. Rengeteg türelemre van szükség ahhoz,hogy ez a cucc helyes legyen, de véleményünk szerint a részletek lehetővé teszik, hogy a juharszirupunk és a Vermont juharszirup általában az iparág legjobbjaként ragyogjon.