Eredete

Származó Saanetal Völgy a Nyugat-Fribourg régió Svájc, Fekvő sajt állítottak elő a több mint ezer év ugyanezen szigorú recept. Az Emmental sajthoz hasonlóan alapanyaga, a nyers tej, a Gruyère egy érett sajt, amelyet vastag, vörösesbarna kéreg borít.,

a kéreg szemcsés szerkezetű, nem ehető. Maga a sajt kemény, sárgás színű, néha apró glutaminsavkristályokat mutat, amelyek az érlelési folyamat során fejlődnek ki, és jellegzetes sós ízét adják Gruyère-nek.

Gruyère íze a sajt öregedési profilja szerint különbözik.

az enyhe Gruyère (legalább 5 hónapos) krémes és mogyorós ízű, míg a surchoix (legalább 10 hónapos) fűszeres és gyümölcsös, földes mogyorós tippekkel., Svájcban, de Európában más Gruyère fajták is rendelkezésre állnak, mint például a mi-salé (7-8 hónap), a salé (9-10 hónap), a vieux (14 hónap), valamint a Höhlengereift (Cave aged).

2001 – ben Gruyère AOP lett (appellation d ‘ origine protégée-egy svájci jogi keret, amely védi a hagyományos kulináris specialitások eredetét és minőségét, amelyeket csak bizonyos területeken lehet előállítani).

az AOP sajt előállításának nagyon fontos szempontja az érlelési folyamat, amely a sajt sajátos ízét és textúráját adja., A Gruyère sajtot olyan pincékben kell érlelni, amelyek éghajlata közel van a természetes barlangéhoz, páratartalma 94-98%, hőmérséklete 13 °C (55 °F) és 14 °C (57 °F) között van.

a Gruyère sajt sütéshez ajánlott, mivel különleges íze van, amely nem túl erős. Főleg quiches, fondues (Vacherin és Emmental sajtokkal együtt), francia hagymaleves, croque-monsieur (sonka és sajtos szendvics) és cordon bleu. Reszelt, jól megy a tészta, saláták.,

Gruyère helyettesítők:

de mi a teendő, ha egy recept Gruyère sajtot kér, és nincs elérhető, vagy az ár túl meredek? Ilyen helyzetekben mind a professzionális, mind az amatőr szakácsok javasolják a Gruyère helyettesítők használatát, mivel számos más sajtfajta is közel áll az íz, a textúra és az olvadási tulajdonságok szempontjából.,

Kerrygold Irish Dubliner

Reddit felhasználók ajánlották @az icanttho és a @leftnewdigg2, a Kerrygold Dubliner sajt nagyon jó Gruyère-helyettesítő, mivel hasonlóan diószerű, és külön íze van. Ez egy ír sajt, amelyet több mint 12 hónapig érleltek, édességgel.

Ez egy sokoldalú sajt, az egyik legjobb általános célú termék az Egyesült Államokban., Ez egy erős ízű, amely a legalkalmasabb a Mac és sajt, grillezett sajt szendvics, sajt sült burgonya, hal pite. Mivel könnyen megolvad, alkalmas sült receptekre is, például olyanokra, amelyek Gruyère sajtot igényelnek. Amazon felhasználó @jkim írja le, mint egy simább változata Gruyère, valamint a kereszt között éles cheddar parmezán.

Fontina Val d ‘Aosta D. O. P.

egy bársonyos textúrájú olasz sajt, Fontina ajánlott Gruyère sajthelyettesítőként Reddit felhasználó @ljbc_4178, aki elolvasta a receptet, amely szerint a Fontina megfelelő csere. Fontina klasszikusan párosítva Mozzarella di Bufala a pizza. Szilárd textúrája van, amely melegítéskor garantálja a szép olvadást.

az íz Gruyère-re emlékeztet a vaj és a pörkölt dió tónusai miatt. A sajtot hagyományosan pasztörizálatlan tejből készítik, és három hónapig érlelik az olaszországi Aosta-völgy nedves grottosában., Az ízt enyhén csípősnek és sűrűnek írják le, a vadvirágok és a gyógynövények ízeivel.

Swiss Emmental AOP

Emmental sajt gyakran jobban ismert, mint svájci sajt. Ez egy enyhe ízű sajt, amely ugyanazokat a baktériumokat használja, mint a Gruyère az érlelési folyamathoz, ami azt jelenti, hogy ugyanolyan könnyen olvad, mint a Gruyère. Emiatt az Emmental sajt ugyanolyan receptekben használható, amelyek a sajt olvadását igénylik.,

azonban az Emmental sajt sokkal enyhébb ízű, ezért nem nyújt olyan erős ízt, mint a Gruyère. Reddit felhasználók @StephenCooks and @512maxhealth az Emmental használatát javasolja a Gruyère helyettesítésére, pontosabban a francia hagymaleves receptekre, megjegyezve, hogy minden enyhe ízű, olvadó és karamellizáló textúrájú sajt megfelelő.

Sajtot Sajt

Sajtot egy norvég sajt, jelenleg gyártott mind az Usa-ban,S. és Írország Norvégia engedélyével. Ez egy tehéntejből készült, enyhén ízesített sajt, vajas textúrájú, enyhén édes és dió ízű, amely hasonlít a Gruyère-re, de enyhébb megjegyzéssel.

a Gruyère helyettesítőjeként a Reddit felhasználó @Guvmint_Cheese azt mondja, hogy mind a Jarlsberg, mind a Havarti sajtok használhatók, bár kevésbé ízletes ételeket adnak. A Jarlsberg viaszba van bevonva, ezt szem előtt kell tartani, amikor főzünk vele, mivel a héjat le kell vágni., Egy másik különbség az, hogy a Jarlsberg krémesebb textúrájú, mint a Gruyère, ezért a recepteket ennek megfelelően kell beállítani.

Comte sajt

Comte sajt egy félig szilárd francia sajt, amelynek íze hasonló a Gruyère és egy krémes textúra, amely ugyanolyan könnyen olvad. Valójában a Comte-t Gruyère francia ikertestvérének tekintik, mivel nagyon hasonló íze és textúrája van. Pasztörizálatlan tehéntejből készül, több hónapig érlelve.,

enyhén édes ízével a Comte alkalmas francia hagymás levesre vagy croque monsieur-re, mindkét hagyományos francia receptre. A Reddit felhasználó, @rumbidzai úgy véli, hogy a Comte a Gruyère legközelebbi sajtja, hozzátéve, hogy a két fajta között enyhe különbség van az ízben.,

Appenzeller Cheese

Appenzell Kis Svájci kantonjában gyártották, a a kis önkormányzati falusi állam, az Appenzeller sajt az egyik legjobb hagyományos svájci sajt, amely 700 évig megőrzött receptből készül. Appenzeller sajt jön három kategóriában, enyhe, éles, extra éles, ízek kezdve enyhe nagyon erős., A Gruyère-hez hasonlóan az enyhe Appenzellert három vagy négy hónapig érlelik, az éles sajtot négy-hat hónapig érlelik, az extra Sharpot pedig több mint hat hónapig érlelik.

az Appenzeller sajt erős íze abból a borból vagy almaborból származik, amelyet a sajt kerekeire alkalmaznak, hogy megőrizzék őket, és segítsék a héja kialakulását. Ezért az Appenzeller sajt ízesebb, mint a Gruyère, de ugyanazokat a dió-és gyümölcsízeket fedi fel., A Reddit felhasználók @lmolari és @LifeIsOnTheWire azt javasolják, hogy az Appenzeller-t használják a Gruyère helyettesítésére, különösen az erősebb ízt igénylő receptek esetében.

Fekvő Sajt Receptek

a Profi szakácsok ajánlom Fekvő sajt a hagyományos Svájci receptek, mint a fondü, a receptek más földrajzi területeken, hogy a gyártás sajt hasonló Fekvő.

a hagyományos svájci Fondü recepthez John O ‘ Neil séf javasolja a Gruyère sajt használatát., A recept a Boulevard hordó Öreg Quad Fondue igényel többféle sajt: Gruyère, Emmental, Raclette, Gouda, Havarti, reszelt, és bevonva liszttel vagy kukoricakeményítő.

A bevont sajt egészül ki, hogy egy fortyogó keverék sör, fokhagyma, hagyma, vagy gyógynövényt íz, nehéz krém., A kapott mártást folyamatosan keverni kell, amíg a sajt meg nem olvad, majd egy fondüedényből szolgálják fel, az étel oldalán mártáshoz (zöldség vagy kenyér, harapás méretű darabokra vágva).

egy másik Gruyère sajt recept Evo Rye séftől származik, és vegetáriánus fordulatot hoz egy francia gratin recepthez., A karfiol Gratin esetében a holland séf karfiol, sárgarépa, burgonya, borsó és tészta használatát javasolja, amelyeket sütőedénybe helyeznek, roux-szal tetején, olvasztott vajjal készült fehér mártással, liszttel együtt főzve, tejjel keverve, szerecsendióval, sóval és borssal ízesítve.,

Reszelt gruyere vagyok sajt a tetejére a zöldségeket, majd a szószt, majd az egész étel megy, hogy egy fűtött sütőben 30-40 percig, amíg a sajt pirított, majd a szószt, a buborékok.

egy görög recepthez Diane Kochilas séf javasolja a Naxos Graviera sajt, egy görög kemény, érlelt sajt jellegzetes ízű, tehéntejből készült használatát., A szakács receptje a Kalogeros-marhahús padlizsánnal sült & sajt.

a receptet az Égei-tengeri Naxos-sziget hegyéről, Kolgeros-ról nevezték el. Ez egy tipikus görög recept, amely ötvözi a marhahúst, a padlizsánt, a sajtot. A marhahús és a sajt Naxos szigetének hagyományos termékei, mivel a sziget egyedülálló tehenek fajtája, így a Graviera termelése.,

a recept, a marhahús (fartő, chuck, vagy váll ajánlott) meghintjük liszttel, majd főztem egy serpenyőben, hozzátéve, olívaolaj.

miután a hús mindkét oldalán megbarnult, hozzáadjuk a hagymát és a zúzott paradicsomot, majd fehérborral, babérlevéllel és fahéjjal ízesítjük, sóval és borssal ízesítjük., A keveréket ezután 1 1/2 órán át pároljuk, amíg a hús meg nem puhul.

külön-külön, a körökre vágott padlizsánokat 8-10 percig forraljuk. Az utolsó szakaszban a padlizsándarabokat és a húst sütőálló edénybe rakjuk, morzsolt feta sajttal, paradicsommal, Graviera Naxos sajtréteggel, majd 15-20 percig sütjük, amíg a sajtok megolvadnak.,

szerkesztőségünk felelős a házon belüli tanulmányok, eredeti jelentések és cikkek Kutatásáért, elkészítéséért és közzétételéért.