A táplálkozási érvelés mögött, Norvégia legtöbb híres (vagy hírhedt) élelmiszer-magyarázta

Fotó: Adam_d / Wikimedia Commons
Lutefisk eladó Norvégiában 2006-ban.

Terje Birkedal
Anchorage, Alaska

bár a norvég amerikaiak gyakorlatilag meghatározzák, kik ők a Lutefisk evése során a karácsonyi szezonban, meglepetésemre rájöttem, hogy a norvég amerikaiak túlnyomó többsége semmit sem tud a lutefisk készítésének és evésének gyakorlati okairól., Amikor megkérdezzük őket, hogy miért norvégok készíteni és enni ezt a szokatlan étel, a legtöbb csak bámulni üresen vissza rád buta vigyorog az arcukon-egyértelmű, hogy csak enni, mert ez az, amit a legtöbb Norvég amerikaiak csinálni karácsonykor. Mások, kissé tájékozottabbak, lelkesen mesélnek neked magas meséket és ostoba történeteket annak eredetéről, amelyeket gyerekkorukban hallottak.

tavaly, mint a Sons of Norway Bernt Balchen Lodge elnöke Anchorage-ban, Alaszkában, azt gondoltam, hogy írok valamit a lutefisk-ról hírlevelünkben, az éves lutefisk vacsora előtt a Viking Hallban., A lutefisk létezése és a norvég amerikaiak által tanúsított tisztelet felkeltette a lelkesedésemet az étel iránt (de nem az íze miatt).

egy tengerparti Stavanger fiú, lutefisk volt mandags mat (Hétfő élelmiszer), nem valami ünnepelni, mint verdens beste fisk (a világ legjobb hal). Így hát belemerültem a rejtélybe, és Eva Bilet és Marit Kristiansen segítették a kutatásomat, a két legjobban tájékozott tagunk mindenről. Kutakodtunk az interneten, és tanultunk pár dolgot, de nem tudtuk, milyen gyakorlati haszna van a felkészülésnek és az étkezésnek.,

Mi találtunk ismétlődő történetek arról, hogy az Ír üzembe lúg a Vikingek hal hordó mérgezni őket, hogy a Vikingek megállapította, hogy a lúg-mérgezett volt a hal, hogy saját ízlése szerint. Aztán ott volt a lofoteni Halász közös története, akinek a halfészke leégett,és úgy találta, hogy szereti a hamuval borított halat, amelyet a tűz kiégése után szerzett. A csodálatos dolog az, hogy ezeket a hamis eredetű történeteket a norvég amerikaiak gyakran úgy vélik, hogy a lutefisk eredetének valódi beszámolói.

azt is megtudtuk, hogy a lutefisk miért olyan fontos a norvég amerikaiak számára., A Norvégiából Amerikába érkező bevándorlók többsége a belső völgyekből származott, ahol a friss óceáni halak nem voltak könnyen elérhetők. Számukra az újra hidratált tőkehal (szélszárított tőkehal) a karácsonyi lakomához kapcsolódó csemege volt. Lutefisk szorosan kötődött a boldog időkhöz, teljes gyomorral és családdal., Amikor nagy mennyiségű szárított tőkehal vált a kereskedelmi forgalomban kapható a norvég bevándorlók, a vége felé a tizenkilencedik században, sokan közülük a lehetőséggel, hogy újra csatlakozni a gyerekkori emlékek, valamint a hazádat keresztül az evés a lutefisk, főleg a Karácsonyi szezonban.

amikor a norvég Amerikai nem volt olyan népszerű a xenofób korai szakaszában a huszadik század, lutefisk eszik is lett egy módja a harcot az előítéletek ellen., Mivel makacs norvégok, sokan rámutattak arra, hogy többet fogyasztanak a furcsán előkészített halakból, hogy megmutassák, büszkék örökségükre. “Azért eszem lutefisket, mert Norvég vagyok, és azért vagyok Norvég, mert lutefisket eszem” – hallhatja Ole vagy Sven a karácsonyi templomi vacsorán. Ezt a lelkes lutefizikai hagyományt átadták a gyerekeknek és a gyerekeknek is, és ma is nagyon erős. Akár szeretik, akár utálják; a fehér zselatinos hal elfogyasztása boldog emlékeket hoz vissza, és megerősíti a norvég örökséget, amelyre annyira büszkék.,

de miért kezdődött ez a hagyomány a lutefisk készítésében és evésében? A norvégok gyakorlatias emberek, és nem vakon kezdenek el halat enni, amit az írek állítólag lúggal mérgeztek meg, vagy amit egy kiégett halastóban találtak. A norvégok nem olyan hülyék! A lutefisk elkészítése és evése mögött gyakorlati előnyökre volt szükség.

az elmúlt évben kerestem a választ, és javarészt számtalan zsákutcába futottam., Konzultáltam egy könyvet szentelt lutefisk, amit találtam Ballard, az úgynevezett utolsó szó Lutefisk: True Tales of Cod and Tradition Gary Legwold. De nem ez volt az utolsó szó; csak több buta eredetű történetet találtam. Norvég barátokat és rokonokat kérdeztem Norvégiában, és ezúttal másodszor hallottam a skót whiskyről szóló történetet, nem az Írekről, a Vikingek mérgezéséről. A norvégiai Tromsøben dolgozó Norvégia legjobb halászati tudósaival leveleztem, akik lutefiskkel dolgoznak, és még ők sem tudták a választ. Írtam egy fél tucat skandináv tanulmányok professzorok az USA-BAN., Megkérdeztem a norvég népi múzeumok szakértőit. Még a Stockholmi svéd Népmúzeumot is írtam, amelyben azt ígértem nekik, hogy hitelt adnak Norvég kollégáiknak, ha felfedik a rejtélyt.

szenvedélyes érdeklődéseim nagy része hallgatással találkozott. Vagy nem tudták a választ, és túlságosan szégyellték bevallani, vagy csak egy újabb Norvég-Amerikai lutefisk-diónak csúfoltak. Végül két kedves és nagylelkű tudós küldött választ a kitartó kérdéseimre. Az egyik Kathleen Stokker, az iowai Decorah-I Luther College skandináv tanulmányok Professor Emeritusa volt., A másik Kari-Anne Pedersen, a norvégiai Norsk Folkemuseum kurátora volt. Valamint azt is, hogy a hitel Pedersen a főnök, Morton Bing, vezető, a Kultúra, a Történelem része a Norsk Folkemuseum, ki vitte el a lekérdezés komolyan említett e-mail Kari-Anne Pedersen a személyzet. Mind Stokker professzor, mind Pedersen kurátor önállóan ugyanazt a választ adta nekem, mint a lutefisk készítésének és evésének gyakorlati előnyeire.,

tehát itt van a válasz arra, amit frusztrációmban “a nagy Lutefisk rejtélynek” hívtam:

először, szárított, sótlan hal (“tørrfisk”) áztatásával lúgos oldatban (hagyományosan vízben kevert fa hamu) nagyon hatékony módja a halak feloldásának. A szárított halak hidratálásának dél-európai módszere az, hogy először kalapáccsal megverjük, majd napokig vízben áztatjuk, ami sokkal munkaigényesebb és hosszadalmas folyamat, mint a norvég technika, amely szerint az állományt lúgfürdőben áztatják.,

a hal szárításának oka elsősorban annak megőrzése; a tørrfisk, ha szárazon tartják, évekig tárolható, de teljes táplálékát megtarthatja. A hűtés és az olcsó só napjai előtt a halak megőrzése sok leleményességet igényelt. A tőkehal szárításával Észak-Norvégia hideg, szeles tavaszi napjaiban a halak elveszítik az összes nedvességet, ami vonzóvá teszi a bakteriális támadást. Továbbá, a szárítási folyamat csökkenti a hal egyötöde az eredeti mérete, ami megkönnyíti tárolni, szállítás., Még, ha a halállomány befejezte az áztatást a lúgfürdőjében, ez a kemény, szárított hal még nagyobb méretű lenne, mint az eredeti élő hal.

a lúg kezelés második oka a táplálkozás. A lúg lebontja a halban lévő fehérjét aminosavakká, amelyek könnyen felszívódnak a vékonybélben. A bevitt fehérjéket általában a gyomorban lévő aminosavmolekulákra kell bontani. Ez a fehérje felbomlása miatt a lutefisk megszerzi jellegzetes zselatinos, zselészerű textúráját., A lúgos kezelés lényegében előemészti, és rendkívül ehető, emészthető és tápláló élelmiszercsomaggá alakul át, amely szinte azonnali energiát szolgáltat az evőnek. Figyelemre méltó, hogy ebben a folyamatban nincsenek tápanyagok, és az összes kalória és vitamin épen és hatékonyan jut a szervezetbe (körülbelül 79 kalória 100 gramm halra).

tehát hogyan találta ki ezt egy csomó Északi mezőgazdasági termelő-Halász? Nem voltak vegyészek vagy élelmiszer-tudósok, de jó megfigyelők és tapasztalatból tanulók voltak., Amikor ettek lutefisk jól érezték magukat, teljes étkezés után. Ugyanezek az emberek gyorsan elfogadták a nagyon tápláló burgonyát a tizenkilencedik század elején, és nagyon rövid időn belül magukévá tették.

valójában nagyon gyakori a történelemben, hogy a hétköznapi emberek jó élelmiszer-döntéseket hoznak, amelyek az életük javát szolgálják. Például az Egyesült Államok és Mexikó őslakosai száraz kukoricamagjukat lúgos oldatban (ismét fa hamu vízben) vagy oltott mészben áztatták, hogy hominy-t készítsenek., Nem csak ez a folyamat ömlesztett fel a kukorica kernel, ez is növelte a kalcium a kukorica, de ami a legfontosabb, hogy felszabadította a niacin (B-3-Vitamin), hogy ez is felszívódik a belekben. Emberek, akik alapozzák diéta kezeletlen kukorica veszélyeztetettek a krónikus és legyengítő betegség néven pellagra, mert kezeletlen kukorica nem szabadul fel a niacin, amikor áthalad a szervezetben.

Kari-Anne Pederson, A Norsk Folkemuseum kurátora hangsúlyozta, hogy a lúg állományának áztatásához semmi köze nincs az újraalakított halak megőrzéséhez., Ez a gyakorlat valóban gátolná a baktériumok növekedését a lutefiskban, de hangsúlyozta, hogy az újra hidratált lutefiskot nem tárolták hosszú ideig a régi Norvégiában. A régi időkben minden család nagy kötegekben tárolná kéregszerű állományát a ház száraz részén vagy egy fészerben. Amikor eljött az ideje, hogy enni lutefisk akkor kezdődik az áztatási folyamat, és enni a halat azonnal, amikor kész volt.,

a lutefisk előállítása és fogyasztása régi gyakorlat Norvégiában, valamint a szomszédos Svédországban és Finnországban is, és ez a módszer az állományok előkészítésére még jóval a Viking kor előtt is előfordulhat. A korai írásokból biztosan tudjuk, hogy a lutefisk készítése és fogyasztása legalább a késő középkorban elterjedt volt, és a gyakorlat a tizenkilencedik században is népszerű volt., Ellentétben a norvég Amerikaiak Az Egyesült Államokban, a népszerű gyengült a skandinávok között a huszadik században, mert kezdett tekinthető egy régimódi paraszti élelmiszer, kapcsolódó szegénység és akar. Az elmúlt néhány évtizedben azonban a lutefisk méltó, tiszteletre méltó hagyományos ételként újjáéledt Skandináviában, és egyre több ember kezd újra enni, de nem egészen a norvég amerikaiak imádott izgalmával.,

Stokker professzor szerint a norvégok és a norvégok között is van egy másik különbség a lutefisk hagyományaikban. Azt mondja, hogy a norvég amerikaiakkal ellentétben a norvégok nem fejlesztették ki az önértékelő humort, amely szorosan kapcsolódik a lutefisk étkezéséhez az Egyesült Államokban. Ez a humor sok viccet tartalmaz a szörnyű szagáról és ízéről. Az egyik leggyakoribb ilyen vicc az, hogy a lutefisk különleges íze a kutya vizelet véletlen vagy céltudatos hozzáadásából származik., Számos példa erre az egyedülálló és bőséges lutefisk humor megtalálható Gary Legwold könyvében The Last Word on Lutefisk: True Tales of Cod and Tradition. Stokker professzor könyvében, a karácsony tartása: Yuletide hagyományok Norvégiában és az Új Földön, azt javasolja, hogy ez a leértékelődő humor segített a norvég amerikaiaknak a huszadik század első felében megbirkózni a domináns Yankee társadalom elutasításával, amely körülvette őket., Megjegyzi, hogy a norvégiai norvégoknak ezzel szemben nem kellett ellenségeskedniük étkezési szokásaikkal szemben, így soha nem alakult ki hasonló humor a lutefisk fogyasztása felett.

végül szeretném hangsúlyozni, hogy nem oldottam meg a “nagy Lutefisk rejtélyt”; csak megtaláltam azokat az embereket, akik tudták a választ a lutefisk készítésének és evésének gyakorlati előnyeiről. Valószínűleg soha nem fogjuk tudni, mikor vagy hogyan kezdődött a gyakorlat.,

Ha többet szeretne megtudni a lutefisk-ról és a norvég hagyományos ételek történetéről, kérjük, olvassa el Kathleen Stokker professzor könyvét, a karácsony tartása: Yuletide Traditions in Norway and the New Land, Minnesota Historical Society Press, 2000.

Ez a cikk eredetileg a Dec-ben jelent meg. 16, 2016, A norvég amerikai kiadása. Feliratkozni, látogasson előfizet vagy hívjon minket (206) 784-4617.