a második vizsgálat során a csapat meg akarta vizsgálni a só táplálékfelvételre gyakorolt hatását.

48 egészséges, 18-54 éves felnőttet vontak be. Mint az első vizsgálatban, a résztvevők zsír ízérzékenységét az olajsav ízesítésére való képességük határozta meg.

egy 6 napos időszak alatt a résztvevőknek négy ebédidőben kellett részt venniük. Az ebédek könyök makaróniból és szószból álltak, a szószok különböző mennyiségű zsírt és sót tartalmaztak.,

a kutatók a vizsgálati időszak alatt mérték a vizsgálati alanyok táplálékfelvételét, és a résztvevőknek minden egyes élelmiszer élvezetét értékelniük kellett.

a csapat megállapította, hogy a résztvevők körülbelül 11% – kal kevesebb ételt és energiát fogyasztottak, amikor ebédjeik alacsony sót és magas zsírt tartalmaztak.

“azonban, ha magas sótartalmú, magas zsírtartalmú ételeket adnak, ugyanazok az alanyok lényegesen több ételt és energiát fogyasztottak” – magyarázza Keast professzor. “Azok, akik kevésbé érzékenyek voltak a zsírra, minden sóállapotban ugyanazt az összeget fogyasztották.,”

összességében a szerzők azt mondják, hogy tanulmányaik azt mutatják, hogy a só zavarhatja a szervezet biológiai folyamatait, amelyek megakadályozzák, hogy túl sokat eszünk.

“testünk biológiai mechanizmusokkal rendelkezik, amelyek megmondják, mikor kell abbahagyni az evést, és a zsír aktiválja azokat a mechanizmusokat az emberekben, akik érzékenyek a zsír ízére” – mondja Prof. Keast, hozzátéve:

“azonban amikor sót adnak az ételhez, ezek a mechanizmusok elpirulnak, és az emberek több ételt fogyasztanak., Ez azt okozhatja, hogy több zsíros ételt eszik, idővel a test alkalmazkodik vagy kevésbé érzékeny a zsírra, ami többet eszik, hogy ugyanazokat a teljességi érzéseket kapja.

só hozzáadása a magas zsírtartalmú ételekhez képes felgyorsítani ezt a folyamatot. A magas zsírtartalmú és magas sótartalmú ételek felülírják a szervezet azon képességét,hogy felismerje, amikor tele vagyunk, és több energiát fogyaszt. Ha túl sok energiát eszünk, elhízunk. Ez a magas zsírtartalmú só kombináció mérgező keverék az egészségünkre.,”

a csapat azt mondja, hogy az eredmények “súlyt adnak” a feldolgozott élelmiszerekben a só csökkentésére, és ez jelentős hatással lehet az elhízás arányára; az Egyesült Államokban a felnőttek több mint egyharmada jelenleg elhízott.

“olyan környezetben, ahol a túl sok energia súlygyarapodást és cukorbetegséget okoz, a só csökkentése pozitív hatással lehet nemzetünk súlyára” – mondja Keast professzor.

a múlt hónapban az MNT egy olyan vizsgálatról számolt be, amely arra utal, hogy a magas sótartalmú étrend növelheti a májkárosodás kockázatát felnőtteknél és az embriók kialakulásában.