tej, az első dolog, Emlősök fogyasztanak születés után, tele van fehérje, vitaminok, ásványi anyagok. De nem tart sokáig. Ennek oka az, hogy a nyers tej is tele van baktériumokkal. Az, hogy mennyi ideig marad friss, attól függ, hogyan kezelik.

A legtöbb szupermarket tejet pasztőrözték, bontatlan állapotban pedig körülbelül egy hétig tarthatják a hűtőszekrényben. A 135ºc (275 °F) feletti hőmérsékletre melegített tej legfeljebb hat hónapig tárolható szobahőmérsékleten, ha bontatlan. De az ultra-magas hőmérsékletű tej nem nagyon jó ízű.,

a tudósok új technikát fejlesztettek ki, amely nemcsak biztonságosabbá teszi a tejet, hanem lehetővé teszi, hogy hűtőszekrényben közel két hónapig tartsa. És olyan finom, mint a friss tej. A tesztek során az önkéntesek a feldolgozás után 36 napig kevés szín -, íz-vagy szagkülönbséget észleltek.

a technika csak egy másodperc töredéket ad a legalacsonyabb hőmérsékletű pasztőrözési folyamathoz. Louis Pasteur francia kémikus által a 19. században feltalált, ez magában foglalja a tej melegítését 70-120ºc (158-248°F) hőmérsékletre, hogy megölje a baktériumokat., Minél magasabb a hőmérséklet, annál hosszabb a fűtési folyamat, annál biztonságosabb a tej. De a melegítés is deformálja a fehérjéket, és elpusztítja a vitaminokat és az ásványi anyagokat, miközben a tej íze pocsék.

itt van, hogy mennyi ideig tart a különböző típusú tej:

• pasztőrözött tej: legfeljebb négy óra szobahőmérsékleten, ha bontatlan. Öt-hét nap, ha 4°C (40°F) alatt hűtik.
• szűrt tej: finom szűrőn keresztül átszitálja a savanyú baktériumokat, ha a bontatlan szűrt tej legfeljebb 45 napig tartható, ha legfeljebb 7ºC (45 °F) hőmérsékleten tárolják.
• Ultra-magas hőmérsékletű (UHT) tej., Legalább 135°C-ra (275 ° F) melegítjük két-négy másodpercig, majd speciális csomagolásban tároljuk, az UHT tej bontatlan állapotban hat hónapig tarthat környezeti hőmérsékleten. Felbontás után hűteni kell, és friss tejként kell kezelni.
• fagyasztott tej: három hónap.
• elpárolgott / sűrített tej: egy év környezeti hőmérsékleten.
• szárított tej: legfeljebb egy évig porított formában.

Bruce Applegate és kollégái a Purdue Egyetemen kifejlesztettek egy alacsony hőmérsékletű rövid idejű módosítást a pasztőrözési folyamathoz, amely a tejet alacsony nyomás alatt több hővé teszi., Speciális felszereléssel rendszeres pasztőrözött tejet vettek fel, majd ellenőrzött nyomáson fúvókákon keresztül permetezték. Ezután a kapott apró cseppeket közvetlenül 72ºc (161°F) alá melegítették 0,02 másodperc alatt.

Ez a rövid expozíció a baktériumok 99% – át elpusztította, miközben megőrizte az ízét és tápanyagait. A pasztőrözés önmagában ötszörös szorzóval ölte meg a baktériumokat tudományos szempontból, de a további lépés Ezt hét vagy nyolcra növelte., “Bármi is marad fenn, olyan alacsony szinten van, hogy sokkal hosszabb ideig tart, amíg szaporodik olyan pontra, ahol károsítja a tej minőségét” – mondta Applegate egy sajtóközleményben.

nem volt jele annak, hogy a tej rosszul megy (azaz bakteriális növekedés) legfeljebb 57 napig—öt héttel hosszabb, mint a szokásos pasztőrözött tej. Ez az új folyamat nemcsak meghosszabbíthatja a friss tej eltarthatóságát, hanem lehetővé teheti annak további szállítását is, új piacokat nyitva a gazdálkodók számára.