mi az a Delmonico Steak? Ez a kérdés sok zűrzavar és vita forrása. Legalább kilenc darab marhahús van, amelyeket Delmonico-ként azonosítanak, és különböző módon “kivágják a tokmányból”, “levágják a bordából” vagy “levágják a bélszínből”. Ahhoz, hogy a zavart, néhány közös Delmonico Steak kicsontozott, míg mások csont-in.

a probléma az, hogy az eredeti Delmonico Steak körülbelül 160 évvel ezelőtt jött létre. Azóta a marhahúsipar szabványosítottabbá válásával megváltozott a marhahúsra és a vágásokra vonatkozó nómenklatúra., 1973 előtt több ezer név volt a marhahúsra, de az Országos élőállat-és Húsbizottság azt javasolta, hogy körülbelül 300 szabványnevet használjanak húsdarabokra. De a Delmonico továbbra is bizonytalan marhahúsvágás marad, amennyire a Húsvásárló útmutató osztályozása megy. Ma a Delmonico steaket kissé meghatározza a régió, amelyben tartózkodik, de inkább a hentes, akivel beszél.

az eredeti Delmonico steaket a Delmonico New York-i éttermében szolgálták fel az 1800-as évek közepén., Delmonico volt az első igazi étterem az USA-ban, szolgáló ala carte előételek, ahol az ügyfelek választhatnak, hogy mit akarnak, ahelyett, hogy megkapta, amit készített aznap. Az eredeti Delmonico étterem 1923-ban bezárt. A jelenlegi New York-i Delmonico éttermek a borda-szem bármely részéből kivágott csont nélküli Bordaszem steaket használnak Delmonico Steakjeikhez. Emeril Lagasse több Delmonico éttermet is nyitott különböző városokban, de létesítményeiben a Delmonico Steak csontos borda-szem Steak.,

az Ask the Meat Man szerint:

a hús esetében ma több mint hatvan különböző marhahús van. Tegyük hozzá, hogy sok vágásnak több különböző neve van, és a hús eset nagyon zavaró lehet. És egy steak lehet címkézni egy bizonyos nevet az egyik területen az USA-ban, és ugyanaz a jelölt neve egy másik területen lehet egy teljesen más vágott steak.In Missouri délkeleti részén, a Delmonico steak egy Kicsontozott felső bélszín marhahús steak. Az ország más részein a Delmonico egy csontos felső karaj Steak (a rövid karajból vágva), vagy egy borda-szem Steak (a bordából vágva)., Tehát, hacsak nem tudja, hogy a Delmonico steaket, amelyet korábban ettél, levágták-e: a rövid bélszínt, a bélszínt vagy a bordát, nehéz pontosan megmondani, hogy mit evett korábban Delmonico steakként. A fenti három választási lehetőséget megnézheti az élelmiszerbolt hústokjában, és megnézheti, hogy az egyik ilyen “nézett-e ki”, mint korábban. Ha igen, akkor menj azzal.

tudom, hogy ez nem volt gyors egyszerű válasz … de valójában nincs ilyen. Tehát remélem, hogy ez megadja az információt, hogy legalább állítsa meg a helyes utat találni, amit “Delmonico Steak” azt jelenti, a régióban, valamint az ügyfélkör.,

alsó sorban, kérdezze meg a hús purveyor mi általánosan értékesített, mint egy Delmonico Steak a régióban.

Közös Használt Fogalmak A Delmonico Steak

az Alábbiakban kilenc leggyakoribb darabok használt steak, amelyek úgynevezett Delmonico:

Utolsó Kicsontozott Chuck-eye Steak-Vágott A KOBOLDOK/NAMP 116D

ez a meghatározás egy Delmonico a steak az első 3″ húst a chuck szem, ahol csatlakozik a rib-eye (azaz az első húst a kiterjesztés elülső részén a rib-eye). Így marhahús hasított testenként csak két Delmonico Steak van-egy oldalanként.,

A Chuck-eye steak a következő piaci nevekkel is rendelkezik: Mock Tender Steak, Chuck Filet Steak, Beauty Steak, Chuck Tender Steak, and Fish Steak.

első Kicsontozott borda-szem Steak vágott IMPS/NAMP 112 / 112A

Ez egy szigorúbb meghatározása az alábbi vágás. Ez a meghatározás a Delmonico a steak az első vágás (legközelebbi a chuck, vagy front-end) az, kicsontozott borda, amely hajlamos arra, hogy jobb erezettel, ezért jobb ízű, mint a vágások után.

bármely csontos borda steak IMPS/NAMP 1103

egyszerűen kijelenthető, bármilyen csontos steak, amelyet a borda primal-ból vágnak., Sok hentesek azt mondják, hogy a” borda Steak “és a” borda-eye Steak “ugyanaz a dolog, kivéve, hogy a” borda-eye Steak “csont-in, míg a” borda Steak ” csont-out. Mások azt állítják, hogy nagyobb a különbség a két vágás között, és hogy a” borda-eye “steak a tokmány végéből (elülső) vágott steakek között van, ahol a borda elsődleges szeme nyilvánvaló, míg a” borda steak ” a borda sült hátsó végétől van vágva, és textúrája közelebb áll a bélszínhez.,

bármely csontos borda-eye Steak IMPS/NAMP 1103

Emeril Lagasse számos Delmonico éttermet indított különböző városokban, és a Delmonico steaket csontos borda-Eye steakként említi. Nézze meg a Delmonico száraz, Öreg borda-szemének receptjét.

bármilyen Kicsontozott Bordaszem Steak IMPS/NAMP 1112 / 1112a

Foodies.com Államok:

“Delmonico” egy divatos név ribeye. A Delmonico szót északkeleten gyakrabban találja meg( az eredeti Delmonico étterme NYC-ben volt); a ribeye a délkeleti címke.,

és Barbecuen azt mondja, hogy:

a Delmonico steak ugyanaz, mint a borda Steak kevesebb a csont.

első csontos felső karaj Steak származó IMPS/NAMP 175

Ez a vágás is nevezik Klub Steak. Ez az első steak vágott a csont-a felső karaj mellett a borda részén. Háromszög alakú, kisebb, mint egy T-csont.

bármilyen csontos felső karaj Steak származó IMPS / NAMP 175

Ez a verzió lényegében egy csont-in New York Strip., Más hasonló darabok a következők: Strip Steak, bélszín szalag, Chip Club Steak, Country Club Steak, Shell Steak, Club Steak

bármilyen Kicsontozott felső karaj Steak származó IMPS/NAMP 180

ugyanaz, mint a fenti, kivéve kicsontozott. Más hasonló vágások közé tartozik: Strip Steak, Kansas City Steak, Nagykövet Steak, Boneless Club Steak.

az IMPS/NAMP 184A

az összes felsorolt vágás közül ez valószínűleg az eredeti Delmonico Steak, amelyet az 1800-as évek közepén szolgáltak fel az eredeti Delmonico steakben., A két eredeti chef de cuisine, Alessandro Filippini és Charles Ranhofer receptjei szerint nyilvánvaló, hogy csont nélküli felső bélszínt használtak. Továbbá, volt a hírnevét, hogy a legjobb steak elérhető, így feltételezhető, hogy ez egy száraz-idősebb steak, különösen abban az időben a történelemben.a szakács szakácskönyvet és a nemzetközi szakácskönyvet is Alessandro Filippini írta, mindkettő a házi szakácsra irányult. Ranhofer írta az Epikureánt, amely a professzionális szakács felé irányult. A Delmonico Steak eredeti receptjeit könyveikben találja meg.,

az eredeti Delmonico Steak alapos feltárásához lásd Joe O ‘ Connell cikkét a Steak Perfection weboldalán.

Ha itt hibákat talál a tartalomban, vagy további információkkal rendelkezik, kérjük, hagyjon megjegyzést.

Delmonico Steak a Chuck IMPS/NAMP 116D

sok info ezen 9.6 MB PDF. Lapozzunk az aljára információ a Chuck Delmonico vágott.