hogy megtudjuk, több blokk krémsajtot helyeztünk a hűtőbe és a fagyasztóba. Két nappal később felolvasztottuk a fagyasztott mintákat, és elkezdtük az összehasonlítást.

ahogy kicsomagoltuk a kiolvasztott krémsajtot, az első dolog, amit észrevettünk, a morzsolódó, szemcsés textúra volt, amely éles ellentétben állt a sima, sűrű, hűtött krémsajttal. Miért a grittiness? Mivel a krémsajt körülbelül fél víz, különösen érzékeny a jégkristályok kialakulására és olvadására, ami a fagyasztás és felolvasztás során történik., Amikor jégkristályok alakulnak ki, a korábban emulgeált víz elválik a sajtkristályoktól, így a felolvasztott sajt szemcsés és ricotta-szerű lesz.

tetszetős textúrájával a felolvasztott krémsajtot bagelekre terjesztették. Ahhoz, hogy lássuk, működik-e a sütéshez, Font süteményben, kekszben és sajttorta-ban használtuk. Míg a font torta, keksz kiderült, finom, a sajttorta hibás volt, egy karakán textúra.

következtetésünk: ha a krémsajtot fagyasztja, csak olyan alkalmazásokban használja, amelyekben a szemcsés textúrája nem tűnik ki.